Délmagyarország, 1992. május (82. évfolyam, 103-127. szám)

1992-05-02 / 103. szám

SZOMBAT, 1992. MÁJ. 2. CSALÁDI MAGAZIN Mit, meddig jegelhetünk? ummm A fagyasztóládában, a mélyhűtőben sem tárolhatók korlátlan ideig az. élelmiszerek. S még az „egyneműek" eltarthatósági ideje között is van különbség: a kövér hús például hamarabb romlik meg, mint a sovány. Ezért nagyon fontos, hogy a fagyasztandó élelmiszer csomagolásán mindig jelöljük meg a tartósítás időpontját, s még mielőtt lejár a tárolhatósági idő, fogyasszuk el az ételt, használjuk fel az élelmi anyagot. A következőkben közöljük a legfontosabb, leggyakoribb élelmiszerek tárolhatóságát: Kenyér: a fagyasztóban a friss kenyeret és péksüteményt egy hónapig tarthatjuk. (Becsomagolva kell kiolvasztani, felengedési ideje kb. 3-6 óra.) Húsok: a szárnyasok húsa közül a kakasé tárolható fagyasztva legtovább, 8-10 hónapig; a csirkeaprólékot legkésőbb fél éven belül fel kell használni, a liba- és a pulykahús 6-8 hónapig bírja, a kacsa csak 4-6 hónapig; a vadszárnyasok és a nyúlhús 6-8 hónapig tárolhatók fagyasztva csakúgy, mint más vadhúsok; a belsőségeket 2 hónapon belül el kell fogyasztani; a marhahús ellenben 12 hónapig is „várakozhat"; hosszú ideig - 8-10 hónapig - jó az ürühús is, a bárányhús viszont csak 6-8 hónapig; a borjúhús kibír 6-9 hónapot; a disznóhúst (egészben) 4-6 hónapnál tovább ne tároljuk; a darabolt húskockákat pedig lehetőleg 2-3 hónapig „pihentessük" csak a mélyhűtőben. A sonka és a szalonna kb. 3 hónapig fogyasztható, de szeletelve csak 3-4 hétig jó. Grillcsirkét viszont akár 8-10 hónapig-is tarthatunk a fagyasztószekrényben. Halat feleannyi ideig sem, 3-4 hónapig (természetesen megtisztítva, s fej nélkül); kagylót, rákot pedig legfeljebb 3^t hétig; a halfilé is kb. eddig bírja. A tejtermékek tárolási ideje is különbözik: tejet (csak tartósítottat!) 3 hónapig lehet fagyasztva eltartani, s ugyanennyi a tejszín ideje is; a vaj és a sajtkrém sokkal tovább eláll, 8 hónapig. A tejszínes fagylalt 2-4 hónapig tárolható. A tojást egészben nem szabad lefagyasztani, a különválasztott fehérje egy évig is eláll a mélyhűtőben, a sárgája is kibír kb. 10 hónapot, a tojásmassza ugyancsak. (A készételek mélyhűtött tárolhatóságáról következő rovatunkban adunk tájékoztatást.) Kuncogó família Az apa oktatja a fiát: - Ha már mindenáron nősülni akarsz, legalább szép nőt válassz! - Miért, apa? - Mert attól könnyebben meg tudsz majd szabadulni. * Ujgazdagék új családi házukat mutatják a vendégeiknek. - Én bizony nem fogadtam lakberendezőt - dicsekszik a háziúr. - A saját fejem után rendeztem be a házat. Az egyik vendég odasúgja a mellette állónak: - Azért tűnik ez a ház olyan üresnek... * A kihalt utcákon hazafelé tartva a szesztől bátor férj biztosítja a feleségét: - Mellettem egy hajad szála sem görbül meg, drágám. Neje felsóhajt: - Tudtam, hogy sajnálod a pénzt a fodrászra. Marha (jó) fortéh IH A marhahús főzése, sütése a legtöbb háziasszonynak gondot okoz; nehezen találják el az elkészítési időt, módszert. íme egy kis segítség. Az egészben sült vagy a felszeletelve sütött marhahúséItelek elkészítéséhez ajánlott módszerek: Előnyös, ha a sütés előtt néhány nappal a húst előfűszerezzük, száraz páccal meghintjük, majd mustárral vékonyan bekenjük, és kevés olajban megforgatjuk, hogy a fűszerektől jó ízt kapjon, és az olaj puhítsa a rostjait. Az egészben sült bélszínt, hátszínt (angolosan készítve) a sütés kezdetén forró zsírban minden oldalán átsütjük, hogy szép piros, ropogós kéreg képződjék a felületén. Ezután a forró zsírral együtt középmeleg sütőbe helyezzük elkészültéig. A félig sült (angolos) húsokat középmeleg sütőben sütjük. Túl forró sütőben a hús és a zsír is megég, a túl langyosban pedig a hús elázik. A félig sült (angolos) húsokba, a frissen sült marhaszeletekbe a villát nem szabad beszúrni, mert a hús nedve elfolyik. Az angolosra sütött (bglül nyers) hússzeleteket egyáltalán ne, a félangolosra sülteket csak enyhén verjük ki húsverő kalapáccsal. Az egybe félig sült (angolos) bélszínt vagy hátszínt felszeletelés után, a tálaláskor sohase öntsük le pecsenyelével, hanem öntsük azt mellé, hogy a rózsaszínű hús jobban érvényesüljön. A felsorolt húsokhoz tálaláskor ketchupot, Worcestert és mustárt adhatunk. A párolt marhahúsételek készítésekor a következő szempontokra legyünk tekintettel: Elengedhetetlen, hogy a párolás megkezdése előtt a húsdarabokat (például marhafartőt) és a hússzeleteket (például a rostélyost, a felsálszeletet) előzőleg forró zsírban kissé elősüssük, „megfuttassuk", és csak ezután kezdjük meg a párolást. A főzésre szánt marhahúsrészeket nagyobb darabokra vágva, előbb jól megmosva főzzük a levesbe. A csonthúst 10-12 cm-es széles csíkokra vágjuk a csontokkal együtt, és így főzzük meg. Az apró húsokból készült ételek (gulyás, pörkölt, tokányfélék stb.) elkészítésének alapvető szabálya, hogy mindig rövid lében, fedő alatt, saját gőzükben, zsírjukban pároljuk. A húst a megpörkölődéstől a hozzáadott csontlével vagy vízzel óvjuk meg; ez hozza létre a jó ízhatásokat is. HMBHMMi A balkezeseké is a világ... S mintha ezt a szerszámkonstruktőrök még nem tanulták volna meg. Igaz, a kéziszerszámok legtöbbje „kétkezes", azaz teljesen mindegy, hogy a bal vagy a jobb kezünkkel használjuk-e. Ám a gépi, zömmel elektromos meghajtásúak között már jó néhány akad, amelyet bal kézzel egyáltalán nem, vagy csak balesetveszélyesen lehet használni. A legismertebbek közülük a tárcsás körfűrészek, a láncfűrészek és a fúróállványok. S tartoznak ide benzinmotorosok is, amelyek berántózsinórját bal kézzel csak sután, a szerszámmal - például fűnyíróval - szemben álTva lehet meghúzni. Ám úgy meg nagyon nehéz megfelelően leszorítani a gépet. Különösen veszélyes e téren az aránylag súlyos, és egyébként is sok veszélyt rejtő benzinüzemű láncfűrész. Felismerve végre, hogy a szerszámokat használók jó néhány százaléka balkezes, a gyártók már igyekeznek minél több szerszámot „kétkezesen " működtethetőre alakítani. Vagy ha nem megy, úgy balkezes elrendezésű változatban is gyártani. (Ahogy az autógyárak sem restek az eltérő hajtásirányú országok Számára a kormányt és a váltókart a másik oldalra is beépíteni.) A legnagyobb - ma már nemzetközi - láncfűrészgyártó cég, a Stihl gyárt balos láncfűrészeket is. Igaz, egyelőre csak professzionális - azaz erdőirtó - szerszámaiból. A kétkezes használathoz igazították például a kétpengés Aligátor-fűrészt (képünkön). Fontos, hogy a balkezesek, biztonságuk érdeKezdjük a gombokkal! írással, sormintával, mexikói motívumokkal „feldobott" blúz kében a csak jobb kézzel üzemeltethető gépi szerszámokkal ne dolgozzanak. Sz. J. Akinek nem telik vadonatúj tavaszi-nyári öltözékre, könynyűszerrel megújíthatja tavalyi blúzait, ruháit. Úgy, hogy kiszínesíti. Merthogy az idei divat éppen nagy hangsúlyt helyez a tűzésekre, applikációkra, paszpólozásokra, és mindenféle más díszítményekre. Egy fehér-rózsaszín, világoskék, vajszínű, világossárga, halovány zöld vagy más pasztellszínű blúza mindenkinek van. Ez máris alapja lehet tavaszi megújulásunknak. Egészen egyszerű ötletekkel, egykét órai munkával felfrissíthetjük, divatossá tehetjük a legegyszerűbb ingblúzt is. Kezdjük a gombokkal! Az egyszínű, fehér gombokat cseréljük ki apró, színes - mondjuk piros, kék, sárga, narancs színű - gombokkal. Aki hajlamos a kézimunkázásra, ugyanilyen színekkel körülvarrhatja a gomblyukat is. Következhet a gallér, a váll megújítása. Szép sorba keretezhetjük vagy akár teljesen beboríthatjuk apró gyöngyházgombokkal az inggallért, végighúzhatunk gombsorból egy vonalat a vállvarráson, természetesen ugyanolyan színesekkel, mint amilyenre az elejét tarkítottuk. Ha elegünk van a gombvarrásból, vásárolhatunk úgynevezett gombburkoló díszgombot. Ennek az a trükkje, hogy egy nagy színes kő vagy üveg van arany keretbe foglalva. A hátulja pedig egy villaszerű kapoccsal ráhúzható az eredeti gombra. Ezekből is négy-ötféle szín variálását ajánlják. Annál is inkább, mert egy ilyen készlet is négy eltérő színű gombburkolatból áll. Gomb után következhet a mellrész színezése. Most a vékony, selyemszállal kivarrt mintákat ajánlják díszítményül. Ezek formázhatnak betűket, virágokat, lehetnek fantáziadús sorminták. És felhasználhatók a népművészet motívumai is. Különösen a mexikói, az afrikai, a keleti népek motívumkincséből merítenek a divattervezők. Mert ugye, mondanom sem kell, nem csak házi, pénzkímélő díszítésekről van szó. Készülnek ilyen kiszínezett, tarkított blúzok gyárilag is. És nem csak blúzok - de pólók, ingek, mellények, ruhák, kiskabátok. Ám mindezt némi fantáziával és kézügyességgel elérhetjük házilag is. Csak gomb, hímzőfonal és tű kell hozá. Meg egy nyugalmas délután. (KÁDÁR) Rejtett energiatartalékunk Akik szép, lesült bőrre áhítoznak, mindenre képesek: órákig süttetik magukat mozdulatlanul a napon. Pedig aranybarnák akkor leszünk, ha már kora tavasszal kimerészkedünk a napra, és fokozatosan napozunk. A mértéktelenség, a túlzás, mint mindenben, itt is káros. A napsütötte bőrszín sokak szerint szép és egészséges. A napfény hozzásegít bennünket a csontrendszer fejlődéséhez szükséges D-vitaminhoz. Ezért szeretik napoztatni gyerekeiket a szülők. A naptól frissebbek, életvidámabbak leszünk, mert mozgósítja szervezetünk rejtett erő- és energiatartalékait. Manapság a napimádok lebarnulás iránti vágyát sajnos inkább a divat, mint az egészség fűti. Mi történik a bőrrel, ha hosszabb ideig napoztatjuk? A bőr védekezik, lesül a felső rétege. Ez védi meg a sugárzástól a mélyebben fekvő, érzékenyebb sejteket. A vörös hajúak, a szőkék és a fehér bőrűek bőre napozáskor könnyebben gyulladásba jöhet, és nem tud lebarnulni. Ok különösen ügyeljenek a fokozatosságra, és ne erőltessék a barnaságot. A bölcs nyaraiák először csak 15-20 percig napoznak, majd KOZMETIKA naponta fokozatosan emelik az adatot. A fák alatt is lehet barnulni, és a reggeli, a délutáni napfény veszélytelenebb. A túlzott napfényhatás káros. Hosszú távon pedig a bőr korai ráncosodását, foltosodását, öregedését,"sőt a bőrsejtek rákos elfajulását is előidézheti. Ha a napfény túl nagy mennyiségben, s túl hosszú ideig tehát hirtelen - éri bőrünket, bórvörösödés, sőt bőrgyulladás alakulhat ki. Enyhébb esetben hűtőkenőcs, hideg borogatás segíthet a tünetek átvészelésében. Ha ilyenkor nem verejtékezünk eleget, nem hűl le a bőrünk eléggé, túlmelegszik az egész test, s hőgutát kaphatunk. Alapvető teendők: - A pattanásos bőrt a strandidény kezdetekor lehetőleg kozmetikussal tisztíttassuk ki, mert különben a mitesszerek belesülnek a bőrbe. - Napozás előtt a bőrt a sminktől, a szennyeződésektől szabadítsuk meg. A szájrúzst is mossuk le, mert van olyan, amelyik fényérzékenyító anyagot tartalmaz. - A kölnivíz nem való strandra - ahol lecsurog, ott csíkosán sülünk le. - A napszemüvegünk olyan nagy legyen, hogy a szemkörnyéket is árnyékban tartsa, így nem csak az erős, vakító fénytől védi meg a szemet, hanem a szemzug környékén a ráncok kialakulását is megakadályozhatja. - Kiváló napvédő krémek kaphatók, ezek különféle fényvédő faktorokat tartalmaznak. A bennük található zsír pedig nem engedi, hogy a bőr sok vizet veszítsen, így puha, feszes, rugalmas marad. - Ha napozás közben azt érezzük, hogy szédülünk, fáj a fejünk, a szívünk gyorsabban dobog, azonnal hagyjuk abba a napozást, menjünk hűvös helyre. - Mivel a verejtékezéssel vizet és hőt veszítünk, a szomjúság oltására legjobbak azok a % folyadékok, amelyek sót is tartalmaznak. Ilyen az ásványvíz, a tej, a húsleves, a gyümölcsleves és a csapvíz. DR. KATONA EDIT A CSALÁDI MAGAZINT SZKRKF.SZTETTE: SZABÓ MAGDOLNA