Délmagyarország, 2005. szeptember (95. évfolyam, 204-229. szám)

2005-09-07 / 209. szám

MEGYEI TÜKÖR« SZERDA, 2005. SZEPTEMBER 7. HOGY LEHET , , Délimig .UOt s/Ag ONLINE www.dplmagyar.hu NYEREMÉNY P Szeptember 7-én, W szerdán 8-18 óra között Szeptember 8-án, csütörtökön SlSíÖP 8 18 Öl a között Szeptember 9-én, ... pénteken LSiíwi 8-18 óra között Szeptember 10-én, szombaton i£M$J 8-14 óra között fa*. BUR EK • ŐSZI HÉTVÉGE EURÓPA NAGYVÁROSAIBAN: Barcelona: szept. 24., 27., okt. 1.: 84 900 Ft/fő Párizs: okt. 30., 4 nap/3 éj: 65 600 Ft/fő London, Róma: okt. 29., 4 nap/3 éj: 89 900 Ft/fő A fenti árak tartalmazzák a repülőjegyet, a szállást, a reggelit, Párizs, London, Róma esetében a transztereket is, valamint egy félnapos városnézést, de nem tartalmazzák a reptéri illetékeket ÍZELÍTŐ BESÍZŐ AKCIÓINKBÓL: Hochkar: 4 nap/3 éj, síbérlet, 2 napos uszodabelépő, szállás: 37 400 Ft/főtől Mölltal gleccser: okt. 20-23., Giga-Sport Carving and Snowboard szezonnyitó: 42 800 Ft/főtől nov. 18-20., Intersport XL szezonnyitó: 29 900 Ft/főtől {szállás reggelivel, síbérlet, carving and snowboard teszt, szombat esti parti...) További besíző akcióinkról (Zillertal, Zell am See, Les Deux Alpes), árakról, részletekről érdeklődjön irodánkban! TÉLBŐL A NYÁRBA: Előfoglalási akcióink szeptember 30-ig: Thaiföld, Mexikó, Mauritius, Kuba... • akciós repülőjegyek • diákjegyek • fapados repülőjegyek • utasbiztosítás • • nemzetközi autóbuszjegyek • autóbérlés • nemzetközi kártyák, bérletek • Keresse törzsutasakciónkat: www.ingyenrepjegy.hu K«srtnlek » Imtcuúkbitn fltánkeull etiulmenvkárlé» a ÜMwir ItáitlAbm Már.iH Petőfi Sándor sgt. 27. A Dugonics tértől 2 poraié! BUREK: húsos, meggyes, káposztás, sonkás-sajtos, túrós, almás ízben HÁZIAS KELT KALÁCSOK, PÉKSÜTEMÉNYEK JÓT, OLCSÓN, GYORSAN! Nyitva tartás: hétfő-péntek: 6-20-ig szombat: 6-15-ig vasárnap: zárva HÁZHOZ SZÁLLÍTÁS! Kóstolja meg kemencében sütött, különböző töltelékekkel készült ievelestészta-különlegessf»qiinket, 3 hurokot! Kelendő volt a kóstoló a halfesztiválon Fotó: Frank Yvette ...és úgy főzd meg az Halat benne..." Követelmény: élelmiszer-kereskedelmi végzettség, boltvezetői gyakorlat, számítógépes ismeret. Részletes szakmai önéletrajzot tartalmazó pályázatokat 2005. szeptember 20-ig kérjük elküldeni az 5000 Szolnok, Pf .: 95 címre. Vista Utazási Központ 6720 Szeged, Oroszlán u. 4. Tel.: (06 62) 546 480, fa*: (06 62) 648 481 E-mail: szegedevista.hu • www.ingyenrepjegy.hu Friss hírek folyamatosan Ingyenes on-line apróhirdetés Szegedi ki kicsoda? Moziműsor Virtuális városnézés Repülőjegy-adatbázis Cégregiszter Műveltségi tesztek Szépírói történetek Fórumok Eseménykereső Csodálatos a mai halaskonyha, a számos fajta, jobbnál jobb halászlével, a pörccel hintett túrós csuszával fogyasztandó halpaprikással, a tepsiben sült rácponttyal. De még csodálatosabb lehetett az egykori, régi, középkori. Ma a globalizáció eredményének tartjuk, hogy a szupermarketekben sokféle tengeri halat is kapni - de ez megvolt már a középkorban is. A tengeri ínyencségeket hihetőleg télen vitték a kontinens belsejébe, csikorgó fagyok idején. így azután minden további nélkül magyar asztalokra került a „Stokfis teyjéllel", azaz tökehal tejföllel; volt „Platais koczionniaul", azaz lepényhal kocsonyával (-han). s „Platais tiszta borsai"; volt továbbá „heringh foghagmaval" - tudható meg Hermán Ottó 1887-ben megjelent, középkori halrecepteket is ismertető, monumentális müvéből, A magyar halászat könyvéből. És volt polip is, „Habarnicza "-ként emlegetetten - ilyet ma legföljebb görög halvendéglőkben észlelni, „octopus" álnéven, a Peloponnészoszon, hullámmorajlás közepett, miközben lengnek a szélben a pálmák, telik a szabadság. fú a sirokkó. Honi halainkból szintén óriás vala a választék. Galgóczi István uram 1622-ből való, kéziratos „Szakácsi Tudoman"-ja csak csukából huszonhétféle elkészítési módozatot ismertet, pozsárból pontyból - húszfélét, vizából (amely hal már mutatóban sem tűnik föl magyar vizeken) tizenkilencet. De főzték-sütötték eleink a süllöt, harcsát, kecsegét, menyhalat, pisztrángot, pért, compót, s - bizonyságául annak, hogy ama közmondásosán halbö időkben nagyon is megbecsülték a kis halat, sokkalta inkább, mint mai napság - a kárászt, a sügért. a „kele" néven emlegetett vörösszárnyú keszeget, a küszt, sót {horribile dictu!) még a durhincsot is! Durbincsot, amit a mai horgász iszonyatos káromkodások közepette szabadít meg a horogtői (Ás melytől egyébként Oroszországban nagyon jóféle hallevest főznek, mi több, jelentős exportcikk is). S miként készültek a halételek akkoriban, midőn a paprikának - a mai halászlé, halpaprikás nélkülözhetetlen alapanyagának még hírét sem hallották1 Számtalanképpen. Ismerkedjünk meg a ,.pisztrangh tejfellel" című alkotással! „Az pisztrángot be sózad mint mikor tiszta borsai vagy éles lével akarod főzni, mikor fel akarod ereszteni mosd ki az sóból tiszta fazékban, szűrd ra az tejfelt. Tárkony levelet is hányj ra, safranyozd, borsold, gyömbérezd megh így fózed" - olvasható a Fay-féle kéziratban (XVII. század). A Kolozsvári Szakácskönyv (1698) pedig így mutatja be a „hal riskásával" elkészítését: „Az riskását megtisztítván, tedd fel petreselyem gyökérrel, s midőn megfőtt jó szénen, ereszd fel az Hallal, és úgy főzd meg az Halat benne; eleven borsot belé, faolaj és ha akarsz szerecsendióvirágot is belé; de olaj nélkül is jó; bors, gyömbérszeletet alája. Posár (ponty), Viza illik ez lével." Nézzük a csukát - csukalével. „Minekutánna az lyukát megfőzted sós vízben, szúrd le az levét, s abba tégy egy kis eczetet, olaj, bors, gyömbér, forrald fel és az tálba az Tsukára öntsd rea..." Idézhetnénk egykor közkedvelt, ma egzotikumnak tűnő halételeket a XVII. századi, Csereyné-féle szakácskönyvből is, vagy a „Calendarium oeconmicum perpetuum "-ból (1721), és társaiból is. S ekkor a „csíkos káposztáról", még inkább „káposztás csíkról" nem is beszéltünk, amely a nagy mocsárvidékek lecsapolása előtt is dívott. Nélkülözhetetlen alapanyaga volt a mára rendkívül megritkult, és így védett csakhal, azaz réti csík, amit káposztás lében főztek, s mely nélkül nem létezett ünnepi ebéd. Ma mindezek - ily reczeptusok - nincsenek sehol, legföljebben levéltárak csöndes homályában lappanganak-rejteznek. Ám korántsem állítható, hogy leáldozott volna a magyar halételkultúra csillaga. Gondoljunk csak a káprázatos szegedi halfesztiválra! F. CS. A bográcsban főtt halászlé ihletettséget is kíván keres. Hódmezővásárhelyen üzemelő ABC áruházakba kereskedelmi üzletlánc boltvezetőket