Budapest, 2018. (41. évfolyam)
4. szám, április - Elek Lenke: MÁS KOR – MÁSKÉNT - Csak kávé. De jó!
4 BUDAPEST 2018 április Hol szedték, és ki pörkölte? Régen csak felhörpintettünk egy duplát, Durit pohárban, jó erőset, keményblokkosat... Ma meg már kávéfesztiválra és kiállításra járunk. Illik tudni, melyik fajta honnan származik, mondjuk Afrika melyik országából. Jószerivel azt is kinyomozhatjuk, ki szedte le a cserje piros bogyóit. Fair trade módon, azaz méltányos kereskedelem révén került-e hozzánk, vagy sem? A kávétermelők kizsákmányolásának megakadályozása manapság ugyanis ugyanolyan népszerű társadalmi tevékenység, mint mondjuk a környezetvédelem. A fair trade módon szüretelt kávé persze nem garancia arra, hogy jó lesz-e a belőle készült dupla – ez utóbbi szó is kiment persze a divatból – amelyet elénk rak a pincér. Vagy ami még jellemzőbb, mi megyünk érte a pulthoz, amikor a keresztnevünket kiáltják... Akadnak olyan világsztárok, mint Hugh Jackman, aki az általa nyitott bárban csak olyan kávébabból készített nedűt szolgáltat fel, amely méltányos kereskedelmi csatornákon jutott az üzletébe. A bevételből is támogatja e nemes célt, az akció persze önreklám is egyben. Milyen is egy budapesti kávéfesztivál? Valódi, tömény pörköltkávé-illat fogad, meg különféle márkák és gépek, teák, üdítők, smoothie-szerű fagylaltok és víztisztító készülékek, minden mennyiségben. Hiszen a kávénak, amit megiszunk, 98 százaléka víz, nem mindegy tehát, milyen. Lágy, kemény, ízesített, ásványi anyaggal teli, tisztított vagy klóros? Sok okosat hallottunk februárban a SIRHA Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HORECA kiállításon, az SCA Hungary standján – ilyen bonyolultan nevezik manapság az ételt-italt felszolgáló-kitaláló-gyártó-forgalmazó cégek rendezvényeit. A standon minden nap más pörkölők kávéit kóstolhatták meg, akik arra jártak. Jelen volt a kiállítói lista szerint a Casino Mocca, Beyond Within, BlueBird, Awaken, One Eleven, AVX, Lucky Cap és a 42 Coffee. Igen, a pörkölők is versenyeznek! Édesanyám még a kis konyhai gáztűhelyen kavargatta egyszerű alumínium lábaskában a Bécsből kapott, igen megbecsült, zöldesszürke színű magocskákat, és gondosan kivárta, míg megfelelő mértékben lesznek egyenletesen barnák. Akinek nincs kedve kimenni a Hungexpóra, annak szállodákban, akár bevásárlóközpontokban is szerveznek mostanában kávéparádét. Tavaly az egyik budai plázában tartottak barista kurzusokat, működött itt egy békebeli kávéház valódi bárzongoristával, zajlott szakmai szeminárium, megtekinthettünk kávétörténeti kiállítást, és a gyerekek kávébab-szemekből alkothattak egyedi tárgyakat, próbára téve kézügyességüket. Ha máskor nem, a Nemzetközi Kávénapon legyünk igényesek ezzel az ősi itallal – ez egyébként szeptember 29-re esik, ha valaki nem tudná. Újhullám, és valami más A mai divatos budapesti kávézók jellemzője, hogy többnyire más árut és szolgáltatást is kínálnak, az egyik co-working office, azaz közösségi iroda, a másik design shop, a harmadik zöldséges, a negyedik olyan, mint egy antikvárium és egy galéria mixtúrája, az ötödik meg olyan, mint egy állatkereskedés. (Egyre több világszerte az állati kávézó, ahol a vendégek kortyolgatás közben megsimogathatnak egy-egy cicát vagy kutyust, hogy ezzel megnyugtassák magukat. A trend Ázsiában kezdődött, de mindenütt terjed, allergiásoknak nem ajánlott.) Az egyik legrangosabb konyhamagazin szerint 2017-ben a 10 legjobb budapesti újhullámos kávézónak a következők találtattak: Barako, Cirkusz, Espresso Embassy, Fekete, Kaffeine, Kelet, Kontakt, Madal, My Little Melbourne, Tamp és Pull. Ezekben az üzletekben nemcsak kávét lehet inni, de sokszor maga az alapanyag is megvásárolható. Néhány már láncként működik, azaz ugyanolyan néven találunk a városban több helyet is. Akiket itt alkalmaznak, fiatalok, akik értik a dolgukat. ●
