Délmagyarország, 2002. január (92. évfolyam, 1-26. szám)

2002-01-18 / 15. szám

Az életadó Ha a horgász kimondja a „lék" szót, többnyire a lékből kiemelt csukákra, sügérekre, süllőkre gondol - lásd a mellékelt képet. De léteznek más lékek is, amelyek életfontosságú szerepet töltenek be az állóvizeken. Ezek azok a horgászatkor használtnál sokkalta terjedelmesebb, lehetőleg minél nagyobb, s folyamatosan nyitva tartandó - lékek, amelyeket a vízkezelők vágnak, és „levegőzhet" rajtuk keresztül a tó, a holtág. Miként biztosítja a lék a vizek levegőzését? Lehetővé teszi a levegő oxigénjének közvetlen bejutását a vízbe, s a jégen vágott ablak világossághoz, napfényhez juttatja a lebegő algákat, amelyek fotoszintetizációjából a víz oxigéntartalmának jelentős hányada adódik. A fotoszintetizáció úgy is elősegíthető, ha a jégről nagy felületen, sávokban eltakarítjuk havat. Ám a lékelés nem nélkülözhető: nemcsak az oxigén bejutását biztosítja, hanem az iszapban keletkezett káros gázok eltávozását is lehetővé teszi. Ezek jelenléte még oxigénhiány nélkül is végzetes lehet a halakra, és lékek egyéb, vízi szervezetekre. A lékelés tehát fontos dolog - és a lékek folyamatos nyitva tartása is minél több ideje borítja jég a vizeket, annál inkább. A halállomány védelme minden vízkezelőnek érdeke s kötelessége - hívja föl a figyelmet Láda Gáspár, a Horgászegyesületek Csongrád Megyei Szövetségének ügyvezető elnöke. (Ő maga is lékvágáson vett részt éppen, amikor felhívtuk telefonon.) A megyében már nagyon sok helyütt megkezdődtek a lékelési munkák. Szegeden a repülőtéri tórendszer (Keramit, Gumis, Tejes, az ivadéknevelésre használatos Rab-víz), és a Fehérpart-Szilvás lékelését egyaránt elvégezte a vízkezelő egyesület, s gondoskodik a lékek nyitva tartásáról is, tehát nem fenyeget téli halpusztulás. A Mártélyi-holtágon is vágtak már lékeket a vásárhelyi horgászok, és holnap, szombaton újabb lékvágási akció lesz. Reggel 9-kor Sárgásban kezdődik, s Mártélynál folytatódik; a szervezők várják önkéntes jelentkezők részvételét is. F.CS. • Horgászat lékből. A „levegőztető" lékek ennél sokkal nagyobbak. Fotó: Tésik Attila PENTEK, 2001. JANUAR18. KULINÁRIA Finnországban a gyerekek is rendszeresen szaunáznak Testet-lelket kényeztető Oldalborda HAGYMÁS PECSENYE Megtisztítunk, és karikákra vágunk fel kiló vöröshagymát, majd kanálnyi zsírban, vagy három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Egy percig átsütünk rajta egy kiló megsózott marhafelsált vagy fehérpecsenyét, majd aláöntünk fél liter testes vörösbort. Mellékarikázunk egy-egy szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret, négy szem borssal, két szem borókabogyóval, egy babérlevéllel, meg csipetnyi kakukkfűvel fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk, közben a húst időnként megfordítjuk, hogy a pecsenyelé mindenütt érje. Ha a leve elfőne, kevés vízzel pótoljuk. Végül a húst deszkán vékony szeletekre vágjuk, a visszamaradt levét áttörjük vagy turmixoljuk, és szűrőn átöntve a húshoz tesszük. Nagyon finom mellé a krumplipüré, a rizs, vagy a már-már majdnem elfelejtett párolt gersli (árpagyöngy). TÖLTÖTT KACSA Tejben megáztatunk, kinyomkodunk, összemoizsolunk és összedolgozunk egy zsemlét egy nyers tojással, két megtisztított, apróra vágott almával, a kacsa elkapart májával, meg nagyon apróra összevagdalt szívével és zúzájával. Sózzuk, borsozzuk, és egy csapott kiskanálnyi majoránnával ízesítjük. Hosszában felvágjuk a kacsát, a belsejét bedörzsöljük majoránnával, szorosan beletömjük a tölteléket, végül a nyílást hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük, illetve összevarrjuk. Kevés olajat megforrósítunk, átsütjük rajta a kívülről is megsózott kacsát, és 2 deci almabort (más fehérbor is jó) aláöntve puhára pároljuk. Megtisztítunk és cikkekre vágunk még egy fél kiló almát, és a kacsa mellé téve 5-10 percig pároljuk. Amikor elkészült, a húst tűzálló tálra tesszük, és a sütőben ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor köré rakjuk a vele párolt almát, és meglocsoljuk a közben sűrűre beforralt levével. NARANCSTORTA Habosra keverünk 20 deka vajat vagy Rama margarint 17 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral. Hozzáadunk 4 tojássárgáját, egy narancs lereszelt sárga héját, és egy fél narancs kifacsart levét. Felváltva keverjük össze 15 deka liszttel, 5 deka darált dióval vagy mandulával, 1 mokkáskanál sütőporral, meg a tojások kemény habbá vert fehérjével. Kizsírozott, kb. 25 centi átmérőjű tortaformában tűpróbáig sütjük, majd deszkára borítva kihűtjük. A tetejét kissé megszurkáljuk, és megöntözzük 2 narancs kifacsart levével. Bevonjuk narancsos mázzal, és ha az már megkeményedett, vékony narancsszeletekkel díszítjük. Gyógyító füvek A fűszerek régen sokkal nagyobb szerepet játszottak a háztartásokban, mint manapság. Illatuk miatt velük frissítették, fertőtlenítették a levegőt. A régi kor emberei édes illatú növényeket szórtak a padlóra, fűszeres gömböket tartottak az övükben, levendulás zsákocskákat tettek a szekrénybe és a ruhásdobozokba. A régi háztartásokban a kert gyógynövényeiből készítettek szappanokat, mosószereket, kenőcsöket, szájvizeket és gyógyszereket. Tiramisu - Juronics módra A SZAUNÁZÁS EGYSZERRE KIKAPCSOLÓDÁS ÉS FELFRISSÜLÉS, AMELY JÓTÉKONY HATÁSSAL VAN A TESTRE, A SZELLEMRE ÉS A LÉLEKRE. KÉNYEZTETI A BŐRT, JAVÍTJA A KÖZÉRZETET, ERŐSÍTI AZ ELLENÁLLÓ-KÉPESSÉGET. HASZNÁLATA KÜLÖNÖSEN TÉLEN AJÁNLOTT. FINNORSZÁGBAN A HŐLÉGFÜRDŐ CSALÁDI PROGRAM, OTT A GYEREKEK MÁR EGY-KÉT ÉVES KORTÓL RENDSZERESEN SZAUNÁZNAK. A klasszikus szauna fenyőből készült fakabin, melyben a hőmérséklet elérheti a 100 fokot. Akinek pénztárcája engedi és megfelelő tere is van hozzá, otthon is kialakíthat vagy építtethet szaunát. A szaunakabinok 400 ezer forintnál kezdődnek, az árat a méret és a fa minősége határozza meg. Ma már Magyarországon is rendkívül sok méretben és formában kapható akár kül-, akár beltéri hőkabin, és a legtöbb gyártó egyedi tervezést és kivitelezést is vállal. A legkisebb szaunák 1,5 négyzetméteresek, a legnagyobb előre gyártott családi hőkabin 6 négyzetméteres. Mivel a rendszeres és jelentős hőmérséklet-változás, a páratartalom ingadozása komoly megterhelést jelent, fontos, hogy a kabin megfelelő fa alapanyagból készüljön. Van, aki a finn lucfenyőre esküszik, mivel az ottani időjárási viszonyok miatt a fa nagyon lassan nő, így nagyon ellenálló. De kapható szauna kanadai vörös cédrusból, afrikai abachi fából és hemlock fenyőből, sőt, hazai alapanyagból is. A változatosság nemcsak a méretekre és az alapanyagokra jellemző, hanem az ajtóra, a berendezési tárgyakra, a világításra és természetesen a kályhára is. Az első elektromos szaunakályhák az 1960-as években jelentek meg, és ma is ezt a technológiát használják. A szaunaköveket itt elektromos fűtőszálak melegítik fel. Vannak olyan fűtőtestek, amelyek szauna és gőzfürdő funkcióban is üzemeltethetők, és egyre nagyobb divat az infraszauna. A szaunázás „működési elve" a következő: a testhőmérséklet a normális 37 fokról 42 fokra emelkedik, a véredények kitágulnak, a szövetek vérellátása fokozódik, hamarosan megjelennek az izzadtságcseppek A szaunázás nagyon jót tesz a bőrnek. A forróság hatására bőrünk anyagcseréje két-háromszorosára fokozódik. A felső hámréteg megduzzad, az elszarusodott bőrsejtek fellazulnak, és a zuhany alatt könnyen lemoshatok, különösen a Egzotikus fűszerek JURONICS TAMÁS, A SZEGEDI KORTÁRS BALETT CSAPATÁNAK NÉPSZERŰ KOREOGRÁFUSA ÉS MŰVÉSZETI VEZETŐJE, ÉTKEZÉS UTÁN DESSZERTKÉNT LEGSZÍVESEBBEN TIRAMISUT FOGYASZT SZEGED EGYIK LEGISMERTEBB MŰVÉSZE MOST ÉPP BUDAPESTEN AZ ÚJ NEMZETI SZÍNHÁZBAN PRÓBÁUA AZ EMBER TRAGÉDIÁJÁT Juronics Tamás bevallotta, hogy ó maga nem tud főzni, ennek ellenére nem éri be akármivel, ami az ételeket illeti és egyáltalán nem veti meg a finom ízeket. Annyit elámít az olvasóknak, hogy kedvence nem igényel túl nagy szaktudást, sőt az olasz háziasszonyok is tudják, hogy a Tiramisut szinte lehetetlen elrontani, hiszen elkészítésekor még a sütőt sem kell begyújtani. A finom édesség titka a hozzávalók minőségében rejlik. Az olaszok szerint, ha az ember Tiramisut eszik, akármilyen bánatos is, biztosan jobb kedvre derül. - Ha négy személynek készíti az ember, akkor legalább 400 dekagramm babapiskóta kell hozzá, anút brandyvel összekevert cukrozott kávéval kell jó alaposan meglocsolni. A krém elkészítéséhez 50 deka mascarpone sajtkrém szükséges, ezt sajnos ma még csak nagyobb élelmiszerüzletekben lehet beszerezni. A masearponet ízlés szerint cukorral, csipet sóval és 6-7 tojásfehérje felvert habjával keverük össze és a puhára ázott babapiskótára öntjük. Tálalás előtt jó, ha a hűtőben állni hagyjuk legalább fél napig, hogy a különböző ízek összeérjenek. Tetejét kakaóporral díszítjük, amit egy mintásra kivágott zsírpapír felett szórunk a sütemény tetejére, mert így különböző alakzatok rajzolódnak ki a tetején. A. É. vagy a hideg vizes medence. Ilyenkor a meleg hatására kitágult véredények gyorsan összehúzódnak. A lehűlést nem szabad „megspórolni", csak a meleg-hideg hatások váltakozása hozza létre a szaunahatást, az izzadás önmagában nem elegendő. Két szaunaforduló között érdemes 10-15 percet puha, meleg törülközőbe burkolva relaxálni, a meleghideg váltást pedig egy-egy alkalommal legalább háromszor kell végigcsinálni. Fontos, hogy a szaunázás végeztével sokat igyunk, hiszen az izzadás komoly vízveszteséggel jár. A legjobb, ha ilyenkor csak ásványvizet fogyasztunk. Szaunázás után ne használjunk tusfürdőt és szappant, mert az izzadás során romlik a bőr pH-értéke, és a tisztítószer ilyenkor csak árthat. A bőrápoló krém viszont segít megőrizni a szaunázás jótékony hatását. KECZER GABRIELLA SORRA NYÍLNAK NÁLUNK IS AZ EGZOTIKUS-INDIAI, KÍNAI - ÉTTERMEK, AHOL MEGISMERKEDHETÜNK MÁS KULTÚRÁK KÜLÖNLEGESEN FŰSZEREZETT ÍZEIVEL, AMIT TERMÉSZETESEN OTTHON IS KI SZERETNÉNK PRÓBÁLNI. MIÉRT IS NE, HISZEN ÁZ ALAPANYAGOK DÖNTŐ RÉSZE NÁLUNK IS BESZEREZHETŐ. • OLASZORSZÁGBÓL ERBE FINI (FINOM FÜVEK) Franciaországban fines herbes névre hallgat. Számos változata létezik, mert minden különleges aromás fűszer a keverék alkotórésze lehet. Közéjük sorolható a szurokfű (oregano), a kakukkfű, a rozmaring, a bazsalikom, a tárkony, a menta, valamint a metélőhagyma, a turbolya, a mogyóhagyma, a koriander, az édeskömény, a zsálya, a petrezselyem és az izsóp. Nálunk is kapható olyan paradicsommártás, amelyet ezekkel a finom füvekkel készítenek. • INDIÁBÓL GARAM MASALA Nagyon sok változatban, vidékenként eltérő módon készítik. Általában fahéj, babérlevél, kömény, koriander, fekete bors, szegfűszeg és szerecsendió virág az alapanyaga. A fűszereket megpörkölik és összetörik, ettől lesz a garam masala barna színű. Egy változat: összekeverünk és porrá törünk egy kiskanál szegfűszeget, két kiskanál fahéjat, egy kiskanál koriandert, egy kiskanál gyömbért, egy kisakanál szerencsendiót, egy kiskanál köményt. Húsokhoz és mártásokhoz használják. CURRY Legalább 15-féle fűszerből készül. Fő alapanyaga a kurkumagyökér és a currylevél, a kömény, a koriander, a mustármag, a fekete bors, a gyömbér, a chili és a szerencsedió, a fahéj és a szegfűszeg. Többféle változata létezik, és Európában mindenképpen szelídebb az íze, mint az erőset kedvelő indiai konyhában. • KÍNÁBÓL ÖTFŰSZER-POR Egy-egy rész őrölt fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény és gyömbér egyenlő arányban. A gyömbér helyettesíthető fekete borssal, csillagánizzsal. • Télen a friss zöltségek ízeit fűszerekkel helyettesíthetjük kimondottan erre a célra készült dörzsszivacsok segítségével. A forró és a hideg váltakozása feszessé teszi a bőrt, az intenzív értréning és a bő vérellátás pedig serkenti az anyagcserét és kilökik a szervezetből a felesleges vizet és a méreganyagokat. A szaunázás erősíti az immunrendszert is: belső szerveink hőmérséklete megemelkedik, ez a folyamat aktivizálja vérünk ellenanyagait, melyek fellépnek a kórokozók ellen. A kezdő szaunázók inkább az alsó padokon helyezkedjenek el, ott a hőmérséklet jóval alacsonyabb, hiszen a meleg levegő felfelé száll, míg a hideg alulra kerül. Az ideális szaunázási idő 8-12 perc. Ezután jön a szaunázás lényege: a hirtelen hőmérsékletváltozás. A jó keringésfenntartás érdekében először célszerű egy pár lépést tenni a hűvös levegőn, majd jöhet a hideg zuhany