Békés Megyei Hírlap, 1996. október (51. évfolyam, 229-254. szám)

1996-10-16 / 242. szám

1996. október 16., szerda Családi magaziN ni Csak szakértő által megvizsgált gombát vásároljunk! Le a kalappal! — itt a gombaszezon A gomba ezerféle módon használható fel. Elsősorban a külön­féle töltelékek elmaradhatatlan alapanyaga. A gombalevesen, pörköltön és a rántott gombán túl ezúttal olyan recepteket válogattunk, melyekkel egy kicsit közelebb kerülhetnek a gombák titokzatos világához. Erdei gombás csirkemell Paradicsomos, tojásos gombafelfnjt Hozzávalók: 2 szelet korpás kenyér 50 dkg gomba 2 vöröshagyma 1 nagy fokhagymagerezd só, bors, petrezselyem, 4 keményre főzött tojás 4 nagy paradicsom 1,2 dl tejföl 3 evőkanál reszelt sajt A kenyeret apró kockára vág­juk és egy evőkanál vajban bar­nára pirítjuk és egy tűzálló tálba szórjuk. A hagymát és a fok­hagymát üvegesre pirítjuk, hoz­zátesszük a felszeletelt gombát, megsózzuk és borsozzuk, 8 per­cig sütjük. Rátesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd az egészet rásimítjuk a tűz­álló tálba rakott kenyérkockák­ra. A kemény tojásokat karikára vágjuk és rátesszük a gombára. A paradicsomot karikára vágjuk és ráhelyezzük a tojás tetejére. A tejfölt összekeverjük a reszelt sajttal és rákenjük a tojás tetejé­re. 20 percre a az előmelegített sütőbe tesszük. Tálalás előtt a paradicsomra rászórjuk a meg­maradt petrezselymet. Bármi­lyen friss zöldsaláta és francia botkenyér illik hozzá. Gombás csirkemell Hozzávalók: 4 db csirkemell 25 dkg erdei gomba (róka-, vargánya-, őzlábgomba) 1 közepes fej hagyma 1 csokor petrezselyem 3 evőkanál vaj 2 dl tejszín 4 evőkanál liszt 1/2 tyúkhúsleveskocka 1 dl száraz fehérbor só, bors A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk és meghintjük só­val és borssal. A hagymát apróra vágjuk és megfonnyasztjuk egy evőkanál vajon, majd hozzáad­juk a felszeletelt gombát és a pet­rezselymet, fedő nélkül 2 percig pirítjuk. Beletesszük a leveskoc­kát, felöntjük 1/2 dl meleg vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Majd hozzáadjuk a tejszínt és besűrítjük. A maradék vajon egy nagyobb serpenyőben aranysár­gára sütjük az előzőleg lisztbe forgatott csirkemellet. 5—6 per­ces sütés után hozzáadjuk a bort, majd csak addig sütjük még, amíg a bor elfő. Tálaláshoz fel­szeleteljük a csirkét és leöntjük a melegen tartott mártással. Burgonyapüré, krokett vagy rizs illik hozzá. Nyers gombasaláta Aki a nyers zöldségeket ked­veli, az tudja, kitűnő íze van a gombának nyersen is. Ezt a sa­látát elsősorban csiperkéből ajánljuk. Hozzávalók: 40 dkg csiperke gomba 1 evőkanál borecet 1 evőkanál citromlé 3 evőkanál salátaolaj 1—1 késhegynyi só és cukor fehér bors 2 evőkanál sherry 2 evőkanál petrezselyem 1 evőkanál metélőhagyma A gombát megtisztítjuk, megmossuk, vékony szeletek­re vágjuk. Az ecetet, a citrom­lét, az olajat, a sót, a cukrot, a borst és a sherryt összekever­jük és rálocsoljuk a gombára. Átkeverjük, és szorosan lefed­jük. 30 percig pihentetjük. Tá­lalás előtt meghintjük a petre­zselyemmel és a metélő­hagymával. M. K. __________Az ÖSSZHATÁS A FINOM ÍZLÉSSEL TÖRTÉNŐ VÁLOGATÁSON MÚLIK_________________ A SZÁRÍTOTT VIRÁGOK BOLOND BÁJA A kellékek Az ügyesen és gonddal szárított virgácsokrok, méltó díszei le­hetnek lakásunknak. Jó színvá­lasztással szinte belesimulnak a környezetbe. A legfontosabb, az alap­anyag. Tudnunk kell, nem min­den virág alkalmas a szárításra. A rózsa, a levendula, a mák, a búza, a szalma- és a sóvirág vi­szont kitűnően állja a próbát. Ezeket fejjel lefelé, egy ma­dzagra felfüggesztve szárítsuk, kb. két hétig. Ez azért fontos, mert így szép formát tartanak a szirmok. A megszáradt virágok­kal óvatosan bánjunk, nagyon törékenyek. A virágokon kívül minden olyan növény felhasz­nálható, amely szárítható. így a toboz, az örökzöldek, melynek levelei üde zöld hatást adnak. Ősszel különféle bogyós növé­nyek gazdagítják a lehető­ségeket. Elragadó csokrokat köthe­tünk, ki-ki ízlése szerint tiszta vagy vegyes virágokból. Ezeket kössük össze, tekerjünk köré színben hozzáillő krepp papírt s helyezzük üveg vázába vagy cserépbe. Egy kis raffinériával — a ma nagyon divatos — illatos bokré­tát is készíthetünk, száraz illetve nedves változatban. Ha a cso­korhoz levendulát vagy más, ön­magában is illatos növényt, fű­szert kötünk elérjük a kívánt eredményt. A csokrokba titkoba tűzhetünk fahéjat, szegfűszeget, narancs- citrom- pampelmusz- héjat. Ezeket, a könnyebb fel­dolgozás érdekében célszerű vékony drótra erősíteni, de fel is vállalhatjuk jelenlétüket, ha vé­kony gézbe burkolva helyezzük a csokor közé. Ha erősebb illathatást szeret­nénk elérni, a csokrot öntözzük meg csöppnyi illóolajjal. Ha különböző helyiséget vagy szekrényt szeretnénk illato­sítani, akkor a következő módon járhatunk el: a megszárított vi­rágszirmokat helyezzük egy csi­nos fa- vagy gyékénydobozba, s ízlés szerint öntsünk rá illóolajat vagy vegyítsünk hozzá fűszere­ket. Kedves ajándék is lehet. A száraz csokréták legfőbb ellensége a por. Ezt könnyen ki­küszöbölhetjük, ha a kész csok­rot lefújjuk közönséges hajlak­kal. Muzslai Katalin LELKI POSTA Gyógyító szavak — Angelika rovata 4 a1 V .-né leveléből idézek:,, Ötéves Tomi fiam viselkedése nagyon aggaszt. Kéthónapos kisöccsével egy pillanatra sem lehet egyedül hagyni, durva hozzá, és a Szomszédoknak már ajánlot­ta, hogy szívesen nekik adná a babát. Tudom, hogy nincs annyi időm Tomira, mint korábban, de igazán megérthetné, hogy a kicsi kényszerűen sok időmet elveszi. Nem akar óvodába men­ni, ott is panasz van rá, végképp nem tudom, hogy mit csinál­jak." Kedves asszonyom, megsúgom Önnek, hogy még férjek is — viccesen vagy komolyan — féltékenyek feleségeikre a szülés utáni időszakban. Tudják, hogy az anyukák leterheltek, mégsem veszik szívesen tudomásul. Ön annyi „észt” vár el ötéves kisfiától, mint egy felnőttől — ugye, belátja, sokat kíván. Teljesen normális, hogy Tomi féltékeny kisöccsére, még akkor is, ha egyébként örömmel várta. Javaslom, hogy egyez­kedjen Tomival: délelőtt óvoda, hiszen a barátokat nem illik cserbenhagyni, és aki jövőre iskolába megy, még sok mindent gyakorolnia kell a nagycsoportban. Ebéd előtt vagy után vi­szont hozza el Tomit az oviból, hogy ne érezze magát egész napra mellőzve. Vonja be a baba körüli teendőkbe, mint egy „nagyfiút”, aki nélkülözhetetlen. Az Ön felügyelete alatt pe- lenkázzon, cumiztasson, tolja a babakocsit, ha szoptat, vegye oda Tomit is, mesélje el, hogy annak idején ő is ilyen aranyosan cuppogott. Szervezés, időbeosztás kérdése, hogy a baba kora esti alvása idején Ön ne a házi munkával legyen elfoglalva, hanem szenteljen akár csak egy fél órát kizárólag Tomira. Hét végén biztosan megoldható, hogy egy-egy órára csak Tomival menjen vagy férjével együtt menjenek egy rövid programra. Meglátja: Tomi lesz az első, aki kérni fogja: öcsit is vigyük magunkkal, hiszen most már négyen vagyunk. Kívánom, hogy ez minél hamarabb bekövetkezzen! Enciklopédia háziasszonyoknak Az igazi magyar konyhával, dédanyáink receptjeivel ismer­kedhetnek meg a Subrosa Könyvkiadó legújabb kötete ál­tal, a Rézi néni szakácsköny­vében. Frank Júlia értő kézzel korszerűsítette ezt az egyik leg­régibb és legpompásabb, 840 étel receptjét tartalmazó sza­kácskönyvet. A könyv az igazi, hamisítat­lan, régi magyar konyhát idézi, ük- és dédnagymamáink kony­háját. Az ételek nyersanyag- mennyisége nagyjából megállja a helyét, kivéve azoknál a süte­ményeknél, melyek úgy kezdődnek: „végy 25 tojást és 1 kg vajat...”. Milyen volt és milyen ma a magyar konyha? A jellegzetesen hagyomá­nyos magyar nemzeti konyhát a fűszeres, szénhidrátban és zsír­ban gazdag, kalóriadús ételek jellemezték még a közelmúlt­ban is. Az ételek nagy része ser­tészsírral készült, és nem hiá­nyozhatott belőlük a méltán vi­lághírű vöröshagyma és a csípős pirospaprika sem. Mára jócskán veszített hírnevéből a túlságo­san energiadús, nehezen emészthető és nagyon fűszeres ételek miatt. Az azonban vitat­hatatlan, hogy az ételek jó ízét, a finom fűszerek zamatát, a kü­lönféle sütési módokból adódó ínycsiklandó magyaros jelleget nem szabad elhagyni. A magyar gasztronómia jeles képviselői eredményesen törekednek arra, hogy az ételek korszerűbbé, te­hát kalóriaszegényebbé, de vita­minokban, rostban gazdagabbá váljanak anélkül, hogy a nemze­ti konyha ízvilága csorbát szen­vedne. A könyvben megtalálható minden olyan recept, melyre egy magyar háziasszonynak szüksége lehet. Levesek, elő­ételek, főzelékek, hús- és haléte­lek, édességek, hideg és meleg italok, de ecetek, mustárok re­ceptjei is olvashatóak. Örömmel nyugtáztam a könyvben ízlésesen elhelyezett hirdetéseket, melyek szépen simulnak a tartalomhoz. (u) VÍZÖNTŐKOR Koszecz Sándor sorozata 2. A Vízöntő arcai Az előző rész alcímében egy ér­telemzavaró hiba jelent meg. A Vízöntő arcaiból legalább ket­tőre érdemes felfigyelni. Az egyik a kor-szerű, míg a másik esetében inkább kór-szerűség­ről lehet beszélni. Előző részünk alcíme tehát helyesen: Vízöntő­új kór és a proletariátus. Vízöntő: új kor és őshagyomány A precesszió jelenségéről volt már szó. Első ábránkon a nagy napcik­lust láthatjuk a világhónapok rendjével. Egy nagy év 25 920 A nagy napciklus kisévet tesz ki, ebből adódik, hogy a világhónap 2160 évet jelent. Ter­mészetesen index időpontokról van szó, kisebb-nagyobb eltérések a „történések állása” alapján lehet­ségesek. Annyit érdemes első kö­zelítésben is észrevenni, hogy a Bika világhónapban süllyedünk a sötét térfélre, melynek legalsó (legsötétebb) pontján a Vízöntőt találjuk. Második ábránk Mezopotá­miából való. Olyan mitikus lényt láthatunk, mely összetéte­Mitikus lény Mezopotámiából lét tekintve ember—sas—bika— oroszlán jegyeket hordoz. Ezen négy jellemző közvetlen össze­függést mutat Világévünk négy sarkalatos jegyével. Lényünk lába bika, teste oroszlán, feje ember (itt előző részünkből ráis­merhetünk a Vízöntő egy meg­jelenésformájára), szárnya sas. Ez utóbbi az egyetlen olyan elem, mely közvetetten jelenik meg égi rendünkben, mégpedig égboltunkon a Skorpió felett je­len lévő sas képéről van szó. Égi rendünk madár képében itt 'emelkedik ki a sötétségből, melybe a Bikában szállt alá. Fenti ábránk négyességével nemcsak Mezopotámiában ta­lálkozunk, hanem keresztény hagyományunkban is, gondol­junk csak a négy evangélista jel­lemzésére. Márk—Oroszlán, Lukács—Bika, János—Sas, Máté—Ember vagy Angyal. Az előző képpel hozható né­mileg összefüggésbe saját ha­gyományunk szárnyas orosz­lánja a nagyszentmiklósi kincs­ről. Itt, ezen hordozó „állat” mint táltos jelenik meg. Annyit mindenképpen észrevehetünk, hogy jelen esetünkben más tu­Szárnyas oroszlán a magyar hagyományban datszint jelenik meg, mint a so­rozat első részének esetében. Akár az evangélistákra, akár az angyalra, akár a táltosra gondo­lunk, olyan létminőségeket idé­zünk, melyek a szellem világá­val tartanak fenn közvetlen kap­csolatot, s így természetesen nem materiális létük kerül elő­térbe, hanem az, amit képvisel­nek, amit közvetítenek. Ha alapfokon már észrevettük a Vízöntőnk ezen kettős arculatát, akkor érezhetjük, hogy egy olyan tulajdonságkörrel van dolgunk, mely egyszerre egy időben két irányba bontja ki önmagát, mint­egy végletesen polarizálva azt a világot, melyben megjelenik. A sorozat tematikájához kap­csolódik Pap Gábor művészet- történész előadása, melyet októ­ber 18-án 18 órától tart a Vízöntő rejtélye címmel Békéscsabán, a Kiss Ernő u. 8/1. szám alatt (KDNP megyei szervezte szék­háza). Minden érdeklődőt szere­tettel várunk!

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents