Budapest, 2019. (42. évfolyam)
8. szám, augusztus - Elek Lenke: MÁS KOR – MÁSKÉNT - Kisüzemi capriccio
BUDA PEST 201 9 / 8 16Más kor – másként brand tulajdonosa, a Folyékony Kenyér blog szerzője szerint a magyar kisüzemi láger kap itt expresszív és intenzív komlózást, méghozzá európai komlókkal. – Mi a különbség a kisüzemi és a kézműves sör között? – Az előbbi alapvetően az üzemméretre vonatkozik. De: kis méretben is lehet személytelen-jellegtelen, unalmas sört készíteni nagyiparira emlékeztető módon, ahogy nagyüzemben is lehet izgalmas, szép italt készíteni, hagyományos módszerekkel, lelkiismeretesen és személyes attitűddel – lásd BrewDog, Stone, Fullers, Schneider Weisse. A kézműves jelző inkább a hozzáállásra utal, miszerint a sörfőző személyes felelősséggel tartozik a termékért. Ez egyfajta kommunikáció közte meg a fogyasztó közt. A lényeg: nem használ számos olyan olcsó módszert, kelléket, amilyeneket a személytelen nagyipari sörök készítői. A kézműves elnevezés azért terjedt el külföldön is, mert egyes főzdék a kisüzemi jelzőt kinőtték. Gerilla brandek és instagram sörök A két fogalom közt nagy az átfedés. Itthon úgy fest, hogy a kisüzemi jelző, a maga konkrétságával egyértelműbb, mert a „kézműves” időközben homályos fogalommá vált, bárki, bármire használja és sokan nem értik, mit jelent. Olykor nem is érdekli a kereskedőt, csak odaírja termékre, mintha az újdonság vagy az „akciós” szinonimája lenne. – Minek tudható be a hazai sörforradalom? – A bor, a gasztro és a pálinka minőségi ugrása után elkerülhetetlen volt, hogy a legnagyobb mennyiségben fogyasztott mindennapi alkoholos ital is kitermelje a maga minőségi változatát – köszönhetően a kifinomultabb ízlés terjedésének és a gasztronómiára fordítható pénz növekedésének. Ma 70 kisüzemi, vagy ha úgy tetszik, kézműves sörfőzde működik itthon. A sztársörfőzdék, amelyek élen járnak az innovációban meg persze a rengeteg blogger és influenszer, akik kihangosítják mondandójukat. A külföldi trendek hazai megjelenésére, hála az internetnek, nem kell várni, szinte azonnal itt vannak. – Milyen gyakran változik a sördivat? – Negyedévente kell valami újdonság az új instagram-sör világban, bár ez talán lassulni kezdett, miután az elmúlt években már mindent és mindennek az ellenkezőjét is kipróbálták. – Hányféle sört lehet ma kapni? – Ezt lehetetlen megmondani, a szám percenként változó. Egyszeri főzetek, gerilla-brandek, kooperációk tűnnek fel, naponta. Míg hajdanán szinte megszólták azt a nőt, aki sört ivott – bár e havi számunk Fortepan képe azt bizonyítja, nem volt ez mindig így, és a több évszázados Oktoberfesten sem csak cipelték a gyengébb nem erős karú képviselői a súlyos tálcákat – évszázadokig ez tipikusan férfias ital volt. De azt olvastam egy tanulmányban, hogy a nők lendíthetik még tovább a hazai söripart. A Budapesti Gazdasági Főiskola felmérése szerint a sörgyáraknak megérné nagyobb figyelmet szentelni a nőknek, akik a férfiakkal ellentétben inkább impulzus vásárlók: többet és gyakrabban kísérleteznek a különböző termékekkel, 76 százalékuk 2–5 márkát is kipróbál évente, 18 százalékuk pedig ennél is többet. A nők a kisebb, praktikusabb kiszerelést, a csatos üveget és az egyedi design elemeket részesítik előnyben. A sörreklámokat azonban ki nem állhatják, mert azok főként a férfiaknak szólnak – emelte ki a kutatásból a legfontosabb megállapításokat a BGF intézetvezetője. Szaloncukros, foszforeszkálós címkével A gyártók újabban nem hagyják, hogy nyári italként tekintsünk a sörre, hiszen az ipar nem akar téli álmot aludni. Olyany nyira nem, hogy az egyik kézműves üzem szaloncukros sörkülönlegességgel köszöntötte tavaly a téli napfordulót. A Yeast Side Sörfőzde és a Beerporn.hu sörmagazin a leghosszabb éjszakát a Darkest Nightside főzettel ünnepelte, amely nem más, mint egy kókuszos szaloncukorral és kókusztejjel készült stout. A fekete sör zamatában a pörkölt maláta kávés íz jegyei találkoznak az édes-krémes hozzávalókkal. A főzet foszforeszkálós címkés, palackos változata aztán előbb-utóbb sörszaküzletben is felbukkant. A Yeast Side-ot ne valahol Amerikában keressük, az üzem Jászapátiban található. Jellemző, hogy kisebb vidéki településeinken egyre másra-nőnek ki a földből a főzdék, jártam már Békésszentandráson, Etyeken is kiváló üzemekben. Az sem példa nélküli, hogy egy-egy város saját, imázsnövelő serital lal rukkol elő, példa rá Kőszeg. Fürödj benne – és fogadj örökbe kutyát! Külföldön is nagy üzlet a sör, sőt, újabban turisztikai attrakció. Az amerikai Ohióban nyitottak egy sörre alapozott hotelt, amelyre a pénzt ennek az italnak az imádói adták össze. A BrewDog sörgyár elindított egy reklámkampányt, mely szerint, ha 150 dollárt adományozol, akkor egy éjszakát lakhatsz a DogHouse-ban. A szobai sörcsapokból a gyár híressége, a Punk IPA folyik. Egy kis hűtőszekrény elfér a zuhanykabinban is, hogy a vendég tusolás közben is tudjon kortyolgatni kedvenc italából. De ha inkább a kádban való fürdést kedveli a lakó, akkor ott is csapolhat. Az izlandi Dalvikban olyan söröző-étterem-spa nyílt, ahol a vendégek nemcsak kortyolhatják a sört, de bele is csobbanhatnak egy nagy hordóba. Az illatos-buborékos ötletnek nagy sikere van, állítólag már a kozmetikusok is felfigyeltek az efféle fürdők jótékony bőrregeneráló hatására. Az üzemeltetők azt állítják, hogy az élesztő csodákat tesz a testtel, főleg a bőrrel – jobb, ha éppen csak megtöröljük magunkat a fürdő után. Az amerikai Oregon állambeli Fidos Pub Portland egy helyi állatjóléti szövetséggel működik együtt. Az ötletgazda, Cathy Nechak szerint a vendégeket vonzzák a kölyökkutyák, akik közül sokan találnak új gazdira a betérők körében. A Fidos első pillantásra úgy néz ki, mint bármelyik söröző, ami furcsa benne, az a kiskutyák nyüszítése, akik közül sokan pár napon belül már egy közeli házban lelnek otthonra. De azok az állatok sem szomorkodnak, akik nem találnak rögtön gazdára, hiszen a Fidosban mindig jut számukra simogató kéz, no meg harapnivaló is.
