Békés Megyei Hírlap, 2005. február (60. évfolyam, 26-49. szám)
2005-02-26 / 48. szám
Nincs vasárnapjuk, nincs ünnepnapjuk, sokuknak nincs senkijük A világhíres szakácsok mind a fakanál rabjai? El kell Ismerni, a férfiak — és nem csak a szakácsok — tényleg jól bánnak a fakanállal. Pörköltben a többségük verhetetlen. Képünk Illusztráció. ízletes ételek mellé „tálalt" elmés mondások A konyhaművészethez rengeteg népi szólás kapcsolódik. Amikor az országot járva különböző emberekkel találkozom, mindig hegyezem a ßlem, és ha megrágjad egy-egy elmés mondás, lejegyzem - árulta el Gulay István. - Koczor Kálmán balatonfüredi hegybírótól való a „más asztalát könnyű szidni” bölcsesség Tamaskó László sárvári vendéglős pedig így vallott a szakmájáról „Aki a naptárat és az órát ismeri, ne legyen vendéglátós. "Ezzel nyitván arra utalt, hogy ez a hivatás nem ismeri az ünnepnapot és a hétvégét.. Sajtos Géza barátomtól jegyeztem jel ezt a Kecskeméten és környékén ismert, igen ízes helyi népi szólást: „Variálja, mint Matókné a meggyszószt” Végül a művészbarátaival sok időt töltő Goldschmidt Dénes pszichiáter szájából hallottam: Jtz absztinencia súlyos betegség de könnyebben gyógyítható, mint az alkoholizmus”. Tud mondani egyetlen híres szakácsot, aki nő? — kérdezett vissza Hailé Szelasszié, az etióp császár, amikor a hetvenes években a világhírű olasz újságírónő, Oriana Faliad egy nagy interjú végén azt firtatta, mi a véleménye a nők főztjéről. Tény, bár a sütés-főzés főként asszonyi munka, a férfiak között több a híres-neves szakács, cukrász és vendéglős. Meglepő dolgot állított Gulay István, a Magyar Konyha főszerkesztője is, amikor hasonló témában érdeklődtünk nála. Szerinte a neves magyar szakácsok 99 százalékban férfiak!- Miért van ez?- Az igazi szakács másokért él, másokért van, és ez meg is látszik a fazék tartalmán. Mindez rengeteg időbe, sok kísérletezésbe telik, a lelkét is oda kell adnia.- De hát a nők, a családanyák éppen eléggé odaadóak, s többségük kísérletezni is szeret.- Talán nem elég bátrak. A főzés, akár mindennapi kötelesség, akár pedig szakma, kisajátítja őket. A szakácsnak nincs vasárnapja, ünnepnapja, nincs senkije. A férfi szakácsokat is sújtja ez a helyzet. Gyakran válnak, nagyon kevesen vannak, akik az első választottjukkal élik le az életüket.- Édesanyám főztje, vagy édesapámé a jobb?- Külön kell választani a professzionális főzést és a családi konyhát.- Milyen kritériumok alapján?- A családi főzés a konyhaművészet nemzeti jellegét hordozza, fenntartja, továbbörökíti. A tájkonyhákat is a családok örökítik és őrzik meg, hagyományozzák nemzedékről nemzedékre. A hivatásos főzés inkább a hajdani építőmesterek gondolkodását igényli. Idézzük csak fel például a népi építészet és a barokk kapcsolatát A professzionális építész elment külföldre tanulni, meglátta ott a hatalmas barokk kastélyokat vagy a klasszicista épületeket, hazajött, a frissen tanultakat felhasználva épített, majd a városba érkező vidéki kismesterek is elsajátították az új stílust. Hazamentek, s a tanultakat a maguk alapanyagaiból, építőanyagaiból újrateremtették. így született meg a népi klasszicizmus, a népi barokk és így tovább. így van ez a főzéssel is. A professzionális főző elmegy világot járni, s hazahozza a különböző hatásokat A magyar konyha híres arról, hogy olasz, német svájci, francia hatásokat ötvözött az eredeti konyhájával, remekül alkalmazkodva az itteni nyersanyagokhoz, alapanyagokhoz.- Kik a legjobb magyar szakácsok?- Életveszélyes volna bármiféle névsorral előhozakodnom, mert még kifelejtek valakit. Mindenesetre Magyar- ország büszkélkedhet a legtöbb Oscar- díjas szakáccsal. Tizenketten nyerték el eddig ezt a megtisztelő címet, Lukács István, az Atrium Hyatt immár nyugdíjas séfje pedig három Oscar-dí- jat is magáénak mondhat- Megelőznénk a gasztronómiai nagyhatalomnak számító franciákat? -A magyar konyhát az 1930-as évektől - amióta divatba jöttek a nemzetközi versenyek - a világ öt legjobb konyhája közé sorolják. Abban az időben például Los Angelesben harmincnégy magyar étterem működött, sokak megelégedésére, jelenleg azonban csupán egy. Mindazonáltal az Oscar-díjas szakácsok számát tekintve az utánunk következő náció a magyar díjaknak alig több mint felét mondhatja magáénak.- A Magyar Konyha főszerkesztőjénél ki főz otthon?- Én magam. Tipikus férfi szakács vagyok. Vagyis egyszerűbb ételeket szeretek készíteni, amelyekhez sok idő kell, de nem bonyolultak. Sülteket, húsételeket, de levest is szívesen főzök. Ahogy korosodom, úgy egyre inkább szeretem a jó leveseket. Apróban a nagyvilág A bivalyhús túlságosan rágós volt neki A divattanácsadó, hogy férfiasságát titkolja, megölte élettársát Népünnepély követte a hírt: lelőtték a környék rémét! Az oroszlánt, amelytől rettegtek az emberek Tanzániában, hiszen az elmúlt húsz hónap során harmincötöt felfalt közülük. Az állatok viselkedésével foglalkozó szakemberek úgy magyarázták az oroszlán mohóságát, hogy bizonyára súlyos betegség kínozza, valószínűleg tá- lyogosak a fogai - ezért volt kénytelen változtatni az étrendjén, s ezért vadászott szokásos tápláléka helyett inkább a puha emberhúsra. Amikor a puskavégre került nagyragadozó tetemét megvizsgálták, kiderült, az etoló- gusok tévedtek. Tályogok nem gyötörték az oroszlánt, a fogai épek voltak. Az étrend megváltoztatása tehát tudományosan nem igazolható. Maradt a legkézenfekvőbb magyarázat: az állatok királya az emberhúst jobb ízűnek és kevésbé rágósnak találta, mintha gazellát vagy bivalyhúst kellett volna ennie. Egy magyar manöken meggyilkolását tekintik a 2004-es esztendő kirívóan gonosz bűntettének Olaszországban. A Milánóban lakó Szűcs Melindát tavaly április 18-án este a lakásán szíjjal megfojtották, ruhátlan testét a személyes tárgyaival együtt elszállították. Másnap, a Milánótól 70 kilométerre lévő Piacenza külterületén, az utcalányok strázsálási helyén, felismerhetetlenségig összeégett holttestet talált a rendőrjárőr. Az áldozatnak még a nemét sem tudták megállapítani. A tettes azonban nem számolt az orvosszakértőkkel. Megállapították, hogy az összeégett ember ajkán, orrán korábban plaszti kai műtétet végeztek és a protézise is a legdrágább kategóriába tartozott. Tehát bizonyos, hogy nem az utcalányok között töltötte a napjait. A boncolóorvos pedig egyértelműen tudatta, hogy az áldozat nő, aki a gyilkosság idején kéthónapos terhes volt. Az elkészített fantomképet felismerve május 16-án jelentkezett egy férfi és közölte, hogy a 34 éves Szűcs Melinda a húga volt. A nyomozók kihallgatták a meggyilkolt nő élettársát, Roberto Del Nérót, az egykori férfi manökent és divattanácsadót, ám ő tökéletesnek látszó alibivel szolgált. Később képbe került a szerencsétlen magyar nő korábbi olasz vőlegénye is. A Firenzében élő úr közölte, hogy telefonkapcsolatban állt Szűcs Melindával, április 19-étől azonban hiába kereste. Az élettárs ezt azzal magyarázta, hogy Melinda Magyarországon van, ahonnan nem engedik kijönni. Ehhez 50 euró kellene, sürgősen. A firenzei úr ezt követően Budapestre telefonált és megtudta, hogy az édesanyja hírét sem hallotta a lányának. Az egykori vőlegény gyanút fogott és gyanúját a rendőrséggel is megosztotta. Kiderült, Del Nero elhúzódó perben áll a milánói San Camillo kórházzal. Azzal vádolja az orvosokat, hogy egy jelentéktelen balesetét követő műtét során sterilizálták. A férfiasságától való megfosztásáért 350 ezer eurót követel a kórháztól! Szűcs Melindának azért kellett meghalnia, hogy a 49 éves életművész „biztos pénzét” ne veszélyeztesse az a tény, hogy az asszony mégis teherbe esett A bíróság első fokon fölmentette a vád alól a kórházat, ám ezt a gyilkosság idején a pénzre éhes élettárs még nem tudta. 4 1
