Budapest, 2020. (43. évfolyam)
8. szám, augusztus - KULTAJÁNLÓ - recenzió, könyv, kiállítás
BUDA PEST 20 20 / 08 30KULTAJÁNLÓ Az ismert gasztronómus, Szántó And rás merész vállalkozásba kezdett: saját kiadásában „Pesti alakok” címmel könyvsorozatot indított, melynek első két kötetét meg is jelentette. A tetszetős kiállítású, számos színes és fekete-fehér fotóval illusztrált, A5 formátumú könyvek „Hódolat a cukrászoknak” címet viselő első darabja alcíme szerint elsősorban Oroszy Sándor, a pécsiből pestivé lett, méltat lanul elfeledett mester munkásságával foglalkozik, de számos egyéb érdekes témáról is szó esik a kötetben. A figyelemreméltó szakmai életút ismertetésén túl megtudhatjuk, hogy az orosz krémtorta nem a hatalmas birodalom, hanem Oroszy nevét őrzi. A kötet közli e közkedvelt édesség eredeti receptjét és több mint 20 változatának étvágygerjesztő, színes fotóját is. Egy másik fejezetben új dolgokat tudhatunk meg kedvenc csemegéinkről, a fagylaltról és a gesztenyepüréről is. A szerző tárgyalja Surányi Károly újpesti cukrász tevékenységét, különös tekintettel cukrászdájának „kultúrcentrummá” válására. A könyv utolsó harmadában a cukrászdákkal kapcsolatos dalokról, hanglemezekről, filmekről, rajzokról esik szó. Szántó András páratlanul gazdag gyűjteményéből két rajzot is bemutat Vogel Eric től, a kiváló grafikustól, díszlettervezőtől és közismert életművésztől. Kosztolányi tól egy szóbeli, Molnár C. Páltól pedig egy rajzos életképet talál az olvasó. Latabár Kálmán színészi pályájának fontos láncszeme volt a „Latyi Matyi, a furfangos cukrászinas” című sikeres bohózat. Erről – és a Latabár-dinasztiáról – szintén részletes, fényképes leírás ad a szerző. Feltétlenül meg kell említeni a régi cukrászbálokról szóló fejezetet, amely nemcsak e jeles események történetét mutatja be, hanem számos iparművészeti remeknek számító táncrendet is. Szántó András könyvsorozatának második, „A hentes” című kötete kissé vaskosabb az elsőnél (178 oldal), s alcímének megfelelően körképet ad a régi Pest henteseiről. A terjedelem fele részét Szepesi Frigyes mun kásságának ismertetése tölti ki. Ez az arányeltolódás mégsem válik a könyv kárára, mivel Szepesi működése nemcsak a húsiparra terjedt ki: hosszú ideig ő üzemeltette a közkedvelt Baross kávéházat is. Erről a korszakáról, a kávéházi életről, a hely neves vendégeiről, köztük Blaha Lujzá ról is sokat megtudhatunk a kötetből. A mester hagyatékát az örökös bocsátotta a szerző rendelkezésére, lehetővé téve, hogy ezek a forrásértékű dokumentumok nyilvánosságra kerülhessenek. A hagyatékból most először napvilágot látó számos recept különleges értéket ad a könyvnek. Szinte húsipari kézikönyvként is használható, ha valaki az utasításokat követve elő akar állítani egy régen kedvelt reggelivagy uzsonnacsemegét. De ha alapanyagok, eszközök vagy türelem, szakértelem hiányában ez nem megy, akkor is fontos gasztronómiatörténeti forrásként lehet kezelni. A mai „húsosok” mindenképpen ötleteket, inspirációt kaphatnak elődeik munkásságának tanulmányozásából. A kötet többi része a szerzőtől megszokott, széles ívű áttekintést nyújt a húsipar számtalan érdekes vonatkozásáról a vágóhidak működésétől a kultúrtörténeti összefüggéseken keresztül a kóservágások rejtelmeiig. Külön fejezet foglalkozik Brauch Ferenccel, aki létrehozta és üzemeltette a legszebb, szerencsére ma is eredeti formájában létező pesti hentesüzletet a Mester utcában. GÁCS JÁNOS A cukrásztól a hentesig Szántó András pesti alakjai A könyvek Szántó András FB oldalán (https://www.facebook.com/ andras.szanto.92) messenger üzenet útján rendelhetők. BUDAPEST KÖRSÉTÁK A FŐVÁROSBAN MARÓT EDIT – MARÓT MIKLÓS Holnap Kiadó • Ára: 3200,-Ft • Kiadói kedvezménnyel: 2240,-Ft ¤ Ismeri Ön Budapestet? Ez a kis kalauz ahhoz ad tanácsot, hogy minél gazdagabb programot állíthasson össze, és az itt töltött időt a lehető legjobban ki tudja használni. Budapest látnivalói gyakran távol esnek egymástól. Ezért különféle sétákat állítottunk össze, amelyeket Ön vagy Önök, ha kedvük van, végigjárhatnak. Ezek a séták a város múltját és jelenét meghatározó városrészeken át vezetnek. Szeretnénk, ha minél sokszínűbb képet kapnának Pestről, Budáról és Óbudáról.
