Délmagyarország, 2002. augusztus (92. évfolyam, 178-203. szám)

2002-08-30 / 202. szám

PÉNTEK, 2002. AUGUSZTUS 30. -CSALÁDI KÖR9 A halpusztulás ellen Az oxigénhiány, illetve a kénhidrogén-, ammónia- s egyéb károsanyag-földúsulás a vízkezelők, a horgászok - és a halak - réme. A vízinövényekkel benőtt, hínáros, algás tó, holtág oxigénellátottságával, amíg nappal van, semmi gond, hisz a nagy tömegű növény sok oxigént termel - ám éjjel, s főleg hajnalban, mikor nincs oxigéntermelés, a rengeteg növény maga is oxigénfogyasztóvá válik, és ez katasztrofális halpusztulást okozhat. Egy-egy ilyen állapot kialakulásához akár néhány óra is elég. Télen szintén előfordulhat oxigénhiány: ha a víz befagy, ráesik a hó, s hetekig tartó sötétségbe burkolózik a víz, akkor ugyancsak nem termelik, hanem fogyasztják az oxigént a növényi szervezetek. Az eredmény szintén halpusztulás. A vízkezelők, a horgászok sokféle módszerrel próbálják elejét venni ennek - például csónakmotort üzemeltetnek, így igyekezve elérni, hogy a propeller által a vízbe kevert levegő oxigénhez juttassa a vizet; télen eltávolítják a havat a jégről, lékeket vágnak, és így tovább. E módszerek jók, ugyanakkor létezik egy, a víz-oxigénutánpótlást, -tisztítást hatékonyan megoldó készülék, az Oxigenius. „Gyártója, a Solartherm Kft. a II. magyar innovációs nagydíjpályázat elismerését nyerte; hatékonyságát a szarvasi halkutató intézet kitűnőnek találta. Az elektromos energiával működtetett, a tótól néhány méterre lévő készülékhez szivattyú juttatja a vizet, s a megtisztult, oxigénben földúsult víz is csövön jut viszsza a tóba" - ismereti a díjazott készüléket Baranyiné Pataki Erzsébet, a vásárhelyi Ökocentrum vezetője. A készülék a kis tavacskáktól kezdve' a többhektáros felületűekig mindenütt sikerrel hajtja végre, amiért létrehozták; túl azon, hogy nagy mennyiségű oxigént old, kihajtja a vízből a szerves szennyeződéseket, és mozgásba is hozza a vizet, nem alakulnak ki benne oxigénhiányos, pangó régiók - nem fenyegeti a halakat pusztulás. ECS. Aszalt és szárított gyümölcsök a ml éghajlatunkon nem minden évszakban van friss gyümölcs. gazdagíthatjuk ugyan vitaminforrásainkat különféle déligyümölcsökkel, de azért tartalékaink is vannak: a szárított gyümölcsök. és nem csak finomak, de nagyon értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal bírnak. A legtöbb friss gyümölcsöt száríthatjuk, ilyen például a sárgabarack, a banán, a datolya, füge, az alma és a körte, a szilva, őszibarack, papaya, szőlő... A friss gyümölcsöket rendszerint napon vagy sütőben (kemencében) szárítják. Csökken így a víztartalmuk és sokáig eltarthatóak. A szárított gyümölcsökben a friss termés minden értékes tápanyaga megőrződik, magas cukor-, kalcium, kálium és vitamintartalma igen tápláló, ezért ajánlják például sportolóknak. ASZALT SZILVA Ajánlatos fogyókúrázóknak vagy emésztési problémákkal küszködőknek, mivel igen jó hashajtó. Diéta alatt érdemes reggelente éhgyomorra 2-3 szem aszalt szilvát elrágcsálni, mert serkenti a bélműködést, és így a táplálék útját is a szervezetben. FÜGE Ha az ember farkaséhes, a legjobb bekapni 2-3 szem fügét, mivel igen csak telítő hatású. Magas rosttartalmú, kalciumban és magnéziumban gazdag. SZÁRÍTOTT BANÁN Magas magnéziumtartalmának köszönhetően nyugtatóan hat a szervezetre. Alvási problémákra este 2-3 szárított banán és egy pohár tej a legjobb „gyógyszer". SZÁRÍTOTT BARACK Elképesztően magas kálium- és vastartalma miatt ajánlott mindenféle izommunkához. Öt szem szárított sárgabarack tartalmazza a szervezet számára szükséges kálium felét. MAZSOLA Minden délelőtt van egy pillanat, amikor az ember hirtelen fáradtnak, éhesnek, nyűgösnek érzi magát. Pontosan ebben a pillanatban érdemes elrágcsálni egy kis marék mazsolát. A benne lévő gyümölcscukor gyorsan felszívódik, és nem csak éhségérzetünket csökkenti, hanem frissítően hat a szervezetünkre is. DIÓ A lehető legjobb idegnyugtató. Köszönhető ez magas magnézium tartalmának. Napi öt szem dió kisimítja az idegeket, feloldja a stresszt. MANDULA E-vitaminban és káliumban igen gazdag, értékes antioxidáns hatása is. A gyulladások, fertőzések megakadályozásában is nagy segítségünkre lehet, ha napi 5-6 szemet eszünk belőle.Befőzés tartósítószerek nélkül, egészségesebben Készítsünk tökből ananászt! az osz kozeledtevel sok háziasszonynak nincs megnyugtatóbb látvány, mint a polcokon sorakozó megtöltött befőttesüvegek. a háziasszonyok nehéz helyzetben vannak az idén, hiszen sok gyümölcs elfagyott. persze az ügyesebbek tökből is tudnak „ananászt" készíteni. Egyre többen idegenkednek a tartósítószerektől, mégis félnek, hogy megromlik a télire eltett gyümölcs. Hogy ez ne történhessen meg, az első fontos lépés, hogy alaposan, akár többször is át kell mosni, fertőtleníteni az üvegeket, ; és tanácsos mindenféle szennyeződéstől óvni őket. Hagyjuk, hogy maguktól megszáradjanak, ugyanis ha konyharuhával törölgetjük át, hívatlan „vendégek", baktériumok is belekerülhetnek. Megtehetjük, hogy forró vízbe nátrium benzoátot vagy szalicilt teszünk és ebben mossuk át az üveget, így a tartósítószerből minimális mennyiség kerül a befőttbe, de mégsem romlik meg. Cukor helyett mézet is tehetünk a télirevalóba, ami jóval kevesebb kalóriát tartalmaz, és még jobban is konzervál. A forráskúti Kálmán Ferencné minden évben gondoskodik arról, i hogy az éléskamra ne maradjon üresen. Az utóbbi időkben csak az üvegek átmosásához használ tartósítószert. Ha lehet, még az üvegeket is felmelegíti, gyorsan és for- : rón beleteszi a gyümölcsöt. Ezután két-három napra a száraz dunsztba kerülnek (meleg, sötét helyre, párnák, pokrócok közé). Elmondása szerint az így elrakott befőttjei közül még egy sem rom• Befőttnek legalkalmasabb a friss, de kicsit még éretlen gyümölcs. lott meg. Ha valaki mégis ragaszkodik a tartósítószerekhez, használjon kissé drágább, de korszerűbb és egészségesebb készítményeket, például szorbinsavat, kén-dioxid származékokat. Ha ezeket kis mennyiségben alkalmazzuk nem kell tartanunk káros következményektől. Kálmán Ferencné minden nyár végén készít ivóleveket is érett barackból és almából. A baracklé receptje a következő: a megpucolt gyümölcshöz öntsünk egy kis vizet, majd turmixoljuk le. Ezután forraljuk fel, tegyünk hozzá ízlés szerint cukrot és egy kis citromsavat. Ez utóbbi azért jó, mert az innivalónak szép marad a színe, és még az íze is intenzívebb lesz. Ha almából készítjük, kompótnak főzzük meg a gyümölcsöt, szegfűszeggel, fahéjjal, citromsawal ízesítve. Ezután a barackhoz hasonlóan turmixoljuk le, forraljuk fel és ízlés szerint cukrozzuk. Az ivólevet ugyanúgy, mint a befőttet, dunsztolnikell. Az idei gyümölcshiányos időszakban kipróbálhatunk egy olyan különleges receptet, amelyet tökből készítünk, de végül egy, az ananászhoz megtévesztésig hasonló befőttet nyerünk. Két liter vízbe tegyünk 4 deka citromsavat, majd a 3 kiló kockára szeletelt cukkinit, spárga- vagy más fajtájú tököt hagyjunk benne egy napig. Miután leszűrtük, főzzünk két liter vízzel és 25 deka cukorral szirupot, amiben a tököt felforraljuk, de csak rövid ideig, hogy ropogós maradjon. Ezt is szűrjük le és ismét főzzünk fél liter vízben, 15 deka cukorból szirupot, majd 7 deciliter ananászszörpöt öntsünk hozzá, és rakjuk bele a tököt. Ha kihűlt, azonnal fogyaszthatjuk, vagy még melegen tegyük száraz dunsztba, így télen is fogyasztható lesz az „ananász". P.K. Halban, vadban gazdag hetek a horgaszatnal talan csak egy dolog a jobb, a finom haletel elfogyasztása. a medifat® wellness centrum szakemberei által összeállított étrend segítségével a halak okozta kulináris élvezeteket az olvasó összekötheti a fogyókúrával. jövő héten a kezdődő vadászidényre készülünk néhány kímélő recepttel. HÉTFŐ 1046 KCAL Reggeli 273 kcal, 2 dl tejeskávé, pirított rozskenyér, light margarinnal vékonyan megkenve, 10 dkg Mozzarella sajt, uborka. Tízórai 136 kcal, 20 dkg idénygyümölcs. Ebéd 409 kcal. Üdítő halsaláta. Hozzávalók 4 főre: 60 dkg tőkehalfiié, citromlé, 4 evőkanál olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 db paradicsom, 1 fej hagyma, 1 kis póré, 1 -1 piros zöld és sárga húsú paprika, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, 4 szelet fehér kenyér. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, a húsát kockákra vágjuk. A pórét felkarikázzuk, a hagymát vékony cikkekre vágjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A megmosott paradicsomot a tetején bevágjuk, forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héját, kimagozzuk, a húsát pedig kockákra vágjuk. Mindezt összekeverve egy lábosban, fedő alatt pár percig pároljuk. Ekkor beletesszük az előzőleg megmosott, citromlével meglocsolt és kockákra vágott halat és sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáöntjük a bort és az olajat, majd együtt addig pároljuk, amíg a hal meg nem puhul, de a zöldség még ropogós marad. Uzsonna 60 kcal, 1 nagy narancs. Vacsora 168 kcal. Limonádé (cukor nélkül), 1 rozsos zsemle, 1 szelet pulykasonka, savanyú káposzta. KEDD 1119 KCAL Reggeli 221 kcal. Tea (cukor nélkül), 1 mákos zsemle vajjal vékonyan megkenve, eperdzsem. Tízórai 87 kcal, 30 dkg görögdinnye. Ebéd 508 kcal. Kapros uborkás pontyszeletek. Hozzávalók 4 főre: 4 szelet pontyfiié, 1 közepes uborka, 1 fej hagyma, 3 dkg vaj, 4 ek. száraz fehérbor, 4 ek. vágott kapor, 2 ek. citromlé, 2 ek. tejszínhab, só, őrölt fehér bors, 8 db mirelit burgonyaröszti, olaj a sütéshez. A felhevitett vajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd rátesszük az uborkaszeleteket. Fűszerezzük sóval, borssal, öntsük fel borral és keverjünk bele egy evőkanál kaprot. Fedő alatt néhány percig pároljuk. Közben a megmosott halszeleteket locsoljuk meg citromlével, ízesítsük sóval, borssal. Tegyük a filéket az uborkára és fedő alatt pároljuk a halat puhára. Ekkor a pontyszeleteket tegyük egy másik tálra, az uborkához pedig keverjük hozzá a tejszínt és a maradék Icaprot. A halszeleteket helyezzük el a tányéron, kanalazzuk mellé az uborkás ragut. Uzsonna 80 kcal. 10 dkg őszibarack. Vacsora 254 kcal. 2 dl kakaó, 1 szelet tökmagvas kenyér, 1 szelet snidlinges gomolya, reszelt sárgarépa. SZERDA 1166 KCAL Reggeli 178 kcal, 1 pohár kefir, 2 Abonett. Tízórai 74 kcal, 2 dl őszibaracklé. Ebéd 716 kcal. Parajos rakottas. Hozzávalók 4 főre: 70 dkg tőkehalfiié, 2 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt Tenlces sajt, citromlé, 60 dkg mirelit leves paraj, 4 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió, őrölt római kömény. A burgonyapüréhez: 60 dkg burgonya, 2 dl tej, 2 dkg margarin, só. A felhevített vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd a felengedett parajt is hozzáadva tovább pároljuk még néhány percig. Ízesítjük a fűszerekkel, majd szitán finoman kinyomkodjuk a levét. A halfiléket megmossuk, citromlével meglocsoljuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Egy kivajazott tűzálló tál alján elterítjük a paraj felét, ráhelyezzük a halszeleteket, majd a maradék parajjal betakarjuk és a tojás, tejszín és reszelt sajt keverékével megöntözve szép pirosra sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. Uzsonna 50 kcal, 2 kivi. Vacsora 148 kcal. Gyümölcstea (cukor nélkül), 1 Abonett, 2 szelet parizer, 2 retek. CSÜTÖRTÖK í 165 KCAL Reggeli 210 kcal. Tea (cukor nélkül), 1 szelet rozsos kenyér vajjal vékonyan megkenve, 1 lágy tojás. Tízórai 44 kcal, 2 kis nyári körte. Ebéd 682 kcal. Tejszínes snidlinges harcsafiié. Hozzávalók 4 főre: 8 harcsaszelet, citromlé, 4 dkg vaj, 1 hagyma, 2 dl tejszín, 2 dl száraz fehérbor, 2 csokor snidling, só, őrölt fehér bors, 30 dkg spagetti, só. A felhevített vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáöntjük a bort és harmadára beforraljuk. Belekeverjük a tejszínt, felére beforraljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott snidlinget is. Lehúzzuk a tűzről, és sóval, borssal fűszerezzük. A megmosott halfiléket citromlével meglocsoljuk, sóval, őrölt fehér borssal meghintjük és belehelyezzük a mártásba, végül lefedve addig főzzük, míg a hal meg nem puhul. Főtt spagettivel körítjük. Uzsonna 50 kcal, 1 alma. Vacsora 179 kcal, 2 dl 1,5%-os tej, fél szelet bajor parasztkenyér, fél szelet fokhagymás friss sajt. PÉNTEK 1131 KCAL Reggeli 209 kcal, 2 dl kakaó (1,5%-os tejből készítve cukor hozzáadása nélkül), 1 darabka rozsos bagett light margarinnal megkenve és reszelt sárgarépával megszórva. Tízórai 56 kcal, 1 nagy alma. Ebéd 642 kcal. Egészben sült süllő. Hozzávalók 4 főre: 1 konyhakész süllő, 60 dkg vaj, 1 hagyma, 2 dl tejszín, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 ek. Finomra vágott petrezselyem, citromlé, liszt, só, 60 dkg burgonya, 2 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyem. A megtisztított és kibelezett süllőt megmossuk, kívül-belül megsózzuk, és kevés lisztben megforgatjuk. Egy akkora tepsiben, amekkorába a hal belefér, felolvasztjuk a vajat, majd a süllőt mindkét oldalán hirtelen átsütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, majd ha már üvegesre pirult, hozzáöntjük a bort, a citromlevet és jól összeforraljuk. Ezután a tejszínnel is felöntve pirosra sütjük. Ha kész, a halat áttesszük egy tálra, a mártásba belekeverjük a petrezselymet és a süllőt leöntjük vele. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. Uzsonna 80 kcal, 10 dkg idénygyümölcs. Vacsora 144 kcal. Gyümölcstea (cukor nélkül), 1 szelet rozskenyér, 2 szelet köményes sajt, retek. Az étrend a MediFat® Orvosi Táplálkozási Rendszer része. Rendelkezésre bocsátotta dr. Bólya László és dr Gajdács Ágnes