Békés Megyei Hírlap, 1998. március (53. évfolyam, 51-76. szám)
1998-03-17 / 64. szám
1998. március 17., kedd Családi magazin 7 Ki mint veti ágyát, úgy alussza álmát — Tartja a népi bölcsesség, ami igaz is. Létünk egyik legfontosabb színtere a hálószobánk. Életünk 1/3-át ágyban töltjük el, az alvás hatással van lelkiállapotunkra, befolyásolja másnapi teljesítőképességünket, éppen ezért nem mindegy, hogy milyen ágyban pihenünk, kisgyermekeink milyen ágyban „nőnek fel” — figyelmeztetett beszélgetésünk kezdetén Szabó István, a március elején nyílt Demko Feder békéscsabai mintaboltjának tulajdonosa. Mire szakosodtak és mit fed valójában a bioüzlet elnevezés? — A békéscsabai mintabolt a Demko Feder 21 magyarországi üzlete. Az üzletben a bio- és gyermek egészség program részei egyaránt megtalálhatóak. A bioprogramon belül a legfontosabb a bioágy, és a természetes alapanyagokból készült matracok, takarók, de a megrendelő igényének megfelelően készítünk éjjeliszekrényeket, ágyneműtartókat, komódokat. Újdonság a Demko biofotel. A bútoregyüttes elsősorban natúr (méhviasszal kezelt, mosható és tisztítható felületű), de biopácokkal és biofestéssel színes változatban is gyártott tömör fenyőfából készül. Bútoraink 1994-ben, 1996-ban a Budapesti Nemzetközi Vásár Ipari Formatervezési Nívódíját, 1995-96-ban a BNV nagydíját nyerték. A bioágytól a biobútorokig minden természetes anyagból készül, ami ebben az új boltban kapható FOTÓ: KOVÁCS ERZSÉBET — A gyerekprogram keretében mit kínálnak? — Gyermek hálószoba bútorokat, szintén természetes alapanyagú játékokat gyártunk és forgalmazunk. Játékaink az 1997-98-as nürnbergi játékkiállítás design-díjasai. A legkisebbek klasszikus húzós-tolós játékaitól, a ráülős Demko kereke- zőig mindennel tudunk szolgálni. A natúr játékok a fa egyszerűségét, szépségét hangsúlyozzák, a szétszedhető összerakható játékok a gyermek összpontosítási készségét, kitartását és logikai érzékét egyaránt fejlesztik. — Mivel kedveskednek a nyitás alkalmából? — Aki március 31 -ig vásárol Luther utca 18. szám alatti üzletünkben, 5 — 20 százalék közötti árengedményt kap, a termék árából — tette hozzá Szabó István. — Both — Gyümölcssaláta ZABPEHELLYEL Hozzávalók: 1 alma, 1 kivi, 100 g eper (helyette ribizli is lehet), 2 narancs leve, 4 evőkanál puffasztott zabpehely. A gondosan megmosott alma magházát távolítsuk el, majd vágjuk vékony szeletekre. A kivit vékonyan hámozzuk meg, és vágjuk szintén vékony szeletekre. A megmosott, megtisztított eperszemeket vágjuk félbe. Mindezt helyezzük el egy tányérkán, öntözzük meg narancslével és szórjuk rá a puffasztott zabpely- het. ÖTLETEK REGGELIRE Túrókrém ketchuppal. Tíz dkg tehéntúrót jól elkeverünk kevés tejföllel, sóval, egy kis ketchuppal, 1 csokor apróra vágott metélőhagymával és máris kenjük a kenyérre, fogyasztható. Krémsajt tormával. Krémsajtba 1—2 kanál ecetes vagy sima tormát keverünk, sózzuk, és máris fogyasztható. ízletes vajkrém. A megszokott vajas kenyér helyett a vajat ízesíthetjük: 10 dg vaj, 5 dkg juhtúró, kapor, petrezselyemzöld, ami van otthon. Jól kikeverjük és megsózzuk. Esti maradék. Ha előző napról megmaradt a sült hús, akkor apróra vágjuk, a saját zsírjával, mustárral, tejföllel, petrezselyemmel, főtt tojással (előzőleg lereszeljük) kikeverjük. Arcocska Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet szendvicskenyér, 20 dkg felvágott (párizsi, Zalai), 5 dkg trappista sajt. 5 dkg vajkrém. A szendvicskenyérből kerek lapokat vágunk, vékonyan megkenjük a vajkrémmel, és egy-egy szelet felvágottat teszünk rá. A szemét, száját, orrát s a hajszálakat vékony sajtszelelekből vágjuk ki. (Nem fognak lepotyogni, ha egy-egy csepp vajjal „ragasztjuk rá” a felvágottra.) Végül ajkat és szemet is csinálunk az arcnak. PULYKALALATKA Hozzávalók 2 személyre: 4 salátalevél, fél piros és fél zöld húsú paprika, 4 szelet kenyér, 2 ek. vaj, 4 vékony szelet füstölt pulykafelvágott, 1 ek. vegyes vágott zöldfűszer (zsázsa, sn idling, petrezselyem), 4 mk. zsírszegény majonéz, 4 szem retek, 2 csésze tea, fél citrom leve, édesítőszer. A salátalevelet megmossuk és szárazra töröljük. A paprikákat megtisztítjuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. A kenyeret megvajazzuk, rátesszük a salátaleveleket, a felvágottat és a fűszereket. Rácsöpögtetünk 1—1 mk. majonézt és megszórjuk a paprikakockákkal. A retket megtisztítjuk és megmossuk, a kenyerekkel együtt tálaljuk. Citromos teát igyunk hozzá, amit édesítőszerrel ízesíthetünk. Korpás extrudált kenyér paradicsommal Hozzávalók: 2 szelet korpás extrudált kenyér, 2 salátalevél, 40 g füstölt sonka, 1 kis hagyma, 1 evőkanál tejszínhab, 1 evőkanál tejföl, 2 púpozott evőkanál sovány túró, só, bors, édesnemes paprika, 2 paradicsom, néhány bazsalikomlevél vagy petrezselyem. Helyezzünk rá mindkét szelet extrudált kenyérre egy fél szelet füstölt sonkát és a salátalevelet. Készítsünk krémet a túró, a tejföl, a tejszínhab, a kis kockákra vágott hagyma, só, bors és a paprika felhasználásával, majd kenjük a sonka tetejére. A megsózott, megborsozott paradicsomszeleteket díszítsük bazsalikomlevéllel és fogyasszuk el a kenyérszeletekkel. Paradicsomturmix Hozzávalók: 4 dl paradicsomié, 1 mokkáskanál zellersó, 1 kávéskanál törött bors, 1 dkg Vegeta, 2 dl szódavíz. A paradicsomlét, a zellersót, a törött borsot és a Vegetát a turmixgép keverőpoharába tesszük. I-es sebességen 1—2 másodpercig keverjük, majd Il-es sebességen felhabosítjuk, végül belespricceljük a szódavizet. Előre lehűtött poharakban jégkockával és szívószállal tálaljuk. Túróturmix Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 6 dl tej, 3 ek. méz, 1 tojás, 1 kiskanál szárított búzacsíra. A hozzávalókat turmixoljuk, átszűrjük és poharakba töltjük. Méz helyett cukrozott kakaóporral, esetleg olvasztott csokoládéval is édesíthetjük. LELKI POSTA % Gyógyító szavak - Angelika rovata ____________________A ,, 40-es férfi” olvasónk írja: Nem gondoltam volna, hogy valaha is lesz lelki témában kérdésem. Majd húsz éve vagyok nős, házasságom eléggé megromlott, sokat veszekszünk. Az utóbbi időben kénytelen voltam elgondolkozni, miért vagyok ingerült, miért nincs sok kedvem a nejemmel beszélgetni. Rájöttem, hogy sokszor nem is a feleségem az oka a bajoknak, hanem az anyám. Van egy húgom, ő a favorit, ő a minden, körülötte forog a világ, nem túlzók, ha azt mondom: amit én csinálok, az az anyámnak sosem jó. Pedig én szívesen megyek a szüléimhez, de 10 perc után elegem van, és megfogadom: soha többet nem fogok menni. Ezt persze nem lehet megtenni, nem is akarom igazán betartani mérges ígéretemet, nekem az lenne jó. ha anyámtól végre egyszer elégedettségről hallanék. Kedves Uram, két lehetősége van. Ha rájött, hogy Önt ez régen bántja, szavakba kellene öntenie édesanyja előtt. Konkrétan rákérdezni: miért nincs Önnel megelégedve, miben különb az Ön húga stb. Valószínű, hogy édesanyja furcsának fogja tartani megállapítását, és vitatni annak igazát — ez így szokott lenni. Édesanyja vagy energikusan visszautasítja majd a „gyanúsítást”, vagy esetleg elgondolkozik azon. Ha kérdéseire nem kap kielégítő választ, vagy nem meri ezt édesanyjának elmondani, a legjobb, ha egyszer s mindenkorra letesz arról, hogy anyja elismeréséért küzdjön. Ez egyfajta önszuggessziót igényel, hiszen a legnehezebb dolog a világon: hiányolni a szülők helyeslését, dicséretét. Csak akkor fog tudni előrelépni, ha ezt megpróbálja, kihívásnak munkahelyét, családját tekinti ezután, és az ő elismerésükért tesz. Biztos, hogy ezt sokkal hamarabb eléri, és ez önbecsülését, önértékelését növelni fogja. A HAL- ÉS VADHÚSOK TÁPLÁLKOZÁSUNKBAN Az utóbbi években a csökkenő' tendenciájú húsfogyasztáson belül változóban van a különböző húsfélék vásárlásának aránya is. A sertés- és marhahús-fogyasztás visszaszorulása, valamint a baromfifélék fogyasztásának növekedése mellett nőtt a halfogyasztás is, az 1980-as évi 2,1 kg fejenkénti fogyasztás 1995-re meghaladta a 3 kg- ot, amely így is csekély más európai országokhoz viszonyítva (10-12 kg), nem is szólva a tengerközeli országok halfogyasztásáról. A vadhús vásárlása — a statisztikai adatok szerint — még csekélyebb: évente 1 kg körül van fejenként (beleszámolva a nyúl- és kecskehúst is). Ez a kismértékű fogyasztás is főként helyi jellegű, a vadgazdálkodás függvénye és erősen árfüggő. Összehasonlítva a vadhúsok tápértékét az általában fogyasztott sertés-, marha- és baromfifélékkel, fehérjetartalmukban azokkal meg- egyezőek, tartalmazzák az összes életfontos aminosavat, valamint ásványi anyagokat, változó vitamintartalom mellett. A szárazabb vadhúsok össz-fehérjetartalma valamivel nagyobb, a halféléké kisebb, mint a háziállatok húsáé. Eltérés zsírtartalmukban és főként zsírjaik minőségében mutatkozik inkább. Bár a húsfélék zsírtartalma függ a fajtától, az állat korától, takarmányozásától, de változik a testtájak szerint is, például a csirkecomb zsírosabb, mint a csirkemell. Átlagosan mégis kimutatható, hogy a vadhúsok zsírtartalma kisebb, mint a háziállatok húsáé. S bár a halak között is találunk zsírosabbakat, bizonyos halfajták zsírban szegények: például egyes heringfélék 8—10 százalék zsírt tartalmaznak, viszont a busában csak 1—2 százalék a zsír, a keszegben még kevesebb. A halastavi halak általában zsírosabbak, mint a folyamiak, de ez az állat korától is függ. A tengeri halak zsírtartalma változó, a növényevők kevésbé zsírosak. A vadhúsok koleszterintartalma átlagosan 15—20 százalékkal kisebb, mint a háziállatoké. A halhúsok közül az édesvízi halak e téren hasonlóak az általunk fogyasztott húsfélékhez, de egyes tengeri halak koleszterintartalma magasabb. A halfélék foszfoli- pidekben gazdagabbak, mint más húsok. A vadhúsokban található zsírsavak összetétele hasonló az egyéb húsfélékéhez — bár a fácáné és nyúlhúsé kedvezőbb —, mert kevesebb telített és valamivel több telítetlen zsírsavat tartalmaznak, mint a sertéshús. A halak telítetlen zsírsavainak mennyisége meghaladja a húsokét, s ami lényeges, ezen belül a hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége igen jelentős, főként a tengeri halfélékben (hering, heck), de az édesvízi halakban is (sügér, harcsa és a busa is jó forrásnak számít). Ezeknek a zsírsavaknak származékai a különböző prosztanoidok és proszta- glandinok, amelyek igen sok szervünk működését befolyásolják. Ezek a zsírsavak (omega-3 csoport) kedvező hatásúnak bizonyultak érbetegségekben véralvadáscsökkentő hatásuk miatt. Adagolásuk esetén a vér triglicerid-szintje is mérséklődött, de leírták gyulladás- csökkentő hatásukat is, sőt egyes daganatos betegségekben is kedvezőnek bizonyultak. Hátrányuk és mellékhatásuk lehet, hogy igen könnyen oxidálódva lipid- peroxidációs változásokat okoznak (ezért romlékonyak a halfélék és a halolajok), emiatt nagy mennyiségű adagolásuk nem javasolt. A szükségletnek megfelelő mennyiségük bevitele azonban kívánatos lenne, amelyet a halhúsfogyasztás növelésével lehetne biztosítani. __ Prof. dr. Zsinka Ágnes egyetemi tanár, a Táplálkozási Fórum tagja
