Délmagyarország, 2002. május (92. évfolyam, 101-125. szám)

2002-05-14 / 111. szám

A szegedi gabonakutató találmányai a diétázókat segítik a galuskaporig AZ EGESZ ELETÜKBEN VALAMILYEN BETEGSÉG MIATT DIÉTÁRA KÉNYSZERÜLŐK ÉTKEZÉSÉT TESZIK KÖNNYEBBÉ ÉS TELJESEBBÉ A SZEGEDI GABONAKUTATÓ TALÁLMÁNYAI. MINT PÉLDÁUL A LISZTMENTES KENYÉRPOR, A TOJÁSPÓTLÓ ÉS A GLUTÉNMENTES PUDING. Már több mint tíz éve segíti a szegedi Gabonatermesztési Kutató Kht. a lisztérzékenyek, lisztallcrgiások és a PKU-rendellcnességtól szenvedők mindennapjait természetes élelmiszerpótlékokkal. A FE-Mini néven forgalomba hozott tésztaés tojásporokat betegek és egészségesek egyaránt fogyaszthatják, a termékek klinikailag teszteltek. - A kutatóközpontban kifejezetten a diétára szoruló betegeknek fejlesztettük ki az élelmiszer-adalékokat, a kutatás mellett azonban előállítjuk, sót még forgalmazzuk is ezeket a gyógykészítményeket - mutatta be a kutatóintézet lisztlaboratóriumának termékeit Kovács Zsuzsa laborvezető-helyettes, akitől egyben megtudtuk, hogy a FE-Mini élelmiszerpótlók fehérjeszegény, fenilalaninszcgény és gluténmentes adalékok, amiket bátran fogyaszthatnak a lisztérzékenyek, a fenilketonuriások és a krónikus vesebetegségben szenvedők is. A lisztérzékenyek szervezete képtelen lebontani a legtöbb gabonafélében előforduló glutén nevű fehérjét. Ezt erós hasmenés, bőrkiütés és nagy súlyvesztés jelzi. A lisztérzékeny beteg bélbolyhai elsorvadnak, emésztőrendszere képtelen tápanyagot felszívni. Rajtuk segitenek a keA gabonakutató sütőüzemében készülnek a diabetikus finomságok. (Fotó: Karnok Csaba) nyérgabonák felhasználása nélkül készült tészta-, kenyér- és süteményporok. A tojásérzékenységben szenvedők tojáshelyettesítő- és galuskaporokkal tehetik teljesebbé a táplálkozásukat. Ezek érdekessége, hogy a tojás egyetlen összetevőjét sem tartalmazzák, ám konyhatechnikailag gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek az állati fehérjét tartalmazó élelmiszertől. A krónikus vesebetegek szervezete nem tudja kiválasztani a fehérjék káros bomlástermékeit. A veszélyes vegyületek a véráramba jutva vérmérgezésszerű állapotot idézhetnek elő, így ezeknél a betegeknél a fehérjék bevitelét minimálisra kell szorítani. így diétájukba - orvosi javallatra beépíthetik a kutatóintézet találmányait, amivel könnyebbé tehetik az életüket. Gyakorlatilag életet mentenek ezek a gyógyélelmiszerek a fenilketonuriában (más néven PKU-rendellenességben) szenvedő betegeknek. A ma már születéskor kiszűrt anyagcserezavarban szenvedők mája nem tudja átalakítani a fenilalanin nevű aminosavat, ami felhalmozódik a szervezetben és pusztítani kezdi az idegsejteket. A diéta nélkül élő betegek így látványosan leépülhetnek, körülbelül kétszázan szenvednek hazánkban ettől a rendellenességtől. Amennyiben fehérjementes diétát tartanak, teljes emberi életet élhetnek - ebben segítenek rajtuk a gabonakutató termékei. Egy hónapon belül megkezdődik a kutatóintézet legújabb programja, amely szénhidrátmentes élelmiszer-adalékok kidolgozásával és termelésével segíthet a cukorbetegeken. Ezeket az adalékokat nagy sikerrel alkalmazhatják a fogyókúrázók is. A kutatóintézet által kifejlesztett élelmiszerpótlékok természetes alapanyagokból készülnek. Kovács Zsuzsától megtudtuk: a termékeket az Országos Élelmezéstudományi Intézet ellenőrizte és gyógyélelmiszernek minősítette. ILLYÉS SZABOLCS A rosszul megválasztott kezelés sokat ronthat a beteg állapotán Tombol a tavaszi sz< a tl • jk lef | ÉVES POLLENNAPTÁR httrétt ffromé Kai* Magyarország II IV. V. VI. VII. vüT IX X. Mogyoró Z] Éger • Boróka-Tiszafa • • Szil ez Juhar Gyertyán Nyír NÜ Kór is 1 1 Platón m jü~ Tölgy M Sü Dió m wm Pázsitfüvek i m Gabonák c 3 Hárs ••• B Vadsóska E==l Útifű E m Csalán-Folgyom i • Kender-Komló 3 3 l ibotop-D isznóporó j n Üröm EZ | Parlagfű • • • tömeget elóhxduiót ] EUROPABAN A LAKOSSAG MINIMUM 5-15, AMERIKÁBAN 20, AUSZTRÁLIÁBAN 15-25 SZÁZALÉKA SZENVED VIRÁGPOR OKOZTA ALLERGIÁBAN. AZ ALLERGIÁS NÁTHA NEM TARTOZIK AZ ÉLETET VESZÉLYEZTETŐ, SÚLYOS BETEGSÉGEK KÖZÉ, AZONBAN RENDKÍVÜL MEGNEHEZÍTHETI A MINDENNAPOKAT. Az allergiás tünetek intenzitása és időtartama igen változó. Ezek közül az orrdugulás okozza a legnagyobb kellemetlenséget, de a tartós orrviszketés, orrfolyás, tüsszögés mellett a garatkaparás vagy a belsőfül-viszketés sem kellemes. Gyakran az allergiás nátha szemtünetekkel is együtt jár: szemviszketés, szemvörösség, duzzanat formájában. A tartós orrdugulás miatt a homlokban teltségérzés és fejfájás jelentkezik. Főként az éjszakai tartós orrdugulás miatt a beteg rosszl alszik, esetleg horkol, szája kiszárad, az orrból a váladék a garatfalon lecsurogva krákogást, köhögést, nehéz légzést okozhat. Ennek tetőzése lehet a rosszul megválasztott orrcsepp vagy allergia elleni tabletta. Hiszen például az antihisztaminok az esetek egy részében - a gyógyszertől függően - szintén levertséget, fejfájást okozhatnak. Emellett a tartós orrkidugulást okozó orrcseppek csak ideig-óráig segítenek, egyre inkább szárítják az orrnyálkahártyát és egyre rövidebb ideig hatnak. Az allergiás náthához az esetek harminc százalékában asztmás betegség társul, ami a beteget végképp eltessékeli az orvoshoz. A tartós, száraz, véget nem érő köhögési roham, mellkasi sípolás, fulladás nem gyerekjáték. Szinte hihetetlen, de több esetben előfordult, hogy a tartós, csillapíthatatlan köhögésért idült arcüreggyulladás, illetve a gyomorsavtartalom garatba visszaáramlása volt a felelős. Ezért fontos az allergiás tünetekkel jelentkező beteg alapos kikérdezése, illetve célirányos kivizsgálása. A beteg kórelőzménye és fizikális vizsgálata sok mindent kiderít. Nem minden esetben szükséges allergiavizsgálat, ha más betegség már egyébként is valószínűsíthető. Akár egy felső légúti gyulladásban, lázas állapot után, antibiotikus kúra közben nem javasolt az allergiavizsgálat, de tartós antihisztaminszedés mellett is felesleges. (Folytatjuk.) DR. KOVÁCS TIBOR TÜDŐGYÓGYÁSZ ADJUNKTUS felnőtt korban is létrejöhet A CSECSEMŐK 2-7 SZÁZALÉKÁNÁL FORDUL ELŐ TÁPLÁLÉKALLERGIA, AMELY A KISDEDKOR UTÁN TÖBBNYIRE ELMÚLIK, DE AZ ESETEK EGY RÉSZÉBEN VÉGIGKÍSÉRHETI EGÉSZ ÉLETÜKEI A SZAKORVOS SZERINT A VALÓBAN ALLERGIÁBAN SZENVEDŐ EMBEREKNÉL JÓVAL TÖBBEN VANNAK, AKIK AZT GONDOLJÁK, ÉRZÉKENYEK VALAMILYEN ÉTELRE, ÁM UTÓLAG KIDERÜL, HOGY TÉVEDTEK. Az ételallergiára való hajlam örökölhető, de kialakulásában szerepet játszhat az is, ha csecsemőkorban nem szoptatják a gyermeket. Az anyatejet pótló tehén- vagy kecsketejfehérje nagy molekulái ugyanis akadály nélkül felszívódhatnak a születés utáni első három hónapban védelemre még nem képes bélrendszerben. A szervezet ekkor még nem tudja feldolgozni megfelelően az idegen eredetű fehérjéket, amelyek ellenanyag képzésére serkentenek. Ezek a felszabaduló ellenanyagok aztán idővel különböző tüneteket idéznek elő, leggyakrabban bőrkiütést, hasmenést vagy légúti tüneteket. A kialakuló táplálékallergia a későbbi életkorban is - mint légúti allergia - végigkísérheti az ember életét. Mindez elkerülhető, ha a csecsemő anyatejet vagy speciális gyógytápszert kap. Előfordul azonban, hogy a szoptatott babán is megjelennek allergiás tünetek. Ennek az lehet az oka, hogy az anya túl sok tehéntejet iszik, s annak makromolekulái kis mennyiségben bejutnak az anyatejbe, azzal pedig a csecsemő szervezetébe. Táplálékallergia persze későbbi életkorban is kialakulhat, főleg egy súlyos vírus- vagy baktériumfertőzés után, amikor a bél védelmi rendszere megsérül. Leggyakrabban a tej, a tojás, a szója, a hal és a csirkehús idéz elő allergiás tüneteket, például bőrkiütést, hasmenést, orrfolyást vagy szemviszketést, súlyosabb esetben pedig a bélnyálkahártyát is tönkretehetik vagy fulladást, sokkot okozhatnak. Az említett ételeken kívül gyakran vált ki allergiát a mogyoró és a dió is, de a táplálék bármely összetevője késztetheti a normálistól eltérő reakcióra a szervezetet. A táplálékallergiához hasonló tünetek jelenhetnek meg akkor is, ha bizonyos ételekkel, például a banánnal vagy a savanyú káposztával olyan anyagot juttatunk a szervezetünkbe, amely ételallergiás reakció során termelődik. Az ételallergiát sok esetben egyáltalán nem egyszerű kimutatni. Ha klinikai tünetek jelentkeznek valakinél egy feltételezett ételtől, először meg kell nézni, mit szokott enni. Ezután elvonjuk az étrendjéből az allergia szempontjából gyanús táplálékot, s megfigyeljük, elófordulnak-e még a tünetek. Aztán az elvont ételeket fokozatosan újra beépítjük az étrendbe, ezzel provokálva a szervezetet. Ezt több alkalommal meg kell ismételni, és ha azt tapasztaljuk, hogy ugyanaz a tünet, ugyanannyi idő után ismét jelentkezik, akkor bizonyosan ételallergiás esetről van szó. Ilyenkor más táplálékkal kell pótolni a szükséges fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat - ismerteti az allergia kimutatásának módját dr. Várkonyi Ágnes, a Szegedi Tudományegyetem gyermekklinikájának professzora. A szakorvos azt tapasztalja, hogy a valóban táplálékallergiában szenvedőkön kívül sokan vannak, akik szintén azt gondolják, hogy érzékenyek bizonyos ételekre, a vizsgálatok azonban nem mindig igazolják ezt a gyanút. Várkonyi Ágnes szerint ugyanis ételallergiához hasonló tüneteket pszichés okok is kiválthatnak. A még biztosabb diagnózist a laborvizsgálati módszerek is segítik. Ám még ezt az eljárást is nehezíti, hogy egy-egy embernél ugyanannak az ételnek a hatására különböző ellenanyag termelődik, és eltérő reakciók jelentkezhetnek, sőt a szervezet ugyanannál a páciensnél akár többféle tünetet is előidézhet. Ezek egyeseknél azonnal megjelennek. Előfordul például, hogy a gyermek arcán rögtön kiütések tűnnek fel, ha akár egy csepp tejjel érintkezik a bőre. A korai reakciók már huszonnégy órán belül észrevehetők, de vannak olyanok, akiknél a tünetek csak több nap után jelennek meg. Ezek aztán lassabban, több nap elteltével múlnak el, szemben a korai tünetekkel, amelyek néhány óra alatt megszűnnek. HEGEDŰS SZABOLCS ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI HÍREK A SZEGEDI A Cora áruházakba, így a szegedi Cora áruház húsosztályára is, kizárólag belistázott szállítótól állatorvosi igazolással érkezhet hússzállítmány. Az állatorvosi papír megléte az áru átvételének feltétele, amit az osztályvezető minden esetben ellenőriz. A hús az átvételi helyről azonnal a megfelelő hűtőbe kerül. A Cora áruház húsosztálya teljes mértékben megfelel az aktuális élelmiszer-jogszabályoknak. Nálunk megvalósul a szakosított tárolás, ami azt jelenti, hogy külön hűtőtérben tároljuk a sertést, marhát a baromfitól, és a feldolgozási folyamatokat is külön helyiségekben végezzük el. A szakosított tárolásnál betartjuk és folyamatosan ellenőrizzük a jogszabályban előírt hőmérsékleti követelményeket, így a tőkehúst 7 °C alatti, a baromfit 4 °C alatti, a belsőségeket 3 "C alatti hőmérsékleten tároljuk. A nálunk készült termékeket (daráithús, sütnivaló kolbász) a HACCP élelmiszer-biztonsági rendszer keretében, rendszeres mikrobiológiai vizsgálatnak ve^ük alá Mindezzel hozzájárulunk ahhoz, hogy a nálunk vásárolt terméket Ón és Családja teljes biztonsággal fogyaszthassa! A nálunk uásá-^ roft termékek fogyasztásához jó étvágyat kívánunk!