Délmagyarország, 2008. május (98. évfolyam, 102-126. szám)

2008-05-03 / 103. szám

61 Hegyei tükör . Szombat, 2008. május 3. A DÉLMAGYARORSZÁG és a DÉLVILÁG születésnapi ajándékkoncertje: uzsa 2008. június 6.v péntek, 19.00 óra Szeged Városi Sportcsarnok, Temesvári krt. 33. JEGYÁRAK: Kedvezményes jegy Délmagyarországvagy Délvilág-előfizetőknek: 1590 Ft Teljes árú jegy: 3000 Ft JEGYÁRUSÍTÁS: DÉLMAGYARORSZÁG ÜGYFÉLSZOLGÁLATOK: Szeged, Szabadkai út 20., Kölcsey u. 5. DÉLVILÁG ÜGYFÉLSZOLGÁLATOK: Hódmezővásárhely, Szegíű u. 1-3., Makó, Szegedi u. 9-13., Szentes, Kossuth u. 8. Teljes árú jegyek az Interticket-hálózat ismert jegyárusító irodáiban is kaphatók, illetve a www.interticket.hu vagy a www.jegy.hu oldalon. Helyfoglalás érkezési sorrendben történik majd. Információ: 62/567-85/ • A koncertre kedvezményes jegyek csak ügyfélszolgálatainkon vásárolhatók. m ^SULéQm I Fagyi hajnali 3-kor SZABADI ISTVÁN CUKRÁSZMŰHELYÉBEN KÉSZÜL A POGÁCSA Fotók: Frank Yvette NEM MINDEN CUKRÁSZDA, AMI ANNAK LÁTSZIK. Szeged közigazgatási határán belül, az önkormányzat adatai szerint 878 vendéglátóhelynek van működési engedélye. Ennek csak az egy százaléka cukrászda, mivel hivatalosan csak az az üzlet számít cukrászdának, melynek saját üzemében készül a pultokra kirakott sütemény és a fagylalt. lányok díszítették az előző nap előkészített édességeket. - Itt kiélhetem a kreativitásom, mindent ki tudok próbálni - magyarázta Anikó, miért jó cukrásznak lenni, miközben egy joghurtos tortát tejszínhabbal ékesített. Egy nap maximum nyolc speciálisabb és harminc egyszerűbb tortát tudnak elkészíteni. Szabadi István fia, a Big Brotherből is ismert Popey különlegesebbnél különlegesebb formákat valósított már meg. Batman sportkocsija, régi rádió, egy komplett gördeszkapálya, egy gyógyszerekkel, injekciós tűvel és recepttel díszített torta, egy Dj keverőpultja - csak néhány példa a fiatal cukrász műalkotásaiból. Előfordul, hogy egy napig is eltart, mire a speciális tortákat a legapróbb részletekig kidolgozza. Formától függően a mester rajzolja, vagy éppen cukorpapírra, speciális nyomtató segítségével fénykép alapján nyomtatja a képeket. Reggel fél hétkor, még nyitás előtt egy család érkezett a cukrászdába: női kebleket ábrázoló erotikus tortát vittek egy szülinapi összejövetelre Szabolcsba. A családias cukrászdában egész délelőtt nagy volt a sürgés-forgás: István felesége, Kati, az üzlet névadója, a cukrászok és a tanulók, öszszesen nyolcan dolgoztak, hogy a vásárlók hazavihessék az ínyencségeket. Csak délután csökkent picit a nyüzsgés, amikor megérkezett a váltás műszak. Amikor valamilyen nagyobb ünnep miatt túlszámolják magukat - legutóbb húsvétkor történt ilyen -, a kimaradt édességet az Agyagos utcai intézet gyerekei kapják meg ajándékba. Hajnali háromkor kezdi a munkát Szabadi István - a nyári hónapokban fagylaltkészítéssel indul a napja. Reggel hétkor már kész a hűsítő édesség, a sós sütemények és a krémes. Tank, erotikus női felsőtest - a családi vállalkozás munkatársai speciális formatorták elkészítését is vállalják. Egy-egy különlegesebb darab megmunkálása akár egy napot is igénybe vehet - végigkísértük a szegedi mester egy napját. egy kis „simogatás", és már kerülhet is a pultba a finomság - avatott be napjának első munkás pillanataiba Szabadi István szegedi cukrászmester, aki ötven éve szakmabeli. A Kati cukrászda egyik tulajdonosa sebtében beöltöztetett: nemcsak mint szemlélő, hanem mint munkatárs is részt vehettem a reggeli előkészületekben. Finom pogácsa illata a levegőben. Tésztagyúrás, sürgés-forgás a sütödében. Négyen sertepertéltek a „műhelyben", hogy mire hétkor kinyit a cukrászda, a vásárlók kedvükre válogathassanak. 184 Celsius-fokon sült a sós sütemény, melyhez már előző este elkészült az alap, csak meg kellett kenni tojássárgájával és berakni a sütőbe. A pogácsa után már jött is a sós masni - a vajastészta szeleteit egyenként kellett formára alakítani. Az „egyetemes" daráló - gyúró és keverő masina - 20 kilót bír, éppen túrós pogácsához készült benne a tészta. A sós sütik szavatossági ideje, persze körülményektől függően, minimum egy hét, a krémes viszont csak hat óráig áll el, ezért sűrűn kell frisset „gyártani". Elkészítéséhez nem árt a jó erőnlét sem, a krémes alapjának kikavarásához a jó technikán kívül némi karizomra is szükség volt. Miközben készültek a sós sütik, egy másik helyiségben, a díszítőposzton a töltött teasütemények és a torták vágása, díszítése és csomagolása zajlott. Timi, Zsanett és Anikó, fiatal cukrász- Vanília, barack és eper. Ilyen sorrendben készül hajnali háromkor a nyár legnagyobb slágere, a fagyi. Először mindig a tejes, és csak azután a A FŐZÖTT FAGYI A LEGJOBB gyümölcsös fagyi alapanyagai kerülnek a gépbe, mely keveri és főzi az ínyencséget. A három és fél kilónyi adag nyolc-tíz perc alatt készül el, majd ugyanennyi ideig fagyasztják,