Budapest, 1970. (8. évfolyam)

3. szám március - Nagy Margit: A középkor küszöbén

Wolter mester receptje: A vízzel leöblített mirelit csirkecombokat megszárítjuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, majd minden oldalát pirosra sütjük. Ezután lábasba helyezzük, egy kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, kevés vajon gyorsan megpirítjuk, törött borssal és vágott petrezselyemmel megszórjuk és megsózzuk. A megtisztított burgonyát vastagabb szeletekre vágjuk, lemossuk, ruha között megszárítjuk és (aszerint, mennyi fér el a lábasban vagy serpenyőben, több szakaszban) majdnem ropogós-pirosra sütjük. Fontos, hogy a zsír forró legyen és egyszerre csak annyi burgonyát süssünk, amennyi kényelmesen elfér. Tálaláskor a sült burgonyakorongok egy részét a tál közepére helyezzük, majd köré rakjuk fel a combokat; ezeket szórjuk meg a pirított gombával, a tál szegélyét pedig körben díszítjük a többi sült burgonyakoronggal. Szükséges anyagok: négy mirelit csirkecomb, 10 dkg zsír, 2 dkg só, 20 dkg gomba, 30 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 3 dl olaj, 1 dkg liszt, egy kevés petrezselyem és törött bors. Jó étvágyat Húsvétra is a 20 éves RÖLTEX-től