Délmagyarország, 2008. december (98. évfolyam, 280-304. szám)

2008-12-18 / 295. szám

É™ I mM É H flíi 2É É? fSÉl M MINDEN CSÜTÖRTÖKÖ lll£dllHl«Mlu V ssf • AZ ÉV VÁLLALKOZÓJA DÍJAT ÁTVESZI GYURIS LÁSZLÓ DEMJÁN SÁNDORTÓL, BAJNAI GORDONTÓL ÉS GYURCSÁNY FERENCTŐL Fotó: DM/DV lesleget leszedi. Ha picivel is több a szükségesnél a csoki a bonbonban, máris újrakezdi, ismét tölti a formát, szedi le a felesleget. - Itt nem lehet hibázni, csak a tökéletes a jó - árulja el. Tele van energiával és tervekkel. Pár éve például kitanulta a pékmesterséget is, hogy megismerje a tönkölybúza, a rozsliszt egymásra hatását, viság nélkül mondhatom, hogy a legjobbak között vagyunk. Nagyon munkás szakma a cukrászat, a világban pedig sokan a könnyebb megoldásokat választják. A magyarok őrzik a hagyományokat, és ügyesek. Gyuris Lászlónak pedig mindezt elhisszük. Ö rovídbi FOTÓK aúmiról I •I intetiutaaM www.dplmagy<)r.hu GYURIS LÁSZLÓ, A SZEGEDI A CAPPELLA CUKRÁSZDA TULAJDONOSA AZ ÉV VÁLLALKOZÓJA KÜLÖNLEGES BONBONOK ÉS ÍZEK Szegeden csak az A Cappella cukrászdában vásárolhatunk saját készítésű bonbont, amit Gyuris László tulajdonos, mestercukrász különleges töltelékekkel ízesít. Nagy sikerű süteményeskönyvünk közreműködője a közelmúltban Az év vállalkozója díjat vehette át a Művészetek Palotájában. Az ötvennégy éves, vásárhelyi születésű szakember mindig valami újdonságon töri a fejét, elhivatottsága és sokoldalúsága közismert. IÉVAY GIZELLA Az első habcsókot hatéves korában sütötte, az első cukrászdáját pedig 42 évesen nyitotta meg. A közben eltelt időben több kitérőt és kacskaringót tett, hiszen nem olyan magától értetődő pályát futott be Gyuris László. Az újszegedi Indiáner és a szegedi A Cappella cukrászda tulajdonosa, süteményeskönyvünk közreműködője hajdanán karosszérialakatosként kezdte, majd villanyszerelő lett, később, a hetvenes években hétvégenként DJ-ként vezetett műsort Zákányszéken, Rúzsán és Üllésen. és az eredeti ötlettel cukrászunk nem tudott betelni: boldogan, felhevülten újságolta, hogy fantasztikus ez a recept, kirázza a hideg a gondolatra, és Iúdbőrös karjára pillantva tudtuk, teljes egészében átéli és átérzi, amit csinál. Mindig. Maximalista, a szó legnemesebb értelmében. Óh, azok a bétakristályok! - Az illatok! A vanília, a nyers gyümölcsök, a pasztőrözött tej és a csokoládé illata fenséges! - lelkendezik szakmáról, tudásról és ízekről. A természetes alapanyagok elkötelezettje. A vele beszélgető pedig óhatatlanul is az édességek beavatottjává válik: hogy a sok cukor eltompítja az ízeket, hogy mi a különbség a búzakeményítő és a rizskeményítő között. És hogy a bétakristályok adják meg a csokoláBólintunk. Majd különleges barackpálinkával ízesített bonbont tesz elénk, roppantjuk, és ízleljük, vezetőnk mutatja, szánk melyik részén érezzük leginkább a ízeket... Észrevétlen válunk ínyencekké, szakértővé és csokihívővé. Míg mi szopogatunk, addig cukrászunk keze jár, forgatja a formát, a feFotók: Karnok Csaba selkedését. - Életem egyik legjobb döntése volt, hogy idős fejjel elvégeztem ezt az iskolát! - fogalmaz. Mostanában pedig a karamellvirágok magasabb szintű készítése foglalkoztatja. A különféle kompozíciók és lehetőségek. A világban mi a hírük a magyar cukrászoknak? - kérdezzük, és pici gondolkodás után halljuk: - ElfogultMegcsapta az orrát a kávé illata... Mindig is az orra, a jó szimata vezette előre. Az üllési presszóban például megcsapta az orrát a kávé illata... megérezte a vendéglátásban rejlő szépséget és lehetőséget. Gondolt egyet, és melegkonyhás végzettséget szerzett, negyedmagával pedig Alsóörsön kibérelt egy óriási éttermet, amelyet négy évig működtetett. Bejött. De a kávéillat erősebb volt... Ez idő alatt letette a cukrász szakvizsgát is, és Szervánszky László soltvadkerti cukrásznál - a Virág cukrászda tulajdonosa 1992-től 1998-ig - tanulta a legtitkosabb rafinériákat: őt tekinti mesterének. Azt mondja, azért szerette meg a cukrászatot, mert a szépséget és az ízeket a végtelenségig lehet benne fokozni. És most egy hatalmas ugrás következik az időben: a közelmúltban a Prima Primissima díjátadó gála előtt Az év vállalkozója díjat vehette át a Művészetek Palotájában. - Ez a kitüntetés az A Cappella cukrászdában dolgozó egész csapatnak is szól, hiszen én egymagamban nem tudtam volna semmit elérni - szerénykedik. Mint említettük, hosszú út vezetett idáig. Már a Délmagyarország és a Délvilág nagy süteményeskönyve készítésekor is feltűnő volt, hogy Gyuris László nem hétköznapi módon viszonyul szakmájához. Egyik receptbeküldőnk egy különlegességből, őrölt szentjánoskenyérből készített muffint, a GYURIS LÁSZLÓ SAJÁT KÉSZÍTÉSŰ BONBONNAL IS VÁRJA A CUKRÁSZDÁBA BETÉRŐKET dé tartását, színét és ízét. Normális esetben csokoládét szopogatva soha nem jutnának eszünkbe ezek a kristályok, de ahogy a mi cukrászunk beszél róla..., amellett nem lehet szó nélkül elmenni. Az országban is ritkaság, Szegeden pedig csak nála lehet saját készítésű bonbont kapni. Ahogy megyünk a lépcsőn lefelé a cukrászda hatalmas üzemébe, már a fordulónál érezni az ínycsiklandó-fenséges csokoládéillatot, amely már minket is az orrunknál fogva vezet, mutatja az utat a kis bonbonmanufaktúrába, az aprócska szobába, ahol Olaszországból hozott csokoládéfőző és kristályosító gépek, formák és töltelékadagolók sorjáznak. Zakatol a gép, folyik belőle az isteni barna ínyencség, Gyuris mester könyékig csokis. A csokoládésugár alá tartja a bonbonformákat, majd beleönti az édes tölteléket, a ganázst, és átszellemülten magyaráz: Kóstolja meg! Na milyen? Amikor ráharap, akkor szinte harsog, picit roppan a csoki a foga között, majd lassan szopogatja, hagyja elolvadni, és átjárja a töltelék íze a száját. Még percek múlva is érzi a zamatát. Az igazi minőségi csokoládé nem keserű és nem savanyú. Egyszerűen markáns csokoládéíze van. Tokaji bor eszencia és cherry zsu Mindig újabb és újabb ötleteken gondolkodik, nemrég például Mátyás király emlékére tokaji bor eszenciájú bonbont készített. Hatalmas siker volt. Karácsonyra az ország tortája analógiára a szatmári szilva zamatát keverte bele a töltelékbe, és a cherry zsu-t amarénaszószba húzatott meggyel. - őrjítő finom! - halljuk, és kóstoljuk. A héten megjelent a Délmagyarország és a Délvilág 3. szakácskönyve, a nagy süteményeskönyv. Legnagyobb örömünkre óriási az érdeklődés kötetünk iránt, idáig rekordszámban, közel 7000 példányban rendelték, illetve vásárolták meg olvasóink receptkönyvünket, melyben közel százötven süteményrecept közül válogathatunk, és a kiadvány utolsó harmadában három étterem séfje ajánlja kedvenc ételét. A süteményeskönyv megvásárolható szegedi, szentesi, vásárhelyi és makói ügyfélszolgálati irodáinkban.