Békés Megyei Hírlap, 2003. június (58. évfolyam, 127-150. szám)
2003-06-19 / 141. szám
4. OLDAL - 2003. JÚNIUS 18., SZERDA INTERJÚ Sanyi bácsi főztjét mindenki kedveli A biharugrai halászlé akkor finom, ha a „szívét” is belefőzi a szakács Tóth Sándor 1985-ben készített elóször biharugrai halászlét, de már akkor nagy sikert aratott. »«tói kovács Erzsébet Biharugrán immár közel két évtizede a községi rendezvényeken, valamint a nagyobb családi eseményeken, baráti találkozókon mindig Tóth Sándor főzi a település határain túl is messze híres biharugrai halászlét. Az utóbbi években Sanyi bácsit már nem csak halászlé, hanem birka-, marha-, őz- és kakastökpörkölt készítésére is rendszeresen felkérik az ugraiak. Halászléből 200 személyre készítette a legnagyobb meny- nyiséget, birkapörköltjéből pedig volt rá eset, hogy egyszerre 370 ember is jóllakott. Tóth Sándor állítja: a biharugrai halászlé titka az, hogy az alapanyagok mellett a szakácsnak a szívét is bele kell „főznie”. Azaz a „recept” része, hogy az első perctől a kész étel megszületéséig szíwel-lélekkel végezzük a munkát.- Hogyan került először kapcsolatba a hallal1 - kérdeztük Tóth Sándort.- Körülbelül hatéves lehettem, amikor először horgászni mentem. Abban az időben még rengeteg hal volt itt Biharugrán mindenfelé, Így könnyen és eredményesen ment az efféle tevékenység. Mivel horgászni szerettem, de a halat nem ettem meg, a gyermekként fogott halat mindig odaajándékoztam rokonaimnak, barátaimnak, ismerőseimnek. A halfogás később is szerepet játszott életemben, hiszen 22 évig a helyi halgazdaságnál dolgoztam. A gazdaság virágkorában előfordult, hogy egy-egy nagy halászatkor 10 ezer mázsa halat is kifogtunk.- Mikor főzte az első halászlét, és kitől tanulta ezt a,, tudományt”?- Már a tanácsnál dolgoztam, amikor 1985-ben először elvállaltam a halászléfőzést. Akkor 10-15 személyre készítettem az ételt. Korábban senkitől sem tanultam, én magam kísérleteztem ki, hogy mit tegyek bele ahhoz, hogy igazán finom legyen az étel. Szerencsére már az első főzésem eredményével sikert arattam, amely arra ösztönzött, hogy újra és újra elvállaljam az efféle felkéréseket.- Ön milyen alapanyagokból készíti a híres biharugrai halászlét?- A legfontosabb alkotóelem a hal. Én mindig pontyot használok e célra. A további alapanyagok: üveges lecsó (ami bármelyik hazai vegyesboltban beszerezhető), piros paprika, pirosarany, só, hagyma, burgonya, bors.- Mivel fűt a bogrács vagy az üst alá, s mekkora lángot használ a főzésnél?- Sokkal jobban szeretem a fát, mint a gázt. Ezért én halászlét kizárólag csak fával főzök. A halfejet alaplének nagy lángon is el lehet készíteni. Miután a fej megfőtt, azt kicsontozom, majd ekkor teszem az edénybe a többi alapanyagot. Ettől kezdve viszont már ügyelek arra, hogy ne legyen túl nagy a láng, hanem lassú tűzön főjön a halászlé.- Ha nem titok, mondja el: mi a biharugrai halászlé titka?- Nem titok az kérem, a lelkesedés a nyitja. Fontos, hogy az egész főzési folyamatot szíwel-lélekkel csináljuk, mert ha így cselekszünk, csak akkor lesz finom a halászlé.- Mostanában is csak kizárólag helyi halból készül-e a biharugrai halászlé?- A halászlé főzésekor én - azoktól, akik felkérnek erre a munkára - mindent készen kapok. Tehát nem én szerzem be az alapanyagokat, ezért sohasem tudom, hogy az a hal, amelyiket éppen az üstben kavarok, ugrai- e, vagy máshonnan származik. De mivel Ugrán jelentősen csökkent a halállomány, gyanítom, hogy sokszor nem helyi halból „dolgozom”.- Milyen ismert embereknek főzte meg a híres biharugrai halászlét, s egyszerre mennyien ettek a legtöbben az ön finom ételéből?- Kistérségi tanácskozásokon a környékbeli polgármesterek már többször fogyasztották. Amikor a községnek neves budapesti, vagy békéscsabai vendégei voltak, mindig engem hívtak, hogy készítsek igazi ugrai halászlét. Sőt amikor olaszok jártak településünkön, jó étvággyal ők is az én halászlémet ették. De, hogy mikor, kik voltak a vendégek, a nevekre már nem emlékszem. Akit viszont név szerint is említhetek, az Bánfi Ferenc, Sarkad város korábbi rendőrkapitánya. Úgy is mondhatom, vele baráti viszonyban voltam. Nagyon sokszor megfőztem neki ezt az ételt. A legnagyobb meny- nyiséget pedig akkor készítettem, amikor a sarkadi és a sarkadkeresztúri nyugdíjasok voltak községünk vendégei. Akkor kétszázan laktak jól a két üstben főzött halászlémtől.- Mennyire ,,divatos” étel ma Biharugrán a halászlé?- Manapság már ritkábban hívnak halászlét főzni, mint öt-tíz éwel ezelőtt. De azért most sem unatkozom. Sőt sokszor éppen az a baj, hogy egyszerre több helyen kellene főznöm. Például a ballagások mindig egy időben vannak. Ilyenkor egy helyszínen, egy segítővel több üstben főzök, s onnan viszik el mindannyian a kész ételt. Továbbá a halászlén kívül más ételek elkészítésénél is igényt tartanak a munkámra. Nagyon sokszor hívnak birka-, marha-, őz- és kakastökpörkölt főzésre is.- A kakastökpörkölt érdekes étel lehet. Ez hogyan készül?- A kakas tökén kívül kell hozzá üveges lecsó, piros paprika, pirosarany, só, hagyma, burgonya, bors, köménymag. Elég tömény étel, ezért ebből nem fogyaszt túl sokat az ember, így ezt akár lábosban is készíthetem. Amikor saját használatra főzöm, akkor a töménység csökkentése érdekében zúzát is teszek a kakastökpörköltbe.- Úgy tudjuk, a biharugrai lakodalmak többségében is ön készíti az ételeket, sőt feleségének is jut munka bőven az ilyen eseményeken. Ilyenkor miket főznek?- Valóban kevés olyan lakodalmat tartanak Ugrán, ahol ne számítanának a segítségünkre. A feleségem a többi asszonnyal együtt a levesfőzésnél, valamint a sütemények és sültek sütésénél segédkezik. Én pedig igény szerint birka-, marha-, őzpörköltet, vagy ezekből akár többfélét is készítek.- Lakodalmon hányán ülték körbe az asztalt a legtöbben, és akkor mit készített?- Volt olyan lakodalom, hogy 370 vendég evett az ételemből. Ha jól emlékszem, akkor öt üsttel dolgoztam: négyben birkapörkölt, egyben őzpörkölt főtt. De - ugyancsak lakodalom alkalmával — olyan is előfordult, hogy mind az öt üstben birka Totyogott, vagy három üstben birkát, kettőben pedig marhát főztem.- Halászlét, vagy pörkölteket szeret- e jobban főzni?- Bármelyik ételt szívesen elkészítem. Egy biztos, a halászlé főzésének folyamata könnyebb. A pörköltek ka- varásánál nagyon oda kell figyelni, mert, ha nem vagyunk figyelmesek, könnyen odakozmálhat az étel. Akkor pedig kárba vész a munka és a sok alapanyag is. Szerencsére velem még nem esett meg ez a „leégés”.- Ha most lenne fiatal, akkor is vállalna ilyen rendezvényi főzéseket?- Igen, biztosan. Sőt, most is azt bánom, hogy miért nem kezdtem hamarább, hiszen ez a hobbim. Említettem már, hogy 1985-ben, 50 évesen főztem az első halászlémet. Az idő pedig számomra is múlik. Én is öregszem, ezért tudom, a végtelenségig nem vállalhatom az efféle nagy főzéseket. Ha viszont már fiatalon az üst mellé álltam volna, akkor mára még több tapasztalat lenne mögöttem. ____ MAGYAR I BARNA Névjegy: Tóth Sándor Született: 1935. január 17-én, Biharugrán Családi állapota: nős, felesége Hertlein Györgyi Gyermekei: két fia és három unokája van Foglalkozása: nyugdíjas Hobbija: főzés (1985 óta településén ő készíti a híres biharugrai halászlét), gazdálkodás (állatokat tart, földet müvei) Megkérdeztük olvasóinkat A megyék megszüntetéséről Rokszin Péter, 54 éves, gyulai nyugdíjas: — Harminchat évig a közigazgatásban dolgoztam, a gyulai önkormányzat okmányirodájától jöttem nyugdíjba, valamelyest van rálátásom a kérdésre. Szerintem a köz- igazgatás reformja címszó alatt nem lenne szerencsés felrúgni a kialakult kereteket. Különösképpen nem rossz doktrínák és idegen minták átvételével, ezáltal tönkretéve a magyar közigazgatás több évszázados intézmény- rendszerét. Természetesen úsztában vagyok azzal is, hogy a strukturális alapokat az EU-nál régiószinten lehet megszerezni. Rokszin Pétemé, 52 éves, gyulai nyugdíjas:- Hacsak egyszerű állampolgárként mérlegelem is a kérdést, azt kell mondanom, hogy semmiképpen sem Békés megye érdekeit szolgálja a megyék tervezett megszüntetése. Annyi bizonyos, hogy Békéscsaba labdába sem rúghat a régióközponti szerepért folytatott mérkőzésben. Innen egyértelmű a kérdésfeltevés: miért lenne jobb nekünk, ha Szegedre vagy Kecskemétre kellene szaladgálni ügyes-bajos dolgaink intézése érdekében. Remélem, hogy a döntéshozók komolyan mérlegelnek, mielőtt tollvonással kedvezőtlenebb helyzetbe sodornák a megyét. Hegedűs Norman, 22 éves, méhkeréki szakács:- A híradásokból értesültem a megyék tervezett megszüntetéséről! Laikusként azt látom, hogy abszolút nem lenne jó, nem lenne előnyös megyénknek a régiósítás. Békéscsaba minden bizonnyal elveszítené eddigi pozícióit is, s ezáltal egyértelműen a megye népességmegtartó ereje is csökkenne. A szakképzett humántőke, a diplomás fiatalok így is rendre elhagyják a megyét, még belegondolni is rossz, hogy mi lesz, ha az államigazgatási, illetve az ágazati dekoncentrált szervek megszűnnek. Papp Lászlóné, 34 éves, méhkeréki nyugdíjas: — Természetesen hallottam a megyék megszüntetésének ötletéről. Azt máris leszögezem, hogy a magam részéről a lehető legnagyobb badarságnak tartom ezt a gondolatot, hiszen ezáltal még hátrányosabb helyzetbe kerül Békés megye lakossága. Semmi jót nem találok benne, hiszen azt látom, hogy amit eddig esetlegesen el lehetett intézni Gyulán vagy Békéscsabán, azzal - amennyiben felszámolják a megyerendszert - Szegedre kell majd utazni. Az egyszerű emberek szerintem semmit nem nyernének a közigazgatás regiósításától. b. i. ________ D-FOTÓ; KOVÁCS ERZSÉBET Ez er emberre főznek Gyarmaton A füzesgyarmati napközi konyha működéséről Pi- kó Sándorné intézményvezető tájékoztatta a napokban a körös-sárréti város képviselő-testületét. A napközi konyha napi átlagban 1000 ember számára főz. Az étrend összeállításánál fontos szempontként veszik figyelembe a változatosságot. Összesen 17 dolgozó tevékenykedik a konyhán, közöttük tizenegy a konyhalány, három a szakács. Tárgyi eszközök beszerzésére az utóbbi időszakban 7 millió forintot fordított az intézmény. A gyarmati képviselők elégedettek a konyha működésével. m Településeink krónikája Sámsoni gyerekek Fonyódligetre A Békéssámsoni Általános Iskola a Békés Megyei Közoktatási Közalapítványtól az EU-s ismeretek népszerűsítése címén pályázatot nyert, 178 ezer forintot. Az oktatási intézmény pályázott a Gyermek-, Ifjúsági és Sportminisztériumhoz is, a diákok (33 gyermek) fonyódligeti, 8 napos táboroztatására 364 ezer forintot kaptak. Szép zárása ez a tanévnek! A sámsoni óvoda a következő nevelési évre a logopédiai ellátás javítása érdekében 258 ezer forint pályázati pénzt használhat fel. _______________________________________________CB. I. Bi zottsági helycserék Gyulán Az Összefogás Gyuláért Egyesület delegáltjaként lett Barcsné Kajtor Lenke az önkormányzat pénzügyi bizottságának külső tagja, aki erről a tistségéről elfoglaltsága miatt lemond. Az egyesület helyette Tóth Andrást, a Gyulai Lakásszövetkezet főkönyvelőjét javasolja pénzügyi bizottsági külső tagnak. Hoffmann Ferencet, aki az egyesületnek korábban elnökségi tagja, alelnöke, elnöke is volt, a várfürdő felügyelőbizottságába delegálta a szervezet. Hoffmann Ferenc a helyhatósági választáson a Centrum Párt támogatásával indult, elhatárolódott az egyesülettől, melynek közgyűlése most kizárta a civil szervezetből. Helyette javasolják a Gyulai Várfürdő felügyelőbizottságába dr. Puskás Jánost, a Körös-vidéki- Vízgazdálkodási Társulatok Egyesülésének elnökét. A személyi javaslatokról a képviselő- testület június 23-ai ülésén dönt. _____ SZ. M. No mád tábor Gyula-Városerdőn A Gyulai Közművelődési és Vízimentő Egyesület kiemelten közhasznú szervezet. Gyula-Városerdőn nomád tábort szerveznek június 23-ától 28-áig, illetve június 30-ától július 5-éig. Úszni tudó fiúk és lányok jelentkezését várják 12 éves kortól, felső korhatár nincs. Szülői engedély szükséges 18 éves korig, illetve orvosi igazolás arról, hogy a jelentkező közösségbe mehet. Evezést, önvédelmet, vízimentést és életmentést tanítanak. A vízimentés intenzív tanfolyam, vizsgát tenni nem kötelező. A szabadidős programok között tartanak hagyományőrző foglalkozásokat, kerékpártúrát vezetnek a Mályvádi erdőbe. Búvártanfolyamot is szervez az egyesület. További információt Cs. Szabó András táborvezető nyújt a 06/30/233-6395-ös telefonszámon. _________________________________________________(«1 Bé kési nyílt napok A címben szereplő ingyenes programsorozatot a város önkormányzata tavasszal azzal a céllal indította útjára, hogy az érdeklődők megismerkedhessenek a település értékeivel, adottságaival, s egyben az idegenvezetéssel. Programot biztosítsanak a családoknak az év minden hónapjában. A legközelebbi program június 21-én, szombaton lesz, amikor is délután kettőtől négy óráig, az iskolamesteri lakás - Petőfi u. 41. - tárja ki kapuit. Az épület 1981. október 7-étől - eredeti berendezésével és felszerelésével jól tükrözi az 1800-as évek derekát - múzeum jelleggel működik. __________________________________________IS Gádorosi vállalkozások A gádorosi önkormányzat kiskereskedelmi tevékenységre eddig 76 működési engedélyt adott ki. A községben 18 élelmiszer jellegű, 22 vendéglátó- egység, valamint 7 táp- és terménybolt üzemel. Ezek mellett több zöldséges, virágboltos, gázcseretelepes és butikos dolgozik még Gádoroson. A településen megél az üzemanyagtöltő állomás, a fatelep, az építőanyag-kereskedés, a húsüzlet, az iparcikkbolt, a használtruha- és a gumikereskedés tulajdonosa, üzemeltetője. A már működő vállalkozások, cégek - amelyek telepengedélyköteles tevékenységet folytatnak - június 30-áig kérhetik meg az engedélyezési eljárás lefolytatását. ___________________ ___________ CB. I. Zs adányi diáksikerek A Zsadányi Általános Iskola eredményesen szerepelt a Pöttyös Zsibongó elnevezésű hűségprogramban.- A tanév folyamán tanulóink hűségesen kitöltötték, megoldották az Arcadia-Reklám Kft. által küldött feladatokat, amelyekért mindig valamilyen ajándéktárgyakat kaptak. Most a tanév végén diákjaink munkáinak elismeréseként a Pöttyös Zsibongó Dicsőségzászló mellett iskolánk egy hordozható, CD-lejátszós rádiósmagnót kapott, amely nagyban segíti munkánkat - közölte Eszenyiné Fábián Ildikó iskolaigazgató. A sikereknek köszönhetően a Zsadányi Általános Iskola ősztől még lelkesebben vesz részt a következő tanév Pöttyös Zsibongó elnevezésű hűségprogramjában. __________________________________________________ül
