Békés Megyei Hírlap, 2005. március (60. évfolyam, 50-74. szám)
2005-03-25 / 70. szám
2005. MÁRCIUS 25., PÉNTEK - BÉKÉS MEGYEI HÍRLAP 9 ÍNYENCSÉGEK Kalács, sonka, báránysült húsvét A negyvennapos böjt végét ínyencségekkel ünnepeljük A keresztény hitvilágban a feltámadás ünnepe a húsvét. Másfél hónap böjt után először az ünnepen ehetnek húst. Ilyenkor számtalan finomság kerül a családok asztalára. Árvay N. Tivadar A tojás a bőség, az újjászületés, a termékenység és a tavasz hírnöke. A bárány, mint a legfőbb áldozati állat, lézust jelképezi. A sonka a középkorban vette át a báránysült helyét az ünnepi étkezésben. Ennek nem volt vallásos vagy szertartásbeli oka. Egyszerűen a böjt végén ekkor vehették elő az emberek a disznóvágásból származó finomságokat A sonka a hétköznapi emberek körében vált jellegzetes húsvéti eledellé. A hozzá kötődő szokások inkább mágikus, mint vallási eredetűek: a húsvéti sonkát úgy eszik, hogy csontot nem törnek benne. A csonttörés tilalma a báránysült elkészítésénél volt szabály, csak később jelent meg a húsvéti sonkával kapcsolatban. Kenyér helyett az ünnepi asztal dísze a fonott kalács volt, amelynek ma megszámlálhatatlan változatát készítik. A különböző népek saját ízlésviláguknak megfelelően ízesítik és díszítik, napjainkban már a formája is szabadon változtatható. Rizzsel töltött sonkatekercs HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 dkg rizs, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma,4 paradicsom, 1 zöldpaprika, 15 dkg Pannónia sajt, 1 ek. vaj, 1 csipet majoránna, 8 szelet húsvéti sonka ELŐKÉSZÍTÉS: főzze meg a rizst. Vágja apróra a hagymát. Mártsa a paradicsomot forró vízbe, húzza le a héját, szeletelje fel. A paprikát vágja kockára. ELKÉSZÍTÉS: forrósítsa fel a margarin felét, párolja üvegesre a hagymát. Adja hozzá a zöldpaprikát, keverje hozzá a paradicsom felét. Lassan kevergetve párolja néhány percig, majd ízesítse sóval, borssal, majoránnával, fokhagymával. Hűtse ki a keveréket, adja hozzá a reszelt sajt kétharmadát és a rizst. A masszával kenje meg a sonkaszeleteket. Göngyölje fel őket, és helyezze kivajazott tűzálló edénybe. Díszítse paprikacsíkokkal, paradicsomszeletekkel, és szórja rá a reszelt sajtot. 220 fokos sütőben 5 percig forrósítsa. TIPP: a friss, még forró étel mellé kellemesen lehűtött salátát kínáljon. A tekercs hidegen is remek csemege. MUNKA: 30 perc FOGYASZTHATÓ: 45 perc múlva ÁRA: kb. 200 Ft/adag Hidegen és melegen egyaránt finom csemege a rizses sonkatekercs A sonka elkészítéséhez rengeteg türelem kell A sonkát érdemes előre, és megbízható helyről beszerezni. Az enyhén füstölt sertéscomb legyen kellően fűszerezett, finoman pácolt, de nem túl sós. Idejében álljon neki az elkészítésének, mert ezzel bizony nem lehet kapkodni. A húst lefedve, szép lassan, halk bugyborékolással kell főzni, amíg el nem válik a csonttól. Ha igazán tökéletes ízt szeretne, hagyja a levében kihűlni! HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ AKTUÁLIS KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Óriási eper termett Kínában SZOKATLAN MÉRETŰ gyümölcsöt talált egy sanghaji tanár. A férfi szeretett volna tanítványai előtt hencegni a tenyérnyi eperrel. A gyerekek azonban megtagadták, hogy megkóstolják, attól tartottak, hogy egészségre ártalmas vegyszerekkel kezelték. Paul Newman salátaöntetet árul REKLÁMKÖRÚTON járt Londonban Paul Newman, mert cége a McDonald’s-szal kötött szerződést. A brit gyorséttermekben ezután olyan salátaönteteket használnak, amelyek a színész nevét viselik. Bemutatta borait hazánkban a Frescobaldi NEM CSAK a hazai bor sikeres külföldön, a magyar piac is vonzó. Nemrégiben a hétszáz éves Frescobaldi olasz családi vállalkozás mutatkozott be boraival és olívaolajával az egyik magyar szállodában. @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HD. Tojás, nyuszi és virág díszíti a húsvéti asztalt IDEJE GONDOSKODNI a húsvéti kellékekről. Nárcisz, barka, tulipán kerüljön a vázába. Az asztalt tojások, nyuszi- és csibefigurák díszítik. Készítsen az ünnepre mutatós asztaldíszt kifújt tojásokból! Növeli a japán nők kebleit a rágógumi mellnövesztő rágógumit fejlesztettek ki japán kutatók. Természetes alapanyagból készül, húsz dollárba kerül. Csirke, liba és túró legyen az ünnepi menü ÍZLETES HÚSVÉTI menüt ajánl a fanny új száma. A csirke, a liba és a túró nem maradhat le az ünnepi asztalról. Zöldfűszeres, fokhagymával tűzdelt báránycomb Hagymás krumplisalata vagy burgonyapüré illik a báránysülthöz HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 3 kg báránycomb, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. szárított menta, 1 tk. szárított rozmaring, 1 ek. olaj, 3 ek. vaj, 1 ek. liszt, 2 dl főzőtejszín ELŐKÉSZÍTÉS: csontozza ki a combot, távolítsa el róla a hártyát és a zsiradékot. Göngyölje a húst henger alakúra, majd kösse át, hogy tömör legyen. A megtisztított fokhagymával tűzdelje meg sűrűn a bárányt. A fűszerekhez keverjen 1 ek. sót és 1 tk. borsot. A keverékbe forgassa bele a combot, és 3-4 órára tegye a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. elkészítés: melegítse a sütőt 200 fokra. Tűzálló edényben for- rósítson olajat és vajat, süsse át benne a húst. Ha kész, öntsön hozzá kevés vizet vagy vörösbort. Fedje le az edényt alufóliával, és helyezze 1 órára a sütőbe. Párolás közben locsolgassa a húst a levével. Ha letelt az óra, vegye le a fóliát, puhítsa tovább a pecsenyét, gyakran locsolgat- va, hogy nehogy kiszáradjon. Ha a lé elpárolog, kevés vízzel vagy vörösborral pótolja. Egy ekkora báránycomb 2-3 óra alatt puhul meg. A kész pecsenyét pihentesse tíz percig fóliával letakarva, csak ezután szeletelje fel. A vlsz- szamaradt pecsenyelevet süsse zsírjára, öntse fel annyi liszttel, tejszínnel és vízzel, hogy közepesen sűrű mártást kapjon. Állandóan kevergetve forralja 3-4 percig, és mártásos csészébe vagy tálkába töltve tálalja a pecsenyéhez. Tálalhatja a hagyományos hagymás burgonyasalátával vagy meleg burgonyapürével. TIPP: kérje meg a hentest, hogy csontozza ki a báránycombot. Nagyobb a gyakorlata, és élesebb a kése. MUNKA: 1 óra 15 perc FOGYASZTHATÓ: kb. 7 óra múlva ÁRA: kb. 650 Ft/adag Húsvéti nyuszikalács HOZZÁVALÓK: 30 dkg liszt, 20 dkg natúr müzli, 1,5 dkg élesztő, 1 tk. kristály- cukor, 2 tojás, 4 ek. porcukor, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 4 dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojássárgája elkészítés: szitálja a lisztet egy tálba, keverje össze a müzlivel. Morzsolja rá az élesztőt, majd szórja rá a kristálycukrot. Keverje simára a tojásokat a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és egy csipet sóval. A masszához öntse hozzá a lisztet, a vajat, a tejet, és gyúrja tésztává. Ha kész, takarja le, és meleg helyen 15 percig kelessze. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral. A megkelt tésztából formázzon nyuszit, majd fektesse a tepsire. Hagyja tíz percig pihenni Kenje meg tojássárgájával. 200 fokos sütőben 40 perc alatt süsse aranysárgára. TIPP: a kalácsot színes hímes tojásokkal vagy tojás alakú cukordíszekkel ékesítve tegye az asztalra MUNKA: 40 perc FOGYASZTHATÓ: 1,5 óra múlva ÁR: kb. 15 Ft/szelet Vidám látvány a nyuszikalács HIRDETÉS Részletek a 13. számában! * A
