Surányi Dezső (szerk.): A szenvedelmes kertész rácsudálkozásai. Dokumentumok a magyar kertkultúra történetéhez - Magyar Hírmondó (Budapest, 1982)

X. fejezet

választani az aszszú szöllöt, akkor igen hasznos a’ termést elébb a’ Zsákon által tsizmában, melegebb helyen, a’ borházba, hogy a’ fagyos szöllö szemek fel engedjenek, ki tapostatni, és ezen ki taposott törköly megint a’ kádokba meg tapostatik, ’már elébb a’ Zsákon által szűrt must ezen meg taposott törkölyre reá forgattatik, és kapákkal jól meg kevertetik, 24. Óráig áztatik, azután megint a’ Zsákon által szüretik, ’s végre ki sajtóltatik. Az illyen bor is igen finom, és sokszor, kivált ha felényire meg ászott a’ szöllö, a’ legjobb borral vetekedik.

IV. Tzikkely,

A’ boroknak tsinállásáról.

Hogy aszszú szöllö legyen, ahoz az időnek járása is meg kívántatik. Akkor lehet reményleni aszszú szöllöt: ha a’ szöllö 24-dik Júniusig el virágzik, ’s meg tisztul, ha Júliusban, és Augustus hólnapnak az elején közbe közbe essők járnak: hogy a’ szöllö a’ Caniculai nagy forróságban el ne süljön, hanem elegendő nedvessége legyen. - Augustusnak a’ közepéiül, midőn már meg harmadoltatnak a’ szöllök, Septemberen által egész October közepéig tiszta meleg idők járjanak: hogy a’ szöllöt éreltessék, ’s a’ nedvességét ki főzzék. Ne legyen dér, és fagy, minekelőtte a’ szöllö tökélletesen meg érjen, mert a’ dér, és a’ fagy által meg fonyasztatván a szára, a’ szöllö nevességének kerengése is meg gátoltatik, és ha koránti derek

326