Békés Megyei Hírlap, 2000. január (55. évfolyam, 1-25. szám)
2000-01-26 / 21. szám
flSüÉKÉS MEGYEI HÍKI,AP 2000. Január 26., szerda - 9. oldal Rántott szelet, langusztafarok? Az ideális vendég nem kér,, lehetetlent" A legkoszerűbb konyhai eszközöket is felkhasználja a mester Varga Károly jó néhányszor „lefőzte” a világot. A szakácsolimpiák többszörös aranyérmese idén január elseje óta a szarvasi Ciprus étterem konyhafőnöke. A séf kedvenc konyhája a francia, hobbija a szakácskönyvgyűjtés, ideális vendégnek pedig azt tartja, aki szeret jókat enni és nyitott az újdonságokra. Varga Károly a legtöbb szakáccsal ellentétben gyermekkorában nem sündörgött folyton a konyhában. Saját bevallása szerint tizennégy éves koráig a fakanalat csak onnan ismerte, hogy otthon kapott vele néha a fejére. A szakácsmesterséget édesanyja biztatására választotta. A szakmát a középiskolában hamar megszerette, s onnantól kezdve sokat foglalkozott vele. Egyik kedvenc területe a konyhaművészeti artisztika lett. Találkozásunkkor először erről kérdeztük a séfet. oá» Misfed- w Varga Károly 1962-ben született Szabadszálláson. A szakácsmesterséget a Széchenyi István Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskolában tanulta. Kecskeméten, a Szalagház Ételbárban kezdett el dolgozni, majd a Liberté kávéház konyhafőnöke lett. Egy sor hazai és nemzetközi szakmai díj birtokosa, a szakácsolimpiák többszörös aranyérmese, a Kecskemét környéki lovas panzió, a Somodi-tanya séfje, idén január elseje óta a szarvasi Ciprus étterem konyhafőnöke.- Pálmazsírból, csokoládéból, jégből, kókuszzsírból, s a létező összes zöldségből szebbnél szebb dolgokat lehet faragni. Fantázia, esztétikai érzék, óriási türelem és kézügyesség szükségeltetik hozzá - kezdte Varga Károly. - Az így megkomponált svédasztal igazi gyönyörűség. Konyhaművészeti artisztikában a távol-keleti séfek világhírűek. A legnagyobb elismerésnek tartom, hogy a berlini szakácsolimpián kínai zsűri értékelte aranyéremre a teljesítményem.- A pályafutása során eddig elnyert hazai és külföldi díjakat hosszan sorolhatnánk. Ezek közül melyek a legkedvesebbek?- Kilencvenkettőben Frankfurtban, életem első szakácsolimpiáján a magyar válogatottból egyedüli szakácsként lettem aranyérmes. Az azt követő berlini olimpián négy aranyérmet kaptam. Kétszeres Arany Sapkadíjas, háromszoros Európa-baj- noki aranyérmes vagyok. Megkaptam a sikeres pályafutást elismerő Venesz-díjat, Nagyszakácsiban pedig a Királyi szakács címet.- A munkája által Európa több országába, sőt, Amerikába is eljutott. Önnek melyik nemzet konyhája a legkedvesebb?- A franciákét a világ legjobb konyhájának tartom. Óriási hagyománya van és kreatív, kitűnőek séfjei. Az országban minden konyhai alapanyag rendelkezésre áll, amelyekből megszámlálhatatlan ételt készíthetnek. Ezek az alapanyagok már nálunk is elérhetőek. Sajnos, a szokatlanságuk, s nem utolsósorban az áruk miatt kevéssé van rájuk igény. A jövedelmi viszonyok miatt a legtöbben inkább rántott szeletet rendelnek mint langusztafarkat.- Nagy ínyenc?- Szeretem a különleges dolgokat, ám ha választhatok, maradok az egyszerű, magyaros ételek mellett. Az ízlésvilágomhoz közelebb áll a vörösboros marhapörkölt, vagy a bográcsban főtt kakaspaprikás, kapros túrós csuszával. Az intenzív fűszerezése miatt kedvelem a kínai, a mexikói és az indiai konyhát is.- Főzni mit szeret?- Hidegtálakat, pástétomokat, salátakülönlegességeket. Szívesen komponálok öt-hétfogásos menüket, szeretem főzni a halételeket és a hagyományos magyaros ételeket is. Több saját kre- ációjú receptem van, s olyan recept is, amelynek alapja hagyományos étel, ám a készítésekor elté" Tek a megszokott technológiától. Például zsír helyett olajat használok, rántás helyett tejszínnel és étkezési keményítővel sűrítek. Ezzel csökkentem a kalóriaértéket és lágyítom az ízeket.- Az, hogy Ön lett a Ciprus konyhafőnöke, milyen változást jelent majd?- Az ételeket még látványosabbnak és mutatósabbnak szeretnénk. Törekszünk rá, hogy a látvány és az ízhatás egyaránt étvágygerjesztő legyen, gasztronómiai élményt nyújtson. Ezzel próbáljuk tovább kényeztetni az étterembe betérőket.- Az olimpiai bajnok szakács szerint milyen az ideális vendég?- Nem kér „lehetetlent”, mondjuk olyat, amitől az embernek a szakmától is elmegy a kedve. Emlékszem, volt egy vendégünk, aki bográcsgulyást kért hús nélkül, utána viszont marhahúst, bélszínsteaket rendelt. A sültet galuskával kérte, ami abszolút nem illik hozzá. Az ideális vendég szeret jókat enni és szívesen megkóstolja az új ízeket. Őszinte kritikát mond, ami többet ér az udvarias dicséretnél. Én vagyok az, aki elsőnek bemegy a mosogatóba. Ha látom, hogy üres a tányér, az már fél siker. Az ideális vendég nemcsak gyors étkezésre jön be, hanem végigeszik egy menüsort, ami neki gasztronómiai élmény, a séfnek pedig boldogság elkészíteni. A rohanó világban azonban keveseknek van arra ideje, hogy két-három órát eltöltsenek az étteremben. Borzasztóan haragszom a gyorséttermekre. Világszerte elterjedtek, a fiatalok mást el se tudnak képzelni. Pedig az ott elköltött pénzükért sok jó magyar ételt kapnának, amelyek ízben és mennyiségben is felülmúlják a gyorséttermek kínálatát. CSATH RÓZA Közönségtalálkozók A Békés Megyei Jókai Színház hagyományteremtő szándékkal közönségtalálkozókat szervez. Békéscsaba Az első találkozó január 27-én, csütörtökön, a 15 órakor kezdődő Jézus Krisztus szupersztár előadása után, körülbelül 17 órától a békéscsabai sportcsarnokban lesz. Józsa Mihály, a Békés Megyei Nap munkatársa beszélget az előadás rendezőjével, Molnár Lászlóval, valamint a produkció szereplőivel. A következő közönségtalálkozót február 3-án, csütörtökön, a 14 órakor kezdődő Vízkereszt vagy amit akartok című előadás után, körülbelül 17 órától a színház első emeleti kistermében rendezik. A találkozó házigazdája Balogh József, a Magyar Rádió Szegedi Körzeti Stúdiójának főszerkesztője, aki Szikora Jánossal, az előadás rendezőjével és a produkció szereplőivel beszélget. A közönségtalálkozókra vár- ják a színházbarátokat. a. k. Romológia Soros-támogatással A Körös tagozaton a cigányság életéről is tanulnak A békéscsabai főiskola régóta foglakozik egy etnológus szakértői szak, azon belül pedig romológiai, azaz a cigányság életével, kultúrájával foglalkozó képzés elindításával. Tessedij4 Főiskola Az előkészítő munkálatokat, az oktatás szervezését Szarka Péter főiskolai docens és Szegal Borisz, a Magyar Tudományos Akadémia pszichológia intézetének munkatársa végzi. A, romológia, mint nem kötelező, alternatív tárgy már tavaly szeptember óta fölvehető a főiskolán, és a tanítójelöltek nyolcvan százaléka élt is ezzel a lehetőséggel. A tantárgyat Nyári László, a Szociális és Családügyi Minisztérium munkatársa tanítja. Tavaly novemberben - akkor még a Körös Főiskola tanítóképző intézete nevében - Szarka Péter pályázatot nyújtott be a Soros Alapítvány: „A romológiai képzés bevezetése a felsőoktatásban” című meghirdetésére. A közelmúltban lezajlott elbírálás eredményeképpen a pályázat elnyerte a teljes kért összeget, 907 ezer forintot. Ez a támogatás fedezi erre a tanévre a romológiai képzés költségeit, biztosítja egy tantárgyi jegyzet kiadását, valamint lehetővé teszi, hogy a romológiai gyakorló pedagógusok számára is elsajátítható legyen a százhúsz órás kötelező diplomamegújító továbbképzés keretében. A pályázaton nyert pénzből kell finanszírozni a hallgatók 2 hónapos szakmai gyakorlatának költségeit is, amibe a hospitálást vezető tanárok óradíja és a hallgatók utazási költségei - tartoznak. A romológiát szem előtt tartó szakmai gyakorlatra a békéscsabai Szent László utcai és a békési 1-es számú általános iskolával, valamint az önkormányzatok oktatási irodáival kötött szóbeli megállapodást a főiskola. A támogatás ezeken kívül a romológiai tárgyú szakdolgozatok megírására is vonatkozik, valamint fedezi a könyvbeszerzést is, ami a főiskolai könyvtárat gazdagítja. A Tessedik Főiskola Körös Főiskolai Karának tanácsa a Soros Alapítvány támogatásának ismeretében úgy döntött, hogy a romológiát a választható, alternatív tantárgyak közül a kötelezően választható tárgyak közé helyezi át. * Az országban élő kisebbségek és az etnikum hátrányos helyzetének javítására, a gondok feltárására számos civil szervezet és oktatási intézmény vállalkozik. Közéjük tartozik mostmár a békéscsabai főiskola is. mi Véül aki még mindig m újévről beszél. Van, aki az ú) iveméiről. is van, aki az új mobiljáról. A Wootel 900 2000, évi ajánlata ax Alcatel Club éa az Irfeason 1018/SL* előfizetéssel most caak 7000 forint**. Iteflzetdl kártyával mimtotax« 22000 foltot** a Nokia 3210/IL*, amivel akár képeket is küldhet,, De a lényeg: mindegyikkel jókat beszélgethet, leideg ój évezredet! WiSTÜr 966 mintákéit; MfcSsessfee, MaSnyinszfcy u. I, tel- 6é=6é/M7=614, 64=36/966=961 i Hivatalm oüákéttok- 6é*36/936=m9,6é=36i936=W% MW'rtba. Mednyánszky u 6=6-, * Heítinpr öl Gyula, iáké sugárul ML * LA gemputer, Orosháza. Tánesi§§ M u, 11, aküzlet Mezőhegyes. Zala György Up ?, Teteffiödíl 96 Kft,; ÉUóZta HlfádáStöéhníkái SzakÖZlöt; Mezőhegyes. Zata György lip 1. « ViWeth Műszaki BölL rfipil0i|i|#ll' ßtl Fiút UV. A, ih, 111/10: «BAT fredateehflika St, Bákésesafa. Szarvasi ót 17,• Szarvas, Szadadsag u 6646, * Kagyd Si„ iákésesada, Umverzát Áruház. Andrássy ót §, Pharmadartf Kft,, Orosháza, Vörösmarty u, i • Óéba-Prím Kft,, Gyula, Béke sugárul A, • Kovács Veronika, Széf halam, fildy i u, 13, ■ftiváfota ioiióioioL in loVoüDf rctreteiclv or anrrcRDcu.' t a Lámi-iíóit reált' út/fiüífií SBtí Blätiie4n kárLuival ■ Fx KCyciitCn CSzm TYPSTCf Tot? «tOTrretOT KarTf avítt rTSSzTTärtflSro * &ak ftj m eUfotf««ét káteet mg* kmmm. te mm * telié «Ä aifutym. fa.aiu.alc.co lUÁn a kóesnUoií ofeáhoZe Aj Araifenj fenwj iferlncj/ArÁgálni ü ZÁviaM Pi hau] lartOJtÜ ooiitcicSf urofT a ncSZulcn crfnlclö. HT al oaiiOZ W nayl Ivr ItjZTOr Pjítc, WZ IJ. J rí Ira.l .0. ^3iTrrlui|"Kc(jV“*rrier7y larroZm. iBfer í ZSŐ létik i Wmá ít/S fiité&litei Itetetó - mgfHmitl: tm t/<o MteteieiStjä kü WWW.WWTerrOO.Uu feelH mm ii«ravílí mm ist
