Békés Megyei Hírlap, 2005. február (60. évfolyam, 26-49. szám)

2005-02-11 / 35. szám

2005. FEBRUÁR 11., PÉNTEK - BÉKÉS MEGYEI HÍRLAP 4 BÉKÉS MEGYE HOZOMÁNYA Békéscsabáról röviden A 67 ezer lakosú Békéscsaba Ma­gyarország dél­keleti kapuja, a magyar-román határ közelében fontos közúti és vasúti csomópont. Megyeszék­helyi rangot 1950-ben nyert, de ezt megelőzően is a tájegység legjelentősebb települése, an­nak fővárosa volt. Nyitott vá­ros, amely a történelem által kínált lehetőségek megragadá­sával fokozatosan gyarapodott. A trianoni határokon belül vonzáskörzetébe tudta vonni azokat a feladatokat, amelye­ket ebben a térségben évszá­zadokon át az első világháború után Romániához került Nagy­várad és Arad látott el. Az életmíídíjas receptje A 2000. évi millenniumi Csabai Kol­bászfesztivál fő- és életmű­díjas hentes­mesterét, krajcsó Pált számtalan elisme­réssel illették, például az ő re­ceptje került 1999-ben Békés­csabáról az ópusztaszeri törté­nelmi emlékhelyen az 50 év múlva felbontandó urnába. A 80 év felett járó mester ugyan­akkor arra a legbüszkébb, hogy unokái továbbviszik a kolbász­készítés hagyományát.- Egyik unokám, Irénke szin­te minden kolbászkészítésnél aktívan jelen van, részt vesz a munkálatokban, Sándor uno­kám pedig a vejemmel együtt fődíjat is kapott már a kolbász­fesztiválon a Krajcsó-recept alapján készített szárazkolbász­ért- hangsúlyozta a mester. Álljon itt a recept, ugyanak­kor azt hozzá kell tennünk, a belevalókon kívül több mint egy oldalt tesz ki sűrűn gépelve, hogy mikor, mit és miként kell végezni, hogy a legjobb állagú, legízletesebb legyen a kolbász. hozzávalók: 10 kg sertés­hús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros a hús, kevés húsos sza­lonnával egészítjük ki. Leg­jobb alapanyag a 150 kilónál nehezebb, egyévesnél idő­sebb, Mangalica—Berkshire, keresztezett sertés. fűszerek: 20 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5 dkg erős, őrölt, házi paprika, 24 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott fokhagyma és 2 dkg egész fííszerkömény. A mester szerint, ha siker koronázta az elkészítést, a füs­tölést, akkor is naponta, he­tente figyelni kell tárolásnál a kolbászt. Kóstolók véleménye DR. KÁRPÁTI TAMÁS, IGAZSÁGÜGYI HÚSIPARI SZAKÉRTŐ, KOLBÁSZ- fesztiváli zsűrielnök: - Az egyik legnemesebb húsipari ter­méknek tartom a Csabai kolbászt. Évszázadok alatt alakult ki az ízvilága, a házi technológia pedig a sok hasonló fűszerezés elle­nére is változatosságot biztosít. Az sem mellékes, hogy fő fűsze­re, a pirospaprika miatt a színe is ínycsiklandó. Az én kedven­cem a kulárés Csabai, a világ végére is elmennék érte. Szeren­csére ilyen távolságot azért már nem kell megtenni egy szálért. DÁVID SÁNDOR, A FORMA-I SZAKKOMMENTÁTORA: - Némrégiben az egyik békéscsabai barátomtól kaptam egy ókolbászt, amivel ha fejbe vertem volna valakit, biztosan ottmarad. Ehelyett azon­ban felszeleteltem a portékát és megettem. Ilyen jó húsáruval még nem találkoztam. Egyébként a csabai kolbász és maga a vá­ros sem ismeretlen számomra, hiszen 1960-ban Békéscsabán katonáskodtam. Azért is megjegyeztem ott-tartózkodásomat, mert akkor rekordhideget, mínusz 22 fokot mértek. A kolbász­fesztiválra is eljárok, a szervezőknek javaslom, hogy a verseny­kolbászok is legyenek a látogatók számára megkóstolhatok. Az oldalt szerkesztette: Nyemcsok László. Fotó: Veress Erzsi. Akinek van sütnivalója, az tart egy kis sütni valót a kamrában Dorkába, kuláréba TÖLTIK A sláger szerint a Csabai kolbásznak híres a neve, mert minden csabainak benne a szíve Agrárminiszterként az egyik csabai kolbász­fesztivál megnyitóján je­lentette ki Torgyán Jó­zsef: Andersennél nagyobb mesemondó, aki azt állítja, hogy evett már jobbat a Csabai kolbász­nál. Olyan szlogenek is terjednek, hogy Békés­csaba a kolbász fővárosa, A Csabai a kolbászok királya, mindenki kolbásza. Dedinszky Gyula néhai békés­csabai evangélikus lelkész A csabai kolbász című könyvéből kiderül: a Csabai jobbfajta „tót” termék, melyet a csaknem 300 éve az Alföldre települt szlová­kok találtak ki, mindnyájunk örömére. Ma már azonban ha­zai alapanyagból, és itt termett főfűszerek hozzáadásával ké­szül a Csabai, tehát valóban megilleti a hungarikum jelző. A Csabai kolbásznak immá­ron nem csak fesztiválja, ha­gyományőrző egyesülete, ha­nem himnusza is van. Balogh Gyula exneotonos zenész írta, a refrénje pedig így hangzik: A Csabai kolbásznak híres a ne­ve, mert minden csabainak benne a szíve.- Egy mondás szerint az em­berek többsége két dologról nem tudja, hogy miként készül. Ezek: a törvény és a Csabai kol­bász. Nos, mindez a csabaiakra nem áll, hiszen szinte minden házban apáról fiúra száll, hogy mi a titka az igazi házikolbász­nak — hangsúlyozta Uhrin Zol­tán, a 300 tagot számláló Csa­bai Kolbászklub Egyesület elnö­ke. - A zabíjacka, a dorka és a kuláré sem cseng még ismeret­lenül sok helyen, sorrendben disznóvágást, sertés vakbelet és végbelet jelentenek szlovákul. Régen az volt a szokás, hogy a kulárés és a dorkás kolbásszal- ezek száradnak ki legkésőbb- várták meg az újat. A Csabai kolbász sajátossá­ga, hogy csak a négy alapfű­szert — só, őrölt piros paprika, kömény, fokhagyma — tartal­mazza. Jellemzően bükkfa fű­részporával füstölik. Némi kol­bászhúst a szintén speciálisan tót étek, a cigánka is „magába vesz” a disznótoros asztalról. A háj fodrába töltött nyers keve­rék további lényeges összete­vői: máj, hurkamaradék, vörös­hagyma, fokhagyma, só, bors. Békéscsabán ma is sokan él­nek kolbászkészítésből, ugyan­akkor a városból üzemileg a Csabahús Kft. dobja piacra a leg­nagyobb mennyiségben a Csaba­it. A tavalyi főszámuk 1966, ugyanis ennyi tonna kolbászt adtak el hazánkban és a világ különböző or­szágaiban. Magyar Termék Nagydíjas a Csabai kulárés házi­kolbászuk és a Csa­bai sütni való kolbá­szuk is. Erről azt tartja a fáma: Aki­nek van sütnivalója, az tart egy kis sütni valót a kamrában. Dedinszky Gyula könyvében a követ­kezőket írja: „A Csabai vékonykol­Uhrin Zoltán is tartja magát a hagyományhoz, a dorkás kolbásszal megvárja az újat. A Csabai kolbász elkészítési módját nem lehet elég fiatalon kezdeni. Idén már a kilencedik fesztivál DR. AMBRUS Zoltán, a Csa­bai kolbász- fesztivál fő szervezője 10 évvel ezelőtt a tévében látott egy, a falusi turizmust népsze­rűsítő német filmet, melyben bajor disznótort mutattak be. Úgy gondolta, mivel térségünk­ben sokkal élőbb, elevenebb a disznóvágás, a kolbászkészítés szertartása, egy rendezvényt le­hetne e köré létrehozni Békés­csabán. Mindez találkozott a városvezetés elképzelésével, így először 1997-ben, a Baross ut­cai Elektroház környezetében felállított sátrakban rendezték meg a fesztivált Később a nagy érdeklődés miatt került át a városi sportcsarnokhoz. Idén október 20-23. között már a kilencedik kolbászünne pet rendezik meg. bász egy-egy szára 40-50 cm, a vastagkolbász szálja általában 40 cm hosszú. A jól elkészített, szakszerűen füstölt és tárolt csabai vastagkolbász egy évig, sőt azon túl is eláll. Megtartva zaftosságát, szép piros színét, utánozhatatlanul finom zama- tát”. Mit lehet ezek után monda­ni? Sok Csabaihoz jó étvágyat, sokáig! HIRDETÉS_______________________________________________________________________________________________________ ___________________________ Ke dves Előfizetőnk! ipÉSMfSi hírlap meüé ajánljuk lapcsaládunk többi tagját is. A Hírbppal együtt csomagban is megrendelheti az újságokat. •oHa a Békés Megyei Hírlap mellé a Vasárnap Reggel és a Tempó ámíí hirdetési újságunkat is megrendeli, anyagi kedvezményt és egy választott színes bpot, vabmint a című műsorújságot adunk ajándékba az előfizetés időtartamára. A megrendelőbpot a Népújság Kft., 5600 Békéscsaba, Munkácsy u. 4. címre küldje be! Megrendelem a megjelölt bpot (bpokat) ........példányban a következő címre: Né v:.. Cím:. utca: Csomagban? Békés Megyei Hírlap + Vasárnap Reggel + Tempó (2490 Ft/hó helyett 2300 Ft/hó + TV kéthetes + egy színes lap) □ A valósított színes bpot jelölje X-szel! Lakáskultúra Glamour Gyöngy Kiskegyed Konyhája Aláírás autómotor h h K

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents