Surányi Dezső: Magyar biokertek a XVII. században (Budapest, 1987)
Lippai János: Posoni kert (1664 - 1667)
apróra metélt citrom iiktárioniot, bécsinált narancshéjat és több effélét tésznek; igen jó a gyomornak. A fényes liktáriomban pedig, hogy hamarébb megaludjék, viza hólyagot tésznek némelyek. CCCXXXIX. Mások vízben megfőzik lágyan, azután tiszta deszkán meghüvösitik és szépen meghámozzák, lemetélik a torzsárul és egy alabástrom vagy márványkőbül csinált mosártörővel megtörik és mennél tovább törik, annál fejérebb lészen. Azután megtisztított nádmézbe tészik, amely jó sűrű és nem sokáig, hanem hértelen főzik és szüntelen keverik, hogy meg ne pörkölődjék és mennél hamarébb bánnak véle, annál szebb és fejérebb lészen. Ilyen fényes liktáriomot csinálhatsz másféle leves gyümölcsökből is, úgymint szilvábul, cseresnyéböl, meggybül, myrobalánábul, etc. Ha ki azt akarja, hogy a birsalma lév szép piros légyen, szép lassan főzze őtet és mennél tovább főzi, annál vörösebb lészen. Ha ki a citromnak a leves bélit kimetszi, kifacsarja és a birsalma levével együtt főzi és nádmézzel megédesíti, igen jó liktáriomot csinál. Hasonlóképpen friss lemonia levet, birsalma-, barack- és alma- s más lével is főzhetni. CCCXL. A birsalmábul szirupot és julepet csinálnak. A szirup nemigen különbőz a juleptül, hanem hogy amaz, sűrűbb ennél. Amazt ugyanazon kifacsart lévből főzik, ha két fontot vésznek, ahhoz letajtékozott mézet, vagy nádmézet, négy fontot, friss kutvizet, hat fontot, s együtt megfőzik lassú tűznél; amint oda fel. Azután, hogy megtarthassák esztendeig is, egy üvegbe töltik, melynek hosszabb a nyaka és szoros szája vagyon; töltenek azon felül két ujjnyi szélességre, jó édes friss faolajat, hogy meg ne penészedjék. Ezent cselekedjed minden sziruppal, ha sokáig akarod tartani; azután csináld bé a száját, hogy ki ne menjen az illatja és tedd negyven napig a verőfényre. Ennek mértéke az, hogy három font lévhez négy font tisztított nádmézet vegyenek. Amely lév savanyu, avagy borbul és ecetbül csinálják; nem kell azt semmi réz vagy vas fazékba főzni, mert Ízetlen lészen tőle, hanem mázos cserépedénybe. Efféle szirupot, avagy magánosán isszák kalánkával, avagy szomjúság ellen friss hideg vízben jól öszvehabarják és ha igen édes, ennyihány csöpp spiritusz vitriolt, avagy kénes alkoholt tésznek bele és attul megsavanyodik. CCCXLI. Aki akarja, más gyümölccsel is öszvecsinálhatja a birsalmát; úgymint nyospolyával, kökénnyel, csipkével; de ezeknek ki kellene a magvokat hányni. Elsőben a legszebb és jobban megérett birsalmát hasítsák kétfelé egy kőkéssel, a magvát és belső köves torsáját tisztán kivegyék, minden birsalmát hét vagy nyolcfelé metéljék, amint annak nagysága engedi. Azután fonnyasszák, avagy főzzék meg, mint a liktáriomnak, hogy meglágyuljon; azután hadd száradjon jól meg, gyukjanak szegfüvet és apróra metélt fahéjat belé, töltsenenek tajtékjátul megtisztított mézet, vagy nádmézet reá; akinek képes keménysége vagyon, de ne légyen meleg, mert megkeményedik a birsalma tőle, ha a birsalma jól meg nem érett. Efféle almához, nyers nyospolyát s kökényt vehetnek; gyukjanak füszerszámot belé, rakja az almával tiszta mázos edénybe; nyomtassák meg jól, hogy felül ne lebegjen, hanem a méz légyen felül, ha a szirup, avagy méz valami vizet vett volna magához, megént letöltsék és keményebben megfőzzék, mig elégséges kemény lészen. Némelyek a mézhez megfőtt édes mustot vésznek, és azzal együtt főzik, s elvészi a méznek szagát. CCCXLII. Cseresnyét, meggyet, Halyagmeggyet ennyihányképpen csinálják 115
