Délmagyarország, 2007. október (97. évfolyam, 229-254. szám)

2007-10-04 / 232. szám

NŐ! TAKTIKÁK ÉS PRAKTIKÁK MINDEN CSÜTÖRTÖKÖN NAPI MELLÉKLETEK BIZALMASAN Péntek JEIMADAR Szombat S SESZTS Hétfőim SPORTJA A PÉNZ BESZÉL Kedd CYGGY-i P Szerda LÉGYOTT IIMBBIililBiilM •HHHHHMHHHHI SZERKESZTI: LÉVAY GIZELLA, SZABÓ CSILLA • 2007. OKTÓBER 4. WWW.DELMAGYAR.HU A vendégre most is felcsillan a szeme A lelkes kolléganők munkái - Nem az én személyem a fontos, kolléganőim, Nagy Istvánné és Bagi Emília mesterszakácsok kora reggel óta, megállás nélkül főznek és készítik a receptkönyv ételeit. Az ő munkájuk és lelkesedésük példaértékű hangsúlyozza a domaszéki Rózsakert vendéglő tulajdonosa. A chilis palacsinta tényleg nagyon finom volt, az ételek fotózása mellett falatozunk és beszélgetünk. Vendéglátónk, Csiszár István a hatvanas években a Hági étteremben kezdett dolgozni - mint sokan, akik nevet szereztek Csiszár István negyvenöt éve vendéglátós FOTÓ: SEGESVÁRI CSABA maguknak ebben a szakmában -, emellett a Szeged étteremben és a Bartók Béla téri, valamikori hidegkonyVendéglátó Vállalatnál 36 évet dolgozott annak 93-as megszűntéig, ezt követően pedig magánzóként, étte„A hidegkonyhához nagy kézügyesség, szakmai igényesség, sok munka és a változásra való nyitottság szükséges." hán szerzett tapasztalatokat, mondhatni: itt kezdődött a hidegkonyha iránti kötődés. Ma már a hidegkonyha specialistájaként szokták emlegetni. Büszkén mondja, hogy a Csongrád megyei remtulajdonosként folytatta. - A hidegkonyhához nagy kézügyesség, szakmai igényesség, sok munka és a változásra való nyitottság szükséges - sorolja, majd Tárgyik Sándor szakkönyveit említi, A minőség legyen a legfontosabb És hogy milyen receptekkel találkozott készülő szakácskönyvünk apropóján? - Többnyire egyszerű, könnyen elkészíthető ételeket küldtek be. Können meg lehet állapítani egy ételről, hogy városi, könynyű munkát végző vagy falusi, fizikai munkát végző ember küldte be. Míg az előbbi sok zöldséget használ, addig az utóbbi nehezebb, táplálóbb ételeket kíván - összegzi mesterszakácsunk, aki azt hangsúlyozza, hogy vásárláskor inkább a hazai árukat részesít- pontosan, hogy mik az öszsük előnyben. És ne az olyan szetevői. A minőség legyen a exportárukat, melyek minősé- legfontosabb szempont az ge kétséges és nem tudjuk alapanyagok kiválasztásakor, Chilis palacsinta és akkor az ételünk biztosan finomabb lesz. A többi csak ráadás. L.G. Ismételjük meg a tavalyi kpzös sikert! írjuk együtt a Délmagyarország és a Délvilág y i A recept beküldője: A receptleírás mellett küldje be az alábbi szelvényt is! __ ütXTm. árXZ- ____ ű^t- ..... aít-. KDNYVE1TI Milyen témájú recepteket várunk? Címe: Telefonszáma:. Népi ételeket, leveseket, hús- és grillételeket, hal- és vadételeket, reformételeket, salátákat, süteményeket. Az olvasók által beküldött receptek közül mesterszakácsaink válogatják ki és készítik el az általuk legötletesebbnek, legizletesebbnek ítélt ételeket, melyek fotóval együtt bekerülhetnek színes szakácskönyvünkbe! A legeredetibb receptet különdíjjal jutalmazzuk! A recepteket a Délmagyarország Kiadó, 6740 Szeged, Pf.: 153 címre várjuk. A borítékra írja rá: Receptverseny. A recepteket e-mailen is küldheti: receptverseny@delmagyar.hu Információ: 62/567-857 Beküldési határidő: 2007. október 12. A részletes játékszabályokat keresse a www.szakacskonyv.delmagyar.bu oldalon! E-mail címe: A hidegkonyha specialistájaként is szokták emlegetni Csiszár István mesterszakácsot, a domaszéki Rózsakert vendéglő tulajdonosát, aki kolléganőivel együtt részt vett karácsonyra megjelenő szakácskönyvünk készítésében. A negyvenöt éve vendéglátós szakember arról beszélt, hogyan érdemes ezt a pályát művelni. Tőle hitelesnek tűnnek ezek a szavak. Kóstolja meg ezt a chilis palacsintát! Nagyon finom, csak alig csípős, az ananászdarabkákkal együtt különleges ízű. Két-három perc alatt készítettem - kínál szívélyesen készülő szakácskönyvünk egyik finomságából Csiszár István mesterszakács, vérbeli vendéglátós, a szakma egyik nagy öregje. Alig van olyan étterem Szegeden, ahol ne akadna egy-két szakács, aki valaha ne tanult volna tőle. Azonban nem az a nyilatkozós fajta, valóságos harcot kellett vívni vele, hogy a főzés után leüljön velünk önmagáról beszélgetni. az utazásokat, és hatásokat. Azt, hogy ezt a szakmát csak szeretettel lehet végezni, szívvel-lélekkel, nem lehet kiszállni belőle, olyan mint egy ördögkerék. Neki pedig el is hisszük ezeket a mondatokat: több mint 45 éve vendéglátós. Reggelente ötkor kezd, éjszaka zár Mi az, amire még ennyi idő után is felcsillan a szeme? A vendégre! - vágja rá, hiszen mint mondja, készíthet bármilyen ínyencséget, hiába, ha nincs aki elfogyassza és megköszönje. És bár a forgalomra nincs panasza, a jó vendégjárás kárpótolni tudja az embert a reggeli négyes-negyed ötös kelésért és késő éjszakai pihenésért. Az ötvenkilenc éves szakember reggelente ötkor kezd az újszegedi hidegkonyhai műhelyben, és késő este zár a domaszéki vendéglőben. Azt mondja, ezt még bírja erővel, azonban a munkával járó stressz nehezebb. A cilivelek nem is gondolják, hogy egy étteremben milyen gondot okozhat egy áramkimaradás, vagy ha elromlik a hűtő. Csülök háziasszony módra FOTÓK: FRANK YVETTE A beküldők között novemberben kisorsolunk egy 500 OOO ji értékű konyhai vásárlási utalványt!