Békés Megyei Hírlap, 2007. október (62. évfolyam, 229-254. szám)
2007-10-26 / 250. szám
i ELETMOD Erősítő, gyógyító gombaételek kalapos barát Az erdő gyümölcsei nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is Az alábbi receptek gombás ételeket mutatnak be, A belőle készült ételek még ízletesebbek lesznek, ha a feldolgozáskor betart néhány szabályt. Rados Virág A gombát tisztításkor ne áztassa, csak folyóvízben mossa meg, és csepegtesse le. Fajtól függően szeleteljen: a laskát kereszt- irányba, a csiperkét bárhogy lehet. Sértetlen zománcé edényben főzzön, mert a vastól megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz. Ne fűszerezze agyon, a kevés fűszer jobb ízhatást ad. A gomba nem tárolható, még hűtőben sem. Két napon belül minden gombás ételt meg kell enni. A gomba kiváló gyógyhatású eledel. Energiaszegény, de telítettségérzetet okoz. A kalapos gombák között vannak, amelyek tartalmaznak hatóanyagot a magas vérnyomás, a koleszterinszint és a daganatos betegségek ellen. Vannak gyulladásgátló, májvédő, véralvadásgátló, vércukorszint- csökkentő és influenza elleni fajok. A nálunk is termő pecsét- viaszgombából a kínaiak például immunerősítő teát főznek. Erdeigomba-leves burgonyagombóccal HOZZÁVALÓK: 20 dkg őzlábgomba, 0,5 dl olaj, 5 dkg hagyma, 5 dkg gyökér, 10 dkg sárgarépa, 2 dkg szárított tinóru, 1 ek. petrezselyem, őrölt bors, só, liszt A gombóchoz: 20 dkg burgonya, 1 tojás, 6 dkg liszt, só ELKÉSZÍTÉS: i. Tisztítsa meg a zöldségeket és a gombát. A szárított gombát tegye 20 percre 2 dl forró vízbe. Vágja finomra a hagymát, a zöldségeket fél karikákra, a friss gombát kockákra. Olajon futtassa meg a hagymát, tegye rá a zöldséget, és pirítsa 2-3 percig. 2. Tegye rá a gombát, és 5-10 percen át pirítsa az egészet, majd szóljon rá pici lisztet, kevergesse 2-3 percig, fűszerezze, és öntse fel 1 l vízzel. A beáztatott gombát és a levét is c itse a levesbe. Kíméletesen j >zze 15 percig. 3. A hideg áttört burgonyát gyúrja össze a liszttel, tojással, sóval, és formázzon apró gombócokat. A gombócokat tegye a forró levesbe, és a petrezselymet is szórja bele. Főzze lassan még 10-15 percig, ízesítse, és amikor elkészült, tetszőlegesen tejföllel vagy anélkül tálalja. Gombás szűzpecsenye vajastésztában HOZZÁVALÓK: 1 szűzpecsenye (30-35 dkg), 0,5 dl olaj, 30 dkg gomba, 5 dkg hagyma, 1 tojás, 50 dkg leveles tészta, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 ek. petrezselyem, só, őrölt fehér bors A körethez: 50 dkg brokkoli, 2 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió A TÉSZTÁHOZ: ÜSZt, tojás ELKÉSZÍTÉS: i. A tisztított húst sózza, és kevés olajon 8-10 percig süsse. A hagymát és a gom bát reszelje le. A visszamaradt olajon pirítsa meg a hagymát, tegye rá a gombát. Fűszerezze, sózza és keverje bele a petrezselymet. 2. Verje fel a tojást, és keverje hozzá a gombához. Adja hozzá a zsemlemorzsát. Lisztes deszkán 4-5 mm vastagra nyújtsa ki a tésztát. Azt a részét, ahova ráteszi a húst, kenje meg gombapéppel, majd a húst is burkolja be gombával. Tekerje rá egyszer a tésztát, alul legyen a hajtás. A roládot tegye olajjal lekent lemezre. Kenje meg tojással, a kimaradt tésztával díszítse, majd tegye 180-200fokosra előmelegített sütőbe és süsse pirosra. 3. Tisztítsa meg és szedje rózsákra a brokkolit Sós, forró vízben főzze 5-8 percig. Szűrje le, és az olvasztott vajon sóval, borssal, szerecsendióval ízesítve párolja össze. A göngyölt húst szeletelje fel, és a brokkolival tálalja. HOZZÁVA 30 dkg gp, liszt, 4 petrezsel bors, rés tejszín, ' 'I, elkészít e: l. Részé ;i gombi t, Szívbarát fokhagyma frissítő petrezselyemmel ÓK: mba, 2 dl tej, 6 dkg ás, 2 ek. olaj, 1 ek. 'em, só, őrölt fehér élt szerecsendió, 1 dl !, zsemlemorzsa S: e le a megtisztított majd forró olajon pirítsa meg. Fűszerezze borssal, szerecsendióval, sóval, és keverje bele a petrezselymet. A levét és 3 kanál gombát tegyen félre. 2. Keverje ki a tojások sárgáját liszttel és kevés tejjel. A maradék tejet tegye fel főni, amikor forr, öntse bele a lisztes keveréket, és keverve főzze sűrűre. Amikor kihűlt, keverje össze a gombával, majd a fehérjéből felvert habbal. A pudingformákat vajjal kenje ki, és szórja zsemlemorzsával. Töltse bele a masszát, és 180 fokon, 15 percig süsse. 3. A félretett gombás levet és a tejszínt forralja, és amikor kicsit besűrűsödött, vegye le. A kész felfújtakat a formából kivéve a mártással tálalja. Savanyú sajtimádat Grúziából nemzeti konyha Megfér egymással a csípős és a savanyú A fokhagyma gyógyhatása közismert: ahol sokat esznek belőle, ritkábbak a szív- és érrendszeri betegségek. Brit kutatók megfejtették a fokhagyma titkát: az allicin nevű aminosav a nyitja, ez adja a növény jellegzetes ízét-sza- gát. Kénes vegyüle- tekre bomlik, amelyek reakcióba lépnek a vörös- vérsejtekkel, miáltal hidrogén- szulfidok képződnek. Utóbbiak ellazítják a véredényeket. így a vér könnyebben áramlik, a vérnyomás csökken. A hidrogén-szulfidok egyébként kis koncentrációban a sejtek közti kommunikációt is segítik. A fokhagyma rendszeres és ésszerű fogyasztása tehát rendkívül egészséges. A növényt pótló szereknek azonban lehetnek mellékhatásai. jobb tehát kicsit több időt áldozni a szívbarát zöldfélére a konyhában: megtisztítva, felvágva és összepréselve ízletes paszta lesz belőle. A fokhagymakrém ugyan kényelmesebbnek tűnik, hiszen csak ki kell nyomni a tubusból, de korántsem any- nyira ízletes, mint a friss növény. Aki fél a kellemetlen szájszagtól, evés után rágcsáljon petrezselymet. Ez a legjobb leheletfrissítő. ■ Rados ■ A fejfájás és a magas vérnyomás ellenszere. Kelet- és Nyugat-Grúzia étkezési szokásai nagyban eltérnek. Nyugaton kukoricalisztből készített lepényt (mcsagyi) fogyasztanak, keleten a búzalisztes kenyeret kedvelik. Nyugat- Grúziában a házi szárnyas dívik, míg a keletieknél a bárány. A nyugaton élők a fűszeres, erősebb ételekre szavaznak és más szószokat használnak, mint keleti honfitársaik. Zöldséges ételeik többsége babból, padlizsánból, káposztából, karfiolból, céklából és paradicsomból készül. A grúzok imádják a savanyú sajtokat, amelyek tömlőben vagy agyagkorsóban készülnek. A tejterméket vízben vagy tejben szétfőzik, nyárson tik, tész szetörik ízesítik Agrú zeti sajá vanyú-i mények miatt, savanyít! nyersan gyümöf nátalmát, paradic gyakrar ft resek. böző éti húsosht hoz is. É rítik vagy serpenyőben sü- ába sütik, áztatják, ösz- vajjal vagy fűszerekkel ,pe >■ konyhaművészet nemosságai a savanyú és sa- t<|jásos levesek. Igen tö- a beléjük kevert tojás jellegzetesen fanyarás szószokhoz növényi agot használnak. Nyers sleveket, kökényt, grá- szedret, sóskaféléket, ompürét. A mártások 'okhagymásak és füsze- llgyanazt a szószt külön- lekhez egyaránt adják: z, zöldségeshez, halaseleiket előszeretettel sű- esítik. ■ R. V. A gigászi nyársonsült egy egész bika belsejébe beletesznek egy borjút, a borjúba egy bárányt, a bárányba egy pulykát, a pulykába egy libát, a libába egy kacsát, a kacsába egy csirkét. Az állatok közé és a belsejükbe mindenhová fűszereket töltenek: korianderlevelet, bazsalikomot, tárkonyt, póréhagymát, mentát. Ezeket előtte pirospaprikával, fokhagymával, sáfránnyal, fahéjjal, dióval ízesítették. Mindezt nyárson sütik, szénhalom fölött. Kívülről a sült hús egy része elszenesedik, így kárba vész, de belül bőséges a leve és utánozhatatlan az aromája. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Megjelent a Kiskegyed Konyhája friss száma fedezze fel a bort a Kiskegyed Konyhájával. A nemes ital sütéshez és főzéshez is kitűnő. Ünnepi menük névnapokra és körtés desszertek a főétkezések végére. Egészséges étrendhez hal és zöldség a nyerő páros. Keresse a hírlapárusoknál! Itália különleges ízei mesterszakácsoktól AZ ÉTTEREMTULAJDONOS Tony Allen és a Michelin csillaggal kitüntetett olasz mesterszakács, Giorgio Locatelli szerint az evés és a főzés szerves része a mindennapjainknak. A két mester a TV Paprika új sorozatában megmutatja, hogy az egyszerű ételek is felülmúlhatatlanok. Takarékoskodjon szódabikarbónával megrövidíti a húsok és hüvelyesek főzési idejét, ha a vízbe néhány gramm szódabikarbónát szór. A hűtő- szekrényben elhelyezett nyitott szódabikarbónás ta- sak pedig magába szívja a kellemetlen szagokat. A sütőolaj is megadja az étel ízét A különböző alapanyagból sajtolt olajok egyedi ízt kölcsönöznek az ételeknek. Házilag is készíthető aromás olaj. A legegyszerűbb az étolajba tisztított fokhagymagerezdeket tenni, és néhány hétig áztatni. Pirított magok a húspanírban különleges rántott szeletet készíthet, ha a húsok bundáját magvakkal ízesíti. A tisztított mag - tökmag, napraforgó stb. - íze jobban érvényesül, ha felhasználás előtt szárazon megpirítja. Amikor kész, a szemeket ki kell borítani a serpenyőből, mert ha tovább sülnek, keserű lehet az ízük. @ további érdekességek: www.reggel.hu
