Budapest, 1980. (18. évfolyam)

11. szám november - Sivó Tibor: A Gundel

akkor tud Gundel-rekonstrukcióra fordítani, ha tartósan nyereségesen dolgozik, és a pénzt elvonja más egységeitől, ahol arra — szintén felújításra és állagmegóvásra — egyébként nagy szükség volna (például a Hotel Duna Intercontinental rendbehozatala). S felmerül a másik kérdés is: miért tart nálunk hét évig egy 200 milliós felújítás? Ennek ezúttal műszaki és pénzügyi oka van. Ilyen jellegű munkára nagyobb építőipari vállalatok nem szerződnek. Egy kis szövetkezet a generálkivitelező, 22 alvállalkozóval és a Hungarhotels karbantartó részlegével, amelynek mellesleg az volna a feladata, hogy a vállalat szállodáiban és ven-Az újjáépült Gundel Csigó László felvételei kálatokat. A felújítás során több olyan kérdés felvetődött, amely túlmegy a Gellért—Gundel és a Hungarhotels határain. Műemlék jellegű épületről van szó, amelynek nem volt szigetelése, állandó talajvízveszély és időnként elöntés fenyegette. Víz-, csatorna- és villanyhálózata a csaknem egy évszázad alatt tönkrement. Az épületet valójában — kiváltképp, hogy eredetileg kiállítási pavilon volt — le kellett volna bontani. Ilyen esetekben azonban úgyszólván lehetetlen megszerezni az illetékesek hozzájárulását. Elgondolkodtató, hogy egy ilyen jellegű és méretű beruházás-felújítás költségeit — ami jelen esetben a Gundelnál 200 millió forint — elbírja-e egy vállalat pénztárcája. A műemlék jellegű komplexum és kert felújítása nemcsak szorosan vett vendéglátóipari érdek, hanem — megítélésem szerint — idegenforgalmi és várospolitikai összefüggései is vannak. A jelenlegi szabályozók mellett egy vállalat 200 millió forintot csak déglátóhelyein végezzen rendszeres karbantartási munkát. S bármily hihetetlen, ha ezt nem így csinálják, akkor még további 2-3 évig eltartott volna a rekonstrukció. Pénzügyi vonatkozásban tanulságul szolgálhat egyrészt, hogy egy ilyen nagyságrendű munkát finanszírozni csak a vállalat eredményeivel összhangban lehet; másrészt: minél tovább elhúzódik az ilyen felújítás, annál többe kerül. Mindezek után jogos tehát a kíváncsiság: milyen lett a Gundel? Az éttermet — minimális átalakítással — teljesen felújították; az átépített kertet részben betonozták, és felfrissítették a növényzetet. A kertben összesen 450 vendég számára van hely, tehát befogadóképessége kisebb a korábbinál, mégpedig a modern átépítés miatt. Vitatható, hogy megérte-e. A Koós Károly tervezte állatkerti Bagolyvárban ételbárt alakítottak ki, a Japán kertet pedig az állatkerti látogatók fagylaltozóhelyéül szánják Teljes tolmács- és vetítőberendezéssel szerelték fel a kongresszusi termet. A szekcióülések, illetve kisebb létszámú társas ebédek-vacsorák céljára kialakítottak négy különtermet. Az emeleti helyiségek funkciója tehát konferenciák, bálok, egyéb kisebb-nagyobb rendezvények résztvevőinek befogadása. Konferencia esetén 250, egy-egy bál alkalmával 650 vendéget fogadhatnak. Tehát az új Gundelnak bővült a korábban is meglevő feladatköre: nagyszabású fogadások, társadalmi rendezvények, esküvők, családi összejövetelek nemzetközi színvonalú színhelye lesz. Rugalmas, kedvezményes árakkal azonban lehetőség nyílik törzsvendégkörének bővítésére. Nem szabad elfelejteni, hogy a Gundel továbbra is elsősorban idényjellegű üzlet marad, de az állandó figyelem és gondoskodás nem csak nyáron hoz vendégeket. Az International Herald Tribune bécsi székhelyű keleteurópai szerkesztősége által kiadott Holiday Magazine a Gundel éttermet a 61. helyre sorolta Európában. Ez nagyon előkelő helyezés volt 1969-ben. Mi a garancia, hogy az újra megnyílt Gundel eleget tesz a nemes hagyományoknak, az új követelményeknek, és az európai éttermi ranglistán megőrzi a helyét, vagy esetleg feljebb kerül? Sikerrel kecsegtet az a válogatott szakembergárda, amelynek átlagéletkora csak 27 év ugyan, de már nagy rutinnal dolgozik. Ez az együttes a Gundelból, a Gellértből és a Hungarhotels hasonló nivójú üzleteiből került ki. A nagy hírű Gellért-szálló stabil háttérül szolgál, és nemcsak a szezonális hátrányok csökkentésében, hanem a várt színvonal elérésébenmegtartásában is segítségére lesz. Ez a szervezeti felépítés is a hagyományok követése egyébként — csak más és új feltételek között. Nemsokára talán színes képes levelezőlappal üdvözölhetjük hazai vagy külföldi barátainkat, amely az újjávarázsolt Gundelt ábrázolja mint a főváros egyik nevezetességét 36