Délmagyarország, 2002. október (92. évfolyam, 229-254. szám)

2002-10-23 / 247. szám

EGÉSZSÉG, ÉLETMÓD, GYÓGYÍR MINDEN KEDDEN Mellékletünket a [RICHTER GEDEON RTJ támogatja EP TESTBEN SZERKESZTI: DR. DÉZSI CSABA ANDRÁS, LÉVAY GIZELLA • 2002. OKTÓBER 22. NAPI MELLEKLETEK Kedd A PÉNZ BESZÉL Szerda RANDEVÚ Csütörtök BIZALMASAN Péntek DÉLMADÁR Szombat SZIESZTA Hétfő A DÉL SPORTJA WWW.DELMAGYAR.HU MAKR0BI0TIKA: EGYENSÚLYBAN LENNI, HAZAIT ENNI Kulcs a hosszú élethez Az egészséges, harmonikus életre vágyók közül egyre többen érdeklödnek a táplálkozástudomány iránt. Kapósak a szakácskönyvek, tanfolyamok. Aki például Kövesdi Natália könyveibe lapoz bele, egy régi-új világban érezheti magát. - Mi az ön által népszerűsített makrohiotika lényege? - A makrobiotika a hosszú élet művészete, tudománya. Ennek az ismeretnek az elsajátításával kulcsot kapunk ahhoz, hogy harmonikusan és kiegyensúlyozottan legyünk képesek élni. A makrobiotikus táplálkozás egyik alapja az egyensúly. Az a célunk, hogy a táplálékokat úgy válogassuk össze, hogy külső és belső egyensúly alakuljon ki: a szervezetünkön belül is és a környezetünkkel is harmóniába kerüljünk, ötféle táplálék a makrobiotikus táplálkozás alapja, ami ezt szolgálja: a gabona, a zöldség, a gyümölcs, az olajos mag és a hüvelyesek. Ha ezekből állítunk össze reggelit, ebédet, vacsorát, akkor meg tudunk teremteni egy jin-jang egyensúlyt. A jin-jang a taoista filozófia alapja, és az egészségünké is. A makrobiotika szerint az egészség egyenlő az egyensúllyal. A betegség valamilyen kimozdulás ebből az egyensúlyi helyzetből, s ha ezt ismerjük, akkor a táplálékkal képesek vagyunk a kilengéseket egyensúlyi állapotba visszaállítani. Ismerni kell a jin típusú és a jang típusú ételeket, ezeknek szakszerű összeállításával lehet az egyensúlyt biztosítani. Ebben benne van a nyolcféle gabona, amit főzve, zöldségekkel, gyümölcsökkel kiegészítve kell fogyasztani. KÖVESDI NATÁLIA: AZ FOTÓ: MISKOLCZI RÓBERT EGÉSZSÉG EGYENLŐ EGYENSÚLLYAL. - Miért éppen a gabona a hosszú élet egyik alapja? - A makrobiotika a hosszú élet kulcsa, s ez azon az elméleten és szimbólumrendszeren alapul, hogy minél több olyan táplálékot fogyasztunk el, aminek az élettartama hosszú, annál inkább meghosszabbítja az életünket is. Bizonyított, hogy a gabona több ezer évig is csíraképes tud maradni. Minél többet eszünk abból az ételből, ami hosszú ideig életképes bír maradni, az adja nekünk is a hosszú élet kulcsát. A romlandó ételekkel rövidítjük az életesélyeinket. Ez egy sajátságos szimbólum. A makrobiotika másik alapelve a hazai: nekünk Közép-Európában az itt termő gabona, az itt termő hazai az étkezésünk alapja. Ebbe fér bele a hajdina, a búza, a barna rizs és a többi gabona. S a nálunk termő zöldség és gyümölcs. - A makrobiotikus táplálkozás igazodik az évszakokhoz is. - A makrobiotikában évszakoknak megfelelően főzünk, követjük a változásokat. Ahogy hűvösödik az idő, kivonjuk a főzésünkből a nyers ételeket, és átváltjuk főzött ételekre, s hosszabb idejű főzést alkalmazunk. A zöldségeket ilyenkor nagyobb darabokra vágjuk. Jobban, erősebben kell fűszerezni, jó több tengeri sót használni és több hidegen sajtolt olajat. Télen kerülni kell a déligyümölcsöket, miután azok extra hűtő hatásúak. Ha jól akarjuk érezni magunkat, akkor ősszel és télén a melegítő hatású ételeket fogyasszuk. A gabonák közül a legmelegítőbb a hajdina. A zöldségeket főzve, párolva kell enni. A gyümölcsöket is inkább kompótként, levesként együk. Az almát például süssük. Most van a szőlőkúra szezonja is, amikor egy-két-három napig csak szőlőt és szénsavmentes ásványvizet fogyasztunk, ami energiabomba. Télen pedig olyan gyümölcsöt kell enni, ami természetesen tárolt, például birsalmát, birskörtét, téli almát és körtét, sütőtököt, gesztenyét. És napon aszalt gyümölcsöket, amik tárolják és sugározzák a nap energiáját a téli hidegben. Folyadékként napközben szénsavmentes ásványvíz, reggelihez, vacsorához gyógytea hársfa, bodza, kakukkfű, menta-javasolt. - Hogyan lehet áttérni erre a táplálkozási módra? - Kétféle úton. Betegség esetén a nagy motivációt, nagy belső erőt igénylő, drasztikus változtatás indokolt. Aki egészséget akar megőrizni, javítani, az a fokozatossággal próbálkozzék, például cserélje le a fehér rizst barnára, a fehér, finomított lisztet teljes kiőrlésű lisztre, a köreteket egészítse ki gabonákkal. SZABÓ MAGDOLNA A szellemes szőlő Galenus szakorvosok magánrendelője Szeged, Gera Sándor u. 4. Bejelentkezés: munkanapokon 9-17 óráig Tel BOR-, NEMMYÜGY ÁSZÁT, K0ZMET01ÓGIA 0r. Tóth Kása Izabella lóorvos IDEGGYÓGYÁSZAT Dr. Dibó György lóorvos PSZICHIÁTRIA Dr. Boncz István egyetemi docens REUMATOLÓGIA, LÉZERTERÁPIA Dr Sonkodi Gábor szakorvos Dr. Kocsmát Attila szakorvos KARDIOLÓGIA Dr. Túri Piroska lóorvos BELGYÓGYÁSZAT Dr Búzás Edit lóorvos. nephrológus Dr Csajbók Éva egyetemi tanársegéd FOGLALKOZÁS-EGÉSZSÉGÜGY, GASZTROENTEROLÓGIA Dr Linód Zsuzsanna egyetemi tanársegéd UROLÓGIA Dr. Pinttr Olivér egyetemi adjunktus Dr Csenke Zoltán lóorvos 62/326-739 NÓGYÓGYÁSZAY, SZÜLÉSZET Prof dr Szabó Elek Dr. Varga-Tóth Andrea egyetemi tanársegéd TÜDŐGYÓGYÁSZAT. AUERGOIÓGIA Dr. Agai Zsuzsanna lóorvos FÜL-ORO-GÉGEGYÓGYÁSZAT, HALLÁSVIZSGÁLAT Dr. Török Klára lóorvos FOTÓ: MISKOLCZI RÓBERT Az elegendő mozgás, alvás, a stresszhelyzetek kerülése mellett nagyon fontos a szellemi képességek megóvásához a helyes táplálkozás. Az agyműködést fokozó közismert „szerek" (pl. a feketekávé, a szőlőcukor, a csokoládé stb.) mellett tanácsos arra is figyelni, hogy sok olyan tápanyagot fogyasszunk rendszeresen, ami jót tesz a szellemi frissességnek. Együnk minél több olyan zöldség- és gyümölcsféléket is, amelyek antioxidáns vegyületekben gazdagok, s doppingolják a kis szürke sejteket: ilyen a brokkoli, a spenót, a kelkáposzta, a kelbimbó, a fokhagyma, a szőlő, az eper, a kék áfonya, az alma. Jótékony hatásúak a tengeri halak, például a lazac és a tonhal. SZ.M. SZERETNÉ ÖN A FOGAIT RENDBEHOZATNI?, Mostantól nem kell, hogy sokáig fájjon rá a fogaJ hisz RÉSZLETFIZETÉSSEL is megteheü, akár 36 HAVI FUTAMIDŐVEL! Rugalmas beosztású betegellátás előzetes telefonegyeztetés alapján: Dr. Gáli Andrea fogszakorvos Kendői«: hétfő, kedd, szerda Vásárhely, Táncsics M. út 17. Tekfon/ii/enctrögzílS: (62) 248-391 Szoros fogtechnikai munkakapcsolat: Gáli Gyula fogtechnikus Telefon: (62) 245-S33 Megszokott minőség mindenki által elérhető áron! LEIUKIT Egzotikus ízek heti étrendje A hétköznapok monotóniáját jól oldja a különleges étkezés. A MediFat® Weüness Centrum orvosai által öszszeállított receptek egzotikus ízvilágukkal megfűszerezik napjainkat. LESTYÁNOS CSIRKERAGULEVES Hozzávalók 4 személyre: 1 db egész csirkemell, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldbab, 10 dkg zeller, 10 dkg petrezselyemgyökér, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál 12%-os tejföl, 1 evőkanál citromlé, lestyán, petrezselyem zöldje, zeller zöldje, só. A csirkemellet lebőrözzük és a levesnek megfelelő mennyiségű vízben a zöldfüszerekkel, lestyánnal és kevés sóval feltesszük főni: Ha a csirkemell félig puha, hozzáadjuk a megtisztított, darabolt zöldségeket. Amíg fő, elkészítjük a fehér színű rántást. A lisztet szárazon megpirítjuk és utána adjuk hozzá az olajat, majd hideg vízzel felengedve simára keverjük. A levest berántjuk, majd lassan hozzámelegítjük a tejfölt. ZABPEHELLYEL TÖLTÖTT PULYKAMELL Hozzávalók 4 főre: 3 evőkanál zabpehely, 1 kisebb vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 doboz sertésmájkrém, só, őrölt bors, majoránna, fél csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 főtt tojás, 4 15 dkg-os pulykamellfilé. A zabpelyhet 20 percre 1 dl tejbe vagy vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és az áztatott zsemléhez hasonlóan kinyomkodjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajon üvegesre sütjük. Először a zabpelyhet, majd a májkrémet adjuk hozzá, 1-2 percig kevergetve pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, csipetnyi majoránnával és a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Kicsit hűlni hagyjuk, és ezután az egy tojást, valamint a felaprított főtt tojást hozzáadjuk. A pulykamellet enyhén kiverjük, megsózzuk, a tölteléket egy csíkban a közepére halmozzuk, majd összegöngyöljük és hústűvel rögzítjük. A húsokat kiolajozott tepsibe rakosgatjuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal 20-25 percig sütjük. A hústűt kihúzzuk belőle, a töltött pulykamellet felszeleteljük. RÁCOS PATISSZON Hozzávalók 4 főre: 50 dkg burgonya, 50 dkg patisszon, 40 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 2 dl kefir, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Amíg fő, megtisztítjuk a patisszont, a zöldpaprikát, a vöröshagymát, a paradicsomot és felszeleteljük. A megfőtt, meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk és a felét a tepsi aljára tesszük. Az olajon lecsót készítünk kevés sóval és a felét következő rétegként a burgonyán szétterítjük. A patisszonszeleteket enyhén sózzuk és a iecsós burgonyára fektetjük. Erre ismét lecsó kerül, majd végül az egészet befedjük a maradék burgonyaszeletekkel. Tetejére simára kevert kefirt locsolunk és forró sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Energia 322 kcal, zsír 13 g, OLÍVAOLAJBAN SÜLT HAL Hozzávalók 4 főre: 1 kg szeletelt hal, 1 citrom leve, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zeller, 2 db sárgarépa, 1 dl olívaolaj, száraz fehérbor, 40 dkg paradicsom, cukor. Csavarjuk ki a citromot a hal fölött, szórjuk meg sóval és borssal a szeleteket és hagyjuk állni, míg a szószt készítjük. Pároljuk össze a hagymát, a fokhagymát, a zellert és a répát, míg a hagyma üveges nem lesz. Adjuk hozzá a paradicsomot, a bort és a cukrot, lassú tűzön főzzük 20 percig. A kész szószból néhány kanálnyit tegyünk egy tepsi aljára, tegyük a tepsibe a halat és öntsük rá a maradék mártást. Lefedve, közepes lángon süssük 40 percig és még további 20 percig fedő nélkül. SZEZÁMOS CUKKINILEPÉNYEK Hozzávalók 4 főre: cukkini lereszelve, 2 dkg vaj, 1 nagy fej hagyma lereszelve, 4 tojás, őrölt kömény, só, bors, olaj a sütéshez. A felhevített vajon üvegesre pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a cukkinit, 2-3 percig pároljuk, majd jól lecsöpögtetjük. összekeverjük a tojással és a fűszerekkel. Egy nagyobb serpenyőbe olajat öntünk és felhevítjük. Evőkanállal beleszaggatjuk a cukkinit. SÜLT RIZS ANANÁSSZAL Hozzávalók 4 főre: ananászkonzerv, 3 evőkanál olaj, 150 g kicsontozott csirke, apró darabokra vágva, 4 evőkanál sós szójaszósz, 1 evőkanál cukor, kiskanái fehér bors, csésze apróra tördelt korianderlevél, csésze pörkölt kesudió, 1 evőkanál mazsola, 4 csésze párolt rizs. Vágjuk az ananászt apró darabokra. Hevítsük fel az olajat és süssük meg benne a csirkét. Adjuk hozzá a kesudiót, az ananászt, a mazsolát, a cukrot, a korianderlevelet és a rizst, majd alaposan keverjük össze. Az étrend a MediFat® Orvosi Táplálkozási Rendszer része. Rendelkezésre bocsátotta Dr. Bólya László és Dr. Gajdács Ágnes.