Békési Élet, 1972 (7. évfolyam)

1972 / 1. szám - Krupa András: Negyedi káposztásételek Nagybánhegyesen és Csanádalbertin

teszik el: Az üvegbe rakott töltöttpaprikára az előírás szerint ecettel, sóval kevés cukorral vegyített hideg vizet öntenek. Tesznek rá szalicilt is, és az üveget celofán — majd hólyagpapírral kötik be (gyakran szorítják le befőttesgumival is), ugyanis a celofántot magába a legyek hamar átszúrják. Kenyérsütéskor a kenyér kivétele után az üvegeket tepsire téve a kemencébe teszik, és két napig benne hagyják. A vegyeskáposztát az öregek még ,,negyedi" módra, a fiatalok a fentieknek megfelelően tartósítják: a leszelt káposztát, zöldpaprikát, vöröshagymát (van, aki sárgarépát, uborkát is hozzáad) az üvegben megsózzák, készítenek ecetes, cukros vizet, ráöntik, szalicillel megszórják, bekötik, s az üvegeket kenyér- vagy más kelttésztasütés után kemencébe teszik. A vegyeskáposzta (Nagybánhegyes, 1971.) Szakácskönyvi vagy pesti rokonoktól történt átvétel a káposztasaláta. A friss fejeskáposztát leszelik, hozzá még vöröshagymát és zöldpaprikát, tesznek. Megsózzák, cukros, ecetes vízben savanyítják. Szívesen készítik, mert ha nincs a háznál savanyúság, gyorsan előállítható. Káposztás tészták Káposztából a negyediek is sütnek-főznek tésztát. A káposztás tészták jórésze hétköznapi eledel. Legegyszerűbb a káposztástészta. Hétfőn, szerdán és pénteken, a tésztásnapokon főzik. A tésztát a szokásos módon gyúrják, egyik nagybánhegyesi adatközlőnk két liter liszthez két egész tojást, megfelelő mennyiségű sót és vizet tett. Gyúródeszkán sodorták, kockára, sifli alakúra elmetélték. A friss fejeskáposztát káposztareszelőn tálba vagy kisebb vajlingba lereszelték, sóval összekeverték, egy kicsinyt állt, kigyúrták, kicsavarták, majd lábasban vagy tepsin kis zsíron leviben szép pirosra vagy barnára megsütötték. Utána ledöntötték a megfőtt tésztára. Legtöbben csak 71