Budapesti Értesítő, 1943. március/1

1943-03-07 [1843]

11/ J£Bi25b.2í 2 J[okuJiidjig_és_^ Berlin. III. 6. / hc / A sovány hus egy évig való eltartására a legjobban a - 15° C. vált be, mig a kövér hus eltartására nagyobb hideg szükséges és pedig - 18°C. A hus felszínének boszáradását elkerüljük, ha a raktárhelyiség relativ nedvessége 90-95 %-os. Ezexre a megállapításokra jutott dr. ing. Plank, kaílsruhei egyetemi tanár, az élelmiszerek fricsentartására szolgáló birodalmi kutatóintézet igazgatója, aki legutóbb az élelmiszerek frissentartásának kérdéséről érdekes előadást tartott. A sovány halat jgy hónapig frissen tarthatjuk, ha a helyiség hőfoka - 18° C« , a zsiros halak frissentartására megint csak nagyobb hidegre van szükség és pedig - 25 C.-ra. A gyorsfagyasztó eljárás előnyeit időközben kiterjesztették a csont nélkül eltett csomagolt halakra is, a szálkátlahitott és bőrétől megfosztott halfiletre, valamint gyünölcsökrc ás főzelékekre is. Az ilyen gyümölcsöt, amikor a fagyasztásból felenged, érákon belől el kell fogyasztani. Sok főzelékféleségben a konzerváló hideg hatására aktiv fermentumok keletkeznek, amelyek megváltoztatják a főzelékek izét. Ez ellen ugy védekezünk, hogy forró vizben vagy gőzben gyorsan leforrázzuk a fogyasztásra szánt főzeléket. Sok országban végzett számtalan kisérlet igazolja, hogy a fagyasztás és a fagyasztott raktározás a gyümölcsök vitamintartalmát nem csökkenti lényegesen, ellentétben minden más konzerváló módszerrel. Ennek egyik előfeltétele, hogy a gyümölcsöt a szüretelése után lehetőleg azonnal fagyaszzuk meg. A - 18 vagy - 20 fokos hideget az úgynevezett "hideglánc" megszervezésével s lehetőleg csekély ingadozásokkal mindaddig fenn kell tartani, amig a gyümölcsöt fogyasztásra ki nem vesszük a fagyasztókból. /B.É. / ii/Z.A.zehlendorf i^Sg Berlin, III. 6. / hc / A zehlcndorfi Gpinnstoffabrik tfclűgyelő-bizottsága a társaság közgyűlésének arra tett javaslatot, hogy a 12 millió birodalmi márkát kitevő alaptőke után újra 6 % osztalékot fizessen a részvényéééknek. / B.É. / m /