Békés Megyei Hírlap, 1997. január (52. évfolyam, 1-26. szám)
1997-01-14 / 11. szám
1997. január 14., kedd CSAJLÁDI MAGAZIN 7 A HAGYOMÁNYOS SERTÉSHÚSON KÍVÜL KÉSZÍTHETJÜK BAROMFIBÓL ÉS HALBÓL IS Ha tél, akkor kocsonyafőzés A kocsonya alapanyagától függően sokféle formában készíthető — mi ezúttal az ismert konyhaművész, Pelle Józsefné receptgyűjteményének három darabját ajánljuk a háziasszonyok figyelmébe. Sertéskocsonya Hozzávalók: 1 kg kocsonyahús (fej, láb, farok és sok bőr), 20 dkg nyers füstölt hús, egy kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kávéskanál só, pár szem egész bors, 2 cseresznyepaprika és 10-15 dkg vegyes zöldség. A kocsonyahúst daraboljuk fel és alaposan tisztítsuk meg; ha kell, perzseljük le a szőrszálakat és kefével is súroljuk át. Néhány perc áztatás után tiszta vízben ismét mossuk le. Tegyük nagy fazékba, adjunk hozzá kb. 2,5 liter vizet. Ha felforrt, szedjük le a habját, s tegyük bele a többi hozzávalót. Addig főzzük, amíg a csontról könnyen leválik a hús. A főtt húst csontozzuk le. Várjuk meg, míg a lé kihűl, majd tegyük hűtőbe, hogy tetejéről le tudjuk szedni a zsírt. Ezután sűrű szűrőn szűrjük át a levet; a hús-, fül-, farok- és bőrkedarabokat osszuk szét tányérokba és merjük rá a kocsonyalevet. Tegyük hideg helyre, hogy megdermedjen. Tálaláskor pirospaprikával díszíthetjük. Szárnyasaprólékkocsonya Hozzávalók: 1 kg nem zsíros aprólék, 20 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej vöröshagyma, szemes bors, só, főtt tojás. Az aprólékot mossuk meg, a fejből emeljük ki a szemet, a lábakról vágjuk le a körmöt. A tisztított, fölszeletelt zöldséggel, az egészben hagyott vöröshagymával, borssal, valamint a sóval együtt tegyük föl főni az aprólékot. Mintegy másfél liter vízzel, lassú tűzön legalább 2 órán át főzzük — ez alatt a lé fele elforr. Szűrjük le és pár perces állás után papírszalvétával szedjük le a zsírt. A használható húsrészeket szedjük le a csontról, a zúzát, a nyakát, a húsdarabkákat rakjuk tálakba, mellé zöldségszeleteket s egy-két karika főtt tojást. Erre merjük rá a húslevet. Finom ízt ad, ha a májat külön lesütjük és kis darabkáit a hús, illetve a zöldség mellé tesszük. Minél több nyakat és lábat főzünk a kocsonyába, annál ízletesebb lesz. Halkocsonya Hozzávalók: 60-70 dkg-os ponty, 1 fej vöröshagyma, pár szem egész bors, só és 2 halászlékocka. A hal fölbontása, kibelezése és megtisztítása után a fejet, a farokrészt, az uszonyokat levágjuk. A törzsből 4 szép szeletet levágunk és félretesszük az ikrájával és tejével együtt. A fejet, a farkat és a szeletelésből visszamaradt húst kevés sóval, borssal, vöröshagymával feltesszük főni. Lassan forraljuk, majd hozzáadjuk a szeleteket, az ikrát vagy a tejet, s néhány percig tovább forraljuk. Utána a szeleteket tálkákba elosztjuk, a hallét átszűrjük, majd a halászlékockákkal felforraljuk és a tűzről levéve pár percig állni hagyjuk. Végül a halszeletekre öntjük, s a tálakat hideg helyen tároljuk — néhány óra alatt megdermed és tálalható. LELKI POSTA Gyógyító szavak — Angelika rovata „Örökké vérző seb" jeligéjű levélből idézek: „Mindig is három gyereket szerettem volna, 8 és II éves gyerekeim mellett újra terhes lettem. Férjem egyáltalán nem örült, s kapóra jött számára, hogy a gyes megrövidítése volt éppen napirenden. Érvelt ő mindenfélével, végül is engedve a nyomásnak, elvetettem a magzatot. Az első idők ezután viszonylag könnyebbek voltak, de körülbelül egy éve rémálmaim vannak, a meg nem született piciről álmodok, és úgy érzem, kiált utánam. Nem vagyok vallásos, nem tudom, van-e túlvilági élet, mindenesetre a lelkiis- meret-fiirdalás miatt néha legszívesebben öngyilkos lennék. Persze, ezt nem teszem meg, hiszen van két gyerekem, akiknek szükségük van rám. Meddig fog ez tartani még?” Tapasztalatom, hogy főleg nők körében a mai legnagyobb gond az önbizalom hiánya, a határozatlanság, ami következtében hagyják, hogy mások mondják ki a döntő szót életükben. Miután ezzel végül is nem tudnak azonosulni, végét nem érő önkínzás, lelki gyötrelem következik. A Biblia szerint nincs túlvilági élet, aki meghalt, ahhoz lehet hasonlítani, mint amikor a magnóból kivették a kazettát. Sem a magnó, sem a kazetta nem képes önmagában hangot produkálni, tehát az ember teste és lelke is amolyan öntudatlan állapotban van. Kísértetek, hazajáró szellemek nincsenek, van viszont — mint az ön esetében is —<• lelkiismeret-furdalás, és következményeként nyugtalan álom. Az sem lenne megoldás, ha férje számlájára írná mindezt, hiszen végül is ön engedett a nyomásnak. Lehetett volna fordítva is: ön győzködi férjét, hogy de igenis, meg tudnak élni a gyes alatt, sőt mi több, ön lemondana a 3 éves otthonlétről, ha úgy adódik. Egyébként jó lenne, ha ezt a levelet olvasná a kormányfő és az a sok okos fej, akik nagy hangon hirdették: a születések számát nem fogja befolyásolni a megkurtított gyes, és nem lesz abortuszhullám. Mindenki tudja, tapasztalta, hogy ez nem így van. Két dolgot tudok önnek javasolni: vagy szembenéz azzal, hogy ez végül is az ön döntése volt, és megbékél vele, keresi az örömet meglévő két gyermekében vagy ráveszi férjét, hogy mégiscsak legyen egy harmadik. Önbizalom és határozottság kérdése az egész. Vekerdy Tamás: Kicsikről nagyoknak — Hétköznapi pszichológia A KAMASZ: KIBÍRHATATLAN, LUSTA, SZEMTELEN... Barka Ferenc, a könyv illusztrátora így látja a kamaszt — Most már aztán igazán kibírhatatlan ez a gyerek! Magára zárja az ajtót, ha hazajön! Ki hallott már ilyet? — Mindenen megsértődik! Hisztizik! Felesel! Neki semmi se jó! — Hazajön, aztán csak elveti magát. Képes, és ott hever egész délután. — Azt se tudom, hol jár! Ha meg kérdezem: úgy néz rám! Villámokat szór a szeme. — Hát egészen leromlott! Holott most kellene kivágnia a rezet! Most dől el, hogy továbbtanulhat-e és hogy hová mehet. A kamaszkor — mondják — a második születés kora. Az első születéssel egy elkülönült kis test jön a világra, most: egy elkülönült én, önálló személyiség. A kamasznak el kell szakadnia — bizonyos mértékig — a családjától, ki kell válnia a családból érzelmileg, a családon kívül kell most már ideálokat keresnie, eszményképeket. Személyiségének érlelődése ezt követeli meg, így tud majd sikeresen beilleszkedni a családon kívüli emberi világba is, a társadalomba. De hogy megtalálja az utat a többi ember közé — sőt, hogy megtalálja az utat majd vissza családjához is — most előbb önmagát kell megtalálnia. A kamasz világa: a külön világ. Az ajtót is ezért zárja be, ezért keres valami titkos zugot pincében, padláson vagy barlangban — ahová csak a kiválasztott kevesek léphetnek be, az életre-halálra barátok, a titkos társaság. A kamasz kötelessége — akár tetszik ez nekünk, akár nem — a klikk. Az exkluzív, a másokat kirekesztő, a másokkal szemben sokszor agresszív zárt kis kör, amelyiknek megvannak a maga titkai. Kamaszkori „klikkeket robbantani” — lélektani tévedés. Ez az a „közösségi” forma, amelyikben az önálló individuum születik. Nem azért kovácsoló- dik most ilyen titkosan, hogy „egoistává”, önző, csak magának való énné legyen, hanem hogy képessé válhasson arra, hogy majdan érett személyiségként be tudjon illeszkedni egy igazi, szabadon választott és szervesen kialakult közösségbe. Az önzők, a maguknak valók éppen hogy nem estek át a személyiségnek ezeken a szükséges érési, fejlődési fokozatain — túlzottan siettették őket vagy megrekedtek valahol. A kamasz: elviselhetetlen. „Sündisznózik” — mondja a szaknyelv, ami azt jelenti, hogy kifelé fordítja tüskéit, lehetetlen megközelíteni — minden közeledésre sértéssel és sértődéssel válaszol —, ugyanakkor úgy igényli a gyengéd, a mit sem kérdező, a megértő szeretetet, mint utoljára talán hároméves korában. Mit tehetünk a kamaszért? Elviseljük a jelenlétét. Nevelni eddig kellett—most már „el kell engednünk a kezét”, el kell viselnünk, hogy esetleg „érdemtelen” személyeket tisztel meg szeretetével, rajongásával — és így igyekszik elszakadni tőlünk. (Miközben igényli a mi szeretetünket, védelmünket is — de ezt semmiképpen nem tudja kimutatni.) Valahogy úgy kell viselkednünk, mint a jó tréner, aki most már nem segít, nem segíthet, hagyja, hogy a tornász önállóan végezze a gyakorlatot, maga mozogjon — de mégis ott van a közelben, s ha kell, egy ügyes mozdulattal mégis el tudja kapni. A kamasz: lusta. Fiziológiás lustaságról szoktak beszélni. A kamaszkor előtt közvetlenül a gyerek növekedése egészen lelassul, néhány hónapra szinte megáll; s aztán hirtelen, mintha valami belső robbanás lökné szét, olyan iramú növekedésnek ugrik, amilyet utoljára kétéves korában élt át. A szervezet hatalmas munkát végez, a gyerek belefárad a növésbe — olvasható a Kicsikről nagyoknak című könyvben. Hétköznapipszichológia címmel fut a Park Kiadó gondozásában egy sorozat, mellyel a gyermek körül élő felnőttek részére ad szemléletbeli útmutatót. A legutóbbi kötetben, melyet az ismert és népszerű pszichológus, Vekerdy Tamás írt, az iskolásgyerekekről beszélget szülő és nagyszülő. A kötetek nem nevelési receptgyűjtemények, hanem inkább iránymutatók: hogyan vészelheti át a család harmonikusan ezt a hosszú és sorsdöntő időszakot. Okosan és szeretettel ír az iskolai gondokról, az együtt tanulástól a büntetés és jutalmazás dilemmájáig. Beszél az intelligencia sokféleségéről és arról is, a szülő dolga, hogy gyereke tehetségét felismerje és kibontakozni segítse. M. K. VÍZÖNTŐKOR A LÁTHATATLAN HALOM 1. Ausztrál tjuringa rajza (Jóslatkő), a szakrális központokkal és az őket összekötő delej-vonalakkal Bizonyára sokan találkoztak már az alföldet (de nem csak az alföldet!) „benépesítő”, többségében kör alaprajzú földépítményekkel, a KURGÁNOKKAL, népies (történeti) nevükön: a kunhalmokkal. Többen azt is tudhatják róluk, hogy valószínűleg temetkezési célokat szolgálhattak e nemes — de nem kizárólag a kunok által emelt — szakrális színhelyek. Vagy lehetett más szerepük is? És egyáltalán: véletlenszerűen épültek vagy fellelhető bennük valamilyen rendszer? Ha igen, akkor milyen és miképpen? Ezekre a kérdésekre keresi a lehetséges válaszokat most induló sorozatunk. Nos erre a válasz egyértelműen igenlő! Éppen napjainkban került újrafelfedezésre az a módszer, melynek segítségével ezek a hatások mérhetőek, tanulmányozhatók. A radiesztézi- áról van szó. A halmok ily módon feltérképezett láthatatlan világa a következő felismerésekre vezetett. Kezdjük először is a legfontosabbal: a minket körülölelő tér nem homogén. A legkülönfélébb erőhatások járják át, szabdalják keresztül-kasul, melyek a táj szimbolikájában a mai napig is érvényre juttatják jelenlétüket. A halmok szempontjából lényeges erőhatások egyik része térhálós szerkezetű, másik részük pedig nagyobb területre kiterjedve épp a halmok egyiké- nél-másikánál mutat sűrűsödési gócpontokat és az asztrológia bolygóprincipiumaival hozható kapcsolatba. Ezzel egyszersmind a csillagászati értelmezések lehetőségei irányába kanyarodunk vissza! De nézzük sorjában! Az eddigi vizsgálatok alapján valószínűsíthető, hogy a halmok nem véletlenszerűen épültek a tájba, hanem ezen erőhatások („földsugárzások”) messzemenő figyelembevételével. Ennek köszönhetően a halmok mind külön-külön, de csoportosan is a nem irányítható térhálós földsugárzások un. delej-vonalainak nevezetes csomópontjait, mágneses áramlási vonalait jelölik ki, teszik láthatóvá. Ezzel egyidejűleg a halmok felszínén (még a megbontott, sőt gyakran a teljesen elhordott halmok területén is!) irányítható (ártóegészségkárosító hatású) térhálós földsugárzás nem mérhető, az ugyanis a halom köré szorul le, mintegy „védő erőfalat” alkotva. Hasonlót tapasztaltam templomok, házi szentélyek közvetlen környezetében; itt tehát a szakrális tér szerkezetének általános sajátosságairól lehet szó, ami ezúttal a halmok ilyen irányú értelmezési lehetőségeihez vezet vissza bennünket. Sőt, ha bátran tovább bontjuk e gondolatot, a kerek — a kör felszín- rajzú — halmok a körtemplomok; a hármas halmok a hajós templomok irányába biztosítanak átlátást... és gyakran egyben helyszínt is! De mi célja lehetett a tér ilyen kiképzésének-kialakításának? Ennek megválaszolásához tudnunk kell, mit képviselnek a delejvonalak. Érdemes néphagyományunkhoz fordulni, mely ezeket a vonalakat sárkányvagy tündéráramoknak nevezi és fő csomópontjait gyakran a sárkány legyőzése vagy a tündérekkel való — általában vészjósló kimenetelű — találkozás nevezetes helyszíneiként tartja számon, ahol egyszersmind halom, templom (esetleg temető) is található. Born Gergely (Folytatjuk) A jó kocsonya titka a lé és a belevaló hús helyes aránya
