Békés Megyei Hírlap, 2004. március (59. évfolyam, 51-76. szám)

2004-03-10 / 59. szám

2004. MÁRCIUS 10., SZERDA -11. OLDAL GÁDOROS/ HIRDETÉS A GÁDOROSI BÖLLÉREK. A házigazdacsapat tagjai egyenruhában, tar­solyukban szaktudással érkeztek a versenyre. A résztvevők Az első disznótoros versenyre tavaly a környékbeli települé­sekről érkeztek csapatok Gádo­rosra. A 2004. évi felhívásra vi­szont már Örménykútról, sőt Szeghalomból is jelezték, sze­retnének részesei lenni a gaszt­ronómiai megmérettetésnek. Természetesen az idén sem ma­radtak otthon a nagyszénásiak, a fábiánsebestyéniek, az árpád­halmiak és az eperjesiek, akik az első versenyről nagyon szép élményekkel tértek haza. A há­zigazdákról nem is beszélve! A zsűrizés alapelvei 1. A szúrásnál a zsűri az elvérezte­tést figyelte (mennyi vér marad a sejtek között). 2. A pörzsölésnél a kíméletes módszer számított jó pontnak. A többség a lassúbb, fa­tüzelésű, hagyományos megoldást választotta. 3. A tisztításnál a higié­nés előírásoknak kellett megfelel­niük a csapatoknak. 4. A bontásnál azt is nézték, ki milyen eljárással dolgozott, azt mennyire szaksze­rűen végezte el. 5. Az alapanyag­kezelésnél azt figyelték, ki hogyan bánt a hússal, mennyi vizet hasz­nált, a rongyra szükség volt-e, az eszközöket hova tette munka köz- ibeű^hiba, ha a hús között felejtet­ne valaki). 6. A késztermék bírála­tát — a hurkát, a kolbászt és a sza­badon választott finomságot — kü­lön, kóstolással, az ízharmóniára figyelve végezte el a zsűri. A győztesek A 2. gádorosi disznótoros ver­seny 2004. évi győztese Örmény­kút csapata lett, második Gádo­ros együttese, harmadik Nagy­szénásról a Hlobocsányi csapat. Két különdíjat osztott ki a zsűri: a nagyon szépen és precízen dol­gozó fábiánsebestyénieket illette meg az egyik elismerés, a Békés Megyei Hírlap különdíját pedig a szeghalmiak kapták a különleges bontásért (a körmöt és a csülköt egyben hagyták). ___________■ Az oldal hirdetőpartnere­ink és támogatónk, a gádo­rosi gondozási központ közreműködésével jött lét­re. Szerkesztette: Csete Ilo­na. Fotó: Kovács Erzsébet. Hirdetési tanácsadó: Kmetykóné Molnár Márta. A hagyományok elevenen élnek A böllérek fatüzelésű pörzsölővel dolgoztak, egyénileg ízesítettek A fagyos reggelek hangulata, a disznó éktelen sivalkodása, a pörzsölő semmihez sem hason­lítható hangja, a hagymás vér illata, majd a kolbászhús gyúrásának az élménye, a disznó­toros vacsora ízei, a hájas tészta még sokunk emlékezetében elevenen él. A gádorosiak im­máron második alkalommal azért fáradoztak, hogy sok fiatallal megismertessék a disznó­ölés, a húsfeldolgozás „romantikáját”. Nem volt hiábavaló a munkájuk, az idén nyolc csa­pat jelezte, ott kíván lenni a vetélkedésen. A zsűri a fábiánsebestyéni csapatkapitánnyal, a tízéves Felföldi Ricsi­vel is konzultált. (További fotók internetes oldalunk képgalériájában.) A gádorosi önkormányzat és a helyi faluszépí­tő egyesület hívó szavára nyolc csapat jelezte részvételi szándékát és élezte meg a böllérké­sét. A szombat reggel fogcsikorgató hideggel érkezett, ám a finom házi pálinka hamar ol­dotta a fagyos hangulatot. A négy sivalkodó jószág leszúrásának szakszerűségét háromta­gú zsűri kísérte figyelemmel. Gádorosra már a hajnali órákban megérkezett a Komárom- Esztergom megyei Csolnokról a bírálók elnö­ke, Fekete László, Magyarország legerősebb embere.- Szikrázik a talpunk alatt a hideg! - dör- zsölgette kezeit a sportember, majd maga is kötényt kötött, kézbe vette dr. Miskucza Mári­ával, a Gyulai Húskombinát Rt. minőségbiz­tosítási vezető­jével és Prozlif László hentes­sel közösen í bírálati szem pontokat, és et­től a perctő! kezdve minden­re figyelt. A szú­rás után egyet­len gárda kivé­telével valamennyien a hagyományos, kézi, fatüzelésű perzselést végezték el. Minden csa­patnak egy fél disznót kellett ezután felbonta­ni. Egy lelkes kollektíva az orjára bontást vá­lasztotta (a gerinc ilyenkor egyben marad), heten a gerinchasítás módszerénél maradtak. A testeket a nagyszénási, ügyeletben lévő ál­latorvos, dr. Mindák Zoltán bevizsgálta, hi­szen a húst közfogyasztásra szánták a szerve­zők. Mire a feldolgozás végére értek a csapa­tok, a vendégek már a forró, hagymás vért fo­gyaszthatták a terített asztaloknál. A szabad tűz felett pedig a pörkölt főtt. A versenyző csapatok értékelése Az alapanyag-kezeléstől a fokhagymapucolásig Kell-e írnunk, micso­da illatfelhő lengte körbe a tornacsarno­kot, ahol a hurkát, a kolbászt, valamint az abált szalonnát és a cigánykát készítették a csapatok. Lelkese­désben nem volt hi­ány, a szíverősítő is fogyott rendesen, az érdeklődők és a hoz­zátartozók pedig sa­ját, házi praktikájuk­kal, hasznos taná­csokkal igyekeztek ellátni a versenyző­ket. Az asztalok között sé­táló és minden mozdu­latra figyelő zsűri nyo­mába eredtünk, és kí­váncsian lestük megál­lapításaikat. Dr. Miskucza Mária ottho­nosan mozgott a kolbászkészí­tők között (igaz, egy kicsit ott­hon is érezhette magát, hiszen édesapja, dr. Miskucza Oktávián 42 évig volt Gádoroson állator­alapanyagokat nem sze­lektálták. Az örménykúti- ak szakszerűen és tisztán dolgoztak. Hlobocsá- nyiékra a testfelnyitásnál figyeltem fel. A gádo- rosiak nagyon ügyesek, gyakorlottság sugárzik a munkavégzésükből. Az árpádhalmiaknál észre­vettem, hogy a fokhagy­mát a hús mellett tisztítot­ták. Ezt kifogásoltam. A szeghalmiak nagyon ér­dekesen bontották fel a sertést. A másik szénási gárdának a szalonnájára, amit kikészítettek, nem lehetett nem odafigyelni. A fábiánsebestyénieknél úgy láttam, szakemberek. Nagyon rutinosan töltöt­ték a kolbászt, a szakma íratlan szabályai szerint.- Micsoda mennyei il­lat! És milyen lehet az íze?! Ez kétnapi ebédemnek elég is lenne! - állapította meg az egyik asztal „bőségtálja” láttán Fekete László, a zsűri elnöke. __________________________■ Di sznók Noé bárkájában... Mi lett volna nemzetünk­ből, ha Noé véletlenül ki­felejti ezt az állatot, va­gyis a disznót a bárkájá­ból?! Ne is gondoljunk erre éppen akkor, ami­kor arról cik­kezünk, hogy micsoda él­ményt nyújt­hat idősnek és fiatalnak a régi idők ha­gyományait felelevenítő disznótor! Az abalevet általában nem fűszerezik, az üstben abálódó húsok ize így érvényesül. (A gádorosi versenyen négy üstben végezték az abálást.) A török hódolt­ság idejére ve­zethető vissza a sertéskultusz és az ezzel kap­csolatos disz­nótor. A törö­kök ugyanis vallási tilalmuk miatt nem ették a disznóhúst. Minden egyebet, főleg a baromfit elkoboz­ták. Őseinknek maradt hát a disz­nó! Virágzásnak indult a jószág hizlalása, és hagyomány lett a disznótor. Irodalma is lett, Mik­száth így ír a disznóról: „Minden egyes tagja, bordája, lapockája egy-egy külön gyönyörűség! Füle, körme kocsonyára való, orra, da- gadója káposztába, a fehérpecse­nyéje első étele a világnak, a combjából sódar lesz, a beleiből hurka, kolbász, a fejéből disznó­sajt — hát még a szalonnája, hája, nyelve, zsírja”! A gádorosi versenyen négy üstben végezték az abálást. Ez egyfajta hőkezelése a hurkába való finomságoknak (máj, tüdő, szalonnafélék). Kis tűzön kell főzni az abalevet, hogy a benne lévő, nagyobb darabok is alapo­san átmelegedjenek - avatott be a füstös helyszínen az abálás rej­telmeibe dr. Miskucza Mária zsű­ritag ______________________■ A kolbászhús szemcsézettsége Ahány ház, annyi szokás — így vannak ezzel a kolbászké­szítők is. Az apáról fiúra szál­ló mozdulatokba, a fűszerezés fortélyaiba, a töltés rejtelmei­be nem szívesen engednek be­tekintést azok, akik úgy vélik, értői a „disznóságoknak”. Nem titkolóztak a gádorosi ver­seny résztvevői, igaz, nem is te­hették, hiszen olvan sokan lesték legapróbb mozdulatukat is! Mi­közben az udvaron felállított bog­rácsok alá a fát szinte kenőcsössé vált az alap­anyag. (A hús szemcsézettsége egyébként bírálati szempont volt.) Ahol zsírosabban szerették a kolbászt, ott több szalonnát, máshol kevesebbet kevertek bele. A fűszerezésnél is tapasztaltunk eltéréseket. Néhányan egyszerű­en a húsra szórták, mások viszont rámérték a húsra a fűszert, majd ezt követően együtt darálták le. A kamrában a kolbásznak meg kell érnie a következő disz­nóvágást — a családjáról gondos­vágták, addig a húsos csonto­kat, a körmöt alaposan össze­vágták a csapa­tok, hogy pör­költet készít­hessenek belő­le. S míg a pör­költalap ké­szült odakinn, a versenyzők a tornacsarnokban a kolbászgyár­tással voltak elfoglalva. Láttunk olyan csapatot, ahol durvára da­rálták a kolbászhúst, mások két­szer is áttörték a darálón és ettől Fátyolhájba tekert... A cigányka e vidék jellegzetes, .disznósága”. A gádorosi verseny résztvevői közül sokan el is ké­szítették a fátyolhájba tekert, fűszeres, darált hús­ból és szalonnából készült finomságot. A disznóvá­gás során mindig, mindenből kimarad egy kicsi. Hogy az utolsó falatok se vesszenek kárba, erre nagyon jó a cigányka. Szinte minden csapat más és más ízesítést használt a versenyen. Még citrom- karikákkal „megbolonditotf' cígánykát is láttunk. kodó böllér mindig ezt a szem­pontot tartotta szem előtt hajda­nán. Éppen ezért ügyelt annyira a részletekre! É HÓDMIX SÄ MIK és a siker fix! A Hód-Mezögazda Rt. Takarmány Üzletág Igazgatósága | kiváló minőségben gyárt és forgalmaz minden | állatfaj és korcsoport részére egységes, KOMPLETT PREMIXEKET, KONCENTRÁTUMOKAT, TAKARMÁNYKEVERÉKEKET. További információért és bővebb felvilágosításért, szakmai tanácsért forduljon hozzánk bizalommal! Hód-Mezögazda Rt. Takarmány Üzletág Igazgatóság, 6800 Hódmezővásárhely, Tanya 1434. Telefon: (62) 535-120, fax: (62) 535-124. rEU/ÁSÁROUlNKg< I50kg-tólmgfobb ­hízósertést és TF kocát, azonnali fizetéssel, AGROPROFIT KFT., Csanádapáca. Telefon: (30) 3384 018, (68) 420-109. MEGNVÍLT! KARPITOSKELLEK- KERESKEDÉS! Megkezdtük: szivacsok, műbőrök, kárpitos kellékek és bútorszövetek forgalmazását. DARVASI LÁSZLÓ és FIA kárpitosok, Orosháza, Kazinczy u„ 44.j Tel.: (68) 414-665. Továbbra is vállalunk autó- és bútorkárpitozást! Kereskedelmi és Vállalkozási Kft. Mm Orosháza, Török I. u. 40. sz. Telefon: (68) 512-200. VASEX Nyitva: h.-p. 7-17-ig, szó. 7-12-fg. www.vasex.hu 8V8 Á IPAROS a CENTRUM igényes szakemberek szerszámáruháza hálózat tagja R O 1 US 1 AKCI Ó I REVCO struktúravakolat, fehér 750 Ft/m2 SUPRA beltéri falfesték, | 14 l-es 2774 Ft TILATEX beltéri falfesték, 16 l-es 4099 Ft TIKKURILA-LEVIS-REVCO színkeverés 3000 színárnvalatban GYORSA SÁ G^fFONTOSSÁ G^MEGBÍZHA TÓSÁ G Több mint 200-féle házi jellegű pékárut, reform élelmezéshez, diétás étrendhez szükséges sütőipari terméket kínálunk kedves vásárlóinknak. Lisztérzékenyek számára gluténmentes kenyeret megrendelésre készítünk. Délután is J'riss áruval állunk megrendelőink rendelkezésére. Rendelésfelvétel, tel.: (68) 490-013. Keresse termékeinket viszonteladóinknál \ és saját üzleteinkben! Milyen sertéseket? Az se mindegy ám, milyen sertést szemelnek ki a disznóvágás idejére. Infor­mációink szerint a négy jó­szág valamilyen hibridből származó, fehér sertés volt, körülbelül 100 kilósak lehettek, a szemtanúk el­mondása szerint nem kel­lett sokat viaskodni velük. vos), véleményére mindenki odafigyelt:- Az eperjesi csapatban a munkamegosztással volt gond, mindenki mindent csinált, az Az eperjesi csapatban találkoztunk az egyetlen női versenyzővel.

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents