Budapest, 2013. (36. évfolyam)
3. szám március - Szántó András: ÉDES ÉLET - A cukrászdák fővárosa
Wochs cukrászdája Újpest szegénynegyedében volt, de a mester szerint ez nem jelentett nagy anyagi hátrányt: „A proli eszik-iszik, ha pénze van.” Wochs mes ter nem kényeztette el az alkalmazottait. Volt idő, amikor a segédeinek csak kosztot és szállást adott, pénzt nem. Mégis sokan vállaltak nála munkát, ilyen körülmények között is. Rendezvények, esküvők, találkozók Surányi Károly meglehetősen nagy üzemet irányított: a húszas években 14 fős a személyzete. A szakácsnő, a nagyobb konyha és a kerthelyiség kisvendéglőre utalt, de a cukrászmester természetesen szakmáját helyezte előtérbe. Csodálatos süteményeivel, emlékezetes kivitelű és ízű tortáival és parféremekeivel hamar belopta magát a gyerekek gyomrába, majd szívébe és később otthonaiba is (a sütemények felét a vevők hazavitték). A konyhának a cég fejlődésében – és egyáltalán megélhetésében – e közben meglehetősen jelentős szerep jutott. 1925 május elsején nyitották meg a kerthelyiséget, amit sok száz példányban készült „szórólappal” tudattak (címekre elküldve) a kerületi családokkal és vállalkozásokkal. Az ünnepélyes megnyitót Győri Károly és Markstein Tibi közkedvelt jazz-band zenekara tette emlékezetessé. A megelőző és a későbbi években játszott a kerthelyiségben több híres fővárosi zenekar is, például Csóka Feri budapesti cigányprímás héttagú jazz-band zenekarával, a már említett Győri-Markstein jazz zenekara, Nemesszeghy Ritzsi elsőrangú jazz zenekara. Surányi Károly bevezette (talán a fővárosban elsőként a belvárosi Ritz szálloda után) az „5 órai táncuzsonnát” – amely persze vacsorává alakult: éjjel egy óráig lehetett táncolni ezeken a napokon a fenti és más kitűnő muzsikusok és együtteseik zenéjére. A délutáni kínálatról egyébként külön kis menülapot készítettek a következő tartalommal: Kombinált délutáni uzsonna Fehérkávé, tejszínhab, sütemény Chocoládé Cacao Tejszínkrém Fagylalt Tea, rum v. citrom v. tejszín és 1 kis üveg kristályvíz 1 Jegeskávé 1 Jeges chocoládé Hűsítők: 1 adag málnaszörp kristályvízzel 1 adag lemonádé 1 adag Arangeade Az Arangeade titokzatos neve mögött a friss narancslé és szódavíz keverékét kell értenünk. A Surányi-kertben ezt a legjobb szállodákhoz hasonlóan Margitszigeti Kristályvízzel adták (és nem a fröccsökhöz használt „sima” szódavízzel). A reklám-levélben olvashatunk arról is, hogy itt nyílt meg „Újpest egyedüli Ping-Pong terme versenyasztalokkal”. To vábbi szolgáltatásairól így tudósít Surányi mester: „Rendelkezésre áll az igen tisztelt úri közönségnek külön szép nyári termem, lakodalmak, házi mulatságok, társasvacsorák stb. rendezésére. Elvállalok mindenféle torták, sütemények és Parfait, valamint hideg halak és mártások készítését mérsékelt árak mellett”. Az esküvőkből és egyéb társasági rendezvényekből sem volt hiány, erről tanúskodik sok fennmaradt meghívó és alkalmi menülap is. Itt tartott rendszeres összejövetelt (sokszor „fagylalt-délutánokat” és „sütemény-bemutatókat”) például: az Ifjú Szabadelvű Kör, az Újpesti Ifjak Köre, az Újpesti Izraelita Nőegylet, az Ifjú Szabadelvű Párt újpesti csoportja, az Újpesti Kereskedők Társulata, a Magyarországi Húsipari Munkások újpesti csoportja és az Újpesti Iparos Ifjak Köre. A kerület, a szűkebb környék iparos és polgári családjainak jó része a gyermekeik lakodalmához szintén a Surányi-kert híresen jó szolgáltatásait vették igénybe. Az alapító cukrászmester feltehetően ragyogó marketing-képességekkel rendelkezett. Olvasott és tájékozott ember volt, s így pontosan tudta, mit és kiket szeretnek az emberek, amikor kikapcsolódást, szórakozást keresnek. Ezért már 24 BUDAPEST 2013 március Eladótér a pulttal és a kínálattal Lakodalmi terítés a különteremben
