Délmagyarország, 2001. november (91. évfolyam, 255-279. szám)

2001-11-30 / 279. szám

PÉNTEK, 2001. NOVEMBER 30. CSALADI KOR 9 KÜUNÁRIA wwwm Menyhalmánia Mit tudunk a Mikulásról? Kezdőknek Jégzsinór és hideg víz A konyhában kezdőként téblábolóknak többnyire nem pazar szakácskönyvre vari szükségük, hanem alapismeretekre, meg a már dédnagyiknál is bevált praktikákra. Például jó, ha tudják, hogy ha feltörnek egy tojást, akkor az a frissességét azzal árulja el, hogy a fehérje átlátszó, a sárgája egészben marad, és jól látható, átlátszó jégzsinórja van. A híg és zavaros fehérje, a vöröses, szétfolyó sárgája viszont baktériumos fertőzöttséget sejtet, az ilyen tojást ki kell dobni. A frissesség érdekében egyébként 10 fok alatti hőmérsékleten, hűtőben javallott tartani a tojást. A hagyma frissessége pedig úgy őrizhető meg hosszabb ideig, ha minden fejet külön fóliába csomagolva tárolnak. A hagyma „megszelídítése" viszont úgy érhető el, ha a fogyasztás előtt pár órával nyersen besózzák és meglocsolgatják citrommal vagy borecettel - elvész erős szaga, csípős íze. Érdemes a felhasználás előtt időben odafigyelni a mirelit leveles tésztára is: a teljes felolvasztás előtt szét kell nyitni és egy jól belisztezett konyharuhára tennWígy nem fog ragadni). A sütésre előkészítésnél a csirkére is tanácsos figyelni: a mellével lefelé fordítva kell a tepsibe tenni, sütés közben mindkét oldalára fektetendő, az utolsó húsz percben pedig a hátára - így marad a mellehúsa szaftos (főleg ha rá még baconszeleteket is tűznek). A baromfinak jót tesz egyébként, ha sütés közben enyhén sós vízzel locsolgatják. A só a kiszáradást a mustárnál is megelőzi, elég egy keveset szórni a megbontott üveg tetejére. Szórni kell sót a tészta forró főzővizébe is. A köretnek adott tésztát a hűsétellel és a mártással egyszerre illő asztalra tenni. Ha kétféle húst tálalnak, először a könnyebbet kell kínálni. Az étkezés végeztével ha nincs mód azonnali mosogatásra, tanácsos az edényeket hideg vízbe tenni, hogy ne kelljen majd a rájuk száradt szennyet percekig kapargatni róluk. Pár csepp mosogatószer sokat könnyít a munkán. Sz. M. Négyes ikrek Budapest (MTI) Az Oszlányi család négy ikerbabáját nyolc testvér várta a sajószentpétervári lakásban. Mozgalmas, nehéz, de szép hónapok vannak mögöttük. Július végén kerültek az érdeklődés középpontjába, amikor az édesanya 34. születésnapján négyes ikreknek adott életet Miskolcon. A spontán négyes terhesség nagyon ritka, a genetikusok szerint milliomod nagyságrendű erre az esély. A nagy család első karácsonyát várja. Oldalborda Túrólepénykék Fél kiló krumplit megfőzünk, lehúzzuk a héját, és áttörjük, 15 deka lisztet, 5 deka búzadarát, 1 tojást, kevés sót, 4 deka zsírt megolvasztva ( de nem forrón), 30 deka tehéntúrót és fél csomag sütőport a krumplival összegyúrunk. Vastag rudat formálunk belőle, majd ujjnyi vastag korongokra vágjuk fel. Palacsintasütőben, kevés forró olajban kisütjük. Cukorral megszórva, lekvárral kínáljuk. Cukor nélkül reszelt sajttal és savanyú káposztával is finom. Tartalmas leves után második fogásként is tálalható. Mézes kókuszos 2 egész tojást 30 deka cukorral jól elkeverünk, lassan hozzáadunk másfél deci tejet, 15 deka kókuszreszeléket, majd folyamatos keveréssel 6 evőkanál híg mézet, 5 deka olvasztott vajat, még másfél deci tejet, végül 1 csomag sütőporral elkevert 60 deka lisztet. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és lassú tűznél megsütjük. Még melegen felszeleteljük, végül olvasztott csokoládéval lecsuigatjuk. Nagyon finom, kiadós sütemény. Házi májpástétom Hozzávalók: 40 deka sertésmáj, 20 deka csont nélküli sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 3 tojás, 5 deka zsemlemorzsa, 3 deci tejszín, másfél kiskanál só, egy-egy csipetnyi gyömbér és őrölt bors, 1 kiskanál majoránna. A májat és a húst ledaráljuk, a hagymát lereszeljük. A zsemlemorzsát beáztatjuk a tejszínbe, a tojásokat felverjük. Ezután az anyagokat összedolgozzuk, és sütőpapírral bélelt, hosszúkás sütőformába öntjük a masszát. A sütőedényt vékony szeletekre vágott szalonnával is bélelhetjük. Ezután az edényt alufóliával betakarjuk, és meleg vízzel megtöltött tepsibe tesszük. A pástétomnak ebben a vízfürdőben,mérsékelten meleg sütőben kb. 2 óra hosszat kell sülnie. Ha kihűlt, tálalhatjuk. Gyümölcsökkel kidíszítve az ünnepi menű előétele, vagy a szilveszteri büféasztal finom csemegéje is lehet. Ahogy Buday Dani szereti - Hortobágyi húsos palacsinta Sorozatunkban ismert szegedi, illetve Csongrád megyei urak és hölgyek adják közre egy-egy kedvenc receptjüket. Ez alkalommal Buday Dániel, a Pick Szeged kézilabdacsapatának húszéves tagja mondta el, hogy legszivesebben hortobágyi húsos palacsintát lát a tányérjában. A fiatal válogatott játékos a tésztákat is kedveli és mivel egy évig élt Olaszországban, remekül el is tudja készíteni őket. Specialitásai közé tartoznak még a natúrhúsok, de persze egy rántottát is bármikor össze tud ütni. A hortobágyi palacsinta, ahogy Buday Dániel szereti, a következőképpen készül: - A fehérhúsból készült pörkölt nemesebb, zsírtalan részét összekeverem tejföllel és sóval, borssal ízesítem. A masszát beletöltöm a már kisütött palacsintákba és reszelt sajttal megszórom óket. Közepes lángon körülbelül húsz percig hagyom a sütőben és mikor a sajt is megpirult, kiveszem - mesélte könnyed eleganciával a kézilabdás. A. É. Létezik egy hal, amely még a csukánál, sügémél is télebbi, ez a menyhal. Mostanában kezdődik szezonja, de, teszik hozzá a menyhalszakértők, minél hidegebb van, annál jobb. Eszerint a mostani még csak mérsékelten megfelelő menyhalazó idő - nagyságrendekkel alkalmasabb a januári, csikorgó-fagyos, hófúvásos éjszaka. Ráérünk még élesíteni a horgokat. Addig viszont leírjuk: a menyhalat az egyetlen édesvízi tőkehalféleként tartja számon az ichtyológia, s mint minden tőkehalnak, a menyhalnak is óriási méretű a mája. Mellette elhelyezkedő, zafírkék epéjének a népi gyógyászat szembántalmakat enyhítő hatást tulajdonít, sőt a vonatkozó szakrális irodalom szerint a vak Tóbiás szemét menyhalmáj gyógyította meg. Folyóvízi hal a meny, de például a Balatonban is előfordul - számos más. szintén reofil, azaz áramlást kedvelő halhoz hasonlóan: a Balatonban jelentős áramlások vannak, a tihanyi Kútban olykor Duna-sebességgel folyik a víz bár én látatlanban lefogadom: amióta telerakták a Balatont angolnával, a menyhal javarészt eltűnt. (Az angolnatelepítés leállítása óta lassanként gyarapodhat a menyhalállomány.) Nálunk, a Tiszán nem jellemző a menyhalhiány: mint Bognár Sándor, a Tisza Halászati Szövetkezet mondja: megritkította, de nem irtotta ki e halat a cián. Kimondottan nem halásznak rá, soha nem is halásztak. de olykor belékeveredik a hálóba, az apró szemű varsába. Horgászni, hallom, nagyobb hatásfokkal lehet rá; magam harminc éve készülök menyhalazni, de még sosem jutottam el addig, hogy minden együtt legyen az induláshoz, tél is, éjszaka is, ráérő idó is, csalinak való apróhal is. A hermanosok idei, újév-napi horgászversenyén viszont láthattam, sok-sok hitetlenkedóvel együtt: fényes délelőtt sem reménytelen a menyhalfogás, még menyhalfogási szándék sem kell hozzá, csak szerencse, ja, és ott kell ülni a vízparton. F. Cs. Ez a menyhal újév napján akadt horogra, fényes délelőtt, a szegedi Tiszán. (Fotó: Karnok Csaba) Nincs mese, jönni fog idén is - mint a mesében. Állítólag kémei és követei már itt is vannak - s oda irányítják majd, ahol nagyon készülnek a fogadására. Ezekben a napokban még lehet „ezerrel igyekezni", hagy minél nagyobbra nyissa a puttonyát a Mikulás. Mióta jön, s honnan, azt pontosan senki sem tudja, de szerte a világban gyerekek milliói várják évszázadok óta. Legendáriuma népenként, koronként változik, ezerszám kerengenek róla mesés történetek, s neve is több van. Ám, régesrégóta minden kicsinek egyet jelent, ő a jóságos, víg apó, aki decemberben ajándékot hoz. Állítólag a mesebeli hegyen túlról indul, rénszarvasszánon száguld, krampuszok, manók kisérik, hol felettébb titokzatos, hol meg nagyon is kézzelfogható a szakálla. Alakjában az idők során ötvöződött az éjjel vágtató germán isten, Odin, a szentté avatott myrai püspök, Miklós, az 1931-ben reklámcélból Hadsun Sundblom által megrajzolt Santa Claus figura, s más titokzatos személyiségek. Az európai gyerekek többségének december 5. estéjén, éjjelén a Mikulás hoz meglepetést. Igaz, álneveken: a finnek Joulupukkinak hívják, a tiroliak Nikolausnak, az angolszászok Santa Clausnak. az oroszok Gyed Maróznak. Az olaszoknak meg helyette vízkeresztkor Befana jön ajándékhozóként. Amazonjában az indiánok gyerekeivel Mariwin incselkedik. Az északi Mikulás társai, segítői a tontuk, a manók, nálunk krampuszok, kisördögök kisérik, a hollandoknál Fekete Péterek, az oroszoknál Fagytündér, a japánoknál meg Namahage a kis gonoszkodó, aki december 31én „fegyelmezi" a gyereknépet. Mikulásországban persze Karácsonyi receptverseny Legendák az apóról Álneveken, kísérőkkel Mesebeli hegyen túl Kívánságok az interneten Másodpercenként ezerrel Mikulás az iskolában: www.daus.com vagy www.santa.istforderfo.htm (MTI-fotó) mind megférnek - még akkor is, ha senki sem tudja pontosan, hol is van az. Az északi népek esküsznek, hogy a mesebeli hegyen túl - úgyhogy Lappföldön, a Korvatunturi rejtekében ki is építették az örömszerző, bocs öreg és manónépe központját, ahol egész évben fogadják az ajándékkérő leveleket (postacím: Joulupukki. 96930 Napapiiri Rovaniemi, Suomi). Mi magyarok néhány éve közelebb hoztuk a „nemzeti apót", Nagykarácsony faluban kapott saját portát, s egész évben felkereshető (címe: 2425 Nagykarácsony, Mikulásház). Személyesen meglátogatni akármely Mikulást persze így ünnepközeiben már szinte lehetetlen, de a kívánságlistát még lehet nekik (némi szülői segédlettel!) postázni. Aki például igazi északi fehér szakállú apó ajándékára vágyik az Izlandba írjon, a Santa Inc. P.O. Box 5315, 125 Reykjavík, Iceland címre - s legjobb, ha a levelet apu vagy anyu adja fel. A Mikulás természetesen halad a korral, s már elérhető az interneten is, hazai címe például mikulas@mikulas.hu A mesebeli hegyen túli rezidenciákra több címen is lehet e-mailezni, például (Aki közelebbről is meg akar ismerkedni a virtuális apóval és utazásaival, az megnézheti magának a www.santatelevision.com honlapon.) Hogy az ajándék mindenkihez idejében megérkezzék, arról a nagy osztogató ügy is próbál gondoskodni, hogy ilyenkor „megsokszorozza önmagát" - számos országban Mikulás-tanodákban oktat ki többeket a mesterségére. (Szigorúan az image-hoz ragaszkodva Angliában pl. a képzésre csakis pocakosok jelentkezhetnek.) Ajándékként többnyire édességet és játékot visz ki -emlékszik már a myrai Miklós szegény leányoknak adományozott három zsákocska aranyára... A „csomagolás" nemcsak a szélnél, de a hangnál is sebesebben történik. A Spy magazin „számtanja" szerint igyanis az ajándékoknak legalább 91,8 millió otthonba kell eljutniuk 31 óra alatt (lásd időzónák!), a 117 millió kilométeren cirka ezer knvtnásodperc sebességgel kell végigszáguldania a Mikulásnak. Mesés, de képes erre... Sxabá Magdolna „Sütemények karácsonyra" címmel egyszerű, házilag elkészített sütemények versenyét és reeeptversenyt hirdetünk a Móra Ferenc Könyvesbolttal közösen. A saját receptből elkészített édességek versenyét december 5-én, délután fél négykor a Kárász utcai könyvesboltba látogató Frank Júlia fogja zsűrizni. (A finomságokat ebben az időpontban kell a boltba személyesen elhozni.) A recepteket pedig legkésőbb december 3-ig este hatig kell az üzletbe eljuttatni. Két kategóriában hirdetünk három díjat, illetve a kóstolóval egybekötött jutalom átadáskor a közönségdíjat is kisorsolunk. A lelkes háziasszonyok nyereményei az üzlet átlal felajánlott könyvutalványok lesznek. A legjobb receptek pedig megjelennek a mellékletünkben. Finom sütemény a nagymama receptje szerint