Délmagyarország, 2001. július (91. évfolyam, 152-177. szám)

2001-07-13 / 162. szám

PÉNTEK, 2001. JÚLIUS 13. CSALÁDI KÖR 9 Oldalborda Nyári sült csirke Hozzávalók: I közepes méretű csirke, 1 fej hagyma, 25 deka zöldborsó, 4-5 sárga és fehérrépa, 1 deci tejföl, só, bors, paprika A csirkét feldaraboljuk, fokhagymás olajban megforgatjuk, befűszerezzük és egy mély tepsibe vagy hőálló tálba a tál szélén szorosan elrendezzük. A tál közepét kitöltjük először a negyedekre vágott hagymával, majd az ujjnyi karikákra vágott répával, végül zöldborsóval. A zöldséget is megborsozzuk, paprikázzuk, majd meglocsoljuk kb. 1-1,5 dl olajjal. 1-1,5 órai sütés után, ha a csirke megpuhult, a zödlségre ráöntjük a tejfölt, és még 5 percig sütjük. Rizzsel vagy rakott krumplival tálajuk. Kovászos uborka A hibás, ütődött, foltos darabokat válogassuk ki, és bő vízben alaposan mossuk meg az uborkákat. Sárga, fonnyadt uborka erre a célra nem használható A gyors savanyítás feltétele, hogy a savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk, vagy 3-4 helyen bevagdossuk. így lehetővé tesszük, hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe, és meginduljon az erjedés. A szurkálás, illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát, csöpögtessük le, majd rakjuk szorosan 2,3 vagy 5 literes üvegekbe. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot, 1-2 gerezd fokhagymát és a tetejére egy darab kenyeret. Minden liter vízhez 5-6 deka sót és 0,5 g timsót adjunk, az oldatot forraljuk fel, és amikor kb. 40-50 °C,-osra lehűl, öntsük rá az uborkára. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka, nem puhul meg.) Az üvegeket tiszta tányérral letakarva tegyük napra. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Ekkor vegyük le a kenyeret, szűrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza. Ilyenkor már tartsuk hűvös helyen. Kert a lelke mindennek Őshonos növényeket! A vásárhelyi stílus Haszonnövény a díszkertben? Tavak, sziklakertek Az angol modell A csinos lányok lángost esznek iMsmm Népek konyhája: Törökország Gasztronómiai értelemben véve Törökország olvasztótégelye az európai és ázsiai konyháknak. A török eredetileg nomád nép volt, ezért a vándorló népek étkezési szokásai jellemzik a konyhájukat: kis ételcsomagocskák (börek - kis tésztacsomagok hús, zöldség és sajt keverékével töltve, manti - hússal töltött tészta mártással, köfte — darált bárányhúsbői készült gombócok), amelyeket egy földbe ásott gödörben is könnyen el lehet készíteni. Ezeket manapság előételként fogyasztják. A nomád elemekre épült rá a hellenisztikus hatás Rómán és a bizánci császárságon keresztül. Nem elhanyagolható a balkáni és az iszlám hatás sem. A levesek (corbalar) közül a különböző csorbákat (corba) érdemes megkóstolni, így a dügünt (lakodalmas leves birkahússal), a havucot (csirke, répa, tojássáiga), az iskembét (pacal), a mantit (ürü, bárány, paradicsompüré, joghurt). A húsételek közül nem szabad kihagyni a kebabokat (bárányhúsból készült ételek), így a dönert (függőleges nyárson készítik), a kagitot (zöldséges), a konyát (hagymával, salátával), a sist (rablóhús-szerű), a yogurtlut (pirítós kenyéren, joghurttal tálalva). A halak közül figyelemre méltó a levrek firin (tengeri süllő töltve, sütve, paradicsommártással), a midye pilakisi (zöldséggel együtt párolt kagyló), a piláki (zöldséges halpörkölt), a papaz yahnisi (fóliában sült makréla). Az édességek közül érdemes kipróbálni a baklavát (leveles tészta mogyoróval töltve, szirupban megáztatva), a halvát (kocka alakú, zselészerű készítmény). A muzulmán törökök hivatalosan nem ihatnak, ennek ellenére virágzik a szeszesital-gyártás. A török borok között vannak jók is, ilyen a buzbag, a doluca, a kavaklidere és a trakya. Kedvelt ital az anis, mely háromféle erősségben kapható. Különösen finom a narancsból és a rózsasziromból készült likőr is. A jó idő beálltával mi is egyre több időt töltünk a kertben, dolgozgatunk vagy pihenünk. Kertészkedni általában mindenki szeret, de kevesen értenek hozzá, hogyan alakithatnának ki igényes, szép kertet. Sirkó Zoltán kertészmérnök, természetvédő a magyar kertkultúráról mesélt. - Sokféle külföldi mintával lehet találkozni, és sokan így építik meg a kertjeiket, de most inkább beszéljünk a magyar kertkultúráról. Mi ülik leginkább hozzánk, ehhez a környékhez? - Először is csak olyan fák, bokrok, virágok, amelyek itt őshonosak. Például a tölgy, kőris, diófa, borostyán. Természetesen akad a kertnek olyan zuga, ahová egy sziklakert kívánkozik vagy egy tó, ettől még nem törik meg a harmónia, inkább valami pikantériát kölcsönzünk neki. Vásárhelynek is megvan a maga jellegzetes építészete, ehhez nagyon szépen hozzá lehet igazítani a kertet is. Nagyon hangulatos, ha régi vörös téglával burkolunk felületeket vagy agyagból készült táigyakat rakunk ki. Szerencsére itt nem veszett el ez a specialitás, csak a növényekkel kell ezt a hatást erősíteni. - Mindezek tükrében milyennek tartja a vásárhelyi kerteket? - Sajnos elég rossz a helyzet. Többségében nem igazán törekszenek arra, hogy ízléses környezetet alakítsanak ki, így nem nevezhetőek sem dísz-, sem haszonkertnek. Korábban, mikor még sok ember tanyán élt, szépen rendben tartották a ház körüli részeket. Abban a pillanatban, amikor elvesztették a lábuk alól a taAz ízlésesen kialakított tó növeli a kert szépségét. (Fotó: a szerző) lajt, és bekerültek a városba, pár száz vagy ezer négyzetméteren szerették volna ugyanazt megvalósítani, mint odakint. Díszfák helyett gyümölcsfákat, virágok helyett haszonnövényeket ültetnek, hogy á magukkal hozott állatoknak legyen mit enniük. Ez gond, de már sokaknak van igényük arra, hogy díszkertet alakítsanak ki. - Ők többnyire milyen stílust követnek? Mert vannak különféle folyóiratok. amelyekben elég sok külföldi minta van. - Sok helyen ültetnek tujákat, különféle hegyvidéki fajokat, sziklakerteket, tavakat csinálnak. Sajnos egyre több helyen lehet tapasztalni, hogy a tulajdonos első dolga, hogy az őshonos fákat, virágokat kiirtja, ahelyett, hogy a meglévő növényekhez igazítaná a kertjét. Ebben az esetben a hozzá tartozó állatvilágot is elpusztítja, mert megváltoztatja az életfeltételeiket. - Gondolom, úgy mint a lakást, az udvart is át lehet rendezni bizonyos időközönként. Ez mennyire szokás? - Magyarországon még ritkán változtatják a kert képét. Másutt, például Angliában, az életkorhoz is kötik az átalakulást. De mi még ettől eléggé messze vagyunk, itt örülnek az emberek, ha egyszer kialakítják a kertet. Molnár Piroska Szezon közepén vagyunk, beindult a nagyüzem a magyar tenger partján (is). A strandokon már hallatszik az idegen szó, általában német, elvétve svéd, holland, belga és angol. „Az időjárás kedvez a lángossütőknekl", szokta volt mondani barátom, aki ez alatt azt értette, hogy hétágra süt a nap... Nos, most valóban kedvez: ragyogó napsütés várja a vendéget, 23-24 fokos a tó vize, nagyokat lehet úszni. Ilyenkor persze megéhezik a jónép, beáll a sorba, lángosra vár. A családfő viszi a bugyellárist, fizet. Egy sima lángosért 180 kemény forintot, sajtos-tejfölösért 230-at. Mindezt persze le kell öblíteni valamivel, a papa leereszt a torkán egy korsó sört, 320-380ért, a gyerekek üdítőt isznak 180-200-ért, anyuci „megelégszik" egy Magnum-jégkrémmel, 320-ért. A papa így azután kétezresből nem kap vissza semmit, sőt, esetenként ki is kell pótolnia. (Ha kettőnél több csemete van, esetleg pesztonkaként a nagyit is vittük magunkkal, akkor az említett összeget még egy ezressel növeljük..) Félreértés ne essék, ez nem ebéd volt, csak egy kis harapni való, meg mellé hűs folyadék, amire ilyenkor az embernek mindenképpen szüksége van. Az orvoCWEB A Keramit rekordharcsái A Keramit rekordharcsái: kiismerhetetlenek. Évtizedek óta borzolják a horgászkedélyeket, sokszor látják őket, még többször utal jelenlétükre példaszerű zsinórszakítás, sőt néhány éve horogra is került egy kereken nyolcvan kilós, kétméteres óriás. Harminc-hetven kilósak azóta is észlelhetők - ám a terület nem csak a harcsaspecialistákat érdekelheti. Maga a tó a Szegedi Hermán Ottó Horgászegyesület kezelésében lévő repülőtéri vízrendszer legkönnyebben megközelíthető tagja, szinte itt van a városban. Balinozni is érdemes a Keramiton, vízigolyós módszerrel, snecivel. A vízigolyót 60-80 centinél kell rögzíteni, a golyó mellé időnként felhős etetőanyagot, vagy akár kenyérhéjdarabkákat dobálni, erre odagyűlnek a snecik, a snecikre pedig - a bálin. Több, öt kilón felüli ezüstös rablóhal is horogra került a Keramiton tavaly, s kiló körüliek is akadnak - tudtuk meg. Utóbbiak a néhány évvel ezelőtti, eredményes balinívásból valók - megvan a jótékony hatása a halak szaporodására a mesterséges vízutánpótlásnak; az idén eddig 50 ezer köbméter víz került a tórendszerbe. Nemcsak víz kerül a Keramitba, hanem hal is; az idén 20 mázsa horogérett, illetve 8 mázsa kétnyaras pontyot, 30 mázsa keszeget, 5-5 ezer darab süllő- és csukaivadékot telepített az egyesület. Etetéssel (az etetőanyagban csontinak, szúnyoglárvának is kell lennie) szépen jön az ezüstkárász, a keszeg. Pontyot jól bejáratott, etetett helyeiken fognak, akik ismerik az akadómentes területeket; pontyozni öreg kukoricával kell, más csalira retúrok jönnek. Az „eredeti" halállomány képviselői közül sügémek, sajnos, már hírmondója is alig akad, de a terület egyik kitűnő ismerője tavaly egy „sárga kárászt" (azaz őshonos, „igazi" kárászt, nem ezüstöt) még fogott a tóban. E hal máig a Keramitban él, ő legalábbis visszahelyezte a vízbe. F. Cs. Száznyolcvan a sima lángos Nassoljunk kétezerért Leányteszt, feleséggel Szép tó, tiszta tó Az estének is ára van A tavaszi potykautánpátlásnak megvan a hatása. (Fotó: Karnok Csaba) sok is azt sugallják: nyáron, kánikulában, minél több folyadékot igyék az ember. Szóval, jól elvagyunk a strandon, minden szép és jó (régebben, slágerben, ehhez még hozzá tettük: ... és még Bambi is kapható!). Este felé azonban újra jelentkezik az éhség, gyötri az embert a szomjúság. Újabb hot dog, kolbász (210/darab) palacsinta (100-120/darab), fagyi (80/gombóc), üdítő, sör következik. De a friss főtt kukoricát is meg kell kóstolni (150/ vékonyka darab), s ha már itt vagyunk, vízibiciklire is be kell fizetni (450/óra). Summa summarum: napi 80-10 ezret simán elkölthetünk. Ha jól akarjuk érezni magunkat. Ha nem, akkor marad a tarisznya, a hordozható hűtőtáska. Ráadásul „abban" nem is vágják át az embert, meg a fertőzés veszélye is kisebb. De ne csak a piszkos anyagiakat emlegessük, hiszen oly' sok gyönyörűség van ám a magyar a tenger partján. Mostanság e tájékon akad a legtöbb csinos lány. Magyar lány. Merthogy ők a legszebbek a világon, ehhez nem férhet kétség. (Teszteljék csak a Balatonról hazatért férfiakat: biztoFőszezonban nem pihen a balatoni komp san egyetértenek velem. Kivételt képez az eset, ha a feleség is jelen van a kérdés elhangzásakor...) Komolyra fordítva a szót, el kell mondani, hogy idén - drágaság ide, drágaság oda szebb a Balaton, mint tavaly, vagy a korábbi években. Nemcsak a víz tisztább, hanem a környezet is. A legtöbb helyen már nem fizettetnek strandbelépöt, az árusok, a vendéglősök pedig tisztán tartják a környezetüket. Tiszták az illemhelyek, van elsősegély szolgálat, a vendégeknek késő délutáni órákban, amikor a strandról távoznak, alkalmi szórakoztató műsorokat adnak, este pedig rengeteg szórakozási lehetőséget kínálnak, fiatalabbaknak, idősebbeknek egyaránt. Igaz, mindezt pénzért.