Békési Élet, 1978 (13. évfolyam)

1978 / 4. szám - TÉNYEK, DOKUMENTUMOK, EMLÉKEK - Nagy Sára: Hogyan befolyásolják a fogszúvasodás gyakoriságát a táplálkozási szokások a cigánylakosság körében?

A sülttésztákhoz sorolhatnók a krumplis lángost, amit gyakran sütnek. Ebbe mint tudjuk, kevés liszt kell, több krumpli, viszont cukrot nem tartalmaz, ez nem édesség. A lángost a tűzhely (platón) azaz a tetején, vagy meleg kövön sütik. (Ez az A) csoportnál észlelhető.) A B) csoport ritkán süt lángost, akkor is zsírban. A lángost sózva magában, vagy nyershagymával, savanyú uborkával, zsírral, vagy lekvárral fogyasztják. Érdekes módon az A) csoport palacsintát ritkábban szokott készíteni, bár ezt nem nehéz megsütni és nem feltétlen szükséges hozzá a tej sem. Ha készít: tejet, tojást nem használ a sűrű palacsinta tésztához. A B) csoport annál gyakrabban süt palacsintát, tejjel, tojással, kevés cukorral, liszttel. Főtt ételt tapasztalatom szerint nem minden nap esznek. Általában estére főznek, s étkezésükben az egyfogásos főtt étel a gyakori, így természetesen laktató ételt kell főzni. Ebben sorrendileg első helyen a levesek állnak, nem változatosak, de laktatóak. Ilyen levesek: a hamis gulyásleves, krumpli-, bableves, (a bableves lehet tésztás, vagy káposztás) pergelt leves, húsleves, csontleves, stb. s mint említettem, szinte minden levesben megtalálható a nokedli, a galuska. Gyümölcs leveseket csak a B) csoport szokott néha főzni. A fog fejlődéséhez, ellenálló képességéhez elengedhetetlenül szükségesek a fehérjék. (Tejtermékek), hús.) A hús fogyasztásával kapcsolatban szembetűnő eltérést tapasztaltam a két csoport között. Az A) csoport jóval kevesebb húst fogyaszt, az egy főre eső heti húsadag 0,55 kg/fő, tehát naponta egy főre 8 dkg hús jut, ezt azonban rendszertelenül, nem naponta fogyasztják. A B) csoportnál jóval több húst fogyasztanak, átlag naponta 20-25 dkg-ot. A hús minőségében is van különbség, amit felhasznál a két csoport. Míg az A) csoport kevés alkalommal kevés húst fogyaszt, és az olcsóbb húsokat vásárolják meg, mint a boltban készen kapható csirkeaprólékot (ebben kevés a színhús), valamint marhahúst vesznek leggyakrabban. (Természetesen fizetéskor van úgy, hogy megveszik a libát, kacsát is.) Füstölt hús, gondolok itt a kolbászra, sonkára, tarjára, stb. igen ritkán jut az asztalukra. A húsokat leggyakrabban pörköltnek készítik, vagy leveshúsként fogyasztják, a B) csoport gyakran készít rántott szeletet is. A szalonnát nyersen, vagy saját zsírján kisütve, vagy tűzön nyárson sütve fogyasztják. Az A) csoportnál idősebb cigányasszonyok ismerik az elhullott állatok felhasználási konyhatechnikáját is! A-B) csoportnál a gyakoribb és jobb minőségű húsok fogyasztásához hozzájárul az is, hogy saját disznót hizlalnak és így természetes, hogy kolbász, sonka, lesütött hús, szalonna van a kamrában. Hetente általában háromszor van húsétel, mint mondják, „hús hússal jó", a körítéseket nem nagyon fogyasztják. (A mártásokat egyik csoport sem készíti.) Gyakran vágnak csirkét, tyúkot, valamint kacsát, hiszen tartanak is, vesznek libát és sertéshúst, tirkábban marhahúst. Többféleképpen készítik el a húsokat, pörkölt, rántott szelet, kisütött hús, leveshús. Zsírosabban is főznek, mint az A) csoport (észrevételem szerint itt az Alföldön általában sokkal zsírosabban főz a magyar ember is, mint Szabolcsban.) A tejtermékek közül tejet minden nap fogyasztanak A) és B) csoport is. Naponta 1 főre átlag 0,25 liter tej jut. Az A) csoportnál a tejet nyersen fogyasztják, soha nem forralják fel. Tejeskávét, kakaót nem készítenek (ebbe cukor is kellene, a nyers tejbe viszont cukrot soha nem tesznek). Az A) csoportnál több családnál hallottam, hogy a tejet jobban szeretik, mint a húst. Vajat nem szoktak venni, margarint is ritkán. Túrót gyakrabban vásárolnak, hagymával, kenyérrel fogyasztják, vagy a főtt tésztához alkalmazzák. A savanyúságokat nagyon szeretik, A) csoport nagy 5 literes üvegekben kapható savanyúuborkát és vegyes csalamádét vesz, a B) csoport saját maga is 5 literes üvegekbe rak el uborkát, káposztát, zöldpaprikát, hagymás csalamádét. A cukornemű anyagokat tartalmazó lepedék a baktériumok hatására a száj üregben a fog felszínén vegyi bomláson megy keresztül. S ennek eredményeképpen a fogzománcot károsító savak szabadulnak fel, amely megindítja a fogszuvasodást. A cukor, édességféleségek fogyasztásánál szintén eltérés van a két vizsgált csoport között. Az A) csoport kevesebb édességet fogyaszt. Mint említettem, az A) csoport tortaféléket, süteményeket igen-igen ritkán eszik. A gyerekek ritkán kapnak cukorkát, kekszet, nápolyit. Fizetéskor esetleg minden gyerek kap egy db 1,- Ft-os csokoládét „ha kap" - mondja a szülő, de táblás csokoládét sohasem vesznek nekik. Egy kislány megemlítette, hogy ő már életében egyszer 499