Délmagyarország, 1938. július (14. évfolyam, 144-161. szám)

1938-07-17 / 158. szám

Vasárnap, T958. julius 17. DÉLMAGYARORSZAG 7 Szabadfcríleguárusiíás DtHIAGYARORSZÁONÁI vasárnap délelőtt 9 „W. B. E." Bolyongás egy diétás konyha üstjei és receptjei között Ahol kaloriakkal, szénhidráttal és vitaminokkal főznek Rogaska Slatina, julius. Se a kapurthalai maharadzsa kincseit, se az amsterdami brilliánscsiszolók nyers gyémántjait uem őrzik olyan féltő gonddal, mint ahogyan a kontinens különböző előkelő gyógyintézeteiben az úgynevezett dictüs receptekre vigyáznak. Karlsbad, Naubeim, a Bécs melletti Badei., Gráfenberg, az egykori bircs drezdai Weisser Hirscb szanatóriumaiban avatatlan szemek sohasem tekinthettek a konyhák titkaibi és bizonyos ételrecepteket ezeken a helyen valóban "Werthcim-szekrényekben tartottak. Jóllehet többször kíséreltem meg: sohasem érhettem el azt, hogy néhány órát, vagy pláne egy délelőttöt tölthessek ei egy úgynevezett diétás konyhában és lapozgathassak könyvekben, amelyek a féltve őrzött receptek pontos leírását tartalmazzák. Most Rogaska Slatinán engedélyt kaptam arra, hogy megtekinthessem ennek az évszázados gyógyfürdőnek diétás konyháját ÉJFÉLI LATOÜATAS A rogaska-slstinai diétás konyba vezetője Míktau Anna. Carl von Noorden professzor bécsi klinikáján szerezte a diplomáját. Amikor átvette a konyha vezetését, ntár valóságos kincsek felett rendelkezett: egész sereg kipróbált receptet hozott ide magával. Könyvek, tabellák, jegyzetek között fehér köpenyben találom a hölgyet Íróasztala mellett. Egy fél méter széles könyv oldalain nevek és rubrikák vannak. Minden név mellett még külön cédulák: a " kezelőorvosok előírásai. Ceruzával irt hieroglifák sorakoznak a rubrikákban és az oldalak végén aztán: a holnapi menü. Reggeli, ebéd, vacsora. Szines plajbásszal megjegyzések: olyan körülmények, amikre a konyhában a tálalásnál figyelemmel kell lenni. Mosolyogva magyarázza: — A modern diétás konyha nem ismer általános szabályokat, mert Noorden professzor szerint a legnagyobb vétek és merénylet az ember egészsége ellen, ha szolgai módon ragaszkodunk tételekhez. Tudóin: vannak helyek, -ahol sablónszcrint főznek. Itt — talán a berendezések nem engedik meg — általában csoportokba osztják a diétákat és ugyanazon menüt kapja minden cukorbeteg és minden fogyókurát tarló páciens. Ez hiba és •— Noordeu professzor szerint biiii Nálunk is vannak csoportok, mert hiszen csoportosítani: kell általában a pácienseket. E nagy csoportok: cukorbetegség, vcsebaj, bélbaj, szívbetegségek, epe, fogyó- cs liizókura. Dc minden egyes csoport már alcsoportra oszlik és például a cukorbetegségeknél külön csonortokba sorozzuk azokat, akik Iusulint kapnak és akik nem kapnak Insulint, azokat, akiknél vércukor nem mutatható ki, a gyomorbetegeknél a konyha széjjelválasztja a sok és kevés gyomorsavval bírókat, a fekélyre hajlamosokat, a gyoniorsüllyedésben szenvedőket. Mindezek azoubau csuk általános szempontok, mert e csoportokon belül a diétás konyha teljesen individuálisan dolgozik cs minden páciens számára úgyszólván külön főz. — Az általános szempont: az orvosi előírás pontos betartása mellett kielégíteni a vendégek Ízlését is. Ez azt jelenti: azért, hogy valaki cukorbeteg, vagy tvesebujos, méig nem keftl szenvednie az étkezésnél! Lehetőleg azt főzünk neki, amit szeret, hiszen a legtöbb ételt meg lehet főzni ugy is, hogy az orvosi követelményeknek elég tétessék. Hogyan? Éppen ez a titka a konyhánknak . , , A DIÉTA EGYSÉGE: A HUSZ GRAMM KENYÉR i— Minden tápanyagot analizálunk. Tudjuk: mennyi a kalóriatartilma, mennyi tojásfehérje, zsírtartalma, szénhidrátja, cellulózeja, sava, mesze, vastartalma, purinja és víztartalma van. Ismerjük c tekintetben a húsokat, halakat, tojást, tejet, zsirt, olajat, vajat, lisztet, burgonyát, édességeket, zöld és száraz főzelékeket, gombákat és gyümölcsöket. Az egység, amivel dolgozunk, Noorden professzor egysége: a ÖVBE. E három betű annyit jelent: "Weis-Brot Einlieit. Noorden tanár 20 gramm fehér kenvérben állapítja meg az egységet és ezt a világ orvosai elfogadták alapul. 11a tehát nekem a kezelő orvos előírja, hogy a páciens mondjuk naponta összes étkezésében „4 \VBE"-egységet kaphat, akkor tudom, hogy miképpen kell étkezését összeállítani. A WBE megfelel egy meghámozott zsemlyének, ötvenöt gramm burgonyának, negyed liter tejnek, hogv csak néhány összehasonlítást említsek fel. Az orvos a mi számunkra azt irja elő: ,.a páciens kaphat naponta 120—140 gramiji szénhidrátot, 80—100 gram zsirt és 60—70 gramm fehérjét" és mi az élrrndut ugy állítjuk össze, hogy a páciens olyan ételekhez jusson, amiket szerei, emellett azonban egy grammal se jusson a szervezete több szénhidráthoz, zsírhoz és fehérjéhez, mint amennyit állapota fo'vtán részére az orvos engedélyez. — Általában négyféle Tevést és négvféle hust készítünk: sómentes, ilcltve sószegény levest, hamislevest, diabetikusok számára való levest és becsinált levest. Konyhánkban sómentes hus, sült, főtt, párolt húsok készülnek és darált húsételek. Ezeket minden páciens számára — suiyban és elkészítési formában — már az orvos előírása és Noorden tanárnak, valamint tanítványainak, Porges, Falta, Pirquet tanároknak megállapításai szerint főzzük és süljük meg, persze gondoskodnunk keli arról, bogy a diéta ne legyea egyhangú, a változatosság — már a konyha érdeme. Hiszen a tanárok és az orvosok nem szóluak Stefánia-süliről, stíriai jcrcéről, ananász parfaitrói és túrós palacsintáról, ők csupán kalóriákról, szénhidrátokról; vitaminokról adnak utasítást nekünk. Gk csak azt irják elő, hogy mely eleiek vannak eltiltva és melyeket ehet az előírások keretei között a páciens. X P. Serlegavatás * A napokban szép ünnepség keretében nyújtói ták át a kereskedelmi cs iparkamara által adományozott Szent István-serleget egyik kiváló szegedi iparosnak. Az ünnepségen az elhangzóit felszólalások a kisipar elhivatottsága és nagy jövője körül forogtak. Talán nem lett volna ildomos, ha az ünnepségen mondtam volna el, ami belőlem kikívánkozott, tehát kénytelen vagyok a sajtó nyilvánosságát felhasználni arra, hogy elmondjak egyet-mást, ami az ügyre vonatkozik és ahogy én, mint kisiparos ezt a kérdést látom- A felszólalók' között egyetlen kisiparos sem vo]t, a hallgatóság kivétel nélkül azokból állott, tehát nem teljesen érdektelen a jámbor hallgatók véleményét is ismertetni. Közgazdászok irodavezetők és statisztikusok szerint a kisipar az utóbbi 10 esztendőben nagy fejlődésnek indult, mert sokkal többen mennek ipari pályára, mint azelőtt. Ebből a tényből arra következtetni, hogy kisipari téren javulás van, tájékozatlanságra és a viszonyok félreismerésére vall, mert ha figyelembeveszsziik, bogy cStak a hentes és mészáros szakinában 30 10 százalékos létszámcsökkenés állott bc az utolsó esztendőben, ez az állítás eleve megdől. Eltekintve attól, hogy a kisipar kezdetleges iizemi berendezkedés már technikai okokból is képtelen a folyton fejlődő gyáriparral a versenyt felvenni, működési területe olyan szük területre szorul, ahol az egyéni elgondolás és kivitelezés komoly számba jöhet. Ahhoz, hogy a kisipar nagyobbik fele munkához jusson, a fentebb emiitett szük területet kell kiszélesíteni olyfortnán, hogy a fogyasztók megengedhessék maguknak a sokkal különb, szemre, tartósságra és szinre különösen kiváló kisipari cikkek használatát, mely természetesen csak akkor volna lehetséges, ha az államhatalom végre megértené, hogy csak akkor lehetünk erősek és nagyok, ha a magánegzisztenciákat anyagilag megerősítjük, vagyis olyan életkörülményt biztosítunk számukra, amelyek ezt lehetővé teszik. Ma azonban más a helyzet és engem igen meglep, ha valaki^