Délmagyarország, 1991. szeptember (81. évfolyam, 205-229. szám)

1991-09-16 / 217. szám

8 Ősz A KERTBEN DÉLMAGYARORSZÁG HÉTFŐ, 1991. SZEPT. 16. Vendégvárók Vendégeinket, a/, őszi kerti munkákban segédkezüket szívesen hívjuk meg egy-egy bográcsos vagy nyárson készült ételre. Próbálják ki, í/.lik-e nekik az alábbi receptek valamelyike szerint készített ebéd! Bográcsgulyás: Hozzávalók: 5o deka marhahús, két fej vöröshagyma, 60 deka burgonya, két zöldpaprika, két paradicsom, egy gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika. köménymag, csipetke, zsír. A tűz fölé erősített borgácsba zsírt teszünk, amikor felmelegszik beleaprítjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk. Rövid párolás után belekockázzuk a burgonyát, meghintjük piros paprikával és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedővel letakarva, időnként megrázogatva a bográcsot főzzük. Mielőtt megpuhulna a hús és a burgonya beleszórjuk a csipetkét. Úgy tüzeljünk alá, hogy az étel éppen csak rotyogjon a bográcsban. Birkapörkölt juhász módra: Hozzávalók: egy kiló birkahús, négy fej vöröshagyma, egy evőkanál pirospaprika, két zöldpaprika, egy paradicsom, só. A minden faggyújától megtisztított, ecetes vízzel leforrázott húst kockákra vágjuk és a karikára vágott hagymával, zöldpaprikával, valamint a pirospaprikával együtt nagy lábasba tesszük. Megsózzuk és leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, lassú tűzön megfőzzük, majd rövid lére párologtatjuk. Nincs tévedés: zsír nem kell bele! ( A hozzávalók a fenti két ételnél négy személyre szólnak, több étkező esetén az adagokat arányosan emelni kell.) Zsiványpecsenye: Nyársra húzzunk fel váltakozva burgonyakarikát, hússzeletkét, vöröshagymát, füstöltszaionna darabok, esetleg zöldpaprikát, gombát és parázs felett lassú forgatással süssük meg. Sütés közben a nyársat megfelelő távolságban tartsuk a parázstól, hogy a rajta lévő étel ne hirtelen kapja a meleget, mert akkor a külső része megég, belül pedig nyers marad. Sertéspörkölt kadarkával avagy egy kis borillemtan A jó szőlősgazda, a jó háziasszony tudja, mikor mihez milyen bort tegyen az asztalra. lágyat vagy keményet, édeset vagy fanyart. Persze ehhez tudni kell, hogy az úgynevezett vékonyborok a száraz, üde, szénsavas ne- wmmmmmmmm dűk, amik szőlőízre emlékeztetnek. Az a bor a könnyű, amelyiknek alkohol- és savtartalma alacsony ( például az alföldi borok ). A nehéz borok magas cukortartalmú, testes italok. Amelyeknek pedig magas az alkoholtartalma, vagyis erősek, azok a tüzes jelzővel illethetók. A kellemesen savanyút nevezik kemény bornak, a kisebb .savtartalmút lágynak ( az alföldi borok többsége lágy ). Az úgynevezett bársonyos vörösborok fanyarak. A borok „ érvényesülésének " feltétele az elfogyasztott ételek és italok összhangja. A borillemtan első tudnivalója az, hogy éhgyomorra nem iszunk bort! Széleskörben ismert alapszabály, hogy a fehér húsból készült ételekhez fehérbor. a sötét színű húsokhoz vörösbor való. A könnyű, nem túl fűszeres ételekhez a könnyű borok illenek. A zsíros, fűszeres étkekhez pedig erósebb fehér vagy vörösborok. Étvágygerjesztőnek, aperitifnek többnyire tömény szeszt kínálnak, pedig ugyanolyan illendő egy pohárka nem túl édes tokaji aszú vagy szamorodni. A levesekhez általában nem isznak bort, de a zsíros, fűszeres, húsos Újházy-tyúkleves vagy a tömény marhahúsleves után jóleshet egy pohár könnyű, zamatos bor (Leányka, Tramini, Hárslevelű ). A hideg előételekhez - halhoz, pástétomhoz - az alacsony szeszfokú. száraz, világos fehérborokat kell kínálni (Badacsonyi kéknyelűt, Olaszrizlinget, Traminit, Kecskeméti ezerjót), kaszinótojáshoz is ilyen jellegű bor illik (pl. Leányka, Mecseki olaszrizling ). A meleg tojáshoz, a rántottához száraz, tüzes bort (furmintot, olaszrizlinget) kínáljunk. A szendvics jellegű ételekhez pedig kissé szénsavas, szőlőillatú nedűt ( pl. Domoszlói Os/.i kerti, szüreti összejöveteleink nélkülözhetetlen szere a bor. Jókedvre derít, oltja a szomjúságot, fokozza az ételek ízletességét - persze csak ha mértékletesen fogyasztjuk. A bornak illemtana van, ami az emberiség történelme során kialakult kultúrkincs része. A bor a föld, a nap, az emberi munka gyümölcse, a szőlőművelés pedig egyidős a civilizációval. Bort inni kulturáltan, civilizáltan illendő: aki valamit is ad magára, az így fogyasztja és nem „ vedeli", s különféle alkalmakhoz és ételekhez más-másfajtát, hozzáillőt iszik. vagy mátraaljai rizlinget). A gombás előételekhez könnyű, száraz fehér- vagy vörösbor ( pl. cirfandli) való. Ha hortobágyi palacsinta az előétel, akkor ahhoz vörösbort kell inni. A legkedveltebb kerti ételekhez, a szakácstudományt is kissé fitogtató pörköltekhez sokféle bor ajánlható. A marhapörkölthöz olyan kissé testesebb, savasabb bor illik, mint a kékfrankos vagy a burgundi. A sertéspörkölthöz a csongrádi vagy a villányi kadarka a legjobb, de adhatunk hozzá keményebb fehér bort is, (pl. Móri ezerjót). Birkapörkölthöz homoki sillerbort vagy ezerjót fogyasszunk. Nyúlpaprikáshoz az illatos, zamatos vörösbor a legjobb. Vadhúshoz vagy vadas módon készült ételekhez erős vörösborokat kell inni ( Soproni kékfrankos, Egri bikavér, Beaujolies, Ghianti). A csak fehér borokat kedvelők száraz szamorodnit igyanak hozzá. A malacsülthöz legjobb Badacsonyi kéknyelűt vagy Somlói furmintot kínálni. A sertéssültekhez általában a nem túl nehéz pecsenyeborok illenek. A rántotthús kísérője az erósebb, savasabb kéknyelű vagy a Csopaki rizling legyen, a natúr szeleteké pedig az Egri leányka vagy az olaszrizling. A fatányéroshoz legiilendőbbek a villányi fehér borok, a flekkenhez, a nyárson sült rablóhúshoz pedig a vörös és fehér borok közül a kadarkák, illetve az ezerjók. Pecsenyékhez a közepesen erős bor való (kékfrankos vagy Zöldveltelini). Az MMMMMMM angolosan sült húsokhoz a testesebb vörösborok illenek (Szekszárdi kadarka, Villányi burgundi). A rostélyosokhoz kiváló ital a könnyű homoki bor (pl. a siller vagy a Csemői rizling). Bográcsos halászléhez fehér bort illik kínálni (burgundit, rizlinget), a sült halakhoz illatos, könnyű fajborokat (pl. Traminit, Rizlingszilvánit, cirfandlit). A borillemtan szerint a szárnyasokból készített ételekhez leginkább a vörösborok mennek, de tehetünkjrivételeket is. A paprikás csirkéhez alkoholosabb, karakteresebb vörösbor a jó ( burgundi, bikavér, villányi, kékfrankos ), a sült jércehúshoz azonban jobb a szénsavas, szőlőillatú alföldi fehérbor ( pl. a Tramini, a cirfandli ). Könnyű alföldi bor - Pusztamérgesi rizling - kívánkozik a bácskai rizseshúshoz. A töltöttkáposztához száraz Kéknyelűt, ezerjót, furmintot kell adni. Fácánételekhez pedig száraz Medoc-noirt illik kínálni. A főétket kisérő sajtokhoz száraz, fehér borok illenek, a sü teményekhez édeskés fehérborok vagy félédes pezsgő (badacsonyi, balatoni borok). Gyümölcsökhöz félédes borokat kínáljunk. Sz. M. DÉLMAGYARORSZÁG /W7 VLJ/J KERTBEN MELLEKLETE Főszerkesztő: DLUSZTUS IMRE Főszerkesztő-helyettes: SANDI ISTVÁN Olvasó- és tervezőszerkesztő: TAND1 LAJOS Az Összeállítást szerkesztette: SZABÓ MAGDOLNA és TÓTH SZELES ISTVÁN. Fotok: GYKNES KÁLMÁN, SCHMIDT ANDREA, kiadja: a Délmagyarország Könyv- és Lapkiadó Kft. Felelős kiadó: CHRISTIAN THEODOSF. és DLUSZTUS IMRE. Ügyvezető igazgató: KISPÁL ANTAL Szedés, tördelés: Délmagyarország Kft. Készüli a Nice Press Invest szegedi nyomdájában. Felelős vezető: Surányi Tibor Dülöngélő Kiskertes dicsekszik a szomszédjának: - A jövő hét végére vendégeket hívtunk. - És mit készít nekik? - Ásót. kapát, gereblyét... * - Ha kerti bulira vagyunk hivatalosak, akkor én az autó kulcsát mindig odaadom a feleségemnek. - De hiszen nincs is jogosítványa, nem vezethet. - Igaz, de a kulcslyukat legalább megtalálja, hogy beülhessek és vezethessek... * Dűlősori párbeszéd: - Én azért vagyok ennyit a kertben, mert elegem van a városi bezártságból, a kipufogógázból, a zajból. És te miért jársz ki ilyen sűrűn? - Dobolni tanul a fiam. * Alkoholellenes előadást tart az egyik párt. A szónok az ital romboló hatásáról menydörög, majd a következőképpen fejezi be beszédét: „ ... és higgyék el, sohasem lesz boldog az az ország, ahol szeszt árulnak ". Egy rezes orrú férfi beledünnyög a gyér tapsba: - Igaz, igaz, boldogok akkor lennénk, ha ingyen mérnék. * - Szomszéd, miért az én fámról szedi magának a szilvát? - A cseresznye helyett, amit maga tőlem lopott. * Szüreti mulatság után hazafelé tart autóval két barát. - Beértünk már a városba? - Bizonyára be, mert egyre gyakrabban ugrálnak félre előlünk az emberek. - Akkor lassíts, te szerencsétlen! - Hogy a fenébe, amikor te vezetsz?! Rendkívüli árengedményes akció! A Dél-Tisza menti AJész Szeged, Szí. István tér 4. sz. alatti bolthelyiségében 1991. szeptember 19-étől október ll-éig mezőgazdasági árukészleteinek 0bbségét 20-50%-os árengedménnyel értékesíti. - mezőgazdasági gépek, gépalkatrészek; - kertészeti áruk, segédanyagok; - különféle kerti szerszámok, permetező tartozékok; - egyéb eszközök, borászati anyagok. Tekintse meg kínálatunkat, ugyanott felszámolt ruházati bolt készletéből választhatnak! Nyitva tartás: hétfőtől péntekig 8-15 óráig. Telefon: 11-868. Várjuk tisztelt vásárlóinkat! Kedvezményes vásárlási akció a Szoregi Gazdaboltban csak szeptember végéig! - holland és belföldi vetőmagok, - fa kertibútor 50%-os árengedménnyel. Rotációs kapák, motoros fűnyírók, valamint színes televíziók, videók, rádiók, rádió-magnók 50% előleg befizetése mellett 1 éves kamatmentes hitelre. Egyedi ajánlatunk: Septifos, francia biológiai aktivátor szennyvízülepítő aknához. Cím: Szoreg, Hősök tere 10. Tel.: 55-283. Nyitva tartás: hétfőtől péntekig fél 8-16.30-ig. Szombaton: 7-12 óráig. AGROMORA KFT eladásra felkínálja az alábbi termékeket - nagy bálás szalma, - kisbálás szalma, -10 vagon étkezési rozs, - 60 vagon takarmánybúza, - nagybálás lucernaszéna, - étkezési TOMA napraforgó. - ipari napraforgó, - takarmánykukorica (szárított), - madáreleség (fénymag), - nyárfarönk és papírfa (decemberi szállítással) Érdeklődni: Szanka János Kiskundorozsma, Szilva u. 3. Tel.: 61-899. A Móra Ferenc Mg. Tsz. öthalmi bányájából, amelyet a Földmunkát Gépesítő Vállalkozási Irodával közösen müvei, bányahomokot és feltöltési földet ad el helyszínre szállítással. Érdeklődni: 13-302-es telefonon Szili Antalnál. Mezőgazdasági termeló% figyelem! Mezőgazdasági gépalkatrészek, Ifa, Barkas, Zsuk, AVIA járműalkatrészek, akkumulátorok, ékszíjak, gumiköpenyek, gumiáruk, zsák, zsineg, kötél értékesítése felhasználóknak, magánszemélyeknek, és viszonteladóknak. MÓRA GT KFT. SZEGED, SZILVA U. 3. Tel.: 61-451. Telex: 82-548