Békés Megyei Hírlap, 1999. november (54. évfolyam, 254-279. szám)
1999-11-29 / 278. szám
1999. november 29., hétfő SZÍNES Ezüstös séf a Hotel Erkelből — Szakácsok nemzetközi megmérettetése Ételkreátorok versenynapjai Baselben A csapatban ezüstérmet szerzett Hunguest Hotels Rt. szakácsai: balról a negyedik: Prohászka Béla csapatkapitány Gyuláról Az ember alapvető verseny- szelleme évtizedek óta a szakácsok körében is érvényesül, hiszen a legjobb ételművészek már régóta nemzetközi erőpróbákon mérik össze tudásukat. A hazai kajakreátorok már sok dicsőséget learattak szerte a világban, legyen az kulináris olimpia, világbajnokság, Európa-bajnokság, vagy a Chicagóban négyévente megrendezendő tengerentúli világkupa. Hatévente a svájci Basel városában gyűlnek össze a topséfek, hogy elhódítsák a különböző kategóriák Grand Prix Díját. A november 24-én kapuit záró 18. nemzetközi szállodai, köz- étkeztetési és étteremi szakvásár kísérő rendezvénye, a Le Salon Culinaire Mondial mintegy hatszáz szakácsot verbuvált össze, ami ana utal, hogy az ételművészek világában fokozódik a versenyszellem. A tudósítónak megadatott az a különös kegy és szerencse, hogy immáron harmadik alkalommal lehetett részese a „Nagy Etetésnek”, ahol a helyi vásár szinte összes csarnokában minden az élelmiszerről, az étkeztetésről, a főzésről, azok kiegészítő eszközeiről szól. A hazai nagy szállodavállalatok közül-az Accor Pannónia Rt. és a Hunguest Hotels Rt. önálló regionális csapattal képviseltette magát az európai kulináris versenyporondon. Mindkét team birtokosa lett az előkelő ezüstéremnek, oly módon, hogy a csapattagok egyéniben is megkapták ezt a szépen csillogó érmet. Az Accor Pannónia szakácscsapata üdítően kedves színfoltja volt a versenynek, hiszen az átlagéletkoruk 23 év. A Hunguest Hotels Rt. legkiválóbb séfjeiből válogatott együttes tagjai rutinos küzdőknek számítanak, hiszen ők már részt vettek a tavalyi luxemburgi szakács világversenyen is. Egy esztendő alatt felkészültségben, versenyszellemben egy fokkal előbbre léptek a világranglétrán, ami már csak azért is ad büszkeségre okot, mert a csapatkapitányi címet Prohászka Béla, a gyulai Hunguest Erkel Hotel séfje érdemelte ki. Nem nehéz megjósolni, hogy az idei ezüstös csillogásból a jövő évi szakácsolimpián akár aranyos ragyogás is lehet... Az Igeho '99 elnevezésű szakvásáron mintegy 800 kiállító kényeztette a megközelítően nyolcvanezer látogatót, akikre igazi zsannamanna órák vártak. Aki kifizette naponként a 6000 forintnak megfelelő svájci frankját, végigehette és ihatta a különböző sörös, sajtos, boros világcégek pultjaira kitett termékeket. Közöttük e sorok írója, aki gasztronómiai szaklapszerkesztőként érthető módon elsősorban a szakácsművészet sajátos trendjeit, annak jövőjének útjait figyelte. Mindenekelőtt megállapítható, hogy a kulinaritás is a múltba nézés napjait éli. Míg néhány ezelőtt a kreativitás egyenlő volt az újszerűséggel, fantáziagazdagsággál, addig most a versenykiírás egyik kategóriája kifejezetten az egyes tájegységek ételeinek míves elkészítését írta elő. Az úgynevezett etno menüsorokat tájkonyhái megfeleléssel is jelölhetjük. Ki kellett állítani három regionális ételt két-két személyre, originális edényzetben tálalva, csatolva az ételek rövid leírását is. Ki gondolná, hogy külön speciális kategóriával illették az úgynevezett party service szakácsmunkákat, mi több, a katonai szakácsoknak külön versenypályát nyitottak. Az igazi szenzáció mégis az volt, hogy először rendeztek az úgynevezett szerviz-éttermi kultúra témában viadalt, úgy, hogy a felszolgálók csakis németül és franciául beszélhettek. Számukra az volt az előírás, hogy ötcsillagos szálloda témaorientált díszétkezésére készüljenek, menükártyával, kalkulációval, bormeghatározással, a flambírozás tudományával, és más egyéb szakmai ismeretekkel. Az egyes versenymunkákat szemlélő szakember — közöttük sok magyar vendéglős, talán éppen Békés megyéből vagy a szomszédos Csongrád- ból — felfedezhette a maga valóságában, hogy milyen jövő elé néz szakmája. A tányéros ételeknél egy ötfogásos menü csakis kis adagok sorából állhat, hogy az összkompozíció elfogyasztásának legvégén érezze csak a vendég a jóllakottságot. Karakteresen felsejlik az is, hogy a már említett tájételek felértékelődése mellett megint csak visszafordulunk az egyszerű, sallangmentes megoldásokhoz. Hol vannak már a hókuszpókuszok, a vendég elkápráztatása, legyen inkább könnyed, nem túl cizellált, és főként ismert tartalmi elemekből álló étel az asztalra téve! A világ kulinaritásának trendjével érdemes tehát lépést tartani a magyarországi szakembereknek is, hiszen — mint például megyénk külföldieket vonzó övezeteiben — nagyon sok vendéglátós vállalkozás az idegenforgalomból él, és az ide érkező külföldi vendég elvárja a lépéstartást. Ezért is tudósíthatok örömmel arról, hogy minden ilyen jelentősebb szakácsversenyen feltűnnek az új befogadására kész éttermesek, szakácsok. Már csak azért is, mert ezen a nagy szakács-világtalálkozón dagadó mellel hallgathattam a nemzetközi zsűri egyik idősebb tagjának minősítését. Régi ismerősként üdvözölt, és vállamat megveregetve, mosolyogva utalt arra, hogy egyre több magyar szakácsot lát osztrák, német, olasz vagy éppen holland éttermek konyháiban. Bár hozzátehe- tem, az igazi cél mégiscsak az lenne, ha ezek a kiválóságok itthon kápráztatnának el bennünket. K. D. P. AZ EV AUTÓJA 2000 rM inovember ió-án a 2J ország «,6 autós szakújságírójából álló ív Autója zsűri híva latosan ts bejelent ette. hogy "AZ ÉV AUTÓJA 2000” címet a Toyota YARIS-nak ítélték oda. A címre bármely autótípus pályázhatott, mely 1999-ben kapható volt Európában*, a kiválasztás kritériumai között olyan ismérvek szerepeltek mint a forma, kényelem, biztonság, gazdaságosság, funkcionalitás és a környezetbarát üzemmód. A nagyszerű díj azonban nemcsak a Yarisnak szól! Egyértelmű üzenet a Yaris tulajdonosoknak is: új autójuk kiválasztásakor a lehető legjobb döntést hozták. Aki pedig még nem határozott, annak a díj ismeretében talán könnyebb dotga lesz. *a cot 1 tuti**««#* «i.(sirt«Wfn Hízhat a jelben « NÁFRÁDI KFT BÉKÉSCSABA TEL.: 06-66-324-564 • A tények bennünket igazolnak Matjynrors/átj HvtfotöI szombatig vezető televíziója
