Délmagyarország, 2006. november (96. évfolyam, 256-280. szám)

2006-11-11 / 264. szám

8 "MEGYEI TŰKOR" SZOMBAT, 2006. NOVEMBER 11. • MEGYEI TŰKOR" 8 Kapitális agancsú szarvast lőttek Szőregnél - Ezüstérmet kapott a trófea • Cserkelve közelítik a vadászok a barcogó dámot Kapitális - ezüstérmes - dámszarvas bikát lőttek Szőreg környékén. E táj kitűnő élőhelye a dámvadnak - korábban már a világranglista 9. helyén szereplő bikát is lőttek a Szőreg-Kübekházi Hármashatár Vadásztársaság területén. Még tart a barcogás-szezon, de már nem sokáig. Mi az a barcogás? Olyan a dám esetében, mint a gímszarvasnál - a bőgés. A dámbika tehát nem bőg, hanem barcog, jellegzetes hanggal csalva maga köré a teheneket. S egyszersmind ez vadászatának ideje is. Csak szél ellen - Cserkclve közelítjük meg a barcogó dámot, ez nem könnyű mesterség. Fák, bokrok takarásában, széllel szemben, hogy meg ne érezze az emberszagot, hang nélkül kell mind közelebb jutni hozzá. Különben bottal üthetjük a nyomát - mondja Szeles Sándor, a Szőreg-Kübekházi Hármashatár Vadásztársaság vadászmestere. A bérvadásszal - aki pénzt fizet a vadászati lehetőségért, a trófeáért - tart a társaság hivatásos vadásza vagy vadászmestere is. Szemrevételezik a lehetséges zsákmányt - nagyon vigyázva, egyetlen levél ne zörrenjen -, és ha á társaság képviselője lőhetőnek minősíti, következhet a lövés. A kapitális dámvad zsákmányul ejtője Soós János miskolci bérvadász volt - az ő szobafalát díszíti nemsokára az agancs. A vadásztársaságok a területükön élő ASOTTHALOMTOL ÖTTÖMÖSIG A megye más részein is mind szebb állományai alakulnak ki a dámszarvasnak. Ásotthalom, Rúzsa, Öttömös környékén, köztük a Dalerd Zrt. területén, illetve a Bogárzó és Környéki Földtulajdonosok Vadászegyesülete területén is - mondja Széli István, a megyei FVM-hivatal vadászati és halászati osztályvezetője, egyszersmind a bogárzói egyesület tiszteletbeli tagja. Kérdésünkre, hogy miért ilyen kiváló a magyarországi, többek között a dél-alföldi dámszarvasállomány, elmondta: azért, mert kedvező az élőhely, és mert nem túl régen telepítették be ide ezt a pettyes csuhájú, lapátos agancsú, feltűnően szép szarvasfélét. És az ilyen, „friss" területeken sokáig az átlagnál jobban fejlődnek az állatok. állományt pontosan számontartják, és időről időre jelentést készítenek róla a megyei FVM-hivatal vadászati osztályának. A trófea pénzbe kerül - Területünkön százötven dám él, e szezonban harminckettő kilövése engedélyezett - mondja a vadászmester. A pénzt, amit a vadász a trófeáért fizet, a vadásztársaságok, -egyesületek vadgazdálkodásra - a terület vadeltartó képességének fönntartására, az orvvadászok elleni védekezésre - fordítják. Tízezer forinttól majdnem másfél millióig terjed egy dámszarvas kilövésének, trófeájának irányára, agancssúlytól függően, de nagyon sok a kedvezmény, és előfordul: barterrel oldják meg a kérdést. Például a vendégvadász vadtakarmányt biztosít a vadászatért és a trófeáért. Minősítés, pontozással S mitől arany-, ezüst-, vagy bronzérmes egy agancs? A minősítést az FVM-hivatal szakemberei végzik, általánosan elfogadott pontrendszer alapján az őz, a dám- és a gímszarvasnál egyaránt. A dámszarvas esetében az agancs kiszélesedő része, a „lapát" hossza, szélessége is lényeges eleme a minősítésnek. Az ezüstérmes agancs már nagyon komoly trófea. Szőreg környékén a világranglista kilencedik helyén szereplő dámbikát is lőttek már. F. CS. A Ml RECEPTÜNK íme a „libasült szilvás káposztával" receptje a Délmagyarország és a Délvilág karácsony előtt megjelenő Szakácskönyvéből, amelyet a nagytőkéi Tihanyi Lajosné küldött. Hozzávalók: 4 libacomb, 1 sárgarépa, fél zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 narancs. A káposztához: 2 evőkanál olaj, 1 vörös káposzta, 1 fej vöröshagyma, 8 szilva, 2 deci fehérbor, 3 evőkanál cukor, őrölt bors, só. Elkészítés: A libacombokat vagdossuk be mindkét oldalukon és fűszerezzük sóval, borssal. Szeleteljük fel nem túl vékonyra a répát, a zellert, a hagymát (hogy ne égjen meg sütés közben) és szórjuk a tepsi aljára. Tegyük rá a combokat (bőrével felfelé), locsoljuk meg a narancs levével, a héját pedig tegyük mellé. Amikor betesszük a sütőbe, még töltsünk kevés vizet a tepsibe a hús alá. A sütőben közepes hőmérsékleten, 20 percenként locsolgatva süssük készre. Szeleteljük vékonyra a káposztát és a hagymát, a szilvákat pedig vágjuk cikkekre. Kevés olajban karamellizáljuk a cukrot, amibe először a hagymát, majd a káposztát tegyük bele, végül a szilva szeleteket. A párolt káposztára helyezzük a készre sült combokat. A cikkekre vágott szilvával díszítjük. Ma azt is megtudjuk, milyen telet várhatunk Libahús és újbor dukál Márton-napon Nem valószínű, hogy a libák ily kitörő örömmel sietnének tányérunkra Fotó: Tésik Attila Márton-napon a néphagyomány szerint a libaevés ajánlott. Tömött ludak, ropogós libafalatok kerülnek ma sok helyen az asztalra - a kereskedők szerint 60-70 százalékkal is többen vitték tegnap a libahúst, mint máskor. Nyakunkba vettük a várost, hogy megtudjuk, megnő-e az emberek vásárlási kedve a libahúsért Márton-nap előtt. A Mars téri vásárcsarnokban 60-70%-kal is többen keresik ilyenkor a libahúst - állítják a kereskedők. Legtöbben combot és mellfiiét vásárolnak, de a májat is viszik. Igaz, ez nem olcsó, ezért májat általában csak ilyenkor, Márton-napkor, és karácsony előtt vásárolnak az emberek mondta el Horváth Zoltán kereskedő. A húsüzletek öles betűkkel hirdetik az akciós libahúst. - Máskor inkább kacsát vásárolnak, de ilyenkor jól fogy még a libanyak is. Sokan hisznek a babonákban, mindenki szeretne meggazdagodni. A néphit szerint ugyanis minél több libahús kerül Mártonkor az asztalra, annál gazdagabb lesz az ember - tette hozzá egy másik kereskedő, Sztankovics Éva. A piacon egy kiló libacombért 1300*1400 forintot, libamellfiléért 2300-2500-at, míg a IV. osztályú libamájért 6000 forintot kell fizetnünk. Egy általunk megnézett külvárosi húsüzletben közel ugyanennyiért vásárolhatunk. A hét végén több étterem is liba finomságokat kínál. Illés Németh István étteremtulajdonos elmondta, hogy nyolcféle libaételből válogathatnak a napokban a vendégeik: tűzdelt libamell almakáposztával, sült libacomb narancsmártásban pácolva, székely libamellfiié gyománya van a Márton-napnak. Tő- libaételt is találhatunk - osztotta meg is szerepel az ínyencségek között. - Né- lünk nyugatra egy hétig is eltart a mulat- velünk külföldi tapasztalatait az éttemetországban és Ausztriában óriási ha- ság és ilyenkor az étlapokon 20-30-féle remtulajdonos. Szegeden van olyan vendéglátóhely is, ahol Márton-napi libavacsorával várják a vendégeket. A menü ínycsiklandó: libatepertő, hideg libamáj zsírjában, libaleves lúdgége tésztával, rozmaringos sült libamell és sült libacomb aszaltszilva-mártással szerepel a terítéken. Az étterem tulajdonosa, Ábel Antal elmondta, hogy hazánkban is egyre nagyobb a hagyománya a Márton-napi liba lakomának - náluk valamennyi helyet lefoglalták erre az estére. A Márton-naphoz az evés-gazdagodás összefüggésén kívül más babonák is kapcsolódnak. Az elfogyasztott liba mellcsontjából a falusiak a téli időjárásra is jósoltak: ha a lúd csontja fehér és hosszú volt, akkor havas telet vártak, de ha barna és rövid, akkor latyakos hidegre számítottak. „Ha Márton fehér lovon jön, enyhe, ha barnán, kemény tél várható"- tartja a mondás. HORVÁTH LEVENTE BORKÓSTOLÓ A legnevesebb termelők borait ingyen kóstolhatták a borbarátok tegnap egész nap az Átrium üzletház aulájában. Villányból a Bock, a Wunderlich pincészet és a Vyllyan szőlőbirtok, valamint Ritzu Tamás borai szerepeltek, itt volt a balatonfüredi Figula Mihály, a szekszárdi Dúzsi Tamás, az izsáki Varga-birtok, és a mátraaljai Bárdos és fia pincészet. Horváth Erzsébet, a Duna-Hungária Borház vezetője azt mondta, kiugró az idei évjárat, frissek, gyümölcsösek, üdék az új borok. Ezüstérmes lett - rtiutatja Szeles Sándor vadászmester a kapitális dámszarvas bika trófeáját Fotó: Frank Yvette