Budapest, 2020. (43. évfolyam)
5. szám, május - Saly Noémi: MÚLTIDŐ - Májusi bor
BUDA PEST 20 20 / 05 6MÚLTIDŐ ingredienciákból, sikerrel versenyzett a tatai, a bécsi és a napagedli bóléremekekkel. Bevallom, sokszor figyeltem, mikor az öreg a bólét csinálta s konstatáltam, hogy szakértelem dolgában (...) nem maradt alatta a félszemű Tomnak, sem a Sacher fehérsapkás cukrászának. Elnéztem, hogyan rakosgatta az öblös tálba a gondosan kiválogatott, pirosló szamócaszemeket, szórta rá a törött cukrot, egy pohárka Courvoisier konyakot, két stampelli Cointreau-féle TripleSec-et öntött hegyébe. Azután fél liter rubincsillogású sashegyi vörösbor következett, melyet egy liter fehérbor követett, abból a gellérthegyi rizlingből, melyet még Kerkápolyi Károly termelt. Mindezekre egy csipetnyi, ingerlően fűszeres, fehérvirágú Waldmeistert (Asperula Odorata = szagos erdei müge) hintett s csak ezután került sorra Pommery & Greno forrongó, lelkesítő gyártmánya, mely az »Old England« márkát viselte. Most gyorsan rátette a födelet Gürsch apó, apróra tört jégbe állította, s egy óra hosszat senki fia se nyúlhatott hozzá, még akkor sem, ha a záróra veszedelme fenyegetett. Gürsch apó kiváló szakember és becsületes férfiú volt. Ennyi ideig kell érnie a májusi bornak, mondotta, majd óra multával áhítattal tette az asztalra, s a törzsvendégek áhítattal koccintották vele az első poharat. Tőle tanultam, hogy nem szabad túl sok cukrot tenni bele, mert a szirup csak kompótlének való, s a pálinkaféléket is módjával kell használni, mert hát itt nem puncsról, hanem májusi borról vagyon szó. Gürsch apó a »Politischer Greislerrel« együtt elmúlt, de jószívvel ajánlom önöknek, Hölgyeim és Uraim, hogy tartsák be a receptjét. ha jó májusi bort akarnak inni. Sashegyi vöröset ugyan aligha tudnak szerezni, gellérthegyi fehéret pedig egészen bizonyosan nem, de jó lesz helyettük az egri Bikavér és a jófajta, hegyen termelt rizling. Májusi éjszakákon csendül a bóléspohár. Az első a szomjúságé; a második az élvezeté, a harmadik a mámoré, a negyedik...” (Köszönöm Huber-Szabó Lőrincnek a Gürsch család történetének felidézéséhez adott segítségét.)
