Délmagyarország, 2007. április (97. évfolyam, 77-100. szám)

2007-04-04 / 79. szám

546 -MEGYEI TÜKÖR" SZERDA, 2007. ÁPRILIS 4. •3> 2fS sí o>7 (0 má > 3 áí +11] *a> 53 c Q«o g» J- . N <U 2 (A § £ E ® 1 T3 -d) i » c O • 5 | co x jSSSKMk 3 CM 0) Hatezer tonna sonka fogy hazánkban húsvétkor A drágábbat is keresik A vásárlók idén már nem az ötszáz forintos sonkát keresik. Minőségi árut ezer forint környékén lehet találni. A mintegy két hete beindult sonkaszezon végére hatezer tonna húsvéti csemege fogy el hazánkban. - Mi nem a páclevet áruljuk adott magyarázatot 7hru Kálmán arra, miért adják húsüzletében immár két hete egymásnak a kilincset a vásárlók. Az 1993 óta működő családi vállalkozás tulajdonosa szerint aki kicsit is igényes magára és a családjára, az nem vesz ötszáz forintért sonkát, ilyenbe még csak bele sem harap. A két évvel ezelőtti szlovák sonkapánik óta azért óvatosabbak az emberek, a minőségre is ügyelnek. Turu Kálmán ennek tulajdonítja, hogy idén 30 százalékkal nőtt forgalmuk. Kuncsaftjaik ezer forint környékén találnak kedvükre valót a kötözött sonkából, csülökből, lapockából. Az árak egybeesnek a magyar hússzövetség becslésével: e szerint a hagyományos parasztsonka kilójának ezer, a füstölt, kötözött lapocka kilójának 900, a füstölt, főtt kötözött sonkának pedig 700 forint körül lebet az előállítási költsége, a fenti összegek alatt szinte elképzelhetetlen, hogy a termék tartalmazza az előírt nyersanyagokat. Magyarországon évente 120 ezer tonna húskészítményt forgalmaznak, amiből húsvétkor 5 százalék, hatezer tonna fogy. Ebből Csongrád megye is alaposan kiveszi a részét, hiszen a mórahalmi húsüzem füstölőiben is tömött sorokban lógnak az ínycsiklandó húsok. A VIIAG LEGHÍRESEBB SGNKAift Az utánozhatatlan aromájú, gitár alakú, világszerte ismert pármai sonka megéréséhez egy év szükségeltetik: miután a nyers combból alaposan megtisztogatták, tengeri sóval dörzsölik be, észak-itáliai sonkaházak teraszán pácolják, majd egyre sötétebb helyiségekben szárítgatják és zsírral kenegetik. Türu Kálmán január vége óta sózza, pácolja, füstöli a húsvéti sonkát Fotó: Frank Yvette - Számunkra január utolsó hetében kezdődik a szezon, ekkor bespájzoljuk, egy hónapig sózzuk a sonkát - mesélte a metódust a tulajdonos. A sózást kéthetes pácolás követi. A páclében konyhasó, esetleg némi fokhagyma kap helyett, bár vannak, akik néhány babérlevelet, szemes borsot, fenyőmagot is beletesznek. Ezután hideg vízben alaposan megfürdetik, áztatják a sonkát, majd szétdarabolják. A főzéshez hatalmas üstöt használnak, erről a procedúráról mindössze egy titkot tudtunk meg: annyi óra hosszáig tart, ahány kiló a főznivaló. A füstölés 4-6 órát vesz igénybe, a hús nagyságától függően. - Legkedvesebb ünnepem a húsvét. Itthon sonkát, kolbászt, tojást főzünk, és még ott van mellé a frissen reszelt torma, a kalács... Az én kedvenSZEGEDI SONKAKINALAT Termék neve Ár (forint/kg) Füstölt főtt sonka 899-1999 Parasztsonka 899-1380 Füstölt kötözött lapocka 649-1099 Füstölt tarja 859-949 Forrás: DM-gyűjtés cem a gazdagsonka: ez sertéslapocka hálóban, csont nélkül, fokhagymás ízesítéssel. Az ideális sonkán, szerintem, legyen egy vékony, másfél-két centis zsírréteg, bár vannak, akik a tömör, száraz sonkát kedvelik DM-grafika vallott az ízlésekről és pofonokról Turu Kálmán, hozzátéve: a kimaradt húsvéti csemegéből ünnepek után kiváló sonkás tészta vagy rántott palacsinta készíthető. R. T. G. Húsvéti gyermekkönyvkavalkád Napról napra újabb gyermekkönyvek kerülnek a boltokba húsvét előtt Fotó: Segesvári Csaba Valóságos gyermekkönyvboom van, a könyvesboltok a bőség zavarával küzdenek, állapíthatjuk meg a közelítő húsvét és a nemrégen múlt nemzetközi gyermekkönyvnap - Andersen, a nagy meseíró születésnapja - kettős apropóján. - Nem telik el nap, hogy ne érkeznének újabb és újabb gyermekkönyvek. Két-háromszáz forintos kifestőktől ötezer forintba kerülő diavetítős kötetekig minden kapható - újságolja Virágné Nógrádi Szilvia, a szegedi Fókusz Könyváruház munkatársa. A diavetítős könyv olyan könyv, amely mellé mini diavetítőt is kap a vásárló: filmen is megnézheti a gyermek, amiről a könyvben olvasott. Zenélős könyv is létezik, három és fél ezerért. Ha csak az olvasnivaló témájára összpontosítunk: a hercegnős-tündéres-sárkányos vonulatnak hagyományosan óriási a piaca - de szinte minden másnak is. A komolyabb műfajok is képviseltetik magukat. A nagy Larousse-enciklopédiának megjelentek kitűnő gyermekváltozatai, tematikus válogatásban, a földolgozott témák: a dínók, a Föld, a mitológiai alakok, és így tovább. Nyelvkönyvek szintén napvilágot láttak gyerekeknek, az angolt például a Delfinkaland és nyelvtanulás című kötetből kezdhetik elsajátítani. Melyik gyerek ne akarna angolul megtanulni, ha közben megismerkedhet egy delfinkaland izgalmas részleteivel? Egyre-másra jönnek továbbá az úgynevezett ablakos könyvek ablakszerűén kihajthatóak a könyvlap egyes területei, és mögöttük ott a válasz a találós kérNEMZEDEKEK KÖNYVEI Most jön ki a Könyvmolyképző gondozásában a Keménykalap és krumpliorr ötödik utánnyomása a szülőknek nem kell mondani: a Csukás István-történeten, melyből film is készült, nemzedékek nőttek föl. Ugyancsak most jelenik meg Dumas-tól a Monté Christo grófja, azaz annak gyerekek számára élvezhetővé tett változata is. A közelmúlt óta egyébként a szegedi kiadó gondozza Böszörményi Gyula, ismert gyermekkönyvíró most kapott József Attila díjat Álomfogó-sorozatát Magyarországon. Az első kötetet idén húsvétkor már német nyelvterületen is olvashatják a gyerekek. désre. S persze a klasszikus, nyuszis-barikás-tojásos kifestőkönyvekből sincs hiány. A szegedi Könyvmolyképző Kiadó további húsvéti fejleményekről tájékoztat. Most jelent meg Bosnyák Viktória két könyvének utánnyomása - az első kiadás ripsz-ropsz elfogyott. Egyik a Tündérboszorkány című kötet, melynek kapcsán a Somogyi-könyvtár gyermekkönyvtára is többször meghívta a szerzőt Szegedre; a másik könyv címe: Amikor kivirágzott a fánk-fánk. A kötet poénjai több jelentésű, azonos alakú szavakon alapulnak - halljuk Katona Ildikó kiadóvezetőtől. A könyvet a szegedi származású Szűcs Edua karikaturista illusztrálta. F. CS.