Állami főreáliskola, Debrecen, 1876
19 bizonyították azt is, hogy csekély mennyiségű sósav által (mely azonban a sörízén egyáltalán nem érezhető) szabad állapotban tartott salicylsav a penészképződést huzamosabb időn át megakadályozza, ugyanis 1 liter sör 1 CC. (30° i O-es) sósavval s 0.5 gramm salicylsavval egy üvegpohárban nyári hőmérséknél (tehát a legkedvezőtlenebb körülmények között) még a 18-dik napon sem penészedett meg. Hasonló eredményekhez jutott C. Neubauer gyönyörű kísérletei által, 2 2) melyek közül csak egyet említek föl, a melyhez oly sörlevet használt, melyből 1 literhez 2 CC. 1.12 fajsúlyú sósav adatott, — Ezen sör fajsúlya volt 1.05, vonatanyagtartalma 12. 28 5. — Kísérleteit aug. 5-dikén kezdte meg, tett 10 próbát, vett mindenikhez 100 CC. sörlevet, ezek mindenikéhez adott, az elsőt kivéve 0.05 gramm salicylsavat s az 1-sőhöz 2 csöpp élesztőt, a 2-dikhoz 2 csöpp élesztőt, a 3-dikhoz6 „ „ a 4-dikhez 0.5 „ „ az 5-dikhez 1 „ „ a 6-dikhoz 2 „ „ a 7-dikhez 3 „ „ a 8-dikhoz i „ „ a 9-dikhez5 „ „ a 10 dikhez 6 „ „ mely élesztőből 1 CC. tartalmazott 0.0795 szárazállományt. Az 1-ső már aug. G-kán erjedni kezdett, erjedését 9-kén be is fejezte, s miután a folyadék alkoholtartalmától megszabadíttatott, volt fajsúlya 1.0236, azaz a 12. 28 5% vonatanyagból 6. 38 5% erjedésbe ment át. A többi 9 próbánál még 12 nap múlva sem mutatkozott az erjedésnek legkisebb nyoma sem, miért is ezek összetöltetvén eredeti térfogatukra 900 CC-re pároltattak be, a midőn a folyadék fajsúlya meghatároztatván 1.0495-nek találtatott, mig az eredeti folyadéké 1.05, a kettő közti 0.0005 különbség rendkívüli csekélysége miatt tekintetbe sem vehető. Ezen kísérletnél tehát 0.05 gramm salicylsav képes volt 0.2 CC sósav által szabad állapotban tartatván, 100 CC. sörlében levő 0.477 grammnyi száraz élesztő hatását tökéletesen megsemmisíteni. H. Kolbénak legutóbbi (1874-ben) sörrel tett kísérletei 2 3) bizonyítják legecclatansabb módon mennyire használható a salicylsav sörconserválásra. — Ő ugyanis 1874. Juliusban jó lipcsei sört töltetett palackokba, ezek közül 6-ot 0.03 gramm salicylsavval keverve, 6-ot pedig salicylsav nélkül bedugaszolva, nyilasaikkal fölfele a pincében helyeztetett el.— 1874 decemberben a salicylsav nélküli sörök zavarosak, nyálkásak voltak, a salicylsavtartalmuak ellenben tiszták és jóízűek; 1875 őszén azonban ezek is ízöket vesztették, ez azonban nem csoda. Hogy ezen kísérletek nemcsak a laboratóriumban sikerülnek, mutatja az, miszerint sörgyárosok is hasonló eredményekhez jutottak, különbözőképen gyártott sörökkel; többek közt Kolbe emlit 2 4) egy angol eljárás 2 2) Journ. f. pract. Chemie 12. kötet 1875, 342—34S-dik lap. — 2 3) Journal f. pract. Chemie. 13. kötet 1876. 113—114. lap. — 2 4) UgyaDOtt 115. 2*
