Békési Élet, 1976 (11. évfolyam)

1976 / 3-4. szám - TANULMÁNYOK - Vas Judit: A szlovák jelesnapi táplálkozás emlékei Békéscsabán

„Készülődéseivel, szokásrendjével, rítusaival, hiedelmeivel minden más ünnepet felülmúl a karácsony böjtje, dec. 24. napja"

1 A karácsonyi szokások zöme szintén ehhez, az ünnepet megelőző naphoz kapcsolódik. Ezen a napon még 30 évvel ezelőtt is szigorúan böjtöltek. Egész nap, egyáltalán nem vagy csak nagyon kevés zsír nélkül készült ételt fogyasztottak. Aznap az asszonyok korán keltek, hogy kitakarítsanak, és megsüssék a kalácsot és a tésztát, megfőzzék a haluskát. Minden munkát délig be kellett fejezni, mert a délután már ünnep volt. A karácsony estéje bensőséges, ünnepélyes hangulatával kiemelkedett a paraszti ünnepek sorából. Gazdagon terített asztal várta az egész nap böjtölőket. Vacsorájuk fontos alkotórésze volt a mákos metélt (makovie rezance, haluske). A felvidéki szlovákok is mákos tésztát ettek estére még a századunk tízes, húszas éveiben is.

2 A nyíregyházi szlovákoknál, akik egyébként az 1753-ban elvándorolt csabai szlovákok utódai is, elmaradhatatlan volt a mákos tészta (haluska), de gyakran fogyasztották a mákos gubát (opekance) is.

3 A mákos gubát a gömöri szlovákok is ismerték.

4 A csabai adatok arra is utalnak, hogy a gubát főleg az evangélikusok ették. A mákos tészta azonban nem mondható csak szlovák karácsonyi ételnek, mivel a környék magyar lakosságánál is szokás volt: Orosházán például mézes, mákos gubát ettek a vacsora egyik fogásaként.

5 A mákos metélt fogyasztása egyébként az egész magyar nyelvterületen elterjedt volt.

6 A karácsonyi vacsora mennyiségét és minőségét illetően vallásonként lényeges különbséget mutat: Fogás Evangélikus vacsora Katolikus vacsora 1. fokhagyma (magában vagy kaláccsal) 2. pálinka (gyakran első fogásként is!) 3. savanyú káposztaleves kolbásszal savanyú káposztaleves rántás nélkül 4. disznósültek: oldalas, fehérpecsenye és kolbász vagy: hurka és kolbász mézzel ízesített mákos metélt, ostyával vagy anélkül (gyakran az ostyát forró víz és méz keverékébe mártják) 5. mákos metélt vagy kelt tészták (ez utóbbi gyakoribb) kelt tészták: mákos- és dióstekercs 6. egy vagy két pohár bor egy-egy alma és dió, esetleg aszalt gyümölcs 7. egy-egy alma és dió éjféli étkezés a) hurka és kolbász b) sült disznótoka és kolbász A katolikus szlovákok gyakran fogyasztották ostyával együtt a mákos haluskát, mégpedig úgy, hogy mindenkinek egy-egy ostyát (oblátke) tettek a tányérba szedett 403