Délmagyarország, 2006. szeptember (96. évfolyam, 205-230. szám)

2006-09-14 / 216. szám

NŐI TAKTIKÁK ÉS PRAKTIKÁK MINDEN CSÜTÖRTÖKÖN NAPI MELLÉKLETEK Péntek delmadar Szombat SZIESZTA Hétfő A DEL SPORTJA, A PÉNZ BESZÉL Kedd GYÓGY-JR Szerda LEGYO wmmmmummmmm i nmü mmm imrciiíihhih SZERKESZTI: LÉVAY GIZELLA, SZABÓ CSILLA » 2006. SZEPTEMBER 14. WWW.DELMAGYAR.HU ÍRJUK EGYÜTT A DELMAGYARORSZAG ÉS A DÉLVILÁG SZAKÁCSKÖNYVÉT! myhagépekre szóló 500 000 Ft értékű Media Markt vásárlási utalvány!* Küldje be legkedvesebb receptjeit! 7 i m 1 ... mmWSJ^W Az olvasót által beküldött receptek közül neves sélek válogatták ki és készftik el az általuk legeredetibbnek, legízletesebbnek (télt ételeket, amelyek aztán fotóval együtt bekerülhetnek szines szakácskönyvünkbe! A SZAKÁCSKÖNYV KARÁCSONYI MEGJELENÉSÉIG HAVONTA SORSOLUNK, SZEPTEMBERBEN EGY OLAJSÜTŐT, OKTÓBERBEN EGY TURMIXGÉPET, NOVEMBERBEN PEDIG EGY TEAFŐZŐT EGY KENYÉRPIRÍTÓVAL EGYÜTT. A receptleírásokban határozzák meg a hozzávalókat, az adagszámot, az efcészítés lépéseit, folyamatát. Süteményeknél a sütés hőfokát, idejét és a tepsi hozzávetőleges méretét is. Az ételek elkészítéséhez bátran fűzzenek megjegyzéseket, jó tanácsokat. Egy olvasó maximum 5 recepttel nevezhet a versenybei *Az utalvány konyhai kisgépekre váltható be. A recept mellett küldje be az alábbi szelvényt isi A recept beküldője: Teleionszám: Mobil: E-mail cím: A játék- és részvétek si a www.receptverseny.delmagyar.hu A recepteket a Déitnagyaronzág Kiadó í .; 153 címre, vagy a receptverse»y#defmagyar.hu email címre várjuk • A borítékra írják rá: Receptverseny • Információ: 62/567-857, 567 824 GRUND ZOLTÁN, A SZEGEDI KÁRÁSZ CSÁRDA KONYHAFŐNÖKE A MAGYAROS ÉS EREDETI RECEPTEKET DÍJAZZA A 1J •! / Aszalt szilvává és friss zöldségekkel is variálhatunk Grund Zoltán, a szegedi Kárász csárda konyhafőnöke egyike azon szakembereinknek, aki megítéli a készülő szakácskönyvünkbe eljuttatott receptek eredetiségét és ötletességét. Fontosnak tartja, hogy a beküldő a tájnak megfelelő zöldséget, gyümölcsöt és fűszert használja. Az eddigi próbálkozásokat biztatónak tartja, és várja a további családi kedvenceket és konyhatitkokat. Aki szereti a hasát, az szakácsnak megy? Vagy inkább, aki szakács lesz, az szereti a hasát? Ez utóbbira bólint Grund Zoltán, a szegedi Kárász csárda konyhafőnöke. Mint mondja, ebben a szakmában a sovány szakács ritka, mint a fehér holló. A 37 éves szakember május óta dolgozik a szegedi csárdában, ami korábban a belváros szívében Aranyoroszlán néven működött. Zoltán komoly tapasztalattal bír a különféle specialitású és stílusú éttermek világában, ugyanis a Szeged étteremtől kezdve a valamikori Alabárdoson át a Blueseumig számos vendéglátóhelyen dolgozott már. Eközben pedig négy évig Németország neves szállodáiban, speciális éttermeiben tökéletesítette tudását. Most halban utazik, a Puskás László vezette Kárász csárdában például közel húsz-huszonöt féle halételt készítenek. Édesvízit és tengerit egyaránt, szálkamentes változatban. Sokan azért nem kedvelik a halfinomságokat, mert úgymond sokat kell vele bíbelődni. Itt ez a probléma is megszűnik. Büszkén gondol vissza a közelmúltban rendezett halfesztiválra, ahol a versenyen a csárda ugyan nem vett részt, azonban hatalmas mennyiségű halászlevelet vásároltak tőlük az emberek. Sokan más városból keresték őket, Győrből, Békéscsabáról és Budapestről jöttek lakmározni. A fővárosban például nem ismerik a haltepertőt, a finom kóstolóért is érdemes Szegedre látogatni. - A ciánszennyezés miatti mélyponton már túl vagyunk, manapság megint óriási népszerűségnek örvendenek a különféle halból készült finomságok. Halászléből a szegediek például sohasem tudnak betelni - újságolja a konyhafőnök, aki a nyáron más műfajban is kipróbálta magát: a grillfesztiválon a húsokhoz tálalt finom mártások és befőttekért megkapta a Benke Laci bácsi által vezetett zsűri különdíját. És ha valakinek még nem derült volna ki, hogy miért ecseteljük konyhafőnökünk szakmai renoméját, akkor eláruljuk: Zoltán egyike azoknak a szakácsoknak, akik elbírálják az olvasóink által beküldött recepteket, hogy bekerüljenek-e a Délmagyarország és a Délvilág szakácskönyvébe. Garantálhatjuk, hogy biztos kezekbe kerültek a konyhatitkok. - Biztató az eddigi kínálat, jónak találom, hogy sokan próbálnak valamit újítani, és nem ragadtak le a régi ételeknél, mint például a marhapörköltnél vagy a tyúkhúslevesnél. Aszalt szilvával és friss zöldségekkel variálják, és bővítik a lehetőségeket árulja el eddigi tapasztalatait Zoltán, aki fontosnak tartja, hogy a beküldő a tájnak megfelelő zöldséget, gyümölcsöt és fűszert használja. Gondoljunk itt például a szatymazi barackra és a szögedi pirospaprikára. A Dunántúlon vagy Miskolcon például pirospaprika nélkül főzik a pörköltöket, a különféle leveseket, és a sült kolbászok is így készülnek. Ez a fűszerezés egy alföldi ember számára bizony nem túl ínycsiklandozó. - Ma már nagyon sokféle szakácskönyvet árulnak, a kínai mellett a legkülönfélébb nemzetiségű receptekhez hozzá lehet jutni. Ezt nagyszerű dolognak tartom, de ne feledkezzünk el arról sem, hogy magyarok vagyunk. Őrizzük és bővítsük a magyar ízvilágot, a gasztronómiai ' kultúrát. Örülünk továbbra is minden olyan receptnek, amin látszik, hogy a beküldő figyelembe vette a hagyományokat, és mert eredeti lenni, használta a fantáziáját - biztatta a beküldőket Zoltán. lévay gizella Várjuk a további recepteket Köszönjük olvasóinknak, hogy receptfelhívásunkat komolyan véve a Délmagyarország és a Délvilág karácsonyra megjelenő szakácskönyvébe elküldték ételkülönlegességeik, otthoni finomságaik leírásait. Kérjük, tegyék továbbra is! Értékes nyeremények várják a leggyorsabbakat. Aki még most a napokban beküldi receptjeit, esélyessé válhat, hogy megnyeri e havi nyereményünket: egy olajsütőt. A későbbiekben a leggyorsabbak között turmixgépet, egy teafőzőt és egy kenyérpirítót sorsolunk ki. A fődíj pedig a Media Markt konyhagépekre szóló, ötszázezer forintot érő vásárlási utalványa. A konyhafőnökök és szakácsok által kiválasztott receptek beküldői az értékes nyeremények mellett, mint korábban írtuk, természetesen társszerzői lesznek kiadványunknak, és ahogy az dukál: névvel és fotóval szerepelnek majd saját receptjük mellett. Örülünk továbbra is minden olyan receptnek, amin látszik, hogy a beküldő figyelembe vette a hagyományokat, és mert eredeti lenni, használta a fantáziáját. Grund Zoltán nagy tapasztalattal rendelkezik FOTÓ: SEGESVÁRI CSABA