Délmagyarország, 2001. november (91. évfolyam, 255-279. szám)

2001-11-09 / 261. szám

PÉNTEK, 2001. NOVEMBER 9. MEGYEI TÜKÖR 7 Oldalborda Töltött kelkáposzta hústalanul A kelkáposztáról szép nagy leveleket választunk le, a vastag ereket levágjuk, majd vegetás vízben leforrázzuk. A kelkáposzta többi részét is megfőzzük, jól lecsepegtetjük és ledaráljuk. Kinyomkodjuk, és párolt rizzsel, tojásokkal, finomra vágott dinsztelt hagymával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával és kevés őrölt köménnyel összedolgozzuk. A tölteléket a töltött káposzta mintájára az előkészített kellevelekbe göngyöljük. A tekercseket kivajazott tűzálló edénybe tesszük, sajttal elkevert tejföllel gazdagon meglocsoljuk, és sütőben pirosra sütjük. Grapefruitos csirkemáj Hozzávalók: 30 deka csirkemáj, 2 grapefruit, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 kanál mustár, 1 kanál cukor, só, őrölt fehérbors. A két grapefruitot meghámozzuk, az egyiket gerezdekre szedjük és lehártyázzuk, a másiknak kifacsarjuk a levét. A csirkemájakat megforgatjuk lisztben, majd forró zsiradékban átsütjük, és melegen tartjuk. A grapefruitgerezdeket apróra vagdaljuk, elkeverjük a kifacsart gyümölcslével, a mustárral és a többi fűszerrel. Éppen hogy felforraljuk, majd a sült májhoz adjuk. Burgonyafánkot kínálunk hozzá. Kávékrémes rolád Hozzávalók: a tésztához 4 tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 4 evőkanál kristálycukor, 1 deci tej, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez vaj és liszt. A krémhez: 15 deka margarin, 1 evőkanál azonnal oldódó kávé, 1 evőkanál oldódó kakaópor, fél deci tej, 2 evőkanál rum, vagy 1 kiskanál aroma, ízlés szerint kevés cukor. Egy keskeny peremű kis tepsit kivajazunk, és liszttel megszórjuk (esetleg sütőpapírral vagy alufóliával kibéleljük). A tésztához a tojássárgákat a cukorral és a sóval habosra keverjük, majd a tejet, felváltva a liszttel, apránként hozzáadjuk. A masszát a tepsiben egyenletesen elterítjük, és előmelegített, forró sütőben szép világosra sütjük. Még forrón nedves konyharuhára borítjuk, és rögtön felcsavarjuk. A ruhában hagyjuk kihűlni. Közben a krémhez a tejet, a kávét és a kakaót összekeverjük. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd apránként hozzáöntjük a kávés-kakaós tejet, végül a rumot is beledolgozzuk. A krémnek lágynak, habosnak kell lenni. Akihűlt tésztát kigöngyölítjük, a krémet rákenjük, majd lazán újra visszacsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk. Kiadós, nem drága sütemény. Előnye még, hogy a kész tészta lefagyasztható. A halak és a tél Még mindig tartja magát horgászkörökben a nézet: késő ősztől kora tavaszig a halak többsége „elvermel", valamiféle téli álmot alszik az iszapban, s ilyenkor nem fogható. Vajon ez igaz-e? Bár ex cathedra kijelentések időnként olvashatók e tárgykörben, vélhetőleg azonban senki sem tudja teljes bizonyossággal, mit csinálnak a halak télen - akváriumkísérletekkel csak részben modellezhető, mi történik a tavak-folyók sokméteres, sötét mélyén -, az azonban biztosnak tűnik: az előbb említett iszapos verzió nagyjából elvethető. Tény, ahogy hűl az idő, a halak nagy hányada mélyre húzódik, ahol a legmelegebb vízrétegek találhatók, de az iszapba aligha bújnak, talán egy-két kivétellel (pl. réti csík, melyet Linné nem véletlenül nevezett el Misgurnus fossilisnak, mely név utótagja jelentése: „ásott"; de ez is inkább arra utal: nyári szárazságban fúrják be magukat a csíkok az iszapba, ahonnan tényleg előáshatók). Legfeljebb kicsit „beiszapolódhatnak" a vízfenékre süllyedt, napokig alig mozgó vízlakók, ez főleg azokra lehet igaz, amelyek egyébként is a víz alsóbb harmadának lakói, kárász, compó, ponty, harcsa. Többnyire azonban élénkebbek a halak télen, mint vélni szokás. A Balatonon, ha átlátszó a jég, alkalmas helyen, közömbösen úszkáló, óriási busákat látni, és ha a vermelő pontycsapat közepébe az ember óvatosan beejti a horgot, akkor az úszó előbbutóbb kapást fog jelezni. A gond tehát nem azzal van, hogy nem eszik télen a hal, mert eszik - igaz, sokszorosan kevesebbet, mint nyáron -, hanem, hogy nem tudni, hol található. Mert ha iszapba nem is bújik, összegyűlni - óriási csapatokban - összegyűlik a víz valamely - többnyire legmélyebb, vagy épp nádas-sásos - részén. Ha a horgász tudja, hol lelhetők ezen helyek, akkor nyert ügye van. Többnyire nem tudja, az említett jelek alapján viszont nem lehetetlen, hogy rátalál. (A legbiztosabb jel, persze, további horgászok jelenléte - ez holtbiztos vermelőhelyre utal.) F. Cs. A festett üvegek lelke A festők szerelmesei a fénynek, a napsugár ragyogásában megjelenő színek gazdagságának és azok fokozatos váltakozásának. Az üvegfestészetnek is ez az egyik titka: a fény áthatol az üvegen, a pirosra, kékre, sárgára festett fényes felületen megcsillan, és a formák árnyékának kivetülése az idő előrehaladtával finoman játszik a falon. - Az üvegfestészet napjainkban reneszánszát éli, újraélednek a régi formák és rajzok, a szecesszió formakincsére jellemző természetközeli ábrázolás. Egyre többen készíttetnek otthonukba is festett üvegfelületeket - meséli Sugár Ibolya képzőművész, aki jövő héten indítja üvegfestő tanfolyamát a szegedi Juhász Gyula Művelődési Házban. Már az ókori egyiptomiak színesre festett üvegeket illesztettek az arany ékszerekbe. Míg az európaiak a gótikus katedrális bibliai témákat feldolgozó hatalmas üvegablakaiban gyönyörködhettek, addig a századfordulón a lakóházak meghatározó díszítése a formagazdag szecessziós festett ólomüveg lett. Ebben az időszakban élte virágkorát ez a műfaj: a tervezés az élet szinte minden területére kiterjedt, a lakóházakban stílusban egymáshoz tervezték a bútorokat, a kovácsoltvas kapukat, azok üvegablakait, a legapróbbnak tűnő részletek, motívumok is illeszkedtek az egészet átfogó fő irányvonalhoz. Együtt éltek a különböző iparművészeti ágazatok és műfajok. A szecesszióra a természet stilizálása, a különböző virágok, íriszek, apró állatok, egymásba tekeredő indák ornamentikája jellemző. A stilizált növényvilág ábrázolása mindent áthatott: az étkészlettől kezdve a bútorok fafaragásáig, a kovácsoltvas kapuig és nem utolsó sorban az épületek díszítéséig. A századfordulós stílus ma ismét divatos, a különböző művészeti ágakban virágkorát éli, így ma is az üvegfestés egyik legfőbb ihletője. - A népszerűség oka nagyon egyszerű: a mai sorozatgyártásban készült tárgyakkal ellentétben ezeknek az egyedi készítésű daraboknak A századforduló formakincse A fény áthatol az üvegen Savmaratott és homokfúvott üvegek Csak terelgetni kell a festékréteget Sugár Ibolya: A tanfolyamon alapszinten ismerkednek meg az üvegfestészettel a tanulók. (Fotó: Miskolczi Róbert) lelke van, szinte „megszólítják" az embert - magyarázza Sugár Ibolya képzőművész, aki több mint tíz éve foglalkozik üvegfestéssel. A Juhász Gyula Tanárképző Főiskola rajz-földrajz szaka után a Képzőművészeti Főiskolán végzett, majd tanított és tűzzománcokkal foglalkozott. A törökországi Izmirben tanult egy évet az egyik üvegfestő iskolában, majd tíz éve Szegeden saját műhelyt hozott létre, azóta megrendelésekre és kiállításokra készíti üvegkölteményeit. Az idők folyamán többféle üvegfestési technika alakult ki, a legismertebbek a síküvegre kontúrozott festett üveg, a savmaratott, a homokfúvott üvegek, az ólomsínbe foglalt, kemencében égetettek és a manapság oly divatos Tiffanytechnikával készültek. - Ha otthonunkban szeretnénk elhelyezni őket - bármilyen technikával is készüljenek - mindig figyelembe kell venni a lakás belső terét, a fényviszonyokat és a bútorok stílusát. Festett üveggel válthatjuk fel a szekrények sztendert üvegeit, egyéni kézműves munkával készített darabokat helyezhetünk a nyílászárókba, ajtókba és ablakokba, népszerűek dekoratív térelválasztóként - magyarázza a képzőművész. Nem célszerű festett üveget keretbe helyezve a falra akasztani, hiszen így éppen attól fosztjuk meg, ami az éltető ereje, vagyis a fénytől. A fény hatására az üvegen megcsillannak a színek. Bármilyen más festési eljárástól eltér ez a technika, amit nagyon könnyen meg lehet tanulni. - Az üvegfelületen a megrajzolt kontúrokon belül úgy kell terelgetni ecsettel a festékréteget, hogy ne érjen hozzá az üveglaphoz - magyarázza a technikai trükköket a szakember. A festék önmagától terül az üvegen, csak biztos kézzel kell irányítani. Nemcsak síküvegre lehet festeni, hanem kidobásra szánt befőttes-, boros- és pálinkásüvegre is, melyekből szép karácsonyi ajándékok készíthetők. Sugár Ibolya jelenleg a Hammidó Alapfokú Művészeti Iskolában és a Gedói Általános Iskolában tanít, valamint üvegfestő tanfolyamot indít a Juhász Gyula Művelődési Házban. Régi álma, hogy Szeged századforduló idején készült festett üvegablakainak formakincsét összegyűjtse és feldolgozza, melyből egy kiállításra valót szeretne bemutatni a közönségnek, hogy megismerjék és megszeressék a régi Szegedet idéző festett üvegvilágot. Lévay Gizella Decemberben érkezik Szegedre Bemutatták a Harry Potter-filmet KULIN ARI A így tálalnak a fiatal magyar írók Késő őszi keszegezés a Tiszán. (A szerző felvétele) MTI Panoráma Megtartották a Harry Potter és a bölcsek köve című világhírű gyermekregényből készült film hivatalos bemutatóját november 4-én Londonban. A gyerekek már jó előre gyűjthetik erejüket Harry Potter, a varázslóinas történetének végigüléséhez, mert bármennyire is aprólékosak voltak az utómunkálatok, bizony igencsak hosszúra - két óra 32 percre - sikeredett a történet. Ez lesz minden idők leghosszabb gyermekfilmje. Ez azonban, úgy tűnt, nem zavarja a bemutatóra meghívott gyerekeket. „Egy álló héten át képes lennék arra, hogy csak a filmet nézzem" - mondta lelkendezve a 9 éves Jessica Hatrick a The Sunday Telegraph brit lapnak. Jessica, aki kétszer is elolvasta már J. IC Rowling mind a négy regényét a varázslóinas történetéről, annak ellenére szeretné újra és újra látni a filmet, hogy annak egyes jeleneteit sokkal félelmetesebbnek találta, mint a könyvet. A Harry Potter a legjobb film, amelyet valaha láttam. A filmkészítők varázslatos munkát végeztek. Attól féltem, hogy a film elrontja azt, ami a könyv olvasása után a képzeletemben megmaradt. Nem így történt. A film jelenetei éppen olyanok, ahogyan az események a képzeletemben megjelentek. A varázslóinas történetének első filmje minden bizonnyal a legkedveltebb gyerekfilm lesz Nagy-Britanniában. Már most - a könyvhöz hasonlóan - csúcsokat döntöget. Csak a brit Odeon mozihálózat eddig 200 ezer jegyet adott el elővételben. Bár az országban ezer mozi tűzi majd műsorára a filmet, a következő napokban tervezett zártkörű vetítések jegyeiért hihetetlen összegeket ígérnek egyesek a feketepiacon, csak mielőbb láthassák kedvenc hősüket. A könyv írója, J.K.Rowlings is elragadtatással nyilatkozott a filmről. „Hatalmas mértékben megkönnyebültem, amikor megláttam a végső változatot" - mondta. Rowling méltatta a kiváló szereposztást, különösen a Harryt alakító Dániel Radcliffe, Hagrid szerepében Rohbie Coltrane és McGonnagall professzor szerepében Maggie Smith teljesítményét dicsérte. „Amikor először találkoztam CKris Columbus rendezővel, két dolgot megígért nekem: azt, hogy amennyire csak lehet, hű marad a könyvhöz, és hogy teljes mértékben brit színészek játsszák a szerepeket. Mindkettőt megtartotta" - hangoztatta az írónő. Végy 24 fiatal magyar írót, mind fiúkat, biztasd őket arra, amit egyébként is konokul tennének, írjanak. A nagy elődök, Mikszáth, Krúdy után illő az étel élvezetéről szólni, kötetben. A Friss irodalmi húsok cím esszenciális, magában foglalja a szerzők életkorát és a tartalom mibenlétét. Az evés gyönyörűségei nem állnak meg az asztal felett, van valami alatta is, mellette is. Ellenkező neműek lábai nyúlnak által, miközben idősebb hölgyek, nagymamák és anyukák állnak a tűzhely mellett, rápirítván a pörköltre és a társaságra. Az írások szerző szerinti ábécé sorrendben követik egymást, hiszen nem lehet egzakt módon meghatározni, melyik érdemelne elsőbbséget, mint ahogy az étel élvezeténél is az ízlés a döntő. Több mint szakácskönyv - a tengerentúli logika bepimaszkodott a tudatba -, a recepteket felülmúlják az írások. Balogh Tamás Hal égszínkék szemekkel című tárcája ab ovo választ ad a filozófiainak tűnő kérdésre: mi is az étel tulajdonképpen? „És igazából azért nem kért a saját főztjéből, mert valójában a leányt akarta megenni, mert ő a hal, égszínkék szemekkel." Az igazán puha malachús titkáról Szegvár egyik híres szülötte (a másik Holman Endre urológus, férfi bajok orvosa), Grecsó Krisztián szól. Lapunk tárcaírója itt a fájdalomról beszél - melyet ezen a lapon benne a bor érlelt irodalommá -, a malacban a gazda elszorult szíve, öléskor. így puhul a hús, s ernyed az olvasó, összefutnak ízek a szájban, mint zavarban a szavak. A magabiztosságból fakadó tanácstalanság vesz erőt azokon, akik festett szőkékre várnak, s azok nem jönnek. Miattuk az egész felhajtás, az igazi töltött paprika sós burgonyával (a biztos recept a 67. oldalon). S amikor már minden veszni látszik, s az olvasó lapozhatna a következő írásra, elmosódó foszlányokban jelenik meg Szindbád puha, de határozott hangja. A kötet szerkesztőjének, a szentesi Cserna-Szahó Andrásnak fényes nem, de matt papír még jutott az utószóért, s a 24 fiatal magyar író egybeterelésének indokainak felsorolásáért. S ez egy: a klasszikusok elfogytak, elő lehet venni őket újra és újra, de friss irodalmi húsok kellenek. Tőlük lehet megtudni azt is, hogy minden ételtől más és más álmai lesznek az embernek. Blahó Gabriella