Surányi Dezső: Biokertészet. Biológiai kertművelés a házikertben (Cegléd, 1988)
A helyes étrend fűszeres, édes-fűszeres, savanyú, édes (keményítős), keserű, száraz, rágható (rágást kívánó inkább), nedves és pikáns étel. A ghí tiszta állati zsiradék (tisztított vaj), a vegetárius sosem használ fehér lisztet, csak teljeset. A védák még a készítés sorrendjét is meghatározza: főzelékek, fő ételek, saláták. És minden ételféleség készítéséhez használt edényeket mielőbb célszerű elmosni. Általános alapanyagok: búzaliszt, búzaikorpa, kukoricaliszt, rizs (és lisztje), feles sárgaborsó (és lisztje), cukor, porcukor, só, tejpor, napraforgóolaj, sűrített paradicsom, kókuszreszelék, dió mandula, mogyoró, földimogyoró, mazsola, csicseriborsó (és lisztje), olívaolaj, pisztácia, mungóbab Tejből készült alapanyagok: tehéntej, vaj, ghí, házitúró (csana), házi sajt (panír), joghurt, aludttej, tejföl, tejszín, sűrített (kondenz) tej Zöldségfélék: paradicsom: paprika, karfiol, fejeskáposzta, vöröskáposzta, kelkáposzta, zöldbab, zöldborsó, sárgarépa, cékla, uborka, főzőtök, sütőtök, zsenge csemegekukorica, padlizsán, spenót, retek, zeller, karalábé, pasztinák, fejessaláta, spárga, fehérrépa, cukkini, okra, rebarbara (citrom helyett!) Gyümölcsök: alma, citrom, narancs, banán, szilva, ananász, őszibarack, meggy, cseresznye, sárgabarack, körte, szamóca, ribizke, málna, egres, áfonya, füge, szőlő, datolya. ínyencségre hajló olvasóknak igen nehéz a nagy recept könyvből csak néhány érdekes ételt kiemelni. (A válogatás során, inkább azokra figyeltünk, amelyeknek a nyersanyagai könnyen beszerezhetők). Joghurtos burgonya 6 személyre Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 db joghurt, 1 kiskarnál kurkuma (vagy 1 kiskanál őrölt paprika, majoránna és fél kiskanál feketebors) Héjában megfőtt burgonyát fűszerekkel keverik össze, majd megsózva átforgatják joghurtban. Padlizsán és cukkini 4—6 személyre Hozzávalók: 1 padlizsán, 1 kg cukkinli, 3 evőkanál ghí, 1 kiskanál római kömény, fél kiskanál csípős paprika, fél kiskanál kurkuma, só A zöldségek tisztítása után 2 cm-es darabokra vágják, maszalát készítenek (ghíben pirított kömény, kurkuma és csípős paprika), majd beleteszik a felaprított zöldségeket, lesózzák. Fedő alatt közepesen melegítik, 20 percig főzik, a vizet fedő nélkül párologtatják el. Az étel ekkor tálalható. Mukunda 6—8 személyre Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta, 1 kisebb fej karfiol, 1 közepes uborka, 20 dkg zöldbab, 2 tölteni való paprika, 1 zeller, 2 sárgarépa, 2 evőkanál kukorica (búza) liszt, 1 kiskanál cukor, 4 evőkanál ghí, só Két cm-es darabokra szeletelik a káposztát, meghámozzák az uborkát (ujjnyi szeletek), a répát és zellert kockára vágják, a karfiolt pedig — 46 —
