Délmagyarország, 2001. november (91. évfolyam, 255-279. szám)

2001-11-23 / 273. szám

PÉNTEK, 2001. NOVEMBER 23. CSALÁDI KÖR 9 WWIWB A sügér jegyében A sügér irodalmi hal; Fekete István az Egy darabjég című novellájában balatoni, léki sügérhorgászatot ír le, nagyon valósághűen - egyébként a szöveg egy korcsolyázó tragikus halálával végződik, ugyanezt a Téli berekben is földolgozta az író -; Vigh József, a magyar horgászirodalom nagy öregje A csodálatos sügér címmel emlékszik meg erről a tüskés hátúszóján fekete szemfoltot viselő halról; Ota Pavel, kitűnő cseh író - kár, hogy senki nem ismeri - úgyszintén ír róla. Fölbukkan a sügér Takáts Gyulánál, Bertha Bulcsunál is; Molnár Gábor Amazónia-kutató gyermekkori elsó hala sügér volt, mólóról fogta a Balatonon. (Azóta csaknem kipusztult e hal onnét; újabban kezd föltűnni újra, köszönhetően az 1998 előtt tett, hathatós vízvédelmi és eutrofizáció elleni intézkedéseknek.) Különben az említett fekete szemfolt nem véletlen: a ragadozó halak - egy elmélet szerint - a szemet veszik célba, vélve, ahol a szem, ott a fej, az áldozat életfontosságú része. A támadó viszont, a megtévesztő hátúszószemfoltra koncentrálva, csak tüskékkel találkozik, és jó csomó szúrást szerez (a horgász is, ha vigyázatlanul „kezel" egy vízből frissen kiemelt sügeret.) A sügér ugyanakkor maga is rabló: viilantóval, kis hallal fogható. Tizenvalahány éve, apró naphallal, bodorkával rengeteg sügeret lehetett fogni a szegedi Keramiton. Később eltűnt. Mondják, a túltelepített csukák ették ki őket; szerintem az akkori amurbehelyezés tette meg inkább hatását: az amurok elfogyasztották a hínárt, s azóta nincs ívó-, ivadéknevelő területe a sügérnek. De szórványosan ma is sok helyt számíthatunk sügérre, lásd például Tisza, Maros (partszegélyi kövezések), Atka, Mártély. Hogy a félnapos mászkálással, pergetve fogott, pár darab, novemberi sügérnek lehet annyira örülni, mint egy egész szákot kitöltő méretű, nyári pontynak - a villantózók tanúsíthatják. F. Cs. A sügér az őszi-téli horgászatok egyik fő hala. (Ábra: Édesvízi halak. Természetkalauz sorozat, Magyar Könyvklub) Oldalborda Svéd húsgombóc Hozzávalók: 40 deka darált hús, 1 kávéskanál só, 1 tojás, 1 késhegynyi bors, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 deci tej. A zsemlemorzsát keverjük össze a tejjel, és kb. 10 percig hagyjuk állni, hogy megdagadjon. Keverjük bele a fűszereket, a tojást, és utoljára a húst. A hússal már nem kell nagyon összedolgozni, csak éppen jól összekeverni. Legalább 10 percig hagyjuk állni, azután 2-3 centi átmérőjű gombócokat formálunk, kevés zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő, forró olajban nem túl gyorsan kisütjük. Paradicsomszósszal vagy ribizlimártással kínáljuk. Érdemes belőle nagyobb adagot készíteni, és a felesleget készen, kisütve lefagyasztani. Pizzakifli Hozzávalók: 5 deka élesztő, 1 kockacukor, 6,5 deci langyos tej, 1 kiló liszt, 25 deka margarin, 1 evőkanál só, 2 tojás, 25 deka reszelt sajt, 2 deci ketchup, pizza fűszerkeverék. Az élesztőt a kockacukorral másfél deci tejben felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a margarinnal, a sóval, a tojással és annyi tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Megkelesztjük, majd nyolc pogácsát formázunk belőle. Egyenként kinyújtjuk, nyolc részre vágjuk, ketchuppal megkenjük, majd fűszerkeverékkel és sajttal megszórjuk. Feltekerjük, kiflikké formáljuk, tojássárgával megkenjük, a tetejükre reszelt sajtot szórunk. Kizsírozott tepsiben megsütjük. Igazán finom, kiadós kifli. Ha soknak találjuk, a nyers tészta felét tegyük mélyhűtőbe. Sport szelet (házi csokoládé) Hozzávalók: 18 deka tejpor, 10 deka kakaó, 1 deci víz, 1 rumaroma, 1 zacskó vaníliás cukor, fél kiló porcukor, 10 deka margarin. Szárazon összekeverjük a tejport és a kakaót. Alufóliával kibélelünk egy magasabb falú tepsit vagy tálat. Kisebb lábasba beleöntjük a porcukrot, a rumaromát, a margarint, a vizet és a vaníliás cukrot. Enyhe forrásig (2-3 percig) keverjük. Ezután beletesszük a tejpor és a kakaó keverékét, jól összekeverjük, és a tepsibe öntjük. Hideg helyre tesszük, és másnap felkockázzuk. A csokoládémassza kiöntése előtt tehetünk a tepsibe mogyorót, mandulát vagy puffasztott rizst is. Lámpakalauz a téli hónapokra A tél közeledtével rövidülnek a nappalok, a pár héttel ezelőtti bőséges napfényt mára felváltotta a kora délutáni sötétség. A munkahelyek és az otthonok fontos kellékévé válik ilyenkor a megfelelő lámpatest. A kínálat óriási, a pénztárcához, a környezethez és az Ízléshez igazodó típusok között Bencsik Erzsébet, az egyik szegedi lámpaüzlet vezetője segit az eligazodásban. -Túldíszített lámpa nálam szóba sem jöhet, egyszerű formájú állólámpát keresek a hálószobába - gondolkodik hangosan egy szegedi üzletbe betérő vásárló a ragyogó lámpaerdőben. Nincs könnyű dolga, hatalmas a kínálat: több száz klasszikusan méltóságteljes, vicces, elegáns és modem asztali, álló, falikaros és mennyezeti lámpatestek világítanak a helyiségben. - Vásárláskor a lakás méretét, a plafon magasságát, a bútorok és az egyéb kiegészítők stílusát is figyelembe kell venni - hangsúlyozza Bencsik Erzsébet üzletvezető. Hozzáteszi: a legcélszerűbb komplett lámpatesteket vásárolni, amik fazonban és színben harmonizálnak egymással és a környezettel, a lakás különböző helyiségeiben egységes stílust képviselnek. Átütő sikere van a vásárlók körében például a bronzos hálózati halogéneknek, több típusban, méretben és színben kaphatók, ideálisak a nappaliban, a lépcsőfeljáróban és a garázsban is, eldugottabb szobasarkokba, bárpultra és szekrények mellé is elhelyezhetők. A másik örök sláger a klasszikus, sima vonalú mennyezeti lámpa. A sikerének egyik titka, hogy szinte minden stílushoz passzol, könnyen lehet variálni. - A fiatalok szeretik az egyedi és játékos formákat, most egy színes, nyíló virágoViccesek és elegánsak Fontos az egységes stílus A kagylólámpa és a szerelem Kristálycsillár és kálacsokor A Nap> a Hold és a gömbök Bencsik Erzsébet: Egy jól megválasztott lámpa éke lehet a szobának. (Fotó: Miskolczi Róbert) kat mintázó állólámpa viszi a prímet, különleges hangulatával éke lehet egy szerényebb berendezésű szobának is. A gyerekszobába a mesefigurákba és játékos órákba épített világítótestek illenek. A szerelmes percek mellé pedig a szűrt fényt kedvelőknek - a félig összecsukott, pasztell színű, kerámiából készült kagylólámpa ajánlott. A világítótestek királynője és a szobák éke a kristálycsillár, ami a fényt színeire bontja, és a csiszolt felület impozáns hatást kelt, ha megvilágítja az égő. A keskenyebb pénztárcákhoz igazodó akril változat mellett az ólomüvegből készültet csak stílusban megfelelő környezetbe szabad elhelyezni. Divatba jöttek az antik jellegű világítótestek és a szecessziós díszítésű, indás, színes virágokat mintázó lámpák. Az egyik legkülönlegesebb típus a mennyezetről függesztett kálacsokrot formázó lámpa, a csokor kálaszirmait a lámpa matt burái mintázzák. Játékos és egyben elegáns típus, kedvelt dísze lehet egy antik bútorokkal berendezett szobának vagy helyiségnek. Stílusosan ismét népszerűek a különféle fémből készült antikolt lámpatestek, sokan választják ezt a formát. Az egyik legelegánsabb a spanyol lámpa, főleg az idősek és a régies hangulatot kedvelő ifjabbak költenek a nem olcsó darabokra. - A hálószoba éjjeliszekrényére sokan a misztikus kezes lámpát keresik - mosolyog az üzletvezető. A Naphoz vagy Holdhoz hasonlítható világító gömböt két tenyér tartja. A vidámság és hangulat mellett fontos a praktikum is. A legtöbben állólámpák iránt érdeklődnek. A fényerőszabályozóval ellátott többfunkciós állólámpa másik előnye, hogy a hangulatvilágítás mellett olvasólámpaként is használható. Komfortosak, kézközeiben vannak, könnyen mozgathatók és állítható a fejrészük. Lévay Gizella Jellem a konyhában? Kakaspaprikás A klasszikus közmondás, miszerint „Nézd meg az anyját, vedd el a lányát!", a modern lélekbúvárok ténykedése nyomán nemsokára akár úgy is módosulhat, „Nézd meg a konyháját, és látod az asszonyt!". Merthogy a női jellemről újabban állítólag erősen árulkodik a konyha. Az évszázados tapasztalatok arra intették a házasulandó férfit, jól nézze meg jövendőbelije anyját, a lélektan ismerői meg azt mondják ma, a leendő feleségről az mond el mindent, hogy milyen konyhát szeretne. Lévén a családi tűzhely, a família konyhája a boldog és hosszú házasság egyik titka, érdemes pár percre elgondolkodni a „konyhai jellemtükrön". Reginald Beech londoni professzor kutatásait e témában, „skatulyáit" egyre többet idézik világszerte. Mert a férfiaknak egyáltalán nem közömbös, milyen a ház, azaz a konyha asszonya. A nők pedig jobb, ha tudják, milyen „következtetéseket" lehet(?) levonni abból, hogy milyen módon rendezték be a konyhájukat. A mindenütt műanyaglappal beborított, „olcsó konyha" arról árulkodik, hogy úrnője nem sokat foglalkozik vele, nem szakácsnő típus, sokkal inkább a hivatásával, a munkájával törődik — s az ő megfelelő partnere a vendéglői kosztot is kedvelő, vállalkozó férfi. Azon konyhában viszont, ahol a falakat főzőeszközökkel, fűszerekkel, művirágokkal ékesítik, a házasságával sorsa csúcsára érő nő serénykedik, aki oly jól érzi magát a „lakókonyhában", hogy egyre kevésbé érdekli más mint a főzés, s hamarost elhízik, slampos lesz majd. A nehéz tölgyfa bútorokkal, rézedényekkel berendezett „rusztikus konyhában" olyan nők a „tündérek", akik értenek az élvezetek okozásához - az asztalon túl is. A „nosztalgiakonyhások", kiknél a dédmama bölcsességekkel hímzett falvédói, régi komódjai, rézmozsara és házi áldása van a fó helyen, megtévesztőek: a harmonikus tárgyak között kiegyensúlyozatlan nó él, túl sokat foglalkozik a saját lelkével, s túl keveset a házastársi kötelezettségével. Az életben sokat elért nó „luxuskonyhát" mutat fel, kifejezve ezzel is, hogy társa csak hasonlóan becsvágyó és sikeres férfi lehet. Az „avantgard", minden részében fémesen, hidegen csillogó, kalória- és zsírégető táblázatokkal kitapétázott konyhát vivő hölgy nagyon precíz, „helyén" kezel mindent, s éppen ezért nem képes a férfiúi félrelépések tolerálására sem, gyorsan „elégeti" a háztól a vétkest... Szabó Magdolna - Herczeg Mihály módra Herczeg Mihály nyugalmazott levéltárvezető, Hódmezővásárhely Díszpolgára, számos helytörténeti és néprajzi tanulmánya között a Hódmezővásárhelyi parasztételek című kötetnek is szerzője. A konyhai tudományokat — mint mondta -, a környékbéli parasztemberektől, a szülőktől, de mindenekelőtt a csomorkányiaktól tanulta. Ritkán főz, mert erre féltékeny a felesége, így inkább csak kilesi az alkalmat. Ilyenkor viszont készülhetnek a finom sütemények mint például a pite, a fánk. A sok sikert hozó kakaspaprikás, Herczeg Mihály módra pedig a következő: - Bográcsban készül, mert az a titka, hogy sok és sokféle hús fő együtt. Nagy társaságot feltételezve, mondjuk 15 személyre veszünk 3 darab, egyenként 4 kilogrammos kakast. Ezeket szépen letisztítjuk, elszeljük bárddal, nem túl apróra, és minden részét felhasználva. Együtt a finom. Teszünk hozzá 70 dekagramm hagymát, amit nagyon apróra vágunk, felét megdinszteljük zsírban, míg a másik felét félretesszük. A húsból a nagyobb darabokat is dinszteljük, rádobjuk a törtpaprikát, majd feleresztjük vízzel. Félfövésnél tesszük bele a hagyma másik felét, és megközelítően 3-4 óra hosszáig főzzük, a kakas korától függően. Nem kell bele más fűszer, csak egy kis csöves paprika, legfeljebb egy paradicsom és egy-két cseresznyepaprika. J. E.