Délmagyarország, 1983. szeptember (73. évfolyam, 206-231. szám)

1983-09-23 / 225. szám

Péntek, 1983. szeptember 16. 156 Járadékos társulás 4. Röpül a törülköző Az egyik hűtlen közösség, a Hunyadi, kepviseloje ekképp indokolta a házasságtörést. a hosszúra nyúlt igazgatótanácsi ülésen. — Mi tudtunk volna bőven munkát adni a karbantartóknak. de olyan drágán jöttek, hogy kenytelenek voltunk Pestre menni. Onnan jöttek a hegymászók és feléért megcsinálták. Az ajtóíékezö javítását írásban kértük, félénk se néztek. A 16 éves lakasokhoz mindenképp kellenének karbantartók, folújitok. Mi elég nagy árat fizettünk a tíz ev alatt, még büntetésnek is sok volna. Valaki újra bekiáltott: legyen közös vállalat, felelő? vezetővel és dolgozzanak nyeresegre. A válasz: — Járható út. de nem lenne gazdaságos. Egyenlő is a bukással a mai piaci körülmények között. Erős Margit, a lakásszövetkezeti titkárság főelőadója közbeszólt: — A PM-szabályok csak azt engedik, hogy karbantartó társulás legyen. A vállalathoz a tagok pénze kellene. de erre már nem biztos, hogy adnának. Főleg azok után, hogy vannak, akik a tartozást se fizetik ki. Fiigedi József magára vette a célzást. Emelt hangon szólt ellent: — Elvtársnő, engem ne tessek bírálni, tiszteljék a mi álláspontunkat! Könnyű maguknak; — fölállt es elköszönt Kis csend utón újra éledt n társaság. Sugár István, aki még az elején elpanaszolta, hogv nem adnak írást az írásra, de azért a Kálvin csak a karbantartókkal dolgoztat — bele-beleszólt Erős Margit frtVolvasásába >és' nem nyugodott bele. hogy „ne akarja már megváltoztatni a jogszabályt". Így kérdezett. — Még az értelmetlent sem!? Mire az érdekképviselet: — Azt értsék meg, ne pedig a szabályokban keressék a bajt, hogy nem lehet nyereségre dolgozniuk; — Veszteségre lehet!? ... a kicsi le van szavazva A hangzavar erősödött, Branyiczki Imre, a Taban szövetkezet elnöke mondta: — Értsd már meg komám, itt csak bukni lehet, nyerni nem. Sugár István kontrázott: — Akkor dobjuk be a törülközőt; Nekem 24 ezer forintba került a lépcsőházfestés. Nevetséges, hogy emelnem kell a tarifát a saját karbantartóim miatt. Erélyes figyelmeztetés az elnöki asztaltól: döntsenek, mert ha nem. íöloszlanak. Nyomban megszólalt Nagymihály Lászlóné, a gesztor gazdasági előadója: „harminc ember mehet az utcára." Szó szót követett, majd az egyik képviselő szembefordult az elnökséggel és így fogalmazta véleményét. — Én a fél, vagy a nem is tudom, negyed szavazatommal azon lennék, még akkor is, ha tudom, hogy nem erek vele semmit: maradjon ez a forma. De csak azért, hogy legyen már vége és haladjunk. — Látják, látják, maguk is értik, miről van szó, akkor kár fölöslegesen tölteni az időt. Fokozódott az ingerültség, erélyes hang túlzeng mindenkit. — Miért vagyunk mi itt, tulajdonképpen? Dr. Fantoly István kopogtat csendet— Nem a miénk a szervegát, mi naat; . aukut yef&ikU tünk vele. Ha mi most azt mondanánk. hogy az Önök társulása az egyik nagyé legyen, megsértenénk a demokráciát. Végül is elmaradt az egyezség, mert az utolsó szó a lakóké lesz, akik még eddig nincsenek beavatva a társulás ügyeibe. ... a lakók nevében A szövetkezetek gazdálkodását elsősorban maguk a tagok ellenőrzik. Ezért is választanak a tisztségjelólö összejöveteleken felügyelőket a saját dolgaik ellenőrzésére. Hasonló feladatot kapott az úgynevezett törvényességi felügyelet — amelyért a tanácsok az illetékesek — és ezenkívül még fölhatalmazták a lakókat is a közös vagyon védelmére. Bejelenthetik a rendellenességeket a népi ellenőröknek, ügyészségnek. Ezek a szervek élnek is a jogaikkal, de kellő tiszteletben tartják a szövetkezeti önkormányzatot, és csak indokolt esetben szólnak bele a tagok dolgába. Abból a meggondolásból, hogy a szövetkezők saját vagyanukkal járultak a közös vagyonhoz. Erre való hivatkozással köszönt el mindjárt az igazgatótanács ülésének kezdetekor dr. Nemes Attila, a társulást alapító szövetkezet elnöke. A maga részéről kijelentette, hogy hivatalosan -úgysem mrmdhat sémrrtít • a felügyelő bizottság és az igazgatóság nélkül, ugyanis semmiféle hivatalos jelzést nem kapott a tanácskozásra, és idő híján a demokrácia fórumainak véleményét nem is tudta kikérni. Furcsállotta még, hogy a MESZOV-elnökség az ő tudtuk nélkül tárgyalt a társulás ügyeiről. Hogy nem ment minden a rendién, arra a törvényességi felügyelet képviselője is megjegyzést telt. Pár órával az igazgatótanácsi ülés kezdete előtt már nem tudta lemondani az akkori estére beütemezett programot, s így a késői meghívást el se fogadta. Elhangzott, hogy a rendkívüli ülés már maga is kész csoda, hiszen borzasztóan nehéz nyáron összehívni akármilyen testűletet is a megérdemelt és ütemezett szabadságok miatt. (A MÉSZÖV elnökségi ülés a gesztorgazda, a tanácsülés pedig a műszaki vezető jelenléte nélkül volt kénytelen határozni.) Az egyik felügyelő bizottsági tag beleunt az állandó panaszkodásba, mert azért is szőrőzőnek tartották, amikor többek között fölvetette, hogy a vezetők a lakók pénzén ünnepelték alkotmányunkat. Birkapaprikást ettek és sört ittak — üdítő számlára. Hiába bizonyította ezt az érdekképviseletnek, így nyugtatták; ugyan már, az elvtárs munkahelyi főnökei is biztos kólaszámlára isszák a konyakot..." Majoros Tibor Követfceziik: „Ebben az egysedben nincs erő" Várostervexportra Űj várost tervez az algériai Skikda város bővítéseként az Üt- és Vasúttervező Vállalat. A tengerparti város az ország kőolaj és földgáz feldolgozásának egyik központja. Az iparág rohamos fejlődése miatt időszerűvé vált a mintegy 60 ezer lakosú Skikda bővítése, de ez szinte lehetetlen a város földrajzi adottságai — körbezártsága — miatt. Ezért a meglévő településtől 15 kilométerre jelöltek egv 140— 150 ezer lakosú új város felépítésére alkalmas területet. A várostervezési munkák első szakaszára kiírt pályázatot az TIvaterv nyerte a Vátival közösen, még az elmúlt esztendőben. A megbízás szerint a magyar tervező vállalat a terület geodéziai felmérését, az út-, a közmű- és az elektromos hálózat tervezését végzi. Jelenleg a kiviteli terveket készítik, a mintegy 15 millió forint értékű teljes tervdokumentáció szállítását ez év decemberére vállalták az Uvaterv szakemberei. Az algériai fél külön kérésére bizonyos kiviteli részterveket már előzetesén elkészítettek, melyek alapján megkezdődött az új város építése. A megbízók megelégedését jelzi, hogy pályázat meghirdétése nélkül, közvetlen megbízást kaptak a magyar szakemberek a városépítés következő két szakaszának tervezésére is. Már megkezdték a további, több mint ezer hektáros területrész geodéziai felmérését, illetve a talajmechanikai vizsgálatokat; a szerződés végleges aláírása októberre várható. A 60 millió forint értékű tervezési munka előreláthatólag 1985-ben fejeződik be. (MTI) kertbarátoknak Hogyan készül a bor? igorK) Tízéves a deszki szerb klub (Tudósítónktól.) A napokban ünnepli fennállásának tizedik évfordulóját a deszki szerb klub. A klub életéről Borivoj Rusz és Milivoj Gyorgyev adott tájékoztatást. Az alkalmi érdeklődőkön kívül a klub létszáma 80 fő, egy részük magyar. Szervezeti felépítése szerint a klubnak négy tagozata van, de jelenleg csak három működik. Az anyanyelvi irodalmi tagozatot Borivoj Rusz irányítja, aki egyben a klub és a „Bánát" néptáncegyüttes titkára is. A néptánc tagozat vezetője Milivoj Gyorgyev. A népzenei tagozatot Radován Beláncsity és Milán Rusz vezeti. A néprajzi tagozat szakképzett vezető hiányában jelenleg nem működik, de minden remény megvan rá, hogy Felföldi László muzeológus személyében rövidesen szakképzett vezetőt kap a tagozat, és ismét megkezdheti működését. Mivel a kultúrotthont jelenleg javítják, a szeptembertől júliusig tartó rendszeres klubfoglalkozásokat felváltva a pártházban vagy a szerb iskolában tartják. A foglalkozások fontos részét képezik a Gyúró Gyukin szervezése és vezetése alatt folyó szerb nyelvű TIT-elöadások. melyeket a járási TIT-szervezet patronál. Az előadásokon, érdeklődési körüknek megfelelően, átlagosan 30—40 ember vesz részt. A témák rendkívül változatosak: irodalmi, természettudományos, orvostudományi, technikai stb. Évente átlagosan 10— 15 ilyen előadást szerveznek. Igen jelentős munkát véaz uradalmi tagozat. amely a szerb-horvát nemzetiség lakta területeken fellépő néptáncegyüttes műsora előtt körülbelül félórás irodalmi műsort ad, vagy egyfelvonásos színműveket mutat be a jugoszláviai és hazai nemzetiségi írók és költők munkáiból. Ezekben az irodalmi műsorokban a szerb iskola tanulói is szerepelnek. Szerb ünnepek idején a népi hagyományokat elevenítik fel kulturális műsoraik keretében. Szoros kapcsolatot tartanak a jugoszláviai klubokkal és együttesekkel, valamint a hazai magyar. délszláv, szlovák; és román klubokkal. A vakáció és a nyaralások miatt nyáron kissé lazább volt a munkatempó, de a néptánc és népzene tagozat, amit együttesen folklórszekciónak neveznek, jelenleg is próbál, és készül az őszi nagy eseményre: az október végén Budapesten megrendezendő országos nemzetiségi fesztiválra, amely egyben a Duna menti népek nemzetközi fesztiváljának a válogatója is lesz. Itt dől majd el. hogy a hazai nemzetiségi együttesek közül melyik fogja külföldön képviselni hazánk színeit. Az elődöntők alapján az már biztos, hogy a Magyarországon működő délszláv együttesek közül négy vehet részt a budapesti fesztiválon, köztük a deszkiek is, hiszen a meghívólevelet már megkapták. A folklórszekció létszáma 45 fő. Van köztük általános és középiskolás, egyetemista, orvos, tanár, óvónő, ipari tanuló és munkás is. Hogv ennek a szekciónak mukkura a ^uttóaaa. bizonyítja az, hogy tagságának 40 százaléka magyar. Az együttesen belül irányadó a közösségi szellem és a teljes demokratizmus. Legfiatalabb kisdiákjának a szavazata is éppen annyit ér, mint bármelyik felnőtté, és a javaslatát éppen úgy megtárgyalják. Volt példa, hogy meg is valósult. Közben a magyarok a nyelvet is megtanulják. Erre jellemző eset az. amikor néhány évvel ezelőtt a jugoszláviai Tuzla folklóregyüttese járt itt vendégszereplésen, s a deszki klub felkérésére új koreográfiát tanított be a deszki együttessel úgy. hogy egy szót sem kellett tolmácsolni a magyarok részére. Gond is van, ami nyugtalanítja a tagságot, és árnyékot vet a jövőre. A pénzügyek. Egy átszervezés következtében 1983. január 1-től a klub által felhasználható pénzügyi keret nagyságát az iskola vezetősége határozza meg; a keret pedig, az illetékesek legnagyobb jóindulata mellett is szűkösebbnek ígérkezik az eddigieknél. Az együttes 1974. és 1983. között átlagosan 30 fellépésen vett részt. Ha szűkül a pénzügyi keret, a fellépések száma feltétlenül csökkenni fog. Gond az előadások kellékeit képező népviseleti ruhák és lábbelik felújítása és beszerzése, valamint a hangszerek karbantartása és javítása is. A tagság reménykedik. ha a helyi erőfeszítések elégtelenek lennének. valamely forrásból segítséget kapnak ahhoz, hogy a kultúresoport munkája töretlen maradjon. Berkes Altos Fehér borok készítésekor a szőlőfürt szilárd részeitől különválasztott mustot erjesztjük. Vörös és »rozé borok készítésekor viszont a héjsejtekben levő szín- és cserzőanyagok kioldásának elősegítése érdekében a szőlő levét a zúzott bogyók szilárd részeivel együtt erjesztjük. Ezen az alapvető különbségen túl mind a fehér, mind a vörös és rozé borok különféle erjesztési elírásokkal készíthetők. A fehérszőlő-fajt~k mustjából, valamint a nem festőlevű kék szőlőfajták gyors sajtolással készült mustjából egyszerű, spontán erjesztéssel, továbbá irányított erjesztéssel, folyamatos erjesztési eljárással és szabályozott erjesztéssel készíthetünk asztali, pecsenyeborokat, minőségi és különleges minőségi borokat, különlegességeket. A spontán erjesztési módszer kisüzemi jellegű, melyet a kistermelőknek leginkább ajánlunk. Ennél a módszernél a mustot kénezés, tisztítás és fajélesztős beoltás nélkül töltik a tárolóedénybe. és a must kierjesztését a szőlőbogyókról a mustba kerülő élesztők végzik. Az erjedés lefolyását a musban levő hasznos borélesztők és a káros vadélesztők aránya, valamint ezek életfeltételeihez és működéséhez szükséges körülmények határozzák meg. Kezdetben legtöbbször túl-* súlyban vannak a vadélesztők. Átjagos körülmények között azonban az egészséges szőlőből készült mustban rövid időn belül elszaporodnak a valódi borélesztők és a must erjedését kedvező irányban befolyásolják. A kisüzemi gazdaságok többségében — ahol a szüreti körülmények és a must kezelése megfelelő — a fajélesztős beoltás nélkül előállított borok is egészségesek és tiszta ízűek, kiváló minőségűek. Irányított erjesztésnél a mustot az erjedés megindulása előtt elő kell készíteni. Az előkészítés a kisüzemekben a must kénessavtartalmának kiegészítéséből, megtisztításából és fajélesztős beoltásából áll. Ha szükséges, ilyenkor kell a sűrített musttal is feljavítani. A gondosan előkészített must erjedésének megindul A a után már csak a széndioxid elvezetéséről és a hőmérséklet szabályozásáról kel] gondoskodni. Az irányított erjesztés első munkafolyamata a cefre kénezése. A lezúzott szőlőhöz, illetve a belőle készült cefréhez fehér fajtáknál 100 literenként egy-két deka, kék fajták esetén kéthárom deka borként adagolunk. A penészes. rothadt szőlőből készült cefrét nem szahad kénezni. Ilyenkor a zajos erjedés után az első fejtést minél előbb el kell végezni, és akkor kénezni. A zúzást követően az illatos, aromás szőlőfajták egészséges cefréjét 4—6 órán át áztatni kell. hogy az aromaanyagok a héjból kioldódjanak. A túlérett szőlők esetében ez az áztatási idő 6—48 óra is lehet. A vörös és sillerborok esetében ez az idő 2—7 napig terjed, tehát itt már héjon erjesztés történik. Ha a vörösbor-készítés folyamatát, meg akarjuk, gyoisílani, melegítéses eljárást kell alkalmazni. Kisüzemi körülmények között ezt a folyamatot úgy végezhetjük el, hogy üstben — lehetőleg zománcos vagy rézüst legyen — kevés cefrét gondos kavargatás mellett forrásig felmelegítünk, és a többi cefréhez keverjük úgy, hogy az összes cefre hőmérséklete 60 fok legyen. Ezen a hőmérsékleten egy órán keresztül kell a cefrét tartanunk ahhoz, hogy a színanyagok teljes mértékben feltáródjanak. Kedvezőbb, ha az egész cefrét melegítjük fel 60 fokra, és így tartjuk egy órán keresztül. A túl magas hőmérséklet a mustban levő cukrot karamellizálja, és bizonyos főtt íz is kialakulhat. A karamellizálódás és a főtt íz kialakítása csökkenthető. ha az edényt vízfürdőbe merítjük, és nem éri a láng közvetlenül. A zselatinos kezelést általában akkor használjuk, ha áztatjuk a cefrét, és nem volt módunk arra, hogy a kocsányt a bogyótól eltávolítsuk, tehát bogyózó nem áll rendelkezésünkre. A borászati szaküzletekben kapható zselatinból 100 liter cefréhez 1—2 dekát keverhetünk. Biztonságosabb, ha az erjesztés beindításához fajélesztőt alkalmazunk. A fajélesztők egy sejtből elszaporított élesztőtenyészetek. Gyorsan szaporodó fajták, elnyomják a must káros mikroorganizmusait, gyorsan erjesztenek és jól ülepednek. A bor zamatát a fajélesztő nem befolyásolja. a fajtától es a termőhelytol származó jellegzetes zamatok kifejlődését azonban elősegíti. Az anyaélesztő előkészítéséhez 6—10 nap szükséges, ezért a fajelesztöt a szüret megkezdése elótt két héttel be kell szerezni. Az élesztőtenyészetet a felhasználás helyén fel kell frissíteni es el kell szaporítani. Erről a használati utasítás már részletes tájékoztatást ad. Egy adag fajélesztő egyszeri elszaporítás után 500 liter must beoltásához elegendő. Ha több mustunk van, azelőkészített 5 liter anyaélesztővel beoltunk 100 liter mustot amely már ele gendő 100 hektoliter mu beoltásához. Az erjedés beindulása után már csak az erjedési folyamat irányítására kell figyelmet fordítani. Az erjedési időszakban a széndioxid elvezetéséről és a * túlmelegedes megakadályozásáról kell gondoskodni. A fehér borok minőségét az erjedési hőfok jelentős mértékben meghatározza. Alacsony erjedési hőmérsékleten jobb minőségű fehér borok készíthetők. Magasabb hőmérsékleten a zajosan erjedő mustból a gyors ütegben képződő széndioxid z alkoholon kívül jelentőtmennyiségű illatanyagot is magával ragad. Különböző vizsgálatok szerint 15—20 fokon az illatanyag 10—30 százaléka. 20—25 fokon 50 százaléka, 25—30 fokon 75 százaléka megy veszendőbe. Az oxidációs folyamatok megakadályozására a zajos erjedés befejezését követően azonnal kotyogót kell az erjeszíőedényre helyezni, hogy az új bor a levegővel közvetlenül ne érintkezhessen. Dr. Tóth Mihály tuegjej, jojíurt&rf \