Délmagyarország, 2008. január (98. évfolyam, 1-26. szám)

2008-01-10 / 8. szám

101 Bizalmasan V Csütörtök, 2008. január 10. A KOCSONYA IGAZI HUNGARICUM Bár a vendéglátóegységek étlapjairól régen lekerült, az emberek többsége szívesen fogyasztja. Megfőzni nem könnyű, hiszen rendkívül munkaigényes étel, melynek alapszabályaira a mesterszakács is figyelmeztet. A kocsonya eredetileg valódi magyar étel, ma már azonban nem csak sertéshúsból készítik. Ráadásul létezik fogyókúrás változata is. FÁBIÁN BARBARA „Húsból, csontból és állati bőrökből kifőzött tömény enyvoldat, mely a kihűlés után megalszik." Valószínűleg nem e meghatározástól vezérelve kap kedvet annyi ember ilyenkor, télidőben a kocsonyaevéshez. Bármennyire profán étel is, még mindig sokak kedvence. - János-napra, vagyis december 27-ére főztük - meséli a szatymazi Nagy János. - Negyven adagot készítettünk, ma ebből már csak egy van a hűtőben. A család és a barátok hamar elfogyasztották. A konyhában otthonosan mozgó vállalkozó szerint legalább nyolc-tíz literes fazékkal érdemes kocsonyát főzni. Próbálkoztak már olyan változatokkal is, amelyeket nyáron is jóízűen lehet fogyasztani, ilyenek például a gyümölcsös kocsonyák. Remek hidegtálak készülhetnek ezekből. A mostani óriás névnapi-újévi adagtól már kezdenek megcsömörleni. - Jövő év januárjáig is emlékezni fogunk az ízére, annyit ettünk ecseteli nevetve a családfő. Népszerűségének ellentmondani látszik Csiszár István, a domaszéki Rózsakert vendéglő tulajdonosa. - A mai fiatalok étkezési szokásai már nem kedveznek neki, ráadásul vegetáriánus és biokorban élünk, amelyhez nem passzolnak az ilyesféle zsíros, koleszterindús ételek - sorolja a mesterszakács az okokat. - Nem is lehet egykönnyen fellelni az éttermek menüin. A régi magyar konyhában azonban igen elterjedt étel volt. Művelői kínosan ügyeltek az esztétikumra is: az alaplét például tiszta fehér ruhán többször átszűrték, derítették, hogy kristálytiszta legyen. - Az igazi magyaros változatot más országokban nem szívesen eszik, legtöbben nem is ismerik - tudjuk meg Csiszár Istvántól. - Szlovákok, románok is főzik, de ezek egyike sem hasonlítható a mienkhez. A magyarok tükörtiszta kocsonyát készítenek, húslevesszerűen. A szakember szerint kezdő háziaszszonyok is próbálkozhatnak vele, bár nem árt észben tartani, hogy rendkívül munkaigényes étel. Legtöbbször az ízesítéssel tudják elrontani, vagy azzal, ha túlforralják. Nem elég a körmöt, a csontot beletenni, nagyon fontos a hús és a zöldségek is. - Ízesen kell elkészíteni, mintha egy húslevest főznénk - magyarázza a mesterszakács. - A zselésítő anyagoktól viszont tartózkodjunk! Nincs szükség zselatinra, ha a húshoz megfelelő mennyiségű levet teszünk, és nem sózzuk túl. Csiszár István - talán kissé pesszimista - elgondolását a kocsonya népszerűségéről cáfolja Háló Pál, a Storyville Jazz Band vezetője, egyben a Micromeat Kft. ügyvezető igazgatója. - Évente 3-4000 tonnát fagyasztunk le a mórahalmi üzemben - hangsúlyozza. Magánemberként is szívesen készíti az ételt, amely szerinte abszolút hungaricumnak minősül. Bográcsban is főzte már a barátoknak. - A fával alátüzelt kocsonya rendkívül pikáns, ízes tud lenni - magyarázza. - Minden tálba teszek egy félbevágott tojást és egy sárgarépát. Legutóbb füstölt marhanyelvvel bolondítottam meg. Pirospaprikával megszórva és citrommal a tetején kiváló étel. Viszont csakis sertésből az igazi, hiszen eredetileg is erre találták ki. Bármilyen hihetetlenül hangzik, a kocsonya készülhet fogyókúrásán is. Nem hizlal ugyanis, ha az alapanyagnak szánt zsírosabb láb- és körömdarabokat nem hagyjuk benne, és ha nem kenyérrel esszük. Létezik hallal, pulykahússal vagy akár libamájjal készített változat is, melyek említésére az ínyenceknek biztosan felcsillan a szeme, de valljuk be: úgy nem az igazi. A magyar konyha megrögzött hívei valószínűleg élből elutasítják ezeket. ŰJ ÉV, ÚJ KARRIERLEHETŐSÉG? Az állásbörzéken is kulcsszerepet játszanak a számítógépes ismeretek Új munkahelyet keresni - népszerű újévi fogadalom. És erre a legjobb megoldás a franchise, vagyis egy meglévő céghez való kapcsolódás. A legtöbben, akik az ilyen jellegű vállalkozásokba belefognak, általában nem rendelkeznek az adott területen szerzett tapasztalattal. Nem szabad elhinni, hogy gyors meggazdagodás vár az emberre - mindez a tehetségen is múlik. DAItYMAIt, LINDA VH1TNEY Első lépésben írjuk fel egy papírra, hogy milyen készségekkel, képességekkel, tapasztalattal rendelkezünk. A franchise esetében a leginkább elvárt tulajdonság, hogy képesek legyünk eladni, és jól kiszolgálni partnereinket, vevőinket. Emellett fontos, hogy jól irányítsunk egy adott csapatot, és nem árt, ha ebben van némi gyakorlatunk. - A cégtől, amellyel a vállalkozó szellemű egyén szerződésre lép, mindenképpen meg kell tudni, hogy milyen tréningeket biztosít, és milyen módon támogatja a vállalkozót - hívja fel a figyelmet Sharron Davis, egy brit háztartási szereket forgalmazó cég vezetője. - Ha valaki ért egy cég menedzseléséhez, akkor érdemes az emberekkel való bánásmóddal kapcsolatos tudásra szert tenni. Fontos eligazodni a marketing, az adminisztráció, a vevőkkel és partnerekkel való foglalkozás és bánásmód területén is. És ismerni kell a pénzügyet. Mindenképpen érdemes előre tisztázni azt, hogy az anyacég segít-e azokon a területeken, ahol a vállalkozni kívánónak hiányosságai vannak. Más szakértők úgy vélik: ha belevágunk valamibe, át kell gondolnunk azt is, milyen életet szeretnénk magunknak. Vannak ugyanis olyan vállalkozások, amelyek akár egy életen át elégedetté tehetik az embert. Olyan dologgal érdemes tehát foglalkozni, amihez értünk, és amit életcélunknak tudunk tekinteni. - Ha valaki szeretne felkelni az íróasztal mellől, és olyan munkára vágyik, amit a szabadban végezhet, akkor foglalkozzon kertészettel - tanácsolja Dávid Lester, a Hogyan kezdjünk saját vállalkozásba? A jó, a rossz és a váratlan című, Nagy-Britanniában megjelent könyv szerzője. - Ha otthon akar valaki dol ILLUSZTRÁCIÓ: MTI gozni, akkor érdemes utazási irodákkal felvenni a kapcsolatot. Ehhez a munkához egy otthoni számítógép is szükséges. Az emberek gyakran választják a hobbijukat hivatásuknak. A sportrajongók keressenek olyan fitneszláncot, amelyhez tudnak kapcsolódni. Peter Croney, egy nagy brit cég, az Energie vezetője szerint a franchise-ban nagy lehetőségek rejlenek, óriási karriert lehet befutni. Példaként egy házaspárt említett, egyikük könyvelő, a másikuk programozó. - Kiváló kommunikációs képességgel rendelkeznek, nagyon jól értenek az ügyfelek kiszolgálásához, nyitottak az új feladatokra. Ma már brit viszonyok között is nagyon jól keresnek mindketten - mondta. Érdemes pénzt áldozni arra, hogy elsajátítsuk a számítógépes ismereteket, még akkor is, ha nem válik belőlünk programozó. Manapság egyre jobban elterjednek az étteremláncok mellett az outietek, a kiegészítőkkel és a kézművestermékekkel foglalkozó láncok, érdemes ezeknek is utánanézni. Fordította: Nyemcsok Éva 1 A szatymazi Nagy Jánoséknál az elkészült negyven adagból már csak ez az egy maradt FOTÓ: SCHMIDT ANDREA A lapszemle rovatban közismert divatmagazinok írásai ON-LINE DIVATLAP INDUL RUHÁKRÓL ÉS SMINKEKRŐL Márkaüzletek, divattervezők, modellek, fotósok, stylistok mutatják be a divat egy-egy területének újdonságait, akcióit a nemrégiben létrejött www.divatlap.hu című honlapon. Itt azt is megtudhatjuk például, hogy Milánóban vagy Párizsban éppen most mi a trend. MTI - Van saját szerkesztőgárdánk is, de a honlap érdekessége az, hogy a divatszakma képviselői maguk elöntik el, mely újdonságról szeretnének beszámolni, például az egyik üzlet új lakkdzsekijét, egy másik a tavaszi kollekcióját mutatja be, míg a harmadik árleszállításról ad információt - mondta Rajna András, a Mydea Kft. ügyvezetője. A honlap azoknak nyújthat segítséget, akik szeretnék tudni, hogy az újdonságok hol és mennyiért kaphatók az országban, a választásban egy keresőfelület is segít. Emellett az is megtudható, mi a divat Milánóban, hiszen a lapszemle rovatban közismert divatmagazinok tesznek közzé egy-egy érdekes cikket. A szakmai katalógust a terület legkülönbözőbb képviselői, divattervezők, sminkesek, modellek, nagykereskedők, importörök töltik fel tartalommal. A weboldalon nyereményjáték is található, és nemsokára fórum is indul, ahol az azonos érdeklődésűek oszthatják meg véleményüket a divatról. A FÉRFIAKNAK B0T0X KELL A szépészeti beavatkozás nemcsak a nők kiváltsága többé, már a férfiak is komoly érdeklődést mutatnak a kozmetikai ipar fiatalító beavatkozásai, különösen a botoxinjekciók iránt. A ráncok nélküli arcokért a férfiaknak azonban nagyobb mennyiségű botoxra van szükségük, ennek oka az észak-karolinai Cary Skin Center kutatói szerint a nagyobb izomtömeg. A tudósok a Dermatologic Therapy című folyóiratban tették közzé tanulmányukat, amelyben kifejtik, hogy alapjában véve a férfiak is részesülhetnek ugyanazokban a kozmetikai, szépészeti beavatkozásokban, mint a hölgyek, a hasonlóan sima bőr eléréséhez viszont nagyobb adag idegbénító injekcióra van szükség. Altalános megfigyelés szerint eltérés van a férfiak között is: az erösebb testalkatú uraknál nagyobb dózis kell a sikeres kezeléshez, mint a kevésbé izmos és sovány alkatúak esetében. A sikertelen kezelések leggyakoribb oka tehát a nem megfelelő mennyiségű hatóanyag. SZEXI DIVAT • Valentyin Judaskin orosz tervező téli kollekciójának egy szexi darabja. Mínusz fokokban azonban nem ajánljuk, ugyanis könnyen felfázhatunk. FOTÓ: MTI