Budapest, 2018. (41. évfolyam)
4. szám, április - Elek Lenke: MÁS KOR – MÁSKÉNT - Csak kávé. De jó!
2 BUDAPEST 2018 április A mai vendéglátásra jellemző, hogy pályaelhagyó diplomás fiatalok nyitnak menő helyeket. Diplomatából gasztroblogger és tévés séf lesz, fül-orr-gégészből cukrász, jogászból meg barista. Várady Tibor – aki nem használja dok tori címét – az Arany János utcai Espresso Embassy tulajdonosa. Amikor fotós kollégámmal belépünk, akkora a tömeg – hétköznap kora délután 2 órakor! – hogy alig lehet odaférni az üzlet hátsó traktusához. Fiatalok laptoppal, a közeli bankokból, irodákból kiszabadult menedzserek fülre tapasztott mobillal magas hokedliszerű székeken szoronganak, és akkora a zsivaj, hogy Tibor azt javasolja, menjünk át valamelyik közeli konkurenciához kávézni... Ez igazán meglepő ötlet, de praktikus szemléletmódra vall. A pár száz méterre lévő, csendes, divatos cukrászdában ismerősként fogadják egymást az ottani üzletvezetővel. – Mindenkivel ilyen jóban van? – Igyekszünk normális, kollegiális kapcsolatokat kialakítani itt a környéken. Pár éve még a Printa Design Shopban szereztem be az alapanyagot, főztem a kávét egymagam, egy rövid baristatanfolyam elvégzése után. Utána jött az Espresso Embassy. – Láttam, amikor belépett, néhány perc alatt felmérte, éppen mennyien vannak – elégedetten konstatálta, hogy sokan –, mennyire szorgosak és fürgék a fiatal kollégák, vagy, hogy éppen kifogyóban a répatorta. Külföldön is figyel? – Igen, mindent. Azt is, milyenek a csészék, a tálalóeszközök, mennyire praktikusak a mosdóhelyiségek, mit tudnék átvenni itthon, jobbítani, korszerűsíteni az üzletmenetet. – Tej és cukor nélkül issza a kávét. – A zamata érdekel igazán, amit elnyomhatnak az ízesítők. Persze van nálunk mindenféle cukor, édesítő, magyar bio vagy éppen laktózmentes tej, meg szójás és még sokféle. Ami a kávét illeti, a Casino Moccával állunk üzleti kapcsolatban, ők a szakmai beszállítóink. – Felismeri, hogy milyen kávéfajtából készült az éppen ön előtt lévő espresso? – Többnyire. Ezen a környéken már kialakult a hozzáértő közönség, a turistaforgalom is óriási. Meggyőződésem, hogy Csak kávé. De jó! szöveg: Elek Lenke, fotó: Baric Imre Mi leszel, ha nagy leszel, kisfiam? Barista! Itt még nem tartunk, de ahogy nődögél a csemete, alig hagyja el a 180 centit, és egyszer csak hallani kezd a kávéról. Éppen betölti a húszat, és akár már baristamester is lehet, mint ahogyan azt jónéhány magyar fiatalember elmondhatja mostanában magáról. MÁS KOR – MÁSKÉNT
