Délmagyarország, 1974. május (64. évfolyam, 100-125. szám)

1974-05-28 / 122. szám

A tej: élet — ere — egészség „Jobb táplálkozás, egészségesebb világ" Nemzetközi tejnap A technika térhódítása és így mindanynyium életének, munkájának megváltozása maga után vonja táplálkozási szokásaink megváltoztatásának szükségességét. A kevesebb fizikai mozgás, erőteljesebb szellemi tevékenység a sajnálatos módon fokozodú gyógyszer-, nikotin-, koffeinfogyasztást legalább tuplalkozásunkban kell ellensúlyozni. Ezek a tények teszik indokolttá azt, hogy a tej és tejtermékeknek az eddiginél lényegesen nagyobb szerepet biztosiIsunk táplálkozásunk során. Az egészségügyi világszervezet „jobb táplálkozás. egészségesebb világ" jelmondata ezt az igényt is jelzi. Az előbbiekben röviden vázolt meggondolások késztették a kereskedelem és a tejipar szakembereit arra, hogy ebben az évben hazánkban is rendezzük meg a nemzetközi tejnapot. Ugyanis 1903-ban Brüsszelben, 16 ország kezdeményezésére, megalakult a Nemzetközi Tejszövetség. Ennek a szövetségnek ma már a világ minden tájáról összesen 30 ország a tagja. Ezek természetesen magas tejkultúrával rendelkező országok. A Tejszövetség célja, hogy nemzetközi öszszcfogással előmozdítsa a tejgazdaság tudományos, technikai és közgazdasági problémáinak megoldását. Ezen cél megvalósítása napjainkban különösen aktuális, mert a nemzetközi kereskedelem intenzívebbé folytatott felvilágosító és tájékoztató munka egyik kiemelkedő pontja ez a nap, és az ezt követő hetek. Reméljük, hogy a nemzetközi tejnap újabb lépést jelenthet a tej és tejtermékek fogyasztásának növekedése során, és további haladást az egészségügyi világnap alkalmával meghirdetett „jobb táplálkozás, egészségesebb világ" jelszó megvalósítása útján. Az életet adó tej Interjú dr. Vetró Jánossal A tej születésünktől halálunkig kísér bennünket, egész életünkön keresztül része táplálkozásunknak valamilyen formában. Napjainkban, amikor egyesek szerint félő, hogy elhízik az emberiség, újból fölfedeztük a tejet és a tejtermékeket, mint a korszerű táplálkozás „kellékeit". Csongrád megye statisztikai adatai szerint ez év első negyedében 17 százalékkal több tejet fogyasztottunk, mint tavaly a hasonló időszakban, ez 3 százalékkal több az országos átlagnál. A világranglistán nem valami előkelő helyet foglalunk el az egy emberre jutó tejfogyasztás mennyiségét illetően, de mindenesetere fejlődtünk. A tej és a tejtermékek egészségügyi szerepéről kérdeztük dr. Vetró Jánost, a KÖJÁL igazgatóját, aki az orvos szemszögéből válaszolt. — Az újszülött legelső tápláléka az anyatej, ami a csecsemő számára rendkívül fontos, mert nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz — mondotta a KÖJÁL vezetője. — Amikor az anyatej már nem elegendő, a gyermek áttér a vegyes táplálkozásra, akkor is feltétlenül szüksége van a fejlődő szervezetnek a tejre, hiszen benne vannak meg azok a lényeges alapanyagok, amelyek az emberi szervezet fönntartásához, építéséhez, a kopások pótlásához elengedhetetlenek: fehérjék, aminosavak, ásványi sók, sőt a vitaminoknak jelentős része is. cukor (tejcukor formajaban), konyhasó, mész, foszfor, kálium és kálcium. Ez utóbbi jelenléte alkalmassá teszi a tejet arra, hogy terhesség idején pótolja a kismama szervezetében azt a kálciumveszteséget, amit a magzat elvon belőle a csontok felépítéséhez. Ezek az anyagok olyan formában fordulnak elő a tejben, ami a szervezet számára legkön^nyebben feldolgozható. Dr. Vetró János felhívta a figyelmünket a különböző tejtermékekre is. Elmondotta, hogy sokan nem szeretik a tejet, ezért talán meg sem próbálkoznak a tejtermékek fogyasztásúval, pedig azokban is — bár kisebb mértékben — megvannak a számunkra szükséges tápanyagok. Mindenki ízlésének megfelelően eheti az aludttejet, fagjUHrlol vagy, a kcilirt, «ar -Vsk >: '-.1 ..•••.örtriHÜáL'iti'... --.< lamennyi igen kellemes, üdítő táplálék, különösen tavaszszal és nyáron, hűtve. A tejszínnel már óvatosan kell bánni, magas zsírtartalma miatt (kb. 30 százalék), kis mennyiségben is nagy a kalóriaértéke, könnyen beépül a szervezetbe, esetleg gyarapíthatja fölöslegei kilóinkat. Ez a helyzet a tejföllel is, a magyar konyhaművészet közkedvelt kiegészítő anyagával, szintén elég sok zsírt tartalmaz. A vaj viszont könnyen emészthető, jól felszínvódik, mintegy 80 százalék zsírtartalma ellenére ajánlható, mivel fehérjét, különböző szénhidrátokat tartalmaz, valamint zsírban oldódó vitaminokat, nagyobb mennyiségben A- és D-vitamint. A túró fehérjében gazdag termék, előfordul benne minden nélkülözhetetlen aminosav. A sovány túrót bárki „büntetlenül" eheti, mivel zsírban szegény, a fehérje pedig nem hizlal. Ugyanez vonatkozik a különféle ízesített túrókra is, amelyeket a tejipar nagy választékban forgalmaz. Végezetül a KÖJÁL igazgató-főorvosa ellátott bennünket néhány jó tanáccsal. Akik nem kedvelik a forralt tejet, azok pasztőrizáltat fogyasszanak, mivel a tej igen jó táptalaj a baktériumok számára, ismeretlen eredetű, forralatlan, pasztőrizált tejtől betegségeket is lehet kapni. A friss — szintén ismeretlen eredetű, nem tejipari — tejszínnek is elég magas a baktériumtartalma, ezért az ilyen tejszínt is forraljuk fel, tegyük hűtőszekrénybe, 16— 20 óra hűtés után habot is verhetünk belőle, tartósabb is lesz, nem savanyodik meg. — Nem frázis az, hogy a tej élet, erő, egészség — fejezte be a beszélgetést dr. Vetró János —, mert valóban megvannak benne azok az anyagok, amelyek az élet fenntartásához, az erőnlét fokozódásához, az egészséges életmód kialakításához és megőrzéséhez szükségesek. Már régen szükségessé vált egy korszerű, napi 100 ezer liter tej feldolgozására alkalmas üzem megépítése. Indokolta ezt az, hogy a város és környékének 40 km-es körzete biztosította a napi 100 ezer liter tej felvásárlását, és adva volt a város és környéke, mint fogyasztói bázis. A szegedi üzem a III. ötéves tervben épült meg, 120 milliós beruházással, és 1970ben kezdte meg a termelést. A vállalat életében új helyzetet teremtett egy ilyen nagyságrendű üzem kapacitásának kihasználása. Kialakították az üzem felvásárlási körzetét: 54 tsz-szel, 3 állami gazdasággal kötöttek felvásárlási szerződést. Az említett körzetben 5 új saját tejgyűjtőt létesítettek az egyéni és háztáji tejek felvásárlására. 1972. évben 24 millió liter tejet vásároltak fel, vagyis napi 66 ezer litert, 1973. évben 32 millió litert, vagyis napi 90 ezer litert, 1974. évre 35 millió literre kötöttek szerződést. A vállalatvezetésnek nagy gondot" jelentett az, hogy 1971-ben a kapacitáskihasználás mértéke 64,8 százalék volt, 1972-ben 82,8 százalék, 1973-ban elérte a 100 százalékot. Az üzem termelőberendezése volumenben több termék legyártására volt képes, mint amit a város fogyasztása igényelt. Ezért kibővítették az üzem ellátási körzetét is Szeged környékére, Makó város és járás területére, leállították a hódmezővásárhelyi elavult üzemet, s annak kapcitását Szegedre hozták, illetve a Szegedi Tejüzem látja el Hódmezővásárhelyt is napi tejjel és tejtermékekkel. A kapacitás kihasználása érdekében a szegedi üzem látja el a megye vaj-, tejföl-, joghurt-, kefir- és étkezésitúró-szükségletét. A tejporító üzem napi kapacitása 40 ezer liter lesz. A porításra felhasznált tejet Szentes, illetve Bácsbokod területéről hozzák. Ezzel az üzem kapacitása napi 140 ezer literre növekszik, és így Dél-Magyarország legnagyobb tejfeldolgozó üzemévé válik. Fehérje, vitamin, kalória PASZTŐRÖZÖTT TEJ. J A tej tartalmazza a szervezet számára kiemelkedően fontos tejfehérjéket, vitaminokat, ásványi sókat. A tejfehérjék biológiai értékét a tudomány teljes értékűnek minősíti. 1 liter tejben található: 600 gramm kalória, 36 gramm fehérje, 48 gramm szénhidrát és 30 gramm zsír. Karotin 00,2, kálcium 88, vas 2, foszfor 600 milligramm. Vitaminokból: A-vitamin 120, B-vitamin 400, B-vitamin 1500, D-vitamin 0,6 mikroramm. Nyáron hűtve, télen forrón, zamatos ital a KAKAÓS TEJ. Korszerű berendezésekkel íze zamatos, édes, állományegyenletes. Tejszínnel keverve még ízletesebb és táplálóbb csemege. Csökkenti a háziasszonyok munkáját. növeli az egyedülállók kényelmét. 90 százalék fölözött tejet, 7,5 százalék répacukrot és 2,5 százalék kakaóport tartalmaz. 0,5 liter kakaós tejben található: 320 gramm kalória, 17,5 fehérje, 57 szénhidrát, 2,5 zsír. B,_ vitamin 16. IL-vitamin 67,5, C-vitamin 0,45 mikrogramm. A legkönnyebben emészthető, kalóriadús, igen értékes, állati eredetű zsiradék a VAJ. Sűrűn folyó állomány, savanykás íz teszi kellemes és kedvelt táplálékká. Főzelékek. főtt tészták, saláták kedvelt, sokrétű ízesítője. Kellemes savanyúságát és aromáját tejsavbaktériumok színtenyészetének, savóelválás megszűnését homoge. nizálás hatására nyeri. Igényli a. hűtve tárolást. 2 deciliter tejfölben található: 370 gramm kalória, 7 fehérje, 7,8 gramm szénhidrát, 40 gramm zsír. Karotin 0,24 milligramm, kálcium 16, vas 2,2, foszfor 1,40. Vitaminokból: A-vitamin 200 mikrogramm, B-vitaminból 60, B2-vitaminból 200, D-vitaminból 0,5. Étvágyfokozó, kellemes, savanykás íz a JOGHURT. A szegedi tejüzemben a legkorszerűbb automatikus gépekkel dolgoznak. A tejcsomagoló tasakokba adagolja a friss tejet. Közvetlen fogyasztásra és sütésre-főzésre egyaránt alkalmas. legnemesebb étkezési zsiradékunk. A tej zsírban oldódó vitaminjai (A—D —E—K) a vajban koncentrálódnak. Jó illatát és aromáját a tejszínhez adott vajkultúra biztosítja. 10 dekagramm vajban található: 749 gramm kalória, 0,6 fehérje, 0,5 szénhidrát. 80 gramm zsír. Karotin 0,5, kálcium 25. foszfor 20 milligramm. A-vitamin 700, B,vitamin 3. B2-vitamin 15, Cvitamin 0,01, D-vitamin 2 mikrogramm. Zsírdús, magas kalóriaértékű. savanyított termék a POHARAS TEJFÖL. ! Fokozott figyelmet érdemel étrendi hatása. Hasznos mikroorganizmus-tartalma a bélrendszer működését előnyösen befolyásolja. Egyes antibiotikumos gyógyszerek szedésekor nélkülözhetetlen. Rendszeres fogyasztását a hosszú élet titkának is tartják. Feltétlenül igényli a hűtve tárolást. 2 deciliter joghurtban található: 134 gramm kalória. 7,2 gramm fehérje, 9,6 gramm szénhidrát, 7 gramm zsír. Karotin 0,06 milligramm, kálcium 234, vas 0,4, foszfor 140 milligramm. A-vitamin 40 mikrogramm, Bi-vitamin 60. B-vitamin 300. C-vitamin 4, D-vitamin 1 mikrogramm. Szénsavas jellege és mintegy 0,1 természetesalkoholtartalma miatt üdítő, étrendileg előnyös a KEFIR Kiemelkedik magas. B-vitamin-tartalmával, amely az idegrendszer megfelelő működése szempontjából nélkülözhetetlen. Rendkívül egészséges. tápláló. Igényli a hűtve tárolást, aromája, zamata hűtött állapotban a legjobb. 2 deciliter kefirben található: 134 gramm kalória, 7,2 gramm fehérje, 9,6 gramm szénhidrái, 8 gramm zsre, Karotin 0,06 milligramm, 23*1 kálcium. 0,4 vas, 140 gramm foszfor. A-vitaminból 40, B,vitaminból 50, B-vitaminból 300, C-vitaminból 4, Dvitaminból 1 mikrogramm. A magyar konyha sokoldalúan alkalmazott, fehérjedús terméke a TEHÉNTÜRÖ. | Különböző zsírtartalmú, különböző, sós és édes ízesítésű, a nagyfogyasztókhoz és családok igényeihez alkalmazkodó, legértékesebb táplálék. Az édes változatok cukorral. vaníliával, mazsolával, a sós, fűszeres változatok sóval, hagymával, paradicsompaprikával készülnek. Préselt pergamenpapírban, alufóliával zárt, műanyagtégely-csomagolásban forgalomba hozott korszerű termék. 10 dekagramm túróban található 110 gramm kalória, 14,1 gramm fehérje, 3,2 gramm szénhidrát, 7 gramm zsír. Karotin 1 milligramm, kálcium 80 milligramm, vas 0,2, foszfor 192 milligramm. A-vitaminból 20. B-vitaminból 25. B,-vitaminból 120, Dvitaminból 0,5 mikrogramm. Kalóriadús, könnyen emészthető tejtermék, a lej vitaminjait koncentráltan tartalmazó TEJSZÍNHAB. A habbá vert tejszín kakaóhoz, gesztenyepüréhez, gyümölcshöz, tortához és süteményekhez kiváló díszítőelem. Ünnepélyességet teremt, és növeli a gasztronómiai élvezetet. Felverhetőségének ideális hőmérséklete 4 —6 Celsius-fok. A jól felvert tejszín terjedelmének közel kétszeresére növekszik. 2 deciliter habtejszínben található 287 gramm kalória, 5,2 gramm fehérje, 6 gramm szénhidrát, 60 gramm zsír. Karotin 0.6 milligramm, kálcium 200, vas 0.4, foszfor 100 milligramm. A-vitamin 400 mikrogramm. B,-vitamin 40, B2_vitamin 150. C-vitamin 0,6. D-vitamin 10 mikrogramm. válása maga után vonja a gyors ütemű fejlődést ezen a területen is. A szocialista országok közül Bulgária, Csehszlovákia, Lengyelország és a Szovjetunió tagjai a Tejszövetségnek. A szövetség 1957-ben javaslatot fogadott él, amely szerint évente május hó valamelyik utolsó napjai nyilvánítják nemzetközi tejnapnak. A Szovjetunió „Tejipar" című szaklapja hírül adta, hogy a Nemzetközi Tejs/.övetség 1973. szeptember 17—21. közölt, Brüsszelben tartott jubileumi ülése (70 éves) 1974-re május 28-át javasolja nemzetközi tejnappá nyilvánítani. Hazánk ugyan nem tagja a nemzetközi szövetségnek. mégis csatlakozik a brüsszeli felhíváshoz, mert a tej és tejtermékek jelentősége és fogyasztásának fokozása ma már nálunk is alapvető egészségügyi és gazdasági kérdés. A nemzetközi tejnapnak kétségkívül jelentős propagandisztikus célja van. Az iparunk által is erőteljesen támogatott és Bemutatkozik: a Csongrád megyei Tejipari Vállalat « »