Délmagyarország, 2006. november (96. évfolyam, 256-280. szám)

2006-11-14 / 266. szám

6 • MEGYEI TŰKOR* CSÜTÖRTÖK, 2006. NOVEMBER 16. Húsfüstöléshez nem kell jószágot vágni-Akispálanyja olyan, mint a sajt Disznó és disznóságok ára Ma már nemcsak az füstöltet húst, aki disznót vágott - mondja Szoboszlai mester Fotó: Segesvári Csaba Még csak hónap közepe van, és mégis napok óta füstszag áramlik ki a szegedi Szoboszlai László hentes- és mészárosmester portájáról. Hogyhogy? Ilyen korán elkezdődött volna a disznóvágási szezon az idén? Nem kezdődött, sőt már disznót is alig vágnak - de azt azért még mindig tudják a régi mesterek, mi az a kispálanyja. - Ez az első disznó az idén. Legalábbis, amit hozzánk hoztak - mutat a mester a füstölős kocsira, melyen hurka-kolbász, s egyéb disznóságok várakoznak füstölésre. - Egy tápai ismerősömé, ide hordja füstölni a portékáját már negyven éve. De több disznó még nem volt az idén. - Akkor hogyan érezni innen már napok óta füstszagot 1 - Úgy, hogy vannak ezek a húsakciók a bevásárlóközpontokban, hol ebben, hol abban. Azt mondja az ember otthon: vegyünk tíz kiló búst, anyukám, nyerünk rajta kétezer forintot. Vesz fűszert, meg mindent, ami kell, a sógor tudja, hogyan kell bekeverni, és megcsinálják kistöltővel a konyhaasztalon. Aztán már csak föl kell füstölni. - Akad még a környéken, aki maga hizlalja a disznót ? - Nincs, hol van az már, mikor maguk hizlaltak a népek! Disznóölő Szent Andráskor, november végén, december elején már javában sivalkodtak errefelé a disznók. Mást sem lehetett hallani olyankor hajnalonta, hogy itt sivalkodik a disznó, ott sivalkodik, itt pörkölnek, ott pörkölnek, amott pörkölnek. Most már nemigen visítanak, de a multik azért csak adnak munkát a húsfüstölőknek - beszéli Szoboszlai mester, aki tizenöt mázsa bükkfát hozatott, egyenest a Bükk hegységből, füstölésre. Ez elég lesz tavaszig. - Még marad is. Régen? Régen ennyivel el sem kezdtem volna a szezont! Három füstölőm működött. Látják - nyit ki egy faajtót, odabenn sötétség, kihűlt füstszag -, ez is kerékpártároló ma már. Csak az az egy működik - mutat egy másik, csukott ajtó felé, melynek résein át itt is, ott is szivárog a füst. Megvan tehát a füstforrás - konstatáljuk. Közben elmondja a mester: ha valaki mégis disznót akar vágni, nem okvetlen kell egyszersmind hizlalnia, meg is vásárolhatja. - Egy százkilós disznón, ha megveszi és maga vágja, dolgozza föl az ember, marad tízezer forint nyeresége. Ennyivel jön ki jobban, mintha a késztermékeket venné meg. Mi minden füstölnivaló állítható ki egy átlagdisznóból? - Hát nézzük - kezd számlálni a mester. - Kijön, mondjuk, tíz-tizenkét kiló kolbász, ebben benne van a sütnivaló is, hat-nyolc kiló májashurka, hurkák a belsőségekből, ebből is van hat-nyolc kiló, aztán a disznósajt, a kispálanyja... - Micsoda: -A kispálanyja. Olyan, mint a disznósajt, csak vakbélbe van töltve. Az igazi, régi hentesek mind így ismerik. Ha valaki azt mondaná, ilyen nincsen, küldje hozzám. Vagy bármely más, igazi hentesmesterhez. F.CS. HENTESDINASZTIA Igazi hentesmester-dinasztia tagja Szoboszlai László. Nagyapja kezdte, apja folytatta, keresztapja, bátyja, keresztfia, fia szintén hentes volt. Ma már senki nem foglalkozik a húsiparral a családban, csak ő maga, nyugdíj mellett, húsfüstöléssel. Mennyi időbe telne, ha valaki bele akarna tanulni a húsfüstölésbe - a régi metódus szerint? Egy-másfél év. Mert a disznó összes porcikáját más-másképp kell füstölni. És nemcsak hurkát-kolbászt, ilyesmit kell tudni tartósítani, hanem parizertől a pácolt árukig mindent. Világháborúról tudósít a dzsipes tévériporter Lőrinc Ferenc újraéli a gyerekkort hobbijával A szegedi tévériporternek különleges hobbija, hogy haditudósítót játsszon. Van hozzá eredeti amerikai katonai járműve, egyenruhája, és beszerzett egy világháborút megjárt kamerát. - Gyerekkoromban én is gyűjtöttem a mecsbokszokat. Az első kisautóim között volt egy amerikai katonai dzsip - mutatta az udvaron zümmögő veterán csoda kicsinyített változatát Lőrinc Ferenc. Az RTL Klub riporterét nem hagyta nyugodni a gondolat, hogy egyszer egy igaziba is beülhessen. Két éve bukkant fel a Willys dzsip az életében, amikor veterán járművekről forgatott. És amikor fotón megmutatták neki, elhatározta, beszáll egynek a restaurálásába. Másfélbe évébe telt, hogy a jármű eredeti állapotát visszaállítassa. Mivel Nyugat-Európában piaca van a veterán autóknak, csak pénz kérdése használt és utángyártott alkatrészekből „hadrendbe állítani" egy második világháborús járgányt. Az alapos tévériporter utánanézett a dzsipje történetének. Alvázszáma alapján 1943-ban gördült le az amerikai autógyár futószalagjáról, és az olasz fronton szállt partra. Végigszolgálta a háborút, majd mivel egyszerűbb volt a lerobbant járgányt az útszélen hagyni, mint javíttatni, „itt felejtette" a gazdája. A Magyar Néphadseregben szolgált tovább, majd amikor a szovjet technika onnan is kiszorította, az ötvenes években kiselejtezték. Civilben küzdött tovább, Balástya környékén járta a földeket a háztájiban. A gazdája elrozsdásodott állapotában is évtizedeken át őrizte egy diófa alatt. Szerette volna öszszerakni, ezért az özvegye is ellenállt a vasgyűjtők ajánlatainak. Végül a járműgyűjtők kezébe adta a roncsot, hogy azok újraéleszthessék. Eszmei értéke most 5 millió forint, de új tulajdonosa szerint még legalább másfelet rá lehetne költeni. - Idehaza nagyjából húsz hasonló létezik, különböző kétéltű, lánctalpas kivitelben. Pöccre indul, üzembiztosan szeli az utakat - indította be kedvencét az udvaron Lőrinc Ferenc. - Veteránrendszámom és kétéves műszakim van, repesztek akár ötvennel-hatvannal. A 2200 köbcentis motor tizennégy litert eszik száz kilométeren. Kicsit fapados, ülései fixek, ablaktörlője kézihajtányos. És patinás: átlőtték a hűtőjét, és ki is égett valamikor. Kis növésű sofőrjének ott a keze nyoma a kormánykeréken, rovátkákkal jelölt meg valamit. Remek érzés beleülni, újraélem a gyerekkoromat! DOMBAI TÜNDE JATEKCSATAK A szegedi riporter haditudósítóként megjárta már a koszovói, csecsenföldi és az afrikai frontot, a tapasztalatok cseppet sem szegték kedvét. Máig harcol, amikor lehetősége nyílik rá. A veterán autósokkal feldolgoznak egy-egy csatajelenetet, bérelnek hozzá színházi fegyvereket. Persze olyat, amiben amerikaiak is játszhatnak; megismétlik például az ardenneki csatát vagy partraszállást imitálnak. A száguldó riporter pedig századosi rangban haditudésít. Most restauráltat a korhű felszereléséhez egy eredeti fényképezőgépet. Lőrinc Ferenc szerint sosincs vége a gyűjtésnek, álma pedig egy utánfutó Fotó: Karnok Csaba A Délmaqvarorszáa karácsonyi ajándékkoncertje wmw \ v ; w •P"' w'- ', V ég 2006. december 14., 19.00 óra Szeged, Városi Sportcsarnok, Temesvári krt. 33. Jegyár: 4990 Ft Délmagyarországés Délvilág-előfizetőknek: csak 2700 Ft Egy elöfizfttő 2 db kedvezményes jegyet vásárolhat. Jegyek kaphatók: A Délmagyarország és a Délvilág ügyfélszolgálati irodáiban: Szeged, Kölcsey u. 5. 62/310-933, Szeged. Szabadkai út 20. 62/567-888 Hódmezővásárhely. Szegfű u 1 3.62/242 419 Makó, Szegedi u. 9-13.62/213-198 Szentes, Kossuth u. 8.63/314-838 Városi Sportigazgatóság Szeged, Temesvári krt. 33. 62/549-970/108 m Csermák Hangszerüzlet Szeged, Jókai u. 4. 62/420-792 Ügyfélszolgálatainkon teljés árú és előfizetői Együttműködő partnerünk jegyeket is árusítunk. Sss$3$ A többi helyszínen csak teljes árú |ogy j kapható. roramírSfipsiOto INFORMÁCIÓ: 06-80/821-821 (ingyenes) vagy 62/567-857 www.delmagyar.hu DELMAGYARORSZÁG DÉLVILÁG otthon van' cilski wrnu't i ' Roland HdtlVttaju SSBB A ITÍTTV SIHGfR rfflmö