Békés Megyei Hírlap, 2003. augusztus (58. évfolyam, 178-202. szám)
2003-08-22 / 195. szám
4. OLDAL - 2003. AUGUSZTUS 22., PÉNTEK INTERJÚ iBÉKÉSMifflMLAP Ételek kavalkádja az ünnepi asztalokon Pörkölt nélkül nincs lakodalma a magyar embernek A régi falusi életben a jeles napok, ünnepek alkalmával a különleges étkezési szokások uralkodtak. Hasonlóképpen ülték meg az élet nagy fordulóit is: a születést, a házasságot és a halált. Még a legszegényebb családokban is a lakodalom számított a legnagyobb eseménynek, amely vidékenként és koronként változott, de lényegében azonos szokások előzték meg. Leggyakrabban ősszel tartották, amikor a termést már betakarították, a szüretet is befejezték és felmérhették, milyen sikeres volt az esztendő. Csorvás Úgy tartja a mondás, házassága több lehet az embernek, lakodalma viszont csak egy. De annak is illik megadni a módját, amennyire csak lehet! Ilyenkor általában erején felül költekezik mindenki. Aki teheti, a vendégek fogadására jó előre felkészül: beszerzi a bort, baromfit nevel vagy éppen birkát, borjút, disznót hizlal. Manapság már nem szezonális kérdés, melyik család mikor házasítsa ki fiát, lányát. A nyár éppen olyan népszerű a házasulandók körében, mint régen volt az ősz. Igaz, a lakodalmi ételekben a hagyomány- Az Oscar-díjas mesterszakács, Benke László (jobbra) szívesen vállal zsűrizést gasztronómiai rendezvényeken, tisztelet mindennél erősebben él. berektől. Olyan tudást szív magába ilyenkor, ami sehol nincs leírva és ez igazi, népi kincs. Erről egy szakavatott mesterszakáccsal, Benke Lászlóval beszélgettünk, aki a csorvááí lakodalmas gasztronómiai napok rendszeres szereplője, a téma kiváló ismerője.- Állítom, a gasztronómia a nemzet kincse, ami hűen tükrözi annak múltját. Mikszáth Kálmán a palócok kapcsán mondta, hogy magyarnak lenni büszkeség, kisebbségnek lenni méltóság. Ugye, világos, hogy a méltóságot csak a hagyományok megőrzésével lehet kiérdemelni?!- A magyar ember, ha vigad, örömmel eleveníti fel hagyományait...- Jó magyar szokás szerint, ha búsulunk, ha vigadunk, azt fehér asztal mellett tesszük legszívesebben.'És nem is igazán ünnep az, ahol nem tesznek ilyenkor az asztalra pörköltet vagy húslevest.- S ha már a lakodalmas hagyományokat tisztelve szervezik érről érre Csorváson a gasztronómiai napokat, akkor nekünk, olvasóknak mit illik tadni a lakodalmas ételekről?- A tyúkhúslevesről sehol nem feledkeznek meg. Az Újházi csigatésztával a fő attrakció a mai napig. Szépen tálra szedik a zöldséget, külön a húst. Vőfélyversek a fogások elé A BECSINÁLT LEVESHEZ Ismét megjelentem még egy tállal, majdnem összevesztem érte a szakáccsal! Mert hát ezt eltette vigyázva, nehogy bárki is megtalálja. Csirkehús van ebbe becsinálva, kóstoltam: sóval jól el van ám látva! Nem sajnálták tőle sem zsírt, sem tejet, ami kellett hozzá a kamrából, bőven kitellett. Ha ezt meg nem eszik, semmi mást nem hozok, fogjanak hát hozzá, aki még jól nem lakott! A HÚSOK KÍNÁLÁSA itt a jó marhahús ecetes tormával, vagy akinek tetszik, savanyú mártással. Vagyon ám tyúkhús is fajin uborT kával. Bizony, nem kímélték, levágták sorjával. De van ám itt móddal disznó meg marha is, ki lével sütve, ki meg mártással is. Aki meg kedveli a csontos hús ízit, no meg fogaiban derekasan bízik, annak lm ajánlom fejit a disznónak, nagy jártányi földön az tartatik jónak. A TORTÁHOZ,RÉTESHEZ Napóleon császár a világot legyőzte, mert hadseregét tortával etette. Kövessék hát példáját annak a híres császárnak, és egyék a tortákat derekas étvággyal! Van belőle hatvékás ládával, tenger annyi rétes mazsolával. Ki szereti a mákost, egye a lekvárosat, aki a lekvárosat kedveli, az egye a mákosat. Júliusra nálunk senki törvényt nem szab, mindenki olyat eszik, amilyet éppen kap! fogyasztójába átszállnak. Ezért Debrecenbe járt, ott vásárolta a tollas jószágokat. Torok, lakodalmak idején tették az asztalra csigával, finom metélttel, daragaluskával, májgombóccal. Ahány vidék, annyi szokás, szinte mindenütt mást tesznek a levesbe. A főtt tyúkhús mellé a déli szláv például szószt kínál. Rumos birset adnak az északi területeken meg besztercei szilvát. Van, ahol a főtt hús mellé ecetes torma dukál. Azokban a lakodalmakban, melyekben a tréfacsiná- lók elemükben vannak, ott a tyúkok hátát, nyakát, fejét is a levesbe rakják, hogy küzdjön meg az ifjú pár a csontos hússal. Merőkanál helyett szűrőkanalat adnak a menyecskének, hogy feltalálja-e magát a szorult helyzetben.- Mi a helyzet a pörkölttel?- A leves fogyasztásakor gondolni kell arra, jusson hely a gyomorban az elmaradhatatlan pörköltnek, mert magyar ember lakodalma e finomság nélkül elképzelhetetlen. Míg a kunok a birkát, addig mi inkább a marhát kedveljük.- A sültek is gazdagítják a násznép elé kínált menüsort...- Sok helyen átsütik a főtt tyúkhúst, vagy más sültekkel kínálják a vendégeket, netán rántott hússal, habár azt elkészíteni nagyon macerás, ezért nem sok helyen tapasztaltam. Manapság már elég gyakoriak a roston sültek is rizzsel, krumplival. Állítása szerint sokat lehet tanulni az egyszerű emD-FOTÓ: VERESS ERZSI- Milyen sütemény illik a lakodalmi asztalra?- Az aprósütemények, a torták, a kalácsok divatosak. Régebben a lepények is - hiszen ez inkább a szegény emberek eledele - ismertebbek voltak. Az Alföld déli részén a tökös-mákos rétes roppant népszerű, máshol a kőtt kalácsokat kedvelik jobban.- Ezeket körülbelül éjfélig fogyasztja a násznép. És utána?- A lélekmelengető töltött káposzta az igazi! Ennek is vannak variációi — savanyú, tejfölös, kapros —, ki, hol, hogyan tanulta elkészíteni. Kelet-Ma- gyarországon például egy különleges fűszerrel bolondítják meg, innen a neve: csomboros káposzta. Észak-Ma- gyarországon paradicsomos káposztába helyezik a töltött káposztát. Majd ahogy fokozódik a mulatság, a pörköltet és a sülteket visszaviszik az asztalokra. Hajdanán a módosabb családoknál a disznóvágás finomságait, a hurkát, kolbászt tették az asztalra, hogy hajnalban se éhezzen a kedves vendég.- A lakodalmakban mindig többet főznek, mint amennyit elfogyaszt a vendégsereg. Mi lesz a sok maradék sorsa?- Pocsékba semmi nem ment régebben, de napjainkban sem. Az asztalra mindig csak többet szabadott tenni, kevesebbet soha, mert megszólták érte a házigazdát. Hazamenet illett lakodalmi csomagokat összeállítani. És akkor valamennyi vendég jó szájízzel távozott a lakodalomból. CSETE ILONA Megkérdeztük olvasóinkat Minek emelnék az árát? Tóth Balázsné, 34 éves, füzesgyarmati lakos:- Ha rajtam múlna, mindennek levinném az árát. Főleg az alapvető élelmiszereknek és a gyógyszereknek csökkenteném jelentősen az árát, a béreket pedig megemelném. Ugyanakkor azzal is üsztában vagyok, hogy az áremelések elkerülhetetlenek. Most, hogy az Európai Unióba tartunk, az itteni termékek árait is megpróbálják a nyugati államok árainak a szintjére emelni. Ez nem is lenne baj akkor, ha a béreket is a fejlett országok kereseti szintjéhez igazítanák. Sajnos, ma még csak az áraink nyugatiak, a jövedelmeink keletiek. Árva István, 60 éves, füzesgyarmati lakos:- Semminek sem emelném az árát, mert az emberek többsége már így is állandóan anyagi válságban van. A mai bérekből, ilyen árak mellett, szinte lehetetlenség megélni. Egyre erősödik a létbizonytalanság. Sokan a pénzhiánytól örökös stresszben élnek, ezért történik manapság ennyi infarktus, és egyre több idegileg kikészült ember. Régebben kiszámíthatóbb világot éltünk: aki dolgozott, ha szerényen is, de „kijött” a jövedelméből. Manapság viszont nagy a munkanélküliség, nehéz elhelyezkedi, aki pedig munkát kap, az is keveset keres. Lakatos Beáta, 22 éves, füzesgyarmati lakos: — Ha tehetném, nem emelném az árakat, hanem csökkenteném. Elsősorban a gyermektápszereknek, a pelenkáknak és a gyermekruháknak vinném le az árát. Manapság sokan azért nem vállalnak gyereket, vagy szülnek csak egyet, mert ezeket az alapvető dolgokat képtelenek lennének folyamatosan biztosítani a kicsinek. Ha az ország vezetői azt szeretnék, hogy Magyarországon megálljon a népességfogyás, akkor az említett termékeknek az árait is csökkenteni kellene. A gyógyszer is olcsóbb lehetne, mert akkor a szegényebb idősek is tovább élhetnének. Bátori István, 57 éves, füzesgyarmati lakos:- Áremelésről még hallani is rossz, amikor nagyon sok ember 50-75 ezer forint közötti fizetésből kénytelen megélni. Ahhoz, hogy ez sikerüljön, a mai árak mellett szinte bűvészmutatvány kell. Amíg a bér- és az áremelések között nem lesz meg az összhang, addig tovább romlik a kisemberek anyagi helyzete. Sajnos, ez ellen mi nem sokat tehetünk. Ha rajtam múlna, a létfenntartáshoz szükséges termékek árait jelentősen csökkenteném, hiszen a teljes értékű élethez a lehetőséget mindenkinek biztosítani kellene. m. b. D-FOTÓ: VERESS ERZSI Kétszáz munkanélküliért Kunágotán Kunágota képviselő-testülete az egészségügyi ellátás és az oktatás mellett jelentős feladatának tartja a lakosság szociális ellátását. A szociális kiadások nagy részét az átlagosan 200 feletti munkanélküli ellátására és a lehetőségek szerinti közhasznú foglalkoztatásra fordítják. Ä foglalkoztatáshoz jelentős támogatást kaptak az elmúlt években is a munkaügyi központ mezőkovácsházi kirendeltségétől. Emellett a testület, a környező önkormányzatokkal karöltve, több, központilag meghirdetett közmun- kaprogram-pályázaton vett részt. Ezek keretében a község területének és a belterületi csatornák rendezésében tudott előbbre lépni a település. Ezen túl a közcélú munkások időszakos foglalkoztatása is se- gítséget nyújt a családok megélhetésében. ______,y Tel epüléseink krónikája Új tanszakok Gyulán A gyulai Erkel Ferenc Általános Művelődési Központ alapfokú művészeti iskolája két új tanszak, a dráma-színjátszás és a társastánc indítását tervezi. Az Eötvös utcai iskolában a pótbeiratkozásra szeptember 15-éig lehet jelentkezni. Eddigi tanszakaik: a képzőművész, a modern tánc, a néptánc és a népzene. A növendékek a kiértesítés szerinti időpontban kezdik meg a tanévet. További információt a (66)468-608-as, illetve a 06/30-22-92-334-es telefonszámon adnak az érdeklődőknek. ___________________________________________löl Mi nőségbiztosítás Csanádapácán A csanádapácai általános iskolában az elmúlt tanév legfontosabb feladata volt a minőségbiztosítási tevékenység elindítása, működtetése. Az intézményben 3 minőségi kört alakítottak ki (alsós, felsős és humán), a vezetők megbízása megtörtént. A minőségi körök összeállították azokat a kérdőíveket, amelyek a külső, belső intézménykép megrajzolását, a partnerek elégedettségét hivatottak feltérképezni. A közvetlen partneri körök minden tagjához eljuttatták a kérdőíveket. A következő év feladata lesz az intézmény minőségpolitikájának a megfogalmazása, nyilvánossá tétele. __________'__________.______________________.______________CT. L Pá lyázatok a szanazugi útra Doboz vezetése pályázatot nyújt be a Dél-alföldi Regionális Fejlesztési Tanácshoz a szanazugi bekötőút rekonstrukciója érdekében. Kedvező elbírálás esetén 49 millió 894 ezer forint pályázati összegből, saját forrás igénybevétele nélkül újulhat meg a Doboz-Szanazugba vivő bekötőút. A község vezetése ugyancsak pályázatot nyújt be az ifjúsági táborhoz vezető, 300 méter hosszú bekötőút szilárd burkolattal ellátása érdekében is. E cél megvalósítására a Békés Megyei Terület- fejlesztési Tanács idegenforgalmi alapját veszik igénybe, s a beruházáshoz szükséges saját erőt az intézménykomplexum, a Békés Megyei Gyermek- és Ifjúsági Közalapítvány alapítója biztosítja. B.I. Csorvási díszpolgár Csorvás képviselő-testülete ünnepi ülést tartott augusztus 20-án az új színházteremben. Dr. Vastagh Pál országgyűlési képviselő köszöntője, megemlékezése után kulturális műsor színesítette a programot. Szilágyi Menyhért polgármester átadta dr. Molnár András háziorvosnak — nyugdíjba vonulása alkalmából — a díszpolgári címet. A csorvásiak számára az ünnep szórakoztató programokkal telt, halászléfőző versenyt hirdettek, a 29 csapat közül 1. Felsőhegy, 2. Ada, 3. Zenta lett. A focipályán megyei I. osztályú labdarúgómérkőzésre várták Vésztő csapatát. A Szabadság téren fellépett a Szeredás citerazenekar, a Nefelejcs népdalkor, a Vadvirág együttes és az ifjúsági fúvószenekar. ______________________________CTL Tö bb útjavítás Gyulán A gyulai önkormányzat idei költségvetését sikerült úgy összeállítani, hogy a város belterületén minden eddiginél több utat javíttathatott meg a városgazdálkodási igazgatóság. Augusztus második felében a kerékpárutakat újítják fel, melyek balesetveszélyessége miatt ez a feladat halaszthatatlanná vált. A város lakosságának mintegy háromnegyede kerékpárral közlekedik. Elsőként a Temesvári úton kezdik meg a felújítást, erre másfél millió forint áll rendelkezésre. A Vértanúk útján még nem eldöntött, hogy aszfaltot vagy dísz- burkolatot alkalmaznak. Az utóbbi előnye a köny- nyebb javíthatóság. ___________________________________________löl Do mbegyházi felújítás Dombegyház önkormányzata egy korábbi döntés alapján felújítja a Felszabadulás utcai szolgálati lakást. A munkálatok hamarosan befejeződnek, melynek keretében új, hőszigetelt nyílászárókat, csempét és padlóburkolókat építenek be. Végül a fürdőszoba átalakításával a szolgálati lakás festése, meszelése következik. A lakásra eddig 3,7 millió forintot költött a község, melyet a tervek szerint az egyik háziorvosnak adnak át használatra. További felújításként elkészült a gondozási központ, a polgár- mesteri hivatal lapos tetőzetének, valamint a Kossuth utcai vizesblokk és két garázs tetőzetének javítása, korszerűsítése is. Ezen munkákra 1,3 millió forintot költöttek. ___________________________________________1U Hajd anán ezt a levest kakasból készítették, mert a névadó, Újházi Ede azt tartotta, hogy a kakas ereje, erényei a
